第一百七十六章 菊花豆腐(上)
没材料了!
最先开抢的厨娘们已经前往厨房开始做菜,阿瑶瞠目结舌,她好不容易挤进去发现所有的菜篮里面都是空的!
空的!
她倒吸一口气。
楼上的看客看得最清楚,议论纷纷:“最后的那些人要惨了,没有材料,就是有,都是烂菜叶,怎么能做出好菜。”
“你看那个小姑娘就是,到手只有一砖豆腐,真惨。一砖豆腐能做出什么花样来呢。”
他们说的不是别人,正是阿瑶。
在最边上的材料栏她抢到最后一块的嫩豆腐,连忙放进海碗,用水浸泡,归入到竹匾里,这才松了一口气
“如果没能拿到材料,可以写下你需要的东西,旁边有小厮可以为你跑腿代劳。”司膳太监说。
随后她过去写下纸条,等他跑腿回来。
厨房里热火朝天,抢到材料的厨子们要么还在思索如何做,大多进入处理食材的环节。
厨艺比试的日子定在双九重阳,虽然司膳太监说无题,但大多数人都围绕重阳这个节日想菜肴,哪怕是做点心的,也不会脑抽选做粽子或者汤圆还有巧果这类节庆食物。
她瞄到别的灶头,热门食材是菊花、螃蟹、茱萸,抢到这几样东西的厨子如获至宝,拿到这些就如同拿到了晋级的门票一样,另外抢到珍稀食材如狍子肉、鹿肉、人参鱼翅鲍鱼的,多是酒楼的大厨,他们胸有成竹,拿到材料不假思索就做自己最拿手的菜肴,还有一个厨娘是做酥,现在这个天气起了风,但也没冷到要穿件棉袄,酥在这个时候还能赶上末班车,既能做看菜也能食用,一小碗酥酪可比得上她做五六份过桥米线了。
她这一砖嫩豆腐,有很多菜都适合做,但在这个比试上,要怎么做才能好呢?
阿瑶看得出神。
一楼。
望月凝神屏息,在她前面坐着的是这天下尊贵的女人,庄宣长公主赵幼梧。
二楼的看客们原以为第一次、第二次长公主都没有出席比试会场,第三次应该也不会出现,依然是由司膳太监出面代表她,不曾想到,她悄然地出现,落座在最好的包厢,隔着珠帘,前头还有组织四司六局的官夫人们挡着。
“你徒弟只拿到一砖豆腐,你觉得她会怎么做?”长公主问望月。
望月回道:“回长公主,豆腐做得方式多样,她会用豆腐表现出重阳这个特别的节日,至于怎么做,民女斗胆保密,说破了就没有新鲜感了。”
“你说得有道理,那本宫就先等等,希望你的徒弟、珊瑚的师妹不会令本宫失望。”长公主眼神往后瞟道,在她的身后左右各有一个侍女,在她右手边上是被叫做珊瑚的燕窝。
师徒相见,但有长公主在旁,两人低眉顺眼,中间没有眼神交流。
那边厢,阿瑶已经拿到老母鸡、五花肉和火腿,她片下一片尝了尝味道……一般,不算是上好的,优点大概就是不算是坏的吧,还好她只是拿来稍微提鲜。
老母鸡、五花肉和洗去表面油脂的火腿熬高汤,撇去浮在表面的油脂。
旁边的人看她的举动不过做最普通的高汤,没有特别的地方,心里暗暗嗤笑,又有一个对手落败。
时间一点一滴地过去了。
陆续有人举手示意他的菜已经做好,堂上的小二唱和着菜名,每个端菜出去的厨师厨娘昂首挺胸,深信自己都是最好的那一个。
“东来正店苏厨娘,洗手蟹!”
“李家糕点李厨子,金玲菊蒸糕!”
“秦氏脚店秦厨娘,汉宫棋!”
“凝厨娘,滴酥水晶鲙。”
随着小二唱得菜名越多,间次越频繁,厨房里头的人心浮动,还没做完的人急得满头大汗。要知道,评委吃得越多,肚子撑圆了,而自己的菜还没做好,等到做好的时候,都不知道她们还能不能吃下,味蕾会不会迟钝影响判断。
阿瑶也竖起耳朵仔细再听,做得最快的人,一个是做糕点,做看菜,其次少数是做虾蟹的,像洗手蟹,橙子蟹这样的菜肴,再然后陆续有肉菜和素菜,以及大批量的菊花菜上去,各种花样的炸菊花,类似梅花馉饳一样的菊花馉饳。
她周围做浓油赤酱类型的大荤或是硬菜快要做好,她算着时间,等他们那些大鱼大肉,味道浓重的菜都上完,她的汤羹也就做好能接上了。
没错,她做的是汤羹。
汤羹上得时间和做的方式会对评委的评判有一定的影响,过早得端上去,汤汤水水给人留下印象不深,如果前后都是素菜,则沦为平庸的陪衬,而如果是在味道浓烈的肉菜之后端上一碗解腻的汤羹,既可以让味蕾重新活过来,又能使得肚皮稍微放松。
必须得掐着时间上。
阿瑶继续摇着扇子煽动炉膛里头的火势,同时,另一个锅开始烧水了。
她的嫩豆腐马上派上用场。
……
“是不是有贵人?”楼上的人看了一阵发现小二唱菜以后,厨子端着菜来到几位官夫人的面前,但是菜却被侍女端走,掀开珠帘,在重重帷幔之后的女子前走过,又再端出来才轮到官夫人和大厨评审品尝。
“难道是……”
“极有可能!”
有的人猜测,对过暗号大家想得都是那一位,不由得激动起来,这场比试里面的看点又多了一个,哪道菜有幸短暂地停留在“那个人”面前被品尝。
“目前有洗手蟹、汉宫棋、水晶鲙在里面停留了,好像端出来的时候被动过!”
包厢内长公主在侍女的伺候下洗净手,抹了嘴巴,补了口脂,托着腮道:“这届厨娘不太行啊,做得好的没几个,要么就是肉质硬,要么就是酱料味道重把鱼肉的味道盖过去,只有洗手蟹强差人意。”
望月知道自己的徒弟大多是没希望了,长公主补口脂就意味接下来她不会再吃东西,端来的食物只能走过场。
东坡肉在她前面还没走近,长公主就皱眉让侍女拿开:“拿下去,肥腻腻的!”
“孙娘脚店瑶柱,菊花豆腐!”
来了!望月和燕窝精神一振,不由得开始为阿瑶紧张。
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