第443章:经典鳗鱼饭
是的,夏言把穷人版的《川味毛血旺》做完,端给维多利亚、阿尔多硫斯师徒,自己就津津有味,拿着一个小蒲扇,开始烤鳗鱼肉。
想到经典的,让人黯然销魂的日式鳗鱼饭,夏言自己就有点控制不住食欲了。
何况这是‘龙鳗’身上,扒下来的高级素材。
夏言相信这绝对会是他吃过的,最美味的鳗鱼饭。
众所周知,鳗鱼饭有四大精髓:
鳗肉、酱汁、米饭和食盒。
先说说当下对鳗肉的烤制处理,夏言相对喜欢「蒲烧」的做法,简单讲,就是涂上以酱油为主的调配酱料,一层一层烘烤渗透而去,途中不时要用蒲扇,吹风,操控碳火温度。
这就是经典的「蒲烧」做法了。
一时间,香喷喷的烧烤味道溢满店面。
刚打了一碗毛血旺,没吃几口的维多利亚、阿尔多硫斯,突然觉得筷子上的‘龙鳗血’不香了。
咕噜~
受奇异的香气吸引。
跟着两位法爷来猫屋的‘阿尔泰’,海军上将阿尔冯斯,开始猛咽口水,表情逐渐崩坏。
而才组成所谓《川味毛血旺》同盟的白女士,红女士。
她们突然没声了,只管盯住开放式厨房里的碳炉,眼瞳倒映出烤网上,“滋滋滋”油脂沸腾的酱色鳗鱼肉。
食欲色彩,逐渐遍布一张脸。
“这是新菜?”红女士说话时,手掌不经意的擦过嘴角,结果掌背白皙皮肤上,一片晶莹的液体。
夏言捕捉碳炉温度的轨迹,这时候淡然的把蒲扇放下。
“嗯,就是新菜式,鳗鱼饭。”
他当着一群客人,掰着手指计算:
“《女妖蛋炒饭》,《霜虫刺身宴》、《川味毛血旺》。”
“现在是《经典鳗鱼饭》。”
“有点苦恼啊,才四道菜,而二楼的经营,一周下来不重复的话,要七道菜打底才能构成一整周的轮值菜单。”
说着,瞟一眼群聊界面,夏言没理会呼吁他开直播的声音。
“绘里奈”。他轻声问呆在不远处,有点神思不属的少女,“你说二楼的《经典鳗鱼饭》,该用哪种流派、做法?”
薙切绘里奈显然是被群聊里清一色的讨伐发言吓到了,抿抿嘴,发现群聊众人兵锋所指的「不讲武德-夏魔王」,此刻在她面前,好似没丝毫心理压力,仍有闲心和她商量鳗鱼饭的流派……
emmm,不知为何,绘里奈有点为群聊里带头的爱丽丝默哀。
抱歉了呢,爱丽丝。
你们要看直播才有亲临的气氛。
而我,却已经在现场,是个亲历者。
“绘里奈?”
对上夏言投注过写着探询的目光,薙切绘里奈轻咳稍微掩饰,道:“鳗鱼饭分为关东流派、关西流派和九州流派。”
“具体应该用什么流派、做法,不应该先问问客人的口味嘛?”
夏言点了下头,“也是!”
他旋即看向已经蠢蠢欲动的白女士、红女士。
白女士相较矜持些。
红女士就口水哗哗淌,酥胸剧烈起伏。
“两位,你们是喜欢吃干柴的烤肉,还是比较喜欢有水分的?”
“又或者是偏向绵软的肉质,清淡的口味?”
红女士激动的凝视主厨,赤色眸子布满水雾,透出一股强烈的渴求和殷切:
“我喜欢吃干柴那种!”
“这是最野性吃法!有浓浓的炭烧火烤风味!”
见到红女士没一点柱神位格的模样,白女士就想捂脸,撇过头心说,抱歉,我们姐妹里没有你这种被食欲面压倒了理智面,毫无羞耻心的柱神。
“你呢,白女士?”
