第16章 二圣相见鬼神惊（上1）

　　第二道菜叫做向付（也就是常说的头盘菜）。

　　在西餐之中这道菜算是开胃品，而在鲁西华的心中那是华夏人婚宴的席面上打响第一炮的绝品，绝大多数内容以凉拌菜为主。鲁西华还记得一次参加同事的婚宴，他们家请的是一位不出名的乡村大厨，做了一道‘全家福’，味道非常美味。

　　这道菜，他还记得乃是用虾米、鱿鱼丝、猪瘦肉、猪皮、胡萝卜、冬菇、木耳、洋葱、西芹、香肠、腐竹、葫芦瓜、金针菇、小葱、茶树菇、青椒这十六种原料加麻油、腐**、香醋凉拌而成，味道鲜美、爽口，过口难忘，实在是绝等的上品。

　　而日本这里，选用的却是季节性的生鱼片，和米饭与主汤同时上桌。说明书上特别交代，吃的时候，要把米饭放在自己的左边前面，主汤放在右边前面，向付放在最远处。从这里开始，就算正式开始吃饭了，可以把生鱼片放进米饭，和着汤一起吃。

　　这道向付，店家选用的是薄切的明石鲷鱼，以及野菜配鲍鱼、北极贝。

　　在水流湍急的明石海峡里捕捞上来的洄游鲷鱼被称为‘明石雕’，在日本乃是属于数一数二的名贵鲷鱼品种，价格极其昂贵。店家为它选用的配料是用鲣鱼干和高汤调和的土佐酱与紫苏嫩芽，装盛用的器皿是南京山水绘。

　　夏季的新鲜野生鲍鱼正当上市的季节，但是并不能在这顿饭中算是主角，只能在头盘菜中与鲜美甘甜的北极贝为伍，佐上西柚汁开胃。

　　“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。”白居易的这首诗意境优美至极，却在这碗米饭之中得到了体现。

　　夏天了，日本大部分地方的樱花都已经开尽，此时且不说京都的樱花，就连吉野山中的千本樱花都已经凋零。而高野山却因为群山环绕，地势高寒的缘故，林间野溪边的樱花才刚刚绽放，自然就有了眼前这一碗樱花饭。

　　米饭中的酱菜是用樱花叶包裹腌制的，从里到外透着淡淡的清香。煮饭的水同样也是樱花浸泡过的，里面还散落着樱花花瓣，而最上面铺着满满一层来自静冈县骏河湾，炸得香脆的樱花虾。

　　满眼的春色、满口的春味、满鼻的春息。

　　主汤，与一般日式套餐之中的汤不同，店家做的这道主汤的味道较浓，起到了刺激食欲的作用。

　　选用的是白味增汤煮面筋再配上芋苗，汤里为了刺激口感还加入了少量的芥末以增加风味。盛汤的器皿是一只红色小碗，叫高山寺绘椀，木质，内外皆是朱红色，外壁上用细墨描绘了春鸟衔泥筑窝的景色。

　　鲁西华暗自细想，什么时候自己麾下三个世界之中的普通老百姓，也能随意在生活中使用这么精细器皿，自己就算是无愧于心了。

　　汤是乳白色，面筋有弹性，味道还算过得去。

　　第三道菜是煮菜，普遍选用颜色素雅、味道清淡的食材制作，也算是一道主菜。

　　店家在这道菜上选用的是，海鳗配烤松茸，以及但马牛肉薄片裹水煮生蚝。

　　海鳗用淀粉包裹之后，再用清水焯熟，放入冷的高汤之中，配上烤好的松茸、独活，用青柚子皮丝调味。因为独活的口感有点麻，但是加上青柚子皮丝调味之后，立刻掩盖了这一点不足之处。鲁西华点点头，小日本厨师倒是用心。

　　另外一道菜，厨师是将肥瘦不同的两片但马牛肉薄片与水煮的生蚝结合在一起，配上块根芹酱汁。

　　一前一后的两块不同肥瘦的牛肉薄片与来自大海的生蚝结合在一起，各自产生反应，焕发出全然不同的崭新味道。一块肥的香醇厚重、一块瘦的清爽劲道，而生蚝肉的味道在但马牛肉的夹击之间散开，块根芹酱汁再混入其中，一副海洋与陆地交织的美景呈现在脑海之中。不由得让人浮想联翩，那诞生如此美味食材的地方，又该是何等的美丽呢？

　　樱井女士似乎很喜欢这道菜，吃的连眼睛都闭上了，长长的漂亮睫毛衬在白皙的皮肤上，分外动人。

　　第四道菜是炸菜（日本叫做烧物），在清淡的主菜过后，炸菜常见的种类是炸鱼、煎鱼干，口味偏咸一些，乃是充当第一道下酒菜食用。

　　店家选用的是肉质肥厚的煎鲈鱼干，用的是干的大叶紫苏碎作为调料；另外再加一道炭烧红金目鲷裹脆米。

　　鲁西华端起啤酒杯，喝上一口生啤，再夹起一块香煎鲈鱼干。浓浓的肉汁被锁在鲈鱼焦脆的外皮之中，咬上去肥美可口，配上生啤之中浓浓的麦芽香味，好一副丰收的画卷。

　　这道金目鲷也不是简单的长碳烤制，店家的厨师在外面包裹了一层脆米，同样用炭火烤得金灿灿的。放入口中，脆米的酥脆焦香与鲷鱼肉的温润多汁形成了鲜明的对比，继而在舌上相结合，给食用者带来难以忘却的味觉享受。

