第二百零二章 荷花酥
这可咋整?
阿瑶无助地看着侍女的离去的背影,打开小门往外看。
一条小路连接厨房,大片田田荷叶,中间冒出一两朵嫣红荷花含羞带放,荷塘边上系着一叶孤舟。
关上门回头清点材料,荷花、莲子、菊花、茉莉……
阿瑶在角落散发着“可怜、无助、又弱小”的信息,旁的厨娘身边丫鬟瞥了阿瑶一眼,当做笑料跟她的厨娘悄声说话:“姑娘,角落那些花啊,草啊,说是神仙的餐风饮露,不食人间烟火也不为过。”
“别多嘴,专注好你手下的事。”
有的厨娘警告约束自己人,有些则跟自家的分享八卦:“我听说,今天府内有两处宴席,公子少爷有他们的吟诗作对的文会宴席,姑娘家有姑娘们的诗画会,而她负责六姑娘的又是个例外,听说六姑娘以前养在乡下,最近才被接回来,她自然比不上其他姑娘尊贵。”
“原来这样。”
“你别多嘴碎出去,今天这文会宴也好,诗画会也罢,说到底就是给姑娘物色良婿。”
“哦,那位六姑娘岂不是亏了?”
“能邀请自己乡下好友参加她的小宴,见识人间富贵,哪里有亏。”厨娘捂嘴笑道。
“……”
她说好的不要嘴碎,可声音一点都不低,大半个厨房都能听见,阿瑶自然听个一清二楚,感觉自己接手一个烫手单子,但转念一想,她就是个厨娘,主家花了大价格请她来,让主家吃得开心,吃得放心,是她分内的事,何必想主家后宅那些有的没的。
不过问题是……
难不成真的要做荷花宴?
就当是这么想的时候,一个脸蛋圆圆的丫鬟跑进厨房,左右张望,又找来在厨房的丫鬟询问,确定在厨房最深处的阿瑶是她要找的人。“请问可是瑶柱厨娘?”
阿瑶还在脑海勾勒菜谱,发愁怎么做,旁边的丫鬟叫醒了她,“我是,什么事?”
“我是六姑娘身边的绿萍,前来看看姑娘你有什么需要。”绿萍说明自己的来意,余光瞄到阿瑶手边的材料,内心凉了半截,内心一阵愤懑,憋到脸上通红通红的。
这些人怎么可以这么对待姑娘!
阿瑶松了一口气,有主家身边的丫鬟,饮食喜好禁忌,人数那些终于有个明白人能告诉她了,她从纠结的苦海得救了!“你来太好了,请问六姑娘要宴请多少人?她们不吃什么……”
绿萍见阿瑶负责,多少也放下心来,掏钱给阿瑶添了食材,再三请求阿瑶务必好好做。
阿瑶:“到时候六姑娘……用的是酒还是茶来待客?”
绿萍:“先是茶,席上有曲水流觞的环节,用到新酿的米酒,只是浅尝不喝多的。”
“既然是曲水流觞,那我给你们增添些风雅。”
绿萍快去快回,把茶叶捧来,在她不明所以的眼里,阿瑶请她留下照看食材,自己动身踏上一叶扁舟,竹篙一撑,飘入荷塘。
舟头拨开荷叶,它们不得不弯腰侧头,等舟子穿过,它们急不可待拢合,恢复成一片青葱的荷群,而阿瑶,隐没在荷叶深处。
糯米纸悉心包裹一二两茶叶,投入含苞待放的荷花里,花香浸润茶叶,冲泡出来隐有一股荷香。
她看附近长有几张比巴掌稍大的荷叶,品相完好,剪下荷叶留用。
回去时,新添来的食材已经到了。
一篓河虾、一尾鳜鱼、蕨菜、莼菜、笋、鸡蛋、虾米、海带、莲蓬、莲子、豆腐,还有老母鸡。
其他厨娘瞟了眼暗自偷笑,别看材料说起来有很多,鳜鱼不大,真要说起来一道能撑门面的菜肴都没有,这个丫鬟加钱添菜也不过如此,哪像她们做的金齑玉脍、猴头飞龙,牡丹燕菜,一品海参,芙蓉鸡片,云林鸭、诗礼银杏之类的既然有意头,又极有面子能镇得了席的菜,这位六姑娘过得可真惨。
“这些够吗?”绿萍担忧,送来才知到底有多少,暗恨采买的婆子趋炎附势,贪得无厌,又心疼自家姑娘花光自己月例银子,请了厨娘又添买了食材,却可能做不出像样的席面。
“够了。”阿瑶点头,瞥见绿萍苦恼低落的面容,她安慰道:“放心,我竭尽全力,不会让你家姑娘觉得银子打水漂还听不到响的。”
绿萍表示没有信心。
六姑娘的小宴跟文会宴、诗画宴的时间错开,放在下午,那时候日暮西山,对于阿瑶来说,这时间太充足了!
先做招待客人的糕点,荷花酥与莲子糕。
制荷花酥和莲子糕都需用到莲茸。
热碱水浸泡莲子可使得莲子容易煮得软烂,阿瑶用碱面刷洗莲子,洗得白净,剔去莲芯再浸泡凉水半个时辰再大火蒸到熟透捣成茸。
琼脂蒸至融化,倒入搅匀了莲子茸、砂糖、糖桂花的铜锅中继续熬煮,撇去浮沫。阿瑶早已用香叶折叠出一个个正方形的模具,熬煮好的莲子茸倒入模具,放到清凉的井水等待凝结。
干面粉沾了猪油变成一个个独自的疙瘩团,被阿瑶揉搓,逐渐融汇成一个大面团,,旁边已经放着个浅红色的湿润面团,那是用红曲水和猪油面团调和揉搓好的,红区水油面团包裹着油酥面团,擀成长方形,折叠三层擀开又折叠三层,切取圆形饼皮。
灶头的火势不大,她搓面团时不忘留意炒锅,炒锅温度上升,雪白的猪油慢慢融化,在油还没沸腾起来时加入砂糖烧煮,飘出一股香甜的味道,勺子推了几次,砂糖融化在油里再加入莲茸翻炒,直到气泡减少,炒制过程里还在继续加入砂糖和熟猪油。
猪油的味道已经不显,它融合在莲茸里面,又用它的油脂包裹着莲茸,香甜粘绸的莲茸外表油光澄亮的。
馅料裹入饼皮捏紧收口,用刀从顶端向四周切成五瓣。
起油锅,把生荷花酥放在漏勺,往油锅里一放。
刷啦一声,荷花酥在油锅里盛开,重重花瓣层次分明,外层浅红,中间洁白,内里棕色,形如荷花。
用深色的长条盘子装盛,饰以叶片就可拿去待客。
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