第二百四十一章 双色剁椒鱼头
当看到叶飞今天的直播嘉宾竟然是驰天下的时候，DD平台放在叶飞直播间的人就知道完蛋了，今天叶飞肯定还要飞。
于是这些人赶忙将消息传回了DD平台。
当贺鹏知道这个消息之后，这货已经没脾气了。
“呵呵，驰天下都去叶飞那里做直播嘉宾了？这个混蛋可真有本事啊。”
老王着急道：“贺总，我们怎么办？叶飞现在的风头越来越盛，我怕他到比赛的时候会成为黑马啊。”
贺鹏看了老王一眼，笑道：“黑马？你以为黑马是那么好产生的吗？叶飞的成绩之所以这么耀眼，是因为那些厉害的主播没有出手而已，等到比赛的时候，他就知道他和真正的高手之间还有多大的距离。”
老王见贺鹏不着急，问道：“贺总，难道我们就这样看着他做的风生水起？”
“呼~~~先让他跳几天吧，比赛也没有几天了，在比赛前的这几天，我们平台最重要的是要稳住，对了，昨天的事情和观众解释的效果怎么样？”
老王苦笑一下：“就那样，虽然我们已经解释了，可是还是有些人不相信，不过大部分人都相信了。”
贺鹏摆了摆手，道：“一部分人不相信也就算了，只要大部分人相信就可以，让那个韩九回去吧，用不着了。”
“钱呢？”
“给他十万就可以了。”
“知道了，贺总。”
老王下去了。
贺鹏倒了杯红酒，喝的时候眼珠子转来转去的，谁也不知道他到底在想什么。
当吃遍夫下和吃遍天下介绍完之后，叶飞再次回到视频前，道：“嘉宾大家也都看到了，一个是吃遍天下，一个是吃遍夫下，好了，接下来我们就做今天的美食，今天我们要做两道菜，两道湘菜，第一道相信大家都知道这个名字，而且应该很多人都喜欢吃，就是剁椒鱼头！”
叶飞说出第一道菜的名字，直播间很多人直接就兴奋起来了。
“剁椒鱼头？！我靠，这道菜霸道啊。”
“这道菜牛逼，老子就喜欢剁椒鱼头，香辣香辣的。”
“剁椒鱼头啊，虽然不是湘菜中最好吃的菜，但是绝对是湘菜中最出名的菜，每次去饭店必点。”
“呃，剁椒鱼头给我是唯一感觉就是辣，真的太TM辣了。”
“湘菜的主要特色就是辣，不过要想做好正宗的湘菜剁椒鱼头也是不容易的。”
“这道菜我听一个五星大厨朋友说过，如果是做的能吃的话，可以说很多湘菜厨师都可以做到，但要是将这道菜做成精品，那就需要功夫了，而且最重要的就是食材问题，剁椒鱼头的主要食材有两种，鱼头和剁椒，每一种的重要性各占一半。”
“我靠，叶神的食材还用怀疑吗？肯定是极品食材啊。”
“别说了，开始了，看看叶神这个剁椒鱼头做的怎么样？”
叶飞说完剁椒鱼头之后，就站起身往厨房走。
来到厨房，叶飞看了看储物格上已经有了食材的名字，长长的呼出一口气，说实话，他的内心也是有些激动的，身为一个西川人，川菜以前他不少做，虽然做的很烂，但是至少也是川菜，可是湘菜他可是第一次做，他也不清楚自己能做出什么样的湘菜来，虽然脑海中有系统的经验，但是他还是多少有些紧张。
刚到厨房，叶飞的脑海中就收到了系统关于剁椒鱼头的消息。
剁椒鱼头，湘菜中的精品菜肴，菜品特点色泽明亮，肉质细嫩，口味浓烈，香而不腻。
剁椒鱼头主材料，花鲢鱼头一个，红剁椒适量，小米椒适量，辅料，姜，蒜，豆豉，白酒，白胡椒，精盐，豉油，紫苏等。
看到食材，叶飞心中不由得有点小惊讶，因为这一次的食材并不少，剁椒鱼头而已，在他看来，食材也就那么几样，鱼头，剁椒，没想到还有杂七杂八的这么多配料，看来这道剁椒鱼头不算简单啊。
来到储物柜前面，叶飞打开上面写着鱼的储物格，然后就看到储物格里面的情况和做川菜红烧鱼肉的时候一样，储物格里面是一汪水，在水里面一条鲜活的鱼在游来游去。
叶飞一伸手就将鱼抓了出来。
等到看清这条鱼，看过叶飞上一次直播的人全都认出来了，鲢鱼！
叶飞今天做剁椒鱼头，用的鱼就是这种鲢鱼。
不过直播间也有很多人看到叶飞拿出一个鲢鱼的时候，有些纳闷。
“咦~~不对啊，剁椒鱼头不是用的鳙鱼脑袋吗？叶神怎么用鲢鱼啊？”
“好像是的耶，我去饭店吃这道菜的时候，好多都是鳙鱼头啊。”
“哈哈，我就说嘛，叶神做川菜我服，可是做湘菜……….你看看这刚开始食材就拿错了。”
“哎，叶神，还是改做川菜吧，我还是喜欢你做的川菜。”
