第340章 万州美食
次日，比赛从早上就开始了。
万州三绝中，相对而言最简单的便是杂酱面了。
杂酱面，其实也叫炸酱面。
在很多地方，都有这种美食。
一团提前制作好的肉酱，舀上一大勺，堆在面条之上，很是不错。
杂酱面的灵魂在于酱，面条倒是其次。
所以，这一次比赛，三人约定选用同一种面条。
制作杂酱富含学问。
在选材阶段，选什么肉，配什么料，是一门学问。
在炒制阶段，火候大小、食材入锅的先后顺序，以及各种配料使用的比例，也是一门学问。
高手炒出来的杂酱，香味扑鼻，色泽诱人。
仅凭鼻子和眼睛就足以勾起人的食欲。
酱料、面条确定之后，还得谈谈具体的做法。
就好比兰州牛肉面里的圆面和扁面一样，食客对于杂酱面也同样有着要求。
比如说：干漏带红。
意思是说杂酱面不加汤，但是要麻辣。
又比如说：干漏带黄
意思是面条要稍微煮硬点。
当然，你就喜欢吃带汤的杂酱面，也不是不可。
反正，只要酱在其中，怎么开心怎么来。
既有讲究，又有包容。
也许，这就是杂酱面能够流传至今且经久不衰的原因吧。
给丁大师做了一碗杂酱面之后，徐来又做了三碗，分别送到了蔡老、罗老大和洪学兵面前。
“尝尝看味道怎么样。”
徐来没有注意丁大师的评测，因为他猜测，杂酱面应该是平局。
因为杂酱料的炒制并不难。
杂酱无非是肉，猪肉也好牛肉也罢，都不算太贵。
不贵，便意味着有很多机会进行尝试。
正所谓量变引起质变。
次数多了，多花点功夫，最终肯定能做出绝美的味道。
这也是为什么在古代，能制作高级菜肴的往往是成名已久的大厨。
毕竟原材料的价格摆在那里，一般的厨子压根就买不起。
材料都买不起，自然也就没多少机会进行实践了。
韩天明和孙承这两人，不像是缺钱的人。
而且这两人的的背景和实力还摆在那里。
要是他们连一碗炸酱面都搞不定，那干脆别当厨师了，趁早改行算了。
“好吃，太好吃了，徐大厨你这手艺简直绝了。”
作为蜀州人的洪学兵，第一个竖起了大拇指。
面条是市面上最常见的普通面条，但是这个酱吃在嘴里，简直太过瘾了。
他不善言辞，不知道该用什么词语来形容这种味道。
反正，一口吃下去，就完全停不下来。
这不。
嘴里的面条还没吃完，这第二筷子就已经到嘴边了。
“慢点吃，小心噎着。”
罗老大哈哈大笑。
说完，他也吃起了面条。
“金黄色的酱，看着就新鲜。”
蔡老也是一脸笑呵呵。
杂酱的颜色，有很多种，红色偏黑，棕色偏黄，金色偏暗等等，都有。
酱的颜色与味道没有必然联系。
因为不同的食材，不同的制作方法，酱料的颜色也会有不同的结果。
用筷子挑起面条，美味的杂酱与面条拌匀之后，每一根面条都被杂酱包裹。
热气腾腾的杂酱混着金黄色的杂酱，让人食欲大开。
夹起一筷子送入嘴中。
劲道的面条裹挟着肥瘦相间的肉粒，一口下去，鲜香浓郁，美味无比。
“三位的杂酱面都是天花板级别。”
“以老朽的水平，真的是难以抉择。”
“不如……杂酱面就算平局？”
果然。
徐来的猜测一点都没有错。
在尝过三人的杂酱面后，丁大师给出了这样的评价。
“您说了算。”
徐来微微一笑，旋即看向另外两人。
“两位，下面准备做什么？”
万州三绝，杂酱面已经比过了。
剩下的烤鱼和格格，哪一个先上，得先说清楚。
“烤鱼吧。”
孙承给出了建议。
万州烤鱼，全国闻名，做法也早已被业内人士研究透了。
先比这个，他觉得更加有把握一些。
至少，不会影响后面的心情。
“我随意，我都行。”
上次吃了亏的韩天明，这一次学乖了。
他可不想再被徐来抓住把柄。
烤鱼也行，格格也好，他觉得以自己的实力，都没有问题。
“那行，就烤鱼吧。”
徐来点了点头。
……
再次回到灶台，徐来开始为烤鱼做准备。
万州当地，烤鱼选用的鱼类品种，是鲤鱼。
离开万州，大部分地区采用的是草鱼。
正所谓入乡随俗，既然主题是万州烤鱼，徐来便选用一条又肥又大的鲤鱼。
“咻咻咻。”
熟练的去掉鱼鳞，取出内脏、鱼鳃以及鱼牙，刷干净鱼身内的黑膜，并且在鱼身打上一字花刀。
需要注意的是，制作万州烤鱼有一个讲究。
这道美食得沿着鱼的大骨，从背部开刀。
这么做是为了保证鱼身的美观，同时也是为了方便食用（吃烤鱼主要吃的是鱼背部分比较厚实一点的肉）。
处理好的鱼肉，放入提前准备好的腌料里，浸泡十分钟左右。
腌料的搭配，也很关键。
但主要还是围绕着去腥增香来做。
生姜、洋葱、芹菜、再加上一点啤酒、少量高度白酒，是比较经典的搭配。
当然，喜欢吃麻辣的人，也可以加点青花椒。
想要味觉层次厚一点的，也可以加入柠檬片或者苹果片。
趁着腌制的工夫，徐来将炭火生了起来。
万州烤鱼的制作步骤，是先腌后烤再炖。
有的饭店老板直接省去了火烤的这一部分，并将其改换成了下锅炸。
油炸出来的烤鱼，鱼身完整，而且外表颜色焦黄，看起来很美观。
这样做，不仅节约了时间成本，更节约了炭火的成本。
最重要的是，这种方式制作出来的【烤鱼】几乎是零翻车。
所以，许多老板对此颇感自豪，甚至引以为傲。
因为他们觉得，自己这是将万州烤鱼进行了改良或者升级。
殊不知，这压根就不是改良，而是破坏。
既然是烤鱼，那自然得用火烤。
没有了那股烧烤的味道，那还能叫烤鱼吗？
干脆叫炸鱼好了。
对于这种打着羊头卖狗肉的行为，徐来极为不齿。
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