1030.痛点所在

　　周方远对外卖有野心，可实际上，很少有人知道，外卖行业也是有自己的痛点的。

　　表面上看，餐厅借助美团外卖的数字化平台和配送服务，增加了餐品的销量；美团外卖新招募百万骑手，部分缓解了社会就业压力；消费者则足不出户，就可以安心享用美味。

　　实际上不论是外卖、商家还是消费者，都各有各的痛。

　　外卖方面，美团外卖，越来越贵。

　　美团外卖到底有没有变得更贵，消费者有绝对的话语权。

　　前世的时候，亿欧曾通过线上调研，发现有68%的消费者觉得“美团外卖变得更贵”，在这其中，又有65%的消费者的平均单笔消费金额集中在20到30元间，说明低价消费的这部分消费者对于价格更敏感。据美团发布的财报，整体上看，单笔外卖费用呈波动上升的趋势，一定程度上验证了消费者的感性认知。

　　美团外卖变贵基本坐实，但到底是美团外卖的个体行为，还是外卖行业存在的共性?

　　答案非常的简单。

　　有一些数据公司做过抽样调查。

　　结果显示，饿了么在抽样调查的其中六个商家中，整体上看比美团外卖更便宜，菜品平均便宜2到6元，部分菜品最高便宜11元；美团外卖则在另外四个商家的调查中更占优势，菜品平均便宜0.5到2元，部分菜品最高便宜6.6元。

　　依据抽样所得，饿了么在价格上较美团优惠力度更大。

　　饿了么还曾效仿并夕夕，宣布上线“百亿补贴”，而且要形成常态化。外卖是阿里本地生活的重中之重，虽然饿了么仍处于下风，但是阿里不甘心输掉外卖市场。常态化补贴，即100亿花完了再来100亿，直到满意为止。

　　饿了么补贴金额大多集中2到8元，再配合着配送费减免、店铺满减、红包和抵用券等，对美团外卖造成了一定冲击。

　　价格优势面临被对手侵蚀，美团外卖变贵，最终由消费者买单，作为外卖的提供方，商家的日子也并不好过。

　　美团外卖变贵，背后的商家并没有捞得多少好处，甚至一度处于挣扎的边缘。

　　外卖与堂食相比，不仅需要付出食材、人工和租金三大成本，还需要额外承担外卖平台佣金、打包费、活动费等支出。扣除这些费用，商家的净利润所剩无几，有时还会出现“越卖越亏”的情况。

　　由此可见，商家加价也实在是无奈之举，因为线上做各种活动是必须的，小商户不加价别说挣钱，活下去都是问题。

　　商家口中的“做活动”，包括减免配送费、满减、会员红包、新用户立减、返现红包、折扣菜、津贴联盟、优惠券、推广等，也都是由商家自己承担，可以让商家的综合推荐位更靠前，获得更多的流量。很多活动是叠加享受的，部分商家菜品的最终结算价为其标价的60%或更低，但仍有不少消费者反馈，外卖价格不比堂食便宜多少，甚至还更贵。

　　原因在于，外卖商家所承担的额外支出中，打包费和做活动相对自主可控。打包所需材料的选取、活动的确定和力度大小，商家可以根据自身的情况进行调整。但也有部分商家表示，美团外卖平台有时会自己上线活动，很多时候是由商家来承担的。

　　唯独平台资费带有一种强制性，一般商家只能被动接受或拒绝，非大型餐饮连锁集团几乎没有议价空间。

　　商家如果上线美团外卖，有两种合作形式：一种是商家使用美团外卖平台，同时自己完成配送，这样平均费率大约为6%；另一种是商家选择上线平台，并使用美团的配送服务，这样平均费率大约为18%。

　　具体来看，平台资费包括佣金和配送服务费，佣金包含平台使用和技术服务两项费用，即商家使用美团外卖平台完成交易、享受美团外卖提供的、保障交易正常进行的技术服务而缴纳的费用。而配送服务费，可以占到平台资费的80%。除了平台抽佣，被要求“独家经营”，即在美团外卖和饿了么之间“二选一”，也让商家苦不堪言，本想借平台实现销量和利润的增加，却不料事与愿违，沦落为美团外卖的“打工仔”。

