第405章:黑马优胜者(上)
“我们先说说叶山亮选手的处理吧……”
被点了名,叶山亮手上动作微微一滞,镜头聚焦、灯光汇集并不会让他产生多少紧张情绪,但是,担当评审的「席上席」同学,坐下之后的这第一句话,差点没让他手一抖的,令当下进行的工序出现瑕疵。
叶山亮吸了口气,面色如常,继续着手头的工序。
“这些三文鱼肉丁,是抹上香料腌制过的,刚刚从冰箱拿出来。”
夏言语气平缓,声音磁性。
“那为什么,是切碎后才腌制呢?”
这句提问,引导着众人的思绪。
是啊。
为什么。
回想着前面叶山亮处理的细节,先把刺挑干净了,再用白葡萄酒,均匀涂抹鱼块的两面,可接下来不是抹上混合香料,而是直接下刀切丁。
于是,鱼肉丁近似于浸泡在香料水里,放入了冰箱。
夏言没急着一顿侃侃而谈,提出问题后,留给观众们思考的时间,等场馆的窃窃私语声越来越大时,才笑盈盈继续说:
“这就是叶山亮选手的聪明之处了,这步工序,就是一个铺垫,为接下来的正戏铺垫。”
场馆上空的转播屏幕里。
叶山亮正面对一口不锈钢的深锅,这种锅子,通常用来熬煮高汤,可现在锅子里没有一丁点水迹。
陆续把几种果皮铺在锅底,以橘子、桔子皮为主。
“滋滋——”
几乎整包精细白糖铺上去。
叶山亮持握小勺,搅拌锅底的辅料,当白糖被果皮染成金黄色时,他轻微点了点头,转而拿起盛装着“特殊素材”的餐碟。
一个声音适时解说:
“紫色的花株、粉尘,这是「夜鼠尾草」。”
看着叶山亮把植物粉尘倾倒在辅料最上面,却没有持小勺继续混合了,而是利索地盖上锅盖,咔的一声,开阀门打火,夏言的声音中有着显出的赞扬意味:
“很好,看来叶山亮选手,在过去一个礼拜的尝试、练习之中,已经掌握了「夜鼠尾草」的诸多烹调特性。”
“很简单的一点,就是知道用怎样的火候,让「夜鼠尾草」的风味最大化。”
举着话筒站在评审席前的薙切绘里奈,认认真真听着。
评审席上,仙左卫门老爷子恐怕是最严肃那个。
毕竟,想到食材很快就在群聊商店里解锁,旁边又有一个资深专家提前授课的,这样的神秘食材课程如果没认真听,错漏了,只能回去翻看决赛录像再一通刻苦用功的了。
人妻蕾欧诺拉若有所思,轻声道:“这么说,没继续搅拌均匀,而是让粉末铺在锅底那团辅料的最上层……”
“就是为了减少粉末与锅壁的接触面,尽可能形成一道隔离墙、缓冲区,让火候变得没那么凶猛?”
夏言点头,说出了一句汐见润研究室资料档案上所没有的要诀:
“「夜鼠尾草」,易燃,火候太猛会瞬间燃烧殆尽,短时间内释放过量的风味。”
“相反,如果火候得当,它的香辛料粉末,甚至可以多次‘燃烧’释放出多段的风味。”
这时候,叶山亮面前放在炉灶上,大火烧开的深锅,突然发出了滋滋滋的刺耳烧锅声。
因为没有水,只有果皮、白糖和植物粉末,烧锅是可以预见的。
叶山亮谨慎的盯看一眼计时器,眉梢有小幅度的抖动。
嘀——
计时器提醒。
他立刻关火,打开锅盖,也没理会因为锅底烧焦产生的大量烟雾,径直把一个支架嵌入了深锅内部,再放上一个网眼很密的金属兜罩,才用筷子,一块一块的,把腌制过、从冰箱取出的三文鱼丁,放在了网兜之上。
这次盖上锅盖,却不是用猛火了,而是小火,仅仅加热5分钟不到,叶山亮就把深锅彻底提开,远离了灶台。
一片粗糙的白色湿布将锅子罩住。
叶山亮明显的松了口气。
掌声响起,夏言带头鼓掌:“精彩的表演,叶山亮选手告诉了大家,该怎么把「夜鼠尾草」这类陌生的素材,灵活融入到普通而又常规的烹调工序里。”
“待会出炉的‘烟熏三文鱼’,品质一定让人惊艳啊!”
叶山亮眼底涌出一股喜色,类似的点评点赞台词,他从形形色色的评审官那收获了不少,平时听闻了情绪没一丝波动。
可现在,点评的是「席上席」,决赛课题的提议者,也是素材的供应商。
夏言没把叶山亮夸上天,让他飘飘然的,视线瞟一眼他还没展开的「忘忧草」处理工序,引导镜头到下一位选手的厨房:
“那么,接下来是爱丽丝选手。”
咦。
镜头刚聚焦,众人就是一愣。
薙切爱丽丝站在一张厨台里,对着镜头吐舌头:“嘻嘻,分子厨艺,薙切国际出品的三代烟熏枪神器!”
这,烟熏枪?
刚刚费了好大一番功夫才完成“烟熏”工序的叶山亮,面部表情瞬间僵硬。
爱丽丝似乎早就在等着夏言点评她了。
一手持握烟熏枪的导管,厨台上,是一台分子料理器材,全金属构造,顶部有个通向机器内部的托格托层,这里托放着还没加热的紫色花朵粉末。
对镜头招招手,爱丽丝开始了她的分子料理表演。
机器一开。
调节好烘烤‘素材’的温度。
没多久,导管的喷口,就有纯白无杂质的烟雾喷薄而出,爱丽丝一张粉脸,笑颜如花,拿起喷头就对准了厨台上已经煮好的比目鱼,已经去壳的帝王蟹肉。
“嗤——嗤——”
多段喷吐。
单看外观、色泽的话,食材似乎没一丝一毫的变化。
夏言尴尬了,很多厨房器材他都操作得过来,也算得上熟悉,但什么薙切国际最新型号的烟熏枪,真就只能双手一摊了。
不过,好歹对爱丽丝使用「夜鼠尾草」的细节,点评一二,不至于弄冷场了。
迅速转换到田所惠的厨房。
她只取用了一种素材——
「忘忧草」。
一个古朴得漆器汤盆里,海胆和鲍鱼片堆叠成了一座孤岛,海胆肉在最上面,周围是微带乳白色的清汤。
“莓煮?”
很明显,田所惠的菜品接近完成,只差收尾步骤了。
“就是莓煮。”堂岛银接上夏言的话,“这道菜并没有用到草莓,之所以取这个名字,是因为汤内的红色海胆像是在朝阳和雾霭之中的野草莓……”
话音未落。
就见田所惠抓起一把蓝绿色的粉末,均匀撒到了汤水之上。
拿小勺轻轻搅拌,粉末融化、消失。
原本微带乳白色的清汤,顿时有种梦幻迷离的错觉。
“现在呢?”夏言恶趣味问。
“呃!”
堂岛银瞪眼。
才波城一郎则“唔”了声,目中写着思考之色:
“是类似香葱、香菜一样的用法么,在菜品收尾上桌前,撒一下?”
突然,「月天之间」穹顶传来轰隆隆的异响。
天顶裂开了一条缝。
月光洒进来,直直地正对着几个厨房区、评审席。
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