1039.无糖食品的展望

　　周方远通过老爸生病这件事，其实看到了两个可以尝试渗透的点。

　　其一，就是药品生意，做药品在全球范围来说都不太容易，属于收益高但风险也极高的一门生意，当然了，如果能做出，好处还是大大的。

　　其二，则是如今还没流行起来，但在未来会越来越流行的一种食品添加剂——代糖！

　　所谓代糖，其实就是可以代替糖来释放甜味的食品添加剂，它们的特点就是有甜味，但没有热量也没有糖分，不参与人体消化的各种反应，摄入体内之后，会被身体直接给排泄掉，不用担心会引起发胖或者血糖提升的情况。像是大家常见的阿斯巴甜啊、甜蜜剂啊，这些都属于代糖。

　　代糖也分很多种的。

　　有营养性的，和非营养性的。

　　营养性代糖，也就是食用后会产生热量的代糖，但每公克产生的热量较蔗糖低。

　　其中最常见的有三种。

　　山梨醇，一八七二年由蓝莓中提炼出来，目前工业上可以从葡萄糖裂解氢化得到，为白色结晶状，甜味大约是蔗糖的一半，一公克可产生三大卡的热量。由于它含在口中会有清凉感，且不会引起蛀牙，所以常被用于制作口香糖或无糖糖果。

　　甘露醇，一八零六年被分离出来，亚洲有一些棕色海草中便富含此种成份，它呈现白色结晶状，甜度约为蔗糖的百分之七十，一公克可产生二大卡的热量，常用于制造无糖糖果或果酱等。

　　木糖醇，一八九一年由木糖氢化而得，自然界存在于蔬菜中，目前食品工业上亦可从半纤维素合成，甜度是蔗糖的百分之九十左右，一公克可产生一大卡的热量。由于它和山梨醇一样具有清凉的效果，因此也常用于糖果、口香糖或清凉含片的制造。

　　而与这些营养性代糖相反的，就是非营养性代糖，也就是大家所熟知的那些没有热量的代糖。

　　这种代糖也分两种，一种是天然存在的，一种是人工合成的。

　　甜菊糖，亦称甜菊糖苷，其成分的提取是通过将其干叶浸泡在水中，过滤将液体与叶、茎分离，进一步利用水或食品级酒精进行提纯。这是一种完全传统的植物提取方法。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。经大量科学实验及他国长期食用历史证明，甜菊糖苷无毒无副作用，无致癌物，食用安全，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。

　　不会影响血糖水平或干扰胰岛素，可以给糖尿病人在预算总摄入热量方面提供更多灵活选择，并有助于控制体重。无论怎样摄入甜叶菊提物，对GI没有影响。

　　人工合成的食用后不产生热量的代糖，又称为“人工甜味剂”。由于供应稳定，价格较低且甜度高，因此广受食品加工业的喜爱，目前市面上亦有几种常见的产品。

　　蔗糖素，一九七六年被发现，由英国泰莱公司与伦敦大学共同研制申请专利的一种新型甜味剂。是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，原始商标名称为善品糖，甜度可达蔗糖600倍，蔗糖素甜味剂在水中的增甜系数比食糖高出约750至500倍不等。这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点。是目前最优秀的功能性甜味剂之一。

　　糖精，这是最早发现的人工甜味剂，甜度是蔗糖的三百倍。白色粉末，易溶于水，对热稳定且价格便宜，但因食用后有苦味，所以在甜精问世后，便以一比十的型式混合出售，此后糖精才被广泛使用。

　　甜蜜素，甜度为蔗糖的三十倍左右。在一些研中曾发现甜精虽无致癌性但可能为癌促进剂，因此美国于1970年八月全面禁用，但是联合国的国际卫生组织及欧洲共同市场都认为它是是安全食品添加物。世界上有包括等四十多国准许用。每日的允许摄取量每公斤体重十一毫克。

