第616章 古人的智慧
然而。
对于宁倾城所提出来的担忧，叶千帆却仍旧是一脸淡然道：
“不急不急，你先听我说，我们想要制作冰激凌，还是有办法的。”
“啊？这怎么说？”
“哈哈哈哈！这就要感谢之前的人们了。”
叶千帆瞥了一眼宁倾城那充满疑惑的小脸蛋，顿时笑道：
“在之前，人们就发明出一种巧妙的办法——在冰块中加入盐。”
“加了盐的冰，温度会变得更低。用今天的科学知识解释：水和冰之间存在一个冻结与融化的动态平衡，盐溶于冰水后，盐水的凝固点比零度低，平衡打破，向着融化倾斜。”
“而且，一块冰融化时能大量吸热，让二十倍质量的水降温，于是这些冰水盐混合物的温度比冰更冷了。”
“古人的智慧真的超乎了我们的想象……”
叶千帆说到这儿，又忍不住感慨道：
“在以前，古人们虽然不懂这套原理，却有效地利用了这一现象制作冰激凌。而且，他们所使用的工具也很简单。”
“其实我们也可以照着古人制作冰激凌的方法，照样可以做出美味的冰激凌来。”
“首先，我们可以先用一个套筒，把冰激凌的原料放在里层，这样，原料的外层就是加了盐的冰块，就能把原料冻住。”
“那这样我们就能得到冰激凌啦？”听着叶千帆所说的方法，宁倾城顿时眼神一亮，她觉得这个方法实践起来，还是挺方便的。
“千帆，那我们还等什么？”
“现在就让大家去制作冰激凌吧？”
“哈哈哈哈哈哈！不着急不着急！！”
见宁倾城这一脸着急的模样，叶千帆却是摆了摆手，继续说道：
“除了制作冰激凌原料之外，我们还得先明白什么是搅拌与三要素才行。”
“什么……什么搅拌与三要素？”宁倾城疑惑地眨了眨眼睛。
面对宁倾城的追问，叶千帆脸上笑意更深。
“你看啊，冷冻食品通常是硬邦邦的，冰激凌却很柔滑，入口即化。这口感不能光靠冻，还要动——也就是不停搅拌！”
“而在冷冻过程中，原料本身发生着各种物理变化，空气、冰晶和糖是其中必不可少的‘三要素’。”
“所谓的冰晶，也就是冰块那细碎的骨架。”
“尤其是冰激凌中的冰，它们来自原料里的水分，作用类似骨架，撑起冰激凌的外形，但同时也会影响口感。”
“所以要让冰激凌入口即化，舌头尝不出颗粒感，冰粒必须非常小，就需要在冷冻原料时不停搅动，让水结成细碎的小冰晶。”
“至于空气嘛，是指让冰激凌变得膨大的法宝。”
“因为冰激凌柔软的另一个原因是蓬松，冰激凌化成水，体积通常只有原先的三分之一左右——剩下都是空气。”
“这些空气也是搅拌原料时混进去的，它扰乱了冰晶与奶油原本结实的结合序列，使它们变得松散，所以冰激凌吃起来不像冰棍一样死硬。”
“再最后呢……就是糖了。”
“你可别小瞧了糖这一元素，它除了是调味之外，还是奶与冰的黏合剂。”
“糖的加入不光让奶油的凝结温度降低，还会使它变得黏稠，可以将其他原料黏合在一起，不至于太分散。如果糖放得不够多，冰激凌中的冰晶容易发生自我重组，变成大冰粒。”
“啊？那不加糖的冰激凌会不会存在呢？”宁倾城毕竟还是女孩子，她想到冰激凌会加那么多糖，顿时也有点怕胖了起来。
然而。
面对宁倾城的疑问，叶千帆顿时摇了摇头道：
“可能要让你失望了，因为如果不用甜味添加剂，冰激凌是不可能做出无糖版本的。”
“再者，一支出色的冰激凌需要这三要素搭配得当，达到平衡。冰晶太多口感不够细腻，太少会变得像冻奶油一样油。空气太多则没有嚼劲，太少又太硬。糖少了会松散，太多了则过于黏腻。”
“啊？怎么会这样……”
宁倾城听到叶千帆的话，不禁嘟了嘟嘴。
“看来我这个冬天，又要多长几斤肉了……”
“没事，胖一点好看。”
叶千帆一边说着，一边伸手指了指不远处还在冰面上行走的几个大树族人道：
“你看大家胖乎乎的，走在冰面上多稳当啊？”
“冬天还是得适当长点肉，对身体好！！”
“切！”对于叶千帆所说的这一番话，宁倾城却是没好气地冷哼了一声。
“胖了才不好呢！！”
“我要是胖了的话，走在冰面上，岂不是就跟企鹅一样了？”
“企鹅？”
听到宁倾城的话，叶千帆‘噗嗤’笑道：
“你觉得企鹅走在冰面上可爱吗？”
“当然可爱啊！摇摇晃晃的，多可爱啊！！”
宁倾城一边说着，一边忍不住感慨道：
“只可惜我没有见过真正的企鹅，顶多就是在纪录片上看见过，它们走起路来摇摇晃晃的，别提多可爱了！！”
“哈哈哈哈哈！它们也不是故意想要走得摇摇晃晃的。”此时，叶千帆不由得轻笑道：
“都说企鹅可爱，人们之所以觉得它可爱，一部分是因为它憨态可掬，配色和熊猫一样都是黑白相间的。”
“另一部分则是像你刚才说的一样，因为它走起路来摇摇晃晃。”
“不过，企鹅走路晃头晃脑的，在冰面上行走自然容易摔倒。”
“企鹅会摔跤吗？”听到这里，宁倾城瞪大了眼睛。
“企鹅为什么要左右摇摆呢？为什么就不能好好走路呢？”
“它们要是好好走路的话，应该就不会摔倒了啊！”
“哈哈哈！不一样不一样！”叶千帆摆了摆手，解释说道：
“企鹅之所以走路摇摆不是卖萌，而是为了提高行走效率。”
“曾经有科学家做了一个研究，是关于企鹅走路的力学分析。他们发现企鹅这么走路是为了提高能量的利用效率。”
叶千帆的话音刚落。
宁倾城又微微皱起了眉头。
还没等到宁倾城开口说点什么，叶千帆就已经猜透了她的心思一般。
“倾城，你是不是觉得不可思议？”
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