　　其实稍微细心一点点人就不难发现，美团与饿了么的商家重合度非常低，同时上线美团外卖与饿了么的商家不足10%。

　　但是被商家“千夫所指”的美团外卖平台，其实也并不容易。

　　美团外卖自己曾说过，他们平台八成以上商户佣金在10%-20%，外卖平均每单利润不到2毛钱，佣金收入的八成用来支付骑手工资。

　　要知道，仅2018年，通过美团平台获得收入的外卖骑手有数百万，仅仅只半年时间，美团平台上新注册且有收入骑手的总数就超过百万。庞大的骑手队伍，不可避免地带来骑手成本的增加。根据美团某极度财报现实，他们当季度销售成本161.5亿元，仅外卖骑手成本就占据了72.7亿元。

　　其实这个情况实属正常，随着国内人力成本不断攀升，服务费自然也是普遍提高。在本地生活领域，外卖因有配送环节而显得比较特殊，特别是订餐高峰期，或赶上恶劣天气，很多时候，订单佣金还不足以支付配送费。

　　其实被商家诟病的高额佣金、被消费者抱怨的变贵外卖，有其合理之处：对于商家来说，外卖节约了堂食服务人员与座位；对于消费者来说，外卖节约了时间成本与交通费。

　　外卖平台需要向物流基础设施加大投入，研发智能调度系统，在不同场景下进行智能调度，从而为商家提供高效的配送服务，还要进行系统的维护和升级，这一系列都需要大量资金维持运转。而商家只需要把流量的获取与配送交给外卖平台，自身专注提升餐饮品质就好。站在美团外卖平台角度，平均约12%的佣金，似乎也并不苛刻。但是部分商家在网上曝出，美团外卖的佣金高达25%左右，这确实令不少中小商家难以为继。

　　那么，难道外卖的钱都去了骑手那里了吗？

　　也不是，骑手每单能赚5-10块，其中顾客支付5块左右，平台补贴1-3块，如果配送费有减免，由商家支付。有数据显示，70%的骑手月收入在5000元以下——收入高的都是长时间工作换来的，而且还没有安全保障。

　　从商家、平台、骑手来看，大家确实都不容易，也都没赚多少钱，但是外卖为什么会越来越贵呢？

　　这主要是因为两点。

　　首先是用户的心理落差明显。

　　在外卖行业刚兴起的阶段，资本和外卖平台都在往里面使劲撒钱，企图在短时间内攻占市场，以低价来换取流量，当时各种福利、满减、大额红包的推出，使得当时外卖用很低的价格就能到手。

　　久而久之，就给了消费者一种假象：外**线下便宜。

　　但是真实情况却是：加上包装费和配送费的外卖，本来就是要比线下消费的贵——尤其是现在平台补贴变少，商家满减力度变小之后，外卖就回到了之前的价格，消费者的心理落差明显。

　　其次，外卖行业的中间成本很高

　　与线下就餐不同：外卖需要商家打包好之后，通过骑手到店取餐取餐再送达用户手中。这个漫长的配送环节上，所需额外支出的中间成本很高。不光是骑手的工资，骑手小哥只是最底层；骑手上面有站长，站长上面有加盟商，加盟商上面还有平台方——这些人力成本比骑手可高了多了。

　　而所有的人力，成本最终还是需要消费者买单。

　　随着社会的发展，未来几年，国内餐饮外卖产业的规模逐步扩大，在周方远重生的时候，线上餐饮在整个餐饮行业中的占比将超过20%。

　　也不用过分惊讶——毕竟是现代人了，谁还能不吃个外卖呢？

　　此外，订单量和商家也在不断增长。

　　也就是说：随着“宅经济”不断发展，点外卖的人将会越来越多。但是，也会有越来越多的人进入外卖这个行业，那么外卖还会越来越贵吗？

　　是的，外卖会越来越贵的。

　　站在外卖平台角度，前期我烧了那么多钱才打开市场，现在是逐渐盈利的时候，自然是不愿意继续烧钱加大补贴降价；如此一来，外卖就回不到之前的价格。而且骑手数量不断增加，这将是一比不小的人工费用，平台降价就更不可能。