　　阿斯巴甜，由天门冬胺酸和苯丙胺酸所构成的二肽，甜味是蔗糖的150至200倍。无苦味，甜度高，但对热不稳定，高温下甜味会消失，因此无法用于烘焙食品，目前广泛使用于糖果或低热量饮料中。一般每罐低热量饮料中阿斯巴甜的用量大约是一百八十毫克，由于阿斯巴甜甜度很高，故用量极少，虽然会产生热量，但热量可忽略不计。

　　以上这些，都是很好的代糖，只不过虽然发现时间很早，但一段时间以来，使用的范围却不是很广，用量也不是很高。

　　原因也很简单，因为代糖再好，其口味也肯定比不上真正的糖。

　　尤其是在我国，很长一段历史时期里，我国老百姓的生活都很不行。不仅是肚子里缺油水，很多老百姓甚至吃不饱肚子，这种时候人们急需补充糖分，就算有代糖，又有谁会去吃呢？其实别往远说，就是十年前，你和老百姓说吃糖多对身体不好，估计也没多少人肯听。即便是现在，06年了，能够认识到摄入过量糖分所带来的未来的人，在广大老百姓之中，也只是少数而已。

　　真正等到大部分命中觉醒健康意识，还得是10年以后。

　　犹记得，当年伊丽莎白女王用满口的虫牙来表达对糖的特殊嗜好，那个时候她肯定不会想到，在那个时代上流社会必备品象征的糖，将会在数百年后的今天，被打上原罪的烙印。

　　当学术界将糖归结为导致肥胖、引发疾病的元凶呼吁控糖之时，食物界的“无糖革命”也正迅速蔓延：与低油、低盐、低脂一样，低糖也成为饮食界的政治正确。也正是基于此，在大食品领域，“限糖”正成为商业新赛道。

　　在周方远重生前的那个时候，国内的高血糖人群、糖尿病患者以及“三高”人群的数量早就已经过亿。

　　需要控糖的庞大人口基数背后，是无法忽视的市场刚需。而更加值得注意的是，当越来越多的研究指向肥胖与糖的密切关系后，数量更为庞大的消费者自动加入到控糖的阵营中。

　　在当时的传播语境中，不管是严肃的科学杂志，还是健身会所煞有介事的健身教练们，他们孜孜不倦地向受众传递着这样一个信息：糖是危害健康的万恶之源。

　　这样的舆论环境下，无糖食品必然大火。所谓无糖食品指的是每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克的固体或液体食品。荷兰知名的咨询公司INNOVA显示，2018年，全球带有“低糖”“无糖”或“无添加糖”标签的新品发布数量相比2015年增长了将近一倍。

　　但事实上，从生物学的角度来说，人类无法拒绝来自糖的诱惑；就像瘾君子无法拒绝粉末结晶一样。从某种意义上，糖能制造快乐。

　　在人类的发展史中，糖类作为能量的来源，支持了人类社会的发展延续。在人类的集体意识传承中，人类的大脑学会了通过分泌多巴胺——一种传递愉悦信息的神经递质——刺激我们再次获得糖以不断获得能量。将遗传的基因延伸到社会学领域，甜食则成为颇具疗愈功能的安慰剂：在很多影视剧作品当中，失恋的女孩们大口地塞着甜食，来抚慰情感失败所带来的焦虑。那种味蕾牵动让大脑分泌多巴胺的快乐，让糖成为人类餐桌上不可或缺的必备品。

　　一面是基于健康的需求，一面是无法拒绝的快乐，如何在健康与快乐之间找到最佳的平衡，成为破解困境的关键所在。正是在这样的背景下，“代糖”概念成为市场的新宠。

　　“代糖”是现代化学工业的结果。自1879年，第一代人工代糖“糖精”诞生以来，化学家们相继向市场推出了甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等人工代糖。这些甜味剂，在赋予了食物甘甜风味的同时，却因对血糖影响小、不易被人体吸收等特性，改变了人类关于甜食的历史。

　　尤其是在未来，“代糖”驶入了发展的快车道。截止到目前，各色的代糖食品、饮料进入到流通领域。无糖气泡水这一品类的新品就不下10种，伊利、雀巢、喜茶甚至青岛啤酒等大公司都争相出新。同时，现制茶饮品牌纷纷在门店推出正常糖、七分糖、半糖、不加糖等选项。

