51.炸鸡和薯条
“快餐?”
周方远的话,这一次可真是把夫妻俩人全都说懵逼了。
周妈一脸迷茫的问道:“儿子,这个快餐,到底是个什么意思……”
快餐这两个字她认识,快餐是什么意思她也懂,她只是不懂自己这个儿子到底在想什么。
周爸也在旁边紧跟着问道:“是啊,儿子,咱们这儿的人不是下馆子就是回家自己做着吃,你让你妈弄这个快餐,这能行吗?”
或许这才是他们疑惑不解的地方吧。
北桐是毕竟是个小城市,生活节奏非常的缓慢,如果是大城市生活节奏快,人们会因为各种原因选择快餐还能理解,但是像北桐这样的……他们真的理解不了。
难道是做早餐?这和面包炸鸡有什么关系?
“爸,妈,是我没解释清楚,你们听我好好说道说道,”周方远却是好整以暇的摆了摆手,他整理了一下思绪和语言,“我说的快餐,当然是指西式快餐,汉堡,炸鸡,薯条……总之,麦当劳里面有什么,咱们就模仿什么。”
“可是,那能行吗?”
周爸周妈更加疑惑了。
最后还是周妈问道:“儿子,你的意思我们大致上理解了。可是就像你刚才说的那样,咱们这儿的人还是更喜欢吃面包米饭,早餐的话大家也习惯吃油条豆腐脑刀削面,你说的这些东西,我怕咱们这儿的人接受不了啊。而且咱们这样照抄,是不是有点……”
“有点抄袭的嫌疑?”
这个问题其实是最不需要回答的。
“妈,咱们北桐市满大街削面馆,满大街油条豆腐脑,要说抄袭,这些人怎么说?咱们做西式快餐,本身就要有自己的品牌,面包和炸鸡这种东西在欧美国家也是满大街都是,你要问最初发明的人是谁……妈,你知道油条最初是谁发明的吗?所以你根本不用担心这种问题,咱们本身要做的就是本土的西式快餐品牌,和他麦当劳、肯德基没有半点关系。”
周方远顿了顿。
“再说需求,妈,我和你明说吧,这些东西本来就不是卖给你们这种人的。你们吃惯了中国菜,当然觉得西式快餐不好吃。但是小孩子呢?而且你们想一想,西式快餐啊,汉堡啊,薯条啊,炸鸡啊,这些东西以前只能在电视上看到,北桐人吃过这些东西的还不足百分之一。如果我们做起这家店,而且做得够好的话,你们觉得那些和我一般大的,或者比我还小的小孩子们,能挡住这种诱惑吗?
是,西式快餐也不是刚需,可代替的东西太多了。唯独没法代替的就是新鲜感,中式餐饮咱们华夏是老祖宗,人们从小到大都在吃,虽然吃不腻但也没有半点新鲜感可言。咱们现在要做的是‘发达国家’的餐饮,你们说,那些早就想尝一尝的人,以及盲目跟风的人,他们能挡住这种诱惑吗?
小孩子要吃,就会带动大人吃,有大人吃,就能带动更多的大人吃。爸,妈,任何生意,独一份儿是最重要的。当市场上没有人能模仿你或者超越你的时候,你就能赚到想象不到的收益。我之前做烤肠就是这样,做网吧也是这样,现在咱们家要做这个西式快餐,就是要一下子在北桐立住脚。让这个市场上就算有人想要模仿咱们,短时间内也无法产生强有力的竞争者。只要咱们能真正站住,时不时的搞些小活动什么的,生意那还用担心吗?
当然了,既然是‘高大上’的西式快餐,咱们这个价位也不能低。低了,人家会下意识的瞧不起。咱们不仅不能低,还要高,告诉所有人,我们这东西和豆浆油条不一样,我们这是进口货,让人们就算是基于虚荣心,也会走入咱们的店才行。”
为了坚定父母的决心和信心,周方远没有挤牙膏似的一点点往外掏,这一次他直接就把自己的计划全都说了出来。虽然很多细枝末节的东西没说,但大体上该说的东西都说了。
至于说这个西式快餐能不能赚钱……呵呵,参考一下肯德基和麦当劳刚刚进入华夏时的样子就知道了。
而周爸周妈,已经完全让周方远给带入了他的节奏之中。
两人下意识的顺着他的思路往下想,然后,就彻底沦陷了进去。他们越想越觉得可能,越想越觉得这事儿能办,再考虑到周方远之前的成功,夫妻俩一下子感觉自己的信心似乎增长了百倍,之前的各种问题也一下子不是问题了。
“那,阳阳,妈接下来该怎么做?”