　　前世外卖行业的垄断程度很高，美团外卖交易额占比达65.8%，远超饿了么。虽然当时的美团在不断开设新业务，但是美团的收入还是主要靠外卖业务。而我国的外卖市场又逐渐饱和，在增长压力之下，短期内只能增加佣金。对于中小商家来说，平台佣金抬高是几乎致命的。

　　佣金具有强制性，能够议价的多半是大型餐饮连锁集团，如麦当劳、呷哺呷哺、海底捞、喜茶等等——本身体量大，而且又有自己的小程序、App，有筹码能够议价；而一般的中小商家，只能被动接受或拒绝。

　　本来餐饮就利薄，而商家除了佣金之外，为了综合推荐位更靠前，商家也要在平台上付出一定的营销宣传费用；加之外卖门槛低，又有许多新平台加入，商家的利润被不断稀释，生存空间不断被挤压，中小商家无以为继只能加价。

　　配送业务不断壮大的同时，也将吸引更多的人投身骑手行业；而这些钱，都会源源不断的从消费者身上讨来。

　　其实，外卖之所以越来越贵，这归根结底还是整个体系的问题。

　　尽管外卖节约了堂食服务人员与座位，节约了消费者的时间成本与交通费，但想要走得长久，涨价也不是长久之计——毕竟对于价格比较敏感的消费者来说，外卖涨价会让他们放弃这样的生活方式。

　　不过那显然已经是很久以后的事情了，周方远重生前都还没出现这样的情况，如今他就更加不用操心了。

　　平台不好过，商家不好过，骑手不好过，消费者也不好过。

　　不过说到底，市场很大，潜力很大，平台占据的好处无疑是最大的。周方远将这个平台交给自己的同学们，但他也不是完全撒手不管，他毕竟在里面还有股份，只是现在还不到他插手的时候。他同时作为商家，为平台提供服务，金波罗，以及远方食品公司新注册的几个餐饮品牌，势必是要借助平台发展壮大的。传统的门店模式，受到了很大的冲击，很多外卖商家，实际上根本就没有门店。

　　随便弄一个房子，里面弄点餐厨设备，挂名美团，就可以开始营业了。

　　完全不需要弄什么门面房，房租成本大幅度降低。也不需要桌椅板凳，不需要服务员，人员成本也大幅度降低。虽说包装成本上去了，但相比之下，显然还是外卖更加省钱一些。别的商家苦于平台抽佣，生活艰难。但现在平台在周方远手里啊，无非是左手倒右手罢了。就算这里面还有很多其他的花销，比如说其他股东的分红，比如说平台纳税的钱，但说到底，他具备着其他商家，或者单独平台所不具备的优势。

　　更何况，他的远方集团，本身就是国内数一数二的互联网集团，互联网渠道，再没有哪家公司比他更强。

　　渠道强，用户数量强，如今又手拿把攥的掌握了平台和商家，同时间接掌握了骑手，这要是都过不下去，那他和他的这帮手下也太废了。

　　总之，国内的外卖大战，周方远只是保持观望之态，不到必要的时候，他不会亲自下场。只要他不下场，二马，以及其他隐藏在水面下的人，也就不会轻易的浮出水面。毕竟大家都是要面子的，谁先露头，其实就等于是提前认输了。周方远不着急，至于说其他人会不会着急，他也不在乎。

　　了解了一番国内外卖大战的情况，周方远就不再关注，这场战争，三两年之内是不会平息的，他也不可能长期关注。

　　他这一次回来，短时间内不会出国了，而且他最近飞来飞去的，实在是也累得不行，正好借着这个机会，好好的休息休息。


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