第四十八章:康乐酒楼的新菜单
县城,康乐酒楼;
对于今天,侯刚很是慎重,因为今天是使用新菜单的第一天。
菜园里的大部份菜地都施了有机肥,而且也经过了十来天的生长期,经过多次尝试,已经很接近那个阿伯种出来的品质,和市场上的蔬菜口感有了明显的区别;
更有利好的消息,也就是那个姓李的销售也同意继续交易,虽然交易的方式有些变化,就是不经过淘宝,而是直接打一部分订金,然后交货....
这根本不是什么问题,长期合作,肯定不会想让淘宝赚中间费了。
打款的方式对方也发过来了,卡号是建行的卡,收款人就叫张一帆,想来就是那个一帆科技的老板的帐户了....
有了源源不断的原材料——而且那公司的规模不大,连公司帐户都还没有;
再根据之前交货的缓慢,不难想出他们的产能极为有限,也就是市场上所有的先机都在自己的手里。
那,也就到了该回收成本的时候了!
一大早,他便带着人到了县城外的酒楼专用菜园采摘新鲜的疏菜....
然后又亲自跑到厨房,好一顿交待,把之前剩下的蔬菜全部隔离,封存;
交待水台,清洗蔬菜要特别小心,卫生一定要搞好,刀工要仔细,咱们青菜类的要涨价,别让客人吃出个不开心;
交待厨师,火候什么的都要掌握好,尽量让客人吃到原汁原味....
最后,侯刚才亲自坐镇前台,交待点菜的服务员,重点强调自己店里用的是自产的蔬菜,不打药,不施化肥;
如果有客人不接受高价菜,可以推荐一些素菜,比如炒木耳,炒土豆丝,甚至是煎豆腐这类自己菜园不产的东西,这些菜品的价格并没有涨,甚至有些还略微下调了些。
中午,客人开始零零散散,陆续上门....
侯刚并没有看到有太大异样表现的客人,也有些会对蔬菜类的价格表示怀疑,但是经过服务员一解释,也就接受了....
“服务员,你们这青菜怎么这么贵啊?我记得以前跟别家的价格也差不多啊。”一位点菜的顾客拿着菜单,皱了皱眉头问道。
请客吃饭也好,朋友聚餐也罢,点菜一般都是先点些硬菜,然后再让服务员推荐些招牌菜;
看着差不多了,就翻到最后那几页那里,一些蔬菜,点心什么的都在那里了....
再往后翻,那就是酒水了...
这点菜本的设计,本来就是充分考虑了顾客的习惯,总不能没点什么菜就先点上酒水,未免有点酒鬼之嫌,而且,容易让客人反感。
菜品类的东西,食客们自然不会拿来与菜市场上的菜价相比,但是酒水这些东西,就会有人拿来与便利店甚至是批发部的价格比,然后发现价格差异很大;
正因为有这样的对比,导致很多食客出来聚餐的时候或多或少都会自带些酒水,有的甚至连饮料和啤酒都自带...
这一桌客人显然已经完成了点主菜的流程,到了点素菜的时候了,不过,看了菜价,有点疑问....
“确实是有点贵,今刚刚涨的价,连点菜本都是新印的,”服务员很诚恳地答道,一脸微笑,拿着点菜牌站在一旁:
“可是没办法,为了让大家吃个健康,我们卖得放心,我们老板在县城外包了一块菜地,投了十几万进去,这几天总算开始有了收成....”
一桌子顾客,有的本来正在用开水烫洗着餐具,有的在玩着手机,这了这么一句话,个个都抬起头看着她;
如果说大城市的大餐厅,弄个自用的农场那说得过去,这小县城里这样做,简直就是找死,稳赔!
这是常识,要靠一个酒楼来养一个种植基地,基本上就是入不敷出。
服务员继续说着:“老板是咱县城人,也没种过地,那菜地里不施化肥,不打农药的,就施了点有机肥,也就是农家肥,结果,长得又慢,卖相又不好,所以成本就比别人高了许多....”
“而且老板规定,咱们酒楼不许进外面的青菜,只能用自家的,而且只许摘好的,差一点的留在那里烂掉都不许摘回来...”
语气中似乎带着委屈和埋怨,却又流露着一种自信....或者说是自豪....
这个时候,一个包间里突然钻出来个客人,张望了一下,发现了这名服务员,便大着嗓门用本地话对着这边喊道:“小丽,给我们再来两盘番茄炒蛋。”
“李总,今天没番茄了,你们都吃了好几盘了,要不换个别的?”服务员小丽面带难色说道。
“那叫人去摘去啊,别以为我不知道你们家菜园在哪,别等下让我自个开车到地里去摘,你问问你们家侯总敢不敢拦我。”那喝得一脸红通通的李哥笑道。
“李哥,你可别为难她了,”侯刚这时走过来笑着说道,“我们可是立了规矩的,今天熟的都摘完了,地里那些还没熟透,口感不行,摘回来也是浪费,走走,我和你去喝两杯,刚好几天没和陈总喝了,小丽,给我们上两盘炒番薯叶,这两菜算我送的....”
他本来就守在收银台那里,一见到有异样自然第一时间站出来解决....
“不用不用,该是多少就是多少,你开门做生意也不容易,回头送我两盘瓜还差不多....”李哥说道。
“没问题!”侯刚笑道。
然后,两人便笑呵呵地走进了那个包间.....
“他们家番茄炒蛋那么贵,要三十八块....”
“是啊,别处也就二十块,二十来块....”这桌还在点菜的客人悄悄议论着。
“姑娘,你们家饭店的菜园在哪啊?”桌上一个年纪稍老的人问道。
“往田市的方向,出了咱县城大约三公里多点有个坌道,挂着好大的牌子的,牌子上写着‘康乐酒楼专用有机菜园’的那个大菜园就是。”小丽笑着回答道。
然后又推荐道:“要不,咱们来个香煎豆腐怎么样?师傅快火煎的,外焦里嫩,蛮好吃的。”
拿着菜本的客人翻看了一眼,十八块,图片里看起来也不错,直接就说:“来一个吧;”
“好咧!”小丽爽快地答道,麻利地在本子上记着;
“姑娘,你们家的豆腐也是自己种的豆,自己做的?”
“哪能呢?在外面菜市场买回来的,自已种的可不便宜...”小丽头也没抬就答道。
“来个炒菜芯吧,总不能没个青菜不是,”又有人说道。
“好的,炒菜芯,”小丽继续在单上写着,边写边说:“咱桌这菜已经差不多了,一人一个主菜,然后还有两个素菜,我们这的份量可不小,要是点多了吃不完也浪费不是,要是不够吃,咱们呆会再加就好了....”
“行,先给我们来瓶天地一号苹果醋,再来半打燕京,要冰的...”点菜的客人说道。
“好咧,我下单后马上就给您送过来....”
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一个午餐下来,侯刚算是松了一口气。
包括包间,一共二十几桌客人,没有一桌对蔬菜类的菜品提出差评,倒还有几个对此赞不绝口的;
不说大获成功,至少也算是个开门红;
至于觉得贵,没点蔬菜的也没什么,点些别的便宜的素菜就好,他们只要原意再来,将来总会尝试的。
自己现在要做的,就是保证品质,口感不下滑,做出自己的口碑。
侯刚开始盘算着,自己是不是应该,晚上就继续向那个李销售继续下单好一点呢?
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