　　以健康之名，在营销的赋能之下，代糖正由概念演变成产业。在无糖风潮的影响下，即使是像可口可乐这样的行业巨头，也不得不屈服：2019年，可口可乐公司在全球推出了1000多种新产品，其中400种是低糖或无糖产品。

　　在国内，可口可乐为消费者提供产品，无糖品类近乎占据了半壁江山。除了健怡和零度以外，可口可乐相继在我国上市了可口可乐纤维+、雪碧纤维+、芬达零卡、怡泉苏打水系列等无糖饮品。

　　而新生代国民饮料元气森林的崛起，也是得益于无糖的概念。在供应链端，无糖概念的崛起也造就了行业的繁荣。

　　如果说控糖是个好建议，那么“代糖”一定会是个好生意。在追求健康减少糖摄入的营销环境下，如何讲好这一个新故事，将会是“代糖”生意的新焦点。

　　周方远就把自己的目标，放在了代糖之上。

　　药品很好，但危险太大，而且风险属于不可控状态。更何况，全世界最大的糖尿病药品公司诺和诺德，光是他们一家，就占据了全球糖尿病药物市场的半壁江山。连周爸吃的药，打的针，都是诺和诺德生产的。人家家大业大，经验丰富，说实话，远方集团去和人家竞争，那真的是闹着玩儿呢。

　　而且糖尿病市场也不止这一家公司啊，诺和诺德、礼来、勃林格殷格翰、赛诺菲、阿斯利康，这是世界糖尿病药物市场的五大巨头。可以说，现在全球糖尿病药品的市场，基本上已经被这五家给瓜分干净了，最多剩下一点点边缘地区，留给更多的小型公司。远方集团要是敢入行，保准被对方压得死死的，一点抬头的可能都没有。

　　这种情况下，除非周方远傻了，才会尝试入行。

　　反之，代糖以及无糖食品这个生意，大可做的。因为现如今这个时期，各大公司都还没有进入这个领域，目前在无糖食品领域挣扎的，大多是一些名不见经传的小公司。他们怕也是打着剑走偏锋的想法，想要从大公司们没有注意到的领域占据一片市场。然而现在无糖食品的市场并不明朗，民众对于糖的恐惧心理还没有出现，所以这些公司也是度日艰难。

　　小公司底子薄，想要坚持当然不容易。

　　但如果换成是远方集团就不同了，远方集团底子厚，资金足，别人坚持不住不代表他们坚持不住。

　　现在就开始涉足这个领域，提前好几年布局，等无糖食品的浪潮到来的时候，远方集团已经有了一整套完整的食品库，加上远方集团的名气，想要趁机占领高地，虽说不太容易，但也肯定不会太难，最起码比其他公司要轻松。毕竟到时候群雄争锋，打得就是一个时间差，谁能最先拿出成熟的、味道好的无糖食品，谁就能更早的占据市场。

　　周方远的目的就在于此了。

　　这也是他通过老爸这一次生病，突然想到的一个赚钱的方法。

　　之前他从未考虑过这个问题，毕竟人不是计算机，不可能输入一道程序，就什么都能记住，什么都能安排妥当。周方远作为重生者，最大的又是就是“先知”能力。他之所以决定不进入医药行业，只因为他对医药行业的了解真的不多，他不知道那些药品的化学公式，也记不住每一种药不同的发明时间，这么说吧，重生者最大的优势，主要还是他们能记住所谓的大势。

　　比如说互联网的前景，比如说新能源汽车，比如说优秀电影，比如说无糖食品……具体到某一项技术，或许有人能记得，但这里面肯定不包括周方远。所以药物什么的，他就不费那个心了，而且正如之前所说，虽然收益大，但风险也太大，吃坏了人，那可是要吃官司的。但无糖食品就不一样了，无非就是在原本加糖的食品中，把糖换成代糖，又吃不坏人，大不了就是生意没做成，风险远不如药品那么高。所以周方远相比药品的话，还是更加看好无糖食品的未来。


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