就在这时，一个叫湘南王的观众突然发了一串发火的表情，然后发消息道：“你们都懂个屁！湘南省的剁椒鱼头要想做好，鱼头必须是鲢鱼头，剁椒则必须是乡里土剁椒，这是讲究，知道不？叶神用鲢鱼头，非但不能说叶神不会做，反而说明叶神对剁椒鱼头这道菜非常熟悉，一帮二货，不懂别瞎BB。”
“呃呃呃，真的假的啊？我见很多人都是用鳙鱼脑袋的啊，怎么鲢鱼脑袋成正宗的了？”
“我也是，哎呀，反正不管是什么鱼脑袋，这道菜能做出来我就服叶神。”
观众说着，叶飞那边已经开始动手了。
剁椒鱼头，首先是取鱼头。
将鲢鱼杀死，然后清理干净，就见叶飞拿起后背刀，然后将鱼腹部贴着砧板，直接一刀下去，将鱼头砍了下来。
这道剁椒鱼头，鱼头的取法很有讲究，有人说不就是鱼头吗？我咣当一刀下去，将鱼脑袋砍下来就可以了，还有什么讲究。
真正的一盘正宗的剁椒鱼头，如果细心的人就会发现，鱼脑袋的形状非常漂亮，并不是光秃秃一个大脑袋，也不是脑袋后面带一堆肉，而是鱼脑袋的形状成蝴蝶型，这叫蝶形鱼头，而蝶形鱼头是做剁椒鱼头的最佳形态。
怎么样才能得到蝶形鱼头呢？
就是取鱼脑袋的时候一定要背杀！
有些人喜欢腹杀鱼，然后取鱼首，这样得到的鱼脑袋根本就不可能是蝶形状的。
叶飞现在背杀鲢鱼，取下一个蝶形鱼脑袋，再看这个鱼脑袋，整个大脑袋占据了整体的百分之八十五左右，而鱼肉只占了百分之十五，这是鱼头的标准，有人说我喜欢吃鱼肉，那你完全可以蒸一条鱼，而不用来做剁椒鱼头。
剁椒鱼头，吃的并不是鱼肉，而是鱼头，鱼头上有什么好东西？鱼唇，鱼髓，鱼皮，鱼眼等，都是极品食材。
将鱼头取下来，叶飞用刀将鱼头一分为二，只是没有剁开，还有一层皮相连，将带着的一点儿鱼肉用花刀切了一下，血水冲洗干净，然后拿过一个大青花瓷盆，将鱼头放在了里面，再往里面将白酒，精盐和白胡椒粉加进去，混合均匀后将鱼头腌上。
腌鱼头的时间不用很长，十五分钟左右就可以。
等到鱼头腌好之后，叶飞拿过一个大盘子，在里面先放上一层干净的姜片，然后将鱼头放在上面。
做完这些，开始处理辣椒。
红剁椒拿过来，拿红剁椒的时候，关于这种剁椒的信息传了过来。
叶飞将一个瓶子里面的红艳艳的剁椒举起来，道：“剁椒，又名剁辣子，只是我手中的这瓶剁椒有没有朋友认识的？”
这时，吃遍夫下刚忙跑到了电脑前，看众人的回答。
“剁椒还不都是一样的？”
“红剁椒，黄剁椒，不都是剁椒吗？”
“不对，我感觉不对啊兄弟们，叶神用的食材你们忘了吗？那是极品食材啊，这剁椒我估计也不简单。”
看了一会儿，吃遍夫下将信息说给叶飞听。
叶飞嗯了一声，道：“没错，这剁椒确实有点来历，这并不是普通的剁椒，而是取自湘南稻花河岸边的稻花剁椒，这种剁椒天生辛辣，每一百克里面所含的辣椒素是普通辣椒的三倍左右，而油酸和亚油酸等营养物质更是普通辣椒的三到四倍，用这种辣椒做出来的剁椒可以说不仅味道美，而且营养丰富。”
介绍完剁椒之后，叶飞将红剁椒取出来适量，然后用刀切碎，将小米椒也切碎，生姜和大蒜切成米粒。
最后叶飞将紫苏拿了起来，别看这紫苏不起眼，但是叶飞却知道紫苏在湘菜中的作用。
他看着手里的紫苏，道：“这种东西可能很多人不知道，但是相信湘南省的朋友应该不陌生，没错，就是紫苏，又叫山苏，苏子，苏叶等，这种东西在湘菜中绝对是一种非常出名的食材，因为它有一个非常重要也非常霸道的特点，那就是除腥！”
“紫苏可以说是湘菜中河鲜的灵魂配菜，只要是湘菜里面做河鲜，这东西一般情况下都是必不可少的，当然，除非你真的不喜欢这种菜，紫苏，中和河鲜毒素，改善不良症状，这种东西可以说是很多湘南人家必不可少的配菜，我们今天做的剁椒鱼头既然是正宗的湘南菜，那么这东西绝对也少不了。”
说着，叶飞将紫苏放在水里泡发。
做完这些，叶飞将炒锅拿了过来，清洗干净之后放在炉灶上，然后开火。
等到锅热之后，叶飞拿出一瓶浅黄色的食用油倒入了锅里面，等到油热之后，还没等叶飞将剁椒和小米椒这些东西放进去炒，就见一团金黄色的光晕从锅里升腾了起来，然后爆开后朝着各个方向飞去。
直播间的众人直接就是一愣，因为他们也没有想到今天的香气竟然出现的这么早，只是闻到这香气之后，很多人全都有点懵。
“卧槽，这味道……….”
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