　　第五道菜是杂煮，选用味道更为丰富的食材做成，更加适合下酒，吃到这里，就应该频频举杯畅饮了。

　　店家选用的是小芋头、南瓜、蒸章鱼、对虾、莲藕和秋葵切丁，煮熟，撒上柚子粉作为调料，分量始终，用一个紫色小砂锅盛放着，造型古朴，很有点唐宋遗风。

　　第六道菜是冷钵，闻名而知，这道菜是用冰镇过的食器来盛放熟食。

　　店家提供的是日本北海道的红毛蟹加冷素面，佐酱是番茄梅子冻。

　　煮好的红毛蟹脚去壳，将腿肉撕成细丝，秋葵切片放在素面之上点缀。拌料就是番茄汁配上梅子冻，番茄汁店家不是直接使用搅拌的那种，而是成熟的番茄直接放入陶器中压榨一下，涌出来的是鲜美带籽的清汁。

　　这道菜包含了酸甜香三种风味，非常适口。

　　第七道菜名叫八寸，是一道以季节性为主题的菜色，通常为寿司，和几道份量较小的小菜组合，算是非常正式的下酒菜，种类必须多样，不可重复。

　　店家提供的主菜是，酥炸香脆海苔裹北海道顶级鮟鱇鱼肝寿司，配以上等的赤贝，佐料乃是长葱加味增黄芥末酱。小菜是炭火烤腌青花鱼寿司、烤梭鱼裹腌鱼籽、岩梨、干炸河虾、腌生姜芽，以及用来调味的青柠。

　　主菜口味滑嫩，特别是鮟鱇鱼肝的美味，这种来自深海、外貌丑陋的鱼类，竟然有如此丰富的内涵，出乎了鲁西华的意料。

　　岩梨是日本少有的原生植物，只生长在山崖峭壁之上，成熟果实的个头也就比指甲盖大一些，具有梨的香味，价格非常高昂，店家每份套餐就提供了三枚。

　　第八道菜是香物，通常属于季节性的腌制蔬菜。

　　店家选用的是醋腌鲜瑶柱（帆立贝），其中加入了黄瓜、茗荷和梅干肉作为调味料，再浇上用米醋、糖和酱油调合而成的醋汁。

　　鲁西华对这道菜不感兴趣，在他看来还不如吃一碗酸辣凉粉。

　　套餐的最后一道乃是水物。日本很多事物的名字都是中文组合，只能望文生义，浅显得很。所以这道名为水物的东西是什么呢？那就是餐后甜点，一般由蜜瓜、葡萄、桃子等甜美多汁的传统高级水果（日本人就是这么认为的）制作而成。

　　材料虽然在鲁西华看来非常普通，但是厨师花费的心思却一点不少，就是桃子。

　　桃子汁经过调配，成为浓稠的糖汁，再用吹糖技术做成外表惟妙惟肖的鲜嫩桃子。这技术就是鲁西华小时候在华夏大街上见到街边老爷爷吹糖人的玩意儿，被日本人学会之后，立刻改头换面，弄得高大上了，成为高级甜点的制作工艺手段。

　　糖桃吹制成功后，立刻放入急冻设备，经过零下196°C的急冻过后。表皮上微微凝结起的白霜恰似桃子外面的桃毛。

　　此物品尝时，一勺子将上部敲碎，露出里面雪白的糖霜，然后浇洒上温度高达90°C的桃子果酱，桃汁、桃酱两者相融，一冷一热可谓是冰火两重天。品尝这道餐点，也就意味着正餐的结束。

　　“我吃完了~”樱井泉长出了一口气，毫无保留地摸了摸自己的肚子，一点也不在意自己在鲁西华面前的形象。

　　第一次享用完如此复杂的日本美食，鲁西华还是想念华夏的香酥鸡。日式套餐的各种繁琐反而不如自己手撕鸡腿来的畅快。

　　“那首歌呢？”樱井泉摊开小手，向鲁西华询要之前答应过的事情。

　　鲁西华自然不会抵赖，随手递过几张纸，上面正是自己手写的《灌篮高手》动画的主题歌《好想大声说爱你》。这部由漫画家井上雄彦所画的运动题材漫画，已经于今年在《周刊少年JUMP》上开始连载，只不过还没有引起轰动罢了。

　　“我先回屋休息了~”樱井泉脸上充满了笑意，拿到了自己想要的东西，这趟避难式的渡假还真是值得啊，“你下午要出去的话，可以来叫我，不过我现在要先补一个觉，睡眠不好，可是很影响皮肤的。”

　　鲁西华挥了挥手，毫不在意樱井泉的邀请。

　　樱井泉打电话通知店家过来取走餐具，收拾现场之后，莲华定院的客房里又恢复了清净，只有树上的蝉鸣在述说着未知的焦急。


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