吧台里的主厨,笑吟吟向这转来目光。
白女士心一跳,感觉嘴里唾液不受控的加剧分泌:
“我、我喜欢肥嫩多汁的。”
于是夏言对她们比了个“OK”的手势,将烤网上,两块鳗肉排中的其中一个,递给帮厨绘里奈:
“这个拿去蒸,大概15分钟后拿回来。”
目视绘里奈去开蒸柜,至于剩下那块肉排,夏言想了想,不是拿毛刷继续给鳗肉上料汁,而是掉头拿另一个花洒容器,装了满瓶的酱色料汁,挤摁喷头开关,水雾迷离的酱料附着在鳗肉排上,色泽肉眼可见的又深了一层。
而这个瓶子里的料水,就是蒲烧、鳗鱼饭中的第二大精髓——
酱料。
并不是简单的酱油而已,而是集合酱油、砂糖、味啉、清酒、昆布汤和鳗鱼骨头汤,等等。
反正具体的酱料配方,在每位蒲烧鳗鱼饭师傅手中,都是独家秘方,各有千秋。
夏言用「香料不等式」,第一次初尝调制蒲烧鳗鱼的料汁,考虑到‘龙鳗肉排’哪怕放干血,腥味依旧浓重,所以他还加入了少量的去腥香辛料,比如山椒粉,比如「忘忧草」粉末。
系统资料如此显示:
“「蒲烧鳗鱼酱料」
品质/等级:麟字
说明:以‘香料不等式’厨技为灵魂调制的私人秘方
……”
起码,麟字酱料不会拖后腿了。
红女士口味偏好的“干柴”、“炭烧火烤味”,便是蒲烧中的关西流派,夏言只需要操控好火候,有规律的翻肉排,并用花洒均匀上酱汁就可以。
此流派的神髓,在于控碳,以及上酱汁的手法。
一遍一遍刷酱。
要尽可能的“薄”和“亮”。
不久,绘里奈把另一块鳗肉排拿回来了。
经过一刻钟的蒸柜蒸煮,之前短暂炭烤的肉排,变得水汪汪。
放在烤网上,继续烘烤,汁水更是大股涌出,渗流在炭盆里溅起刺耳的“滋滋”声响。
“完成!”
把肉排的烤签都抽出来,放在干燥且干净的木头案板上,拿厨刃,切为均等的小肉块,而后铺装在一个雅致感满满的精美漆器小盒里。
漆器食盒盛装的米饭,也非常有讲究,上下两层,铺了两层鳗肉进去。
而这,就是蒲烧鳗鱼饭剩下的两个精髓了。
米饭!
食盒!
“招待不周,‘极上’鳗鱼饭做好啦!”夏言笑眯眯的,分别向已经时不时挪腾屁股、躁动不安的两位女士,派发出去一个漆器食盒。
“请吃——”
“二段重的鳗鱼饭,绝对受用到飞起!”
这第一份鳗鱼饭招待,是原滋原味的吃法,就米饭、鳗鱼的搭配组合。
红女士用筷子,夹起一块油量光泽的鳗鱼肉,鼻子小嗅一口浓香的气息,顿时是魂飞魄散的惊喜享受脸。
“呜!!!”
旁边,白女士已经先一步,吞咬一块鳗肉。
烤、蒸、烤三步骤的鳗肉,肉质紧实,外焦里嫩,肥软多汁!
只见白女士借用的‘苏默娅’少女信徒,金灿灿长发头顶的一揪呆毛,猛地绷直了。
不由得又往嘴中,塞进去一筷米饭。
粒粒分明,已经被酱汁渗透的米饭,非常有嚼劲。
稻米的清香并不会夺了鳗肉的香味。
肥嫩的鳗肉,又与有嚼劲的米粒,相得益彰,互相突显彼此的口感。
白女士感觉自己的舌尖,胃袋,被一只手紧紧掌控了。
已经被俘虏了吗?
腮帮子咬合肌痉挛状态中,肩膀小幅度的抖动,白女士突然有点愧疚,或许下次要开本尊的号来了,少女信徒‘苏默娅’的身体就此下去怕是要虚弱得不像话。
夏言这,瞄一眼木头案板上,自己截留下来的小份烤鳗肉。
“咕噜~”
旁边有小馋猫吞咽口水。
夏言侧头,看着脸色羞红的薙切绘里奈,“你想怎么吃?”
“原滋原味的鳗鱼饭,还是放其它素材,海苔、葱花、柚子酱、白芝麻、山葵酱等等的拌饭?”
“又或者,吃高汤泡饭?”
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