周妈已经迫不及待的问了起来。
“咱们接下来的步骤是做炸鸡,在西式快餐里面,炸鸡是很重要的组成部分,和汉堡薯条一起,可是被人称为黄金铁三角呢。炸鸡的话,咱们可以买整鸡,也可以买分好类的鸡肉,前者更便宜,后者更省心,到时候怎么选择你们自己决定。
炸鸡的过程,咱们先从汉堡里的夹层开始吧。暂且咱们就划分出鸡胸肉和鸡腿肉两种,鸡腿肉需要剔骨,鸡胸肉相对简单。总之,不管用什么肉,在炸之前腌制的部分,妈你自己想想办法,反正就是要鸡肉口感更嫩,不那么容易老就行。口味的话,加点胡椒和盐,也可以加点糖,总之就是光吃觉得味道正好就行,但不需要太多味道,可千万别做成炖鸡肉就行。
炸之前,要裹上蛋液,还要裹上面包糠,面包糠咱们可以自制,就用咱们家自己做出来的面包,完全风干以后揉碎揉成渣子就行。具体火候,妈你还得自己把握,总之,最终的成品必须是外表金黄酥脆,内部柔嫩多汁,什么时候能做到这一点,妈,你的炸鸡就算是过关了。”
周方远不是学厨师的,他自己也没啥厨艺可言,像是炸鸡这种高难度的东西,他做不来,而且炸鸡理论上比面包的技术含量要高,他就更加不能瞎指挥了。只能说一些必要的要求,让老妈自己去体会。
事实上,这东西对于周妈来说,或许更加简单也说不定。毕竟中餐里就有很多过油炸的部分,而且如何把肉做嫩,也是做肉的基本功,这一点对于周妈来说,可比烤面包要简单多了。
一个是用现成的办法加以改造,一个是完全从头开始,两者孰难孰易这不是一目了然的事情吗?
只见周妈一个劲的点头,一副信心满满的样子,可见这东西真的是难者不会会者不难。
接下来的日子,周妈就开始疯狂的练习炸鸡。
一只又一只的整鸡被她从市场上买来,然后一边训练刀工一边炸,最初炸出来的东西……简直不忍直视。周方远他家没养狗,这一锅黑乎乎的玩意儿还真的没处处理了。最后只能送进周方远和他爸的胃袋里,味道虽然还不错,但油炸食品吃多了他上火啊。
有那么一段时间,父子俩一有空就喝茶,而且是浓茶,结果导致家里面的茶叶也以一种让人难以置信的速度消耗着。
不过短短三四天之后,周妈做出来的炸鸡就开始有模有样了,口味方面,周方远依旧是给她提出各种修改意见,味道也是朝着他熟悉的味道不断靠拢。
就是炸鸡的数量越来越多,多到他和周爸都已经吃不了的程度。但炸鸡的造价也比汉堡高得多,周妈这一次可舍不得白白送给同村人了,最后还是周爸利用休息天的时间,给周方远的姑姑叔叔姨姨舅舅家各家都送一些。怎么办呢?这已经不是一家三口能消耗掉的规模了啊。
这一次周妈没有在半路打退堂鼓,也不知道是周方远的劝说真的起作用了,还是周妈现在比起一股劲就要弄成。总之,在美好前景的诱惑下,周方远和周爸继面包地狱后,又迎来了长达一周的炸鸡地狱。
直到他俩吃得满嘴蹿火炮,连喝茶都不管用的时候,周妈的炸鸡总算是过关。虽然不可能真正和肯德基或者麦当劳一个问道,但学个七八分还是没问题的。
炸鸡之后是薯条,薯条那就更简单了。无非就是切条、浸泡、油炸、冷冻再油炸等几个工序,对于已经掌握了面包和炸鸡的周妈来说,这玩意儿简直就是闭着眼睛都能做得了啊。
而且薯条是味道最接近原味的,原因无他,就是简单。上一世周方远上网的时候看到过很多篇自制薯条的方法,只要将简化掉的步骤重新变复杂,稍微增加一些消耗,做到九成模仿还有难度吗?
黄金铁三角一应俱全,接下来就是最后的调味料部分了。
汉堡需要的沙拉酱,薯条需要的番茄酱,这些东西市场上都有,只是买的人少,所以进货的人也少,价格相对较高一些。
但是没关系,反正现在全部是尝试阶段,包括面包里面的黄油也是,如果真正要开店,生意确实是好的话,用黄油也不打紧。要是想降低成本,橄榄油也是可以的。最不济,食用油都行,反正那些许味道上的差异,一般人的舌头也尝不出来。
最后,从周妈开始烤面包算起的第24天黑夜,一份由汉堡、炸鸡和薯条组成的快餐摆放在桌子上,还有可乐,周方远为了打全套,还专门出去买了瓶可乐。就是没有冰了,否则加冰的可乐才是王道。
就是这样一份在后世最少也得二十好几三十块钱的,外观上已经几乎没有差别的自制西式快餐,摆在了餐桌之上。一家三口围在桌子边上,开始进行最后的讨论——
谁来试吃?
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