第505章 葡萄的六个阶段
“嗯嗯！”宁倾城点点头，她也不禁眨巴着大眼睛看向叶千帆道：
“其实说实话，千帆，我也想知道这葡萄酒酿造需要什么技巧，不如你跟我详细说说，我等会儿翻译给黑珍珠公主他们听？”
“让他们对这些东西了解得透彻一点，对酿酒也有好处，不是吗？”
“一切都听你的。”
叶千帆自然对宁倾城的提议没什么意见。
“行吧，那我就先跟你说说，葡萄酒所需要的质量！”
“就像是大家都知道的那样，健康成熟的葡萄果实对酿造优质的葡萄酒至关重要，而健康优质的果实来之不易，往往需要花费大量的时间和精力悉心呵护。”
“温度、阳光、水分及养分等因素均会影响葡萄生长周期的各个阶段，并直接影响到葡萄果实的产量和品质。”
“嗯呢，那么……”宁倾城听着，又歪了歪脑袋。
“葡萄的一生要经历哪些阶段呢？”
“哈？这个你倒是问倒我了！”
“真的吗？那我不问了……”
“不不不！倾城，我跟你开玩笑呢！我可以说给你听的！”
叶千帆笑了笑，这才又继续解释道：
“这要酿酒的葡萄吧，一般都要经过六个阶段！”
“六个阶段？”
“没错！”
叶千帆打了个响指，又接着道：
“这第一个阶段嘛，就是葡萄的萌芽期了……”
“大家都知道，葡萄藤从春季开始萌芽，嫩芽膨胀并爆开，发育成新枝。”
“在北半球，葡萄藤的萌芽期一般在3月至4月，南半球则在9月至10月。”
“萌芽期是生长季的开始，不过一般在日平均温度超过10℃时，葡萄才开始萌芽。适宜萌芽的温度相对较低，有可能遭受春季霜冻，这会使萌芽早的品种大量减产。”
“这第二个阶段，便是抽枝长叶。”
“萌芽期后，葡萄藤开始生长新枝和嫩叶。新枝在葡萄藤开花之前会迅速生长，这个阶段需要充足的水分及养分。”
“最初，新枝生长的能量来自葡萄树为越冬而贮存的碳水化合物，但在叶子成熟后，就可以通过光合作用为新枝的生长提供能量。”
“如果采用搭架整形的方法，可将新枝捆绑到葡萄架上，以改善树冠的通风条件。”
“天哪！还有这么复杂的工序呢？”宁倾城咋舌地点了点头，又继续问道：
“那接下来呢？”
“哈哈哈哈！你很感兴趣嘛！”
叶千帆哈哈一笑，这才又接着科普道：
“至于这第三阶段，便是开花和坐果了。”
“在花序开始扬花时，葡萄树需要较高的温度、充足的阳光、少雨或无雨的生长环境，否则授粉就会中断，最终导致坐果率下降。”
“当一朵花开始发育为一颗葡萄时，便开始坐果。并不是每一朵花都能长成一颗葡萄，坐果期之后未经授粉的花就会掉落。如果未能成功授粉的花超过正常数量，就会造成落果。”
“有时一整串葡萄会长有无籽且颗粒较小的葡萄，这种现象被称为成熟不均。以上两种情况都会导致果实减产，而这些情况一般是授粉期间的寒冷或阴雨天气造成的。”
“然后，便来到了第四阶段了。”
说到这儿的时候，叶千帆觉得有些口渴。
正好就在这个时候，黑珍珠公主察言观色一般地将一杯羊奶递了过来。
“多谢！”叶千帆朝着黑珍珠公主礼貌地道谢之后，便喝了一口羊奶。
随即，叶千帆又继续将目光转回到宁倾城身上道：
“刚刚我说到哪儿了？”
“哦对！”
“这第四阶段，便是葡萄的转色期和成熟期了。”
“在这个阶段，红葡萄和白葡萄的颜色都呈现为绿色，而且质地较硬。转色期标志着葡萄开始成熟。这时，葡萄果实的颜色开始转变：红葡萄由绿色逐渐转变为红色或紫红色，白葡萄则由绿色逐渐转变为金黄色。”
“而在转色期和采收期之间，葡萄会迅速膨胀，而且充满水分。随着葡萄逐渐成熟，其甜度会慢慢上升，而酸度会慢慢降低。果实的风味、糖分及单宁都会在这段时间积累。”
“较高的气温及充足的阳光是葡萄生长的理想条件，轻微的水分胁迫可以抑制新枝的生长和有助于葡萄成熟。”
“如有必要，种植者可以进行夏季修剪，去除多余的枝叶，保证树冠的通风透气。另外，绿色采收的时机很关键，需在葡萄转色期结束之前完成。”
“然后到这第五阶段，便是采收期。”
“当葡萄达到最佳成熟度时，便可进行采收。”
“值得注意的是，葡萄的最佳成熟度并没有绝对的判定标准。当种植者或酿酒师认为葡萄已完全达到能够酿成他们所期望的葡萄酒风格时，就可以开始采收。”
“不止如此，晴朗干燥的天气对葡萄采收最为有利。”
“采收之前过多的降雨会导致果实充水膨胀，冲淡葡萄风味，还会增加葡萄腐烂的风险，而冰雹则会砸烂果实，导致减产。”
“若采收期间出现恶劣天气，种植者可通过提前采收来挽救收成。”
叶千帆说到这儿，宁倾城已然是忍不住感叹道：
“这里面真有很多学问啊！”
“哈哈！你平时候葡萄酒倒是喝得不少，对这葡萄种植的事情却是知之甚少吧？”见宁倾城满脸惊叹的模样，叶千帆不由得笑话道。
然而。
即使被叶千帆小小地笑话一番，宁倾城却是也不恼火，她甚至还继续饶有兴趣地问道：
“对了，这最后一阶段呢？你还没说完呢？”
“最后……”看宁倾城这么好奇，叶千帆便也不卖关子，他直接回答道：
“最后便是第六阶段了，就是冬季休眠期。”
“随着天气的转冷，葡萄藤生长季结束，开始进入休眠。”
“在这期间，如果气温过低，可能会导致芽眼死亡，在一些极端情况下，葡萄植株自身都会被冻死。种植者可以通过土埋等方式给葡萄藤保温，降低葡萄树的死亡率。”
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