第811章 大猪蹄子
“weiwei~wei~”
次日上午，伴随着一阵急促的惨叫声，本就受了伤半死不活的一头野猪，彻底咽了气。
野猪是陈谦让几个经验丰富的战士特地去打的，目的是为了给张果果做一道美食。
昨天晚上，在给张果果送饭的时候，徐来再次询问了对方想吃什么，表示会尽自己最大的努力满足她。
而张果果的回复是“大猪蹄子”。
对于这个回答，徐来一阵苦笑，脑海中不自觉就想起了“男人都是大猪蹄子”这句话。
前世在地球上，这话还曾经风靡网络。
“大猪蹄子”这个网络流行语最早出自于咸猪手，即色欲熏心、耍流氓、猥亵等意思。
但后来这个词语意思逐渐发生改变，并且还进行了扩充。
“大猪蹄子”既可以用来替代“男人没一个好东西”。
也可以是女生用来diss男生变心、说话不算数。
同时也可以用于恋人之间女方吐槽男生不解风情、钢铁直男。
徐来不知道张果果是哪个意思。
但除了最后一条外，其他似乎都说得过去。
换位思考一下，自己如果是个女的，被一个不认识的男的摸来摸去，他心情也不会太好。
得，既然要求都有了，那就做吧。
身为九星真神，做个猪蹄儿那不是手拿把捏。
更何况，此前他还有了给小宝做饭的经验。
“豫菜里有什么有名的猪蹄菜吗？”
王胖子拿着一把锋利的柳叶刀，顺着猪大腿的内沿转了个圈，一只猪蹄儿就这么被完整的卸了下来。
整个过程行云流水，看起来丝滑无比。
上次徐来同柳致远进行过“解猪”的比赛后，他便苦练刀工，现如今也算是有所小成。
不敢说比得上柳致远和徐来，但起码处理一个猪蹄儿还是轻轻松松的。
“据我所知是没有的。”
韩天明摇了摇头。
猪蹄儿的做法千千万万，但大多数都是差不多的，无非就是红烧、炖、卤、炸。
真要说豫菜里有什么特色，好像也谈不上。
“看样子又有失传的菜了。”
白冰洋注意到徐来的表情，笑着说道。
荤菜他研究得不多。
这并不是他偏科不愿意学，而是刻意为之。
刚开始的时候，他也想着什么都学，什么都精，但后来徐来跟他说没必要这样。
生活不是考试，木桶效应放在现实中并不是完全适用的。
每个人的精力都是有限的，专精一项就已经是非常不容易了，要是分散精力什么都学，到头来未必学得好。
这个观点白冰洋之前也听过，但并不是特别相信。
可说来也是奇怪，这话从徐来嘴里说出来的那一刻，他突然感觉这就是真理。
徐来笑了笑道：“算是吧。”
豫菜里有一道非常有名的猪蹄菜，可蓝星并没有。
过去没合适的机会制作，而今却是刚好用上。
从王胖子手里接过清洗好猪蹄，而后将它放在了身后的灶台上，进行火烤。
伴随着一阵燃烧毛发的臭味散出，那猪蹄的表面出现了一层黑炭。
这并不是烧坏了，而是因为燃烧物是木柴，再加上猪蹄表面的毛发和脏东西烧掉之后的产物。
这么做的目的是为了去毛。
曾几何时，网上流传有一段给鸭子去毛的视频，里面使用的便是一种黑色类似于沥青的东西。
将鸭子扔进去，裹上一层黑色的“沥青”然后再拿出来放入冷水中快速冷却。
这个时候的“沥青”已经凝固了，只需要用手稍微用力一撕，那黑色的“沥青”便会将鸭子身上的毛全部带下来，处理得干干净净。
一开始很多人有误解，认为那就是有毒的沥青，但也有人说那是可食用松香。
但实际上，不在现场的话，根本不知道那到底是什么。
它有可能是沥青，但也有可能是松香。
松香是松树科植物中的一种油树松脂，常被家禽屠宰业者作褪毛剂使用。
松香本身对人体毒性不大，但其常常含有铅等重金属和有毒化合物，使用松香拔毛，松香少量残留在禽畜表层，甚至会浸入到禽肉表皮，食用对人体有害。
再加上业界为贪图低成本反复使用，松香氧化后产生的过氧化物严重影响人体健康，因此变成受管制产品。
那问题来了，到底该怎么去毛呢？
像徐来这样直接用火烧吗？
一两只还是可以的，但数量多了怎么办？
答案很简单。
使用【食用松香】或者【食用家禽脱毛蜡】。
“食用松香”是松香甘油酯，即松香经过提纯过后与食用甘油发生反应而得到的，和松香是两种完全不同的物质。
食用家禽脱毛蜡也是合法安全的“脱毛剂”，其主要成份是食品级石蜡。
二者都是安全无毒且高效的脱毛剂。
但因为食用松香和家禽脱毛专用蜡价格比较贵，所以不少商贩为节省成本，谋取更多利益，继续违法使用“松香”。
那怎么辨别呢？
有一个办法，不绝对准，但却是可以用来参考。
经过松香拔毛的家禽表面更光滑、亮白，部分禽畜在眼、鼻、口处有少量黑色残留。
当然，奸商都敢这么做了，自然也会有应对的策略，砍掉脑袋去掉屁股，美其名曰为消费者着想。
如此，这个判断方法也宣布失效了。
很气人是不是，但也不是完全没有解决的办法。
终极解决的办法就是，不买拔过毛的！
回家自己弄，麻烦是麻烦了点，但胜在安全健康。
将猪蹄表面的黑色东西刮干净之后，徐来又走到第二口锅旁边。
用手试了试水温，稍作等待之后，将猪蹄整个丢入其中。
这是处理猪蹄的第二道工序。
把猪蹄放在60度的温水中浸泡40分钟，并且不断将锅中漂浮的油沫舀出倒掉，目的是为了去除猪蹄上的藏气味。
直到猪蹄表面出现条条崩口再将猪蹄捞出，再用生白布沾干油渍，风凉20分钟。
“下面可要看清楚了！”
二十分钟后，徐来敲了敲桌面道。
之前的操作三人都懂，不需要做过多的讲解，可接下来就不一样了。
起锅烧油，油温烧至100度之后，将风凉后的猪蹄上涂一层蜂蜜，下锅炸1分钟左右捞出，然后，再将猪蹄上油渍用生白布沾干净，放温水中泡洗去掉油渍气味。
做完这一切之后，便是第四道工序了——焖炖。
锅内放入用生白布包裹好的各种药料和辣椒、生姜等佐料及味酱色酱，将猪蹄放入，用锅盖焖严密，用温火慢慢炖熬。
“如果是幼猪的话，正常温度一个小时左右就可以了，游离带气温低需要多炖二十分钟。”
徐来一边操作一边讲解，“今天这头猪是壮年，起码要炖两个小时。”
这又炸又炖又焖的操作，看起来十分繁琐。
但从空气中散发出来的香味来看，韩白王三人都已经模拟出了成品的味道。
肯定好吃！
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