386每人只有一碗

虾仁面不适合做成汤面，因为过于丰沛的汤汁会稀释原本属于虾仁的鲜美甘甜。但是也不能完全做成干拌面，那样就感觉少了几分润泽。

所以恰到好处的一点浇汁就是必不可少的。没有设么豉油鲍鱼汁提鲜，也没有哪个神仙时间让她细细熬制高汤，只能用酱油、砂糖、盐巴、白胡椒等等调制汤底。

不过要激发鲜味，苏青鸾倒也有她的办法。

从角落里拿出一只小罐子，和寻常那些瓷罐子不一样，这只是草编的。

这种草编罐子是一次性的，因为里面的东西严格来说是“食材”，并非一般调味用的香辛料,所以并不具备香辛料或者盐巴砂糖那样的自带防腐能力。

这罐子里是鱼骨研磨成的细粉末。

打开罐子的盖子，扑鼻而来的就是属于水产略腥气而焦香的味道。

这鱼骨是苏青鸾特意留下的，不拘是什么种类，只要每次吃鱼肉丸或者鱼片粥之类需要把鱼肉整个剔下来，而又不需要用鱼骨头熬制底汤的菜色，苏青鸾总会把鱼骨保存下来，先用小火慢慢把表面的肉烤焦剔除，再把已经表面变成焦褐色的鱼骨放入她的平底锅中，也不加油，小心慢火焙熟。

等到鱼骨里面的水分都被烤干,鱼骨的质地也从最开始的坚硬变为疏松与焦脆，只要轻轻用捣蒜的石臼研磨几下，就变成细腻的鱼骨粉。

鱼骨里面有大量的油脂，也就是鱼类的“骨髓”，这些油脂经过高温烘烤，已经充分融合到鱼骨里面，让鱼骨更加香气扑鼻。

而这种鱼骨研磨成的粉末虽然没有咸味，却有着所有水产都有的特殊鲜香，加入这一次的虾仁面汤底里面，同虾子的鲜味相得益彰。

而原本混合了蔬菜丁的虾仁浇头，苏青鸾也没有用太过浓重的香辛料调味——不仅是因为香辛料会刺激几个病号原本就十分脆弱的喉咙,更是因为，浓重的辛辣香味会掩盖虾仁和青笋胡萝卜白莲藕这种味道比较寡淡食材原本的味道。

所以，苏青鸾用清炒虾仁的办法，不过没有大火爆炒，而是先把所有蔬菜按照成熟的容易程度，用水全部焯水过凉，再用芡粉稍微勾了一下芡汁，把虾仁和其他食材慢慢小火慢煨熟了。

这样做能够最大程度保证虾仁滑嫩的口感，不至于火候太猛而让虾肉变柴。而勾芡则可以让浇头和汤汁变得更加融合，口感更加润泽，而且从视觉上来看，虾仁和蔬菜丁通过勾芡，好像点缀在细细龙须面之上的璀璨宝石，晶莹剔透引人食指大动。

最后撒上一把葱花最为点缀，苏青鸾这一碗虾仁面总算是出锅了。

说实话，即便是苏青鸾自己很擅长做各种食物，但相对来说她不怎么碰面食。一则白案实在是并非她擅长领域——苏青鸾更多擅长的是菜肴，更根本的原因则是，白案需要很长时间磨功夫，而苏青鸾上辈子因为生病，自然把白案的功夫扔到了后脑勺。

不过眼前这一碗虾仁面，即便是按照上辈子的水准来算，也是完全拿得出手了——几乎是立刻，苏青鸾就想到把这碗面加入他的“鸿福楼分成套餐”组合中。

不过眼下，比起赚钱，家人的赞叹更加让苏青鸾感到高兴。

“哇……这是什么面，真香！”苏玄鹤闻到香味，第一个迫不及待冲到了桌子边儿。

“我从来没有看到这么细的面，好像寿星公的胡须！”苏雪雁看着那龙须面笑着想要拿筷子戳一戳，不过被杨氏拍掉了。

杨氏和苏广福虽然也没有吃过这般精细的面食，到底也是成年人，不至于同两个小孩子一般大呼小叫。不过他们连连赞叹的样子也能充分说明这一碗面的美味程度了。

苏青鸾自从一家人都病倒之后，就自己守在桌子的一端，同所有人隔开一段距离，现在也是如此。

她挑起一缕龙须面送入口中：即便是面条，由于揉面的时候加入了虾汤，并且加入了虾油，所以面条里充分融入了河虾的鲜味。再加上汤底中加入了鱼骨粉研磨成的“味精”，让这种鲜味更加柔和而有层次。

随后拌着浇头吃了一口，虾仁和蔬菜丁，每一种食材都是“脆”的，但是它们的“脆”却是各有各的不同。

虾仁的脆是最当仁不让的主角，它的脆是弹牙的脆；再来是胡萝卜，因为特殊甘甜的味道，让它在三味蔬菜中最为突出，是那种偏柔韧的甜脆；而青笋和白莲藕虽然味道寡淡，胜在口感是真正的爽脆。

这样的浇头，虽然清淡，不过却口感丰富，层次分明。再加上勾芡让浇头更加莹润，同时浓稠的芡汁更加包裹住了食材，锁住了鲜美的味道，让人愈发食欲大增。

这么色香味俱全的龙须虾仁面，容易让人大快朵颐狼吞虎咽，不过很显然，苏青鸾还没忘记，家里对面那四个是肠胃功能尚未恢复的病号。

所以当她看到弟弟妹妹，甚至阿爹都开始大口大口向嘴里暴风吸入的时候，担心地看向杨氏：“阿娘，吃得这么快真的没问题么？这几天大家吃得都不是很多……”

杨氏其实自己也吃得挺快的，不过毕竟没有那么忘乎所以。听到大女儿这么一提醒，她也反应过来，翻转筷子敲敲桌子边儿：“慢点儿吃！不然半夜起来肚子疼！”

苏广福毕竟是大人，自控能力强，被提醒一下就又恢复细嚼慢咽的动作。

苏雪雁本身倒是想进入“暴风吸入”模式，奈何人菜瘾大，她那一口小米牙还没太长全乎，而且“吸溜面条”这种需要时间来熟练的进食方式对于一个三四岁的小丫头来说还是太过高难度了，她现在充其量只能一根两根地吸溜。

而其实最为“狼吞虎咽”的，便是苏玄鹤了。甚至他光速吸溜完自己面前的一大碗龙须虾仁面之后，竟然端着空碗问苏青鸾还有没有。

“没有了！”苏青鸾没好气地给他翻了一个白眼儿，“我这还没吃两口，你那一碗面都下去了，吃得这么快，生怕自己肚子不疼吧？”

“可是我没吃饱……”被苏青鸾一凶，苏玄鹤有点儿心虚，不过还是要求投喂。

“你吃得足够多了！”苏青鸾毫不犹豫地拒绝：她做的面条绝对能够让全家吃饱，苏玄鹤感到没吃饱的原因很简单——他吃得实在是太快了。

不过如果继续让他吃得太多，待会儿估计要肚子疼。

正所谓好的不灵坏的灵，苏玄鹤这天晚上吃完饭不久，真的开始肚子疼。


　　(https://www.lewenvuxs.com/2826/2826538/11110717.html)


1秒记住乐文小说网：www.lewenvuxs.com。手机版阅读网址：m.lewenvuxs.com