第531章 灌汤大黄鱼

仔细一查于多多才知道，原来电影中的灌汤黄鱼还真的是满汉全席中的头牌大菜。

    因为使用的材料名贵，做工繁琐，现在能做这道菜的厨师已经很少了，反正能吃到这道菜的酒店寥寥无几。

    大黄鱼肉质鲜美，而且还有很高的食疗作用，从古至今都是一种价格高昂的食材。

    当然，有一段时间因为有渔民发明了敲罟的方法而使得大黄鱼泛滥，这也是造成现在大黄鱼价格更加高昂的一个因素。

    在清代，一条大黄鱼的价值等同于一驾马车，一道菜吃去一驾马车，可能也只有皇亲国戚能吃的起了。

    这也许是灌汤黄鱼出现在满汉全席中，并且在众多绝顶佳肴中也排在前面的缘故。

    制作灌汤黄鱼，需要选用6--8斤重的大黄鱼，这也是老梁看到于多多那一条大黄鱼之后就马上心动的缘故。

    除了大黄鱼之外，这道菜还要用到鱼翅、雪蛤油、陈年火腿、鱼唇、珍珠汤丸、大芥兰和浓鸡汤这七种食材，加上大黄鱼一共是八种主食材。

    除了这八种主食材之外，还要用到麻油、猪油、胡椒和盐巴登配料。

    做这道菜的第一步，就是先把大黄鱼的鱼骨先取出来，在取出鱼骨的同时，还要保持大黄鱼形体完整，放在那里要跟没取鱼骨之前看起来差不多。

    这也是这道菜最难的地方，没有师傅手把手教，一般人在第一步就卡死了。琇書蛧

    而于多多和杨娇娇两人显然不是二班人，看到这里就宣告做灌汤黄鱼的计划破产了。

    看着电影中别人很轻松的就把这条鱼的鱼骨完整的取出来，而且鱼肚一点都没有破，把水倒进去一滴水都不会漏出来，于多多除了佩服之外再也没有别的想法。

    把大黄鱼经过一番处理之后，就把大黄鱼放在一边备用。

    在处理大黄鱼的时候，把鱼唇、鱼翅、雪蛤油先发好，连同火腿和珍珠汤丸一起用浓鸡汤调味，煨大约半个小时的时间。

    这些做好之后就放入长方形的器皿中，然后放进冰箱冷冻，冻好了切成段状，最后塞入处理好的鱼腹之中。

    最后用绳子把塞东西进去的小口封住，然后把大黄鱼放进油锅中，当大黄鱼变成金黄色的时候就可以捞出来了。

    炸好的大黄鱼放在大碟子里面中，将熬制好的浓鸡汤倒入鱼身即可。

    灌汤黄鱼所用的鸡汤也这道菜中很重要的一个环节，汤里面加入了燕窝、鱼翅、瑶柱、鲍鱼、海参和裙边等名贵的八种海料，汤面颜色浅淡，如茶似水，一眼看去碗底的花纹清晰可见，味道却香浓醇美。

    于多多和杨娇娇两人对于做灌汤黄鱼没有信心，但是这汤却是可以尝试的。

    家里老母鸡不少，两人看完电影以后就杀了一只老母鸡，然后放干鲍鱼、干海参、干墨鱼、最后想了想又放了一些笋干进去。

    虽然没有凑满八样海鲜，但是最后炖出来的汤还是异常美味，下了一锅地瓜粉，那一餐一家人就没有吃其他的东西了，最后把锅底的汤都倒的干干净净了。

    本来两人还计划回了芗城之后把那八样海鲜凑齐，再正式的炖一个正儿八经的鸡汤，然后用来煮面吃。

    可惜一到芗城之后，不是于多多东跑西跑着钓鱼，就是杨娇娇要去上学，周末两人腻歪在一起也懒得动手，所以那一锅汤就一直都停留在嘴上面，等着喝他们两个鸡汤的刘彩霞已经催过好几次了。

    现在忽然听到老梁要做灌汤黄鱼，他一下子就想起了自己在老家和杨娇娇看过的那部电影、以及做成一锅大乱炖却依然美味的半成品鸡汤。。

    想起当时两人看了一眼就决定放弃的灌汤黄鱼，于多多有点好奇的对老梁说道：“梁哥，想不到你居然会做灌汤黄鱼啊，我看很多大酒店都做不来这道菜，太厉害了。”

    “我哪里会做灌汤黄鱼啊，我也就能吃而已。”

    老梁笑着对于多多说道：“不过我正好认识一个会做这道菜的大厨，从去年开始我就在找适合做这道菜的大黄鱼了，今天总算是有了，明天回去就给大厨打电话。”

    老梁兴致勃勃的给大家说道：“那个大厨老家是闽南的，现在在这边开了一家大酒店，听说他们家祖上还是皇宫里面御厨呢。

    这道灌汤黄鱼就是他们家的祖传手艺，但是我在他们酒店也就吃过一次，因为合适的食材实在是太难得了，听说他们九点这道菜已经排队排到今年年底去了。”

    祖上是御厨，这个就有点厉害了，不过想一想也不是很奇怪，这道菜就不说最贵的大黄鱼了，就连其他的配菜都没有几样便宜的，没有老师傅手把手的教哪里是那么容易学会的？

    要是平常的师徒关系，教这道菜的可能性也不大，因为就连练手的材料都不是一般人能消耗的起的，只有长年累月带在身边的人才能最大程度的减少材料的浪费，然后用最小的代价学会做这一道菜。

    看着老梁把那条大黄鱼收进自己的钓箱里面，于多多也没有继续钓带鱼的心情了，把刚才钓带鱼的那副铅头钩换了下来，原样还给了刘华松。

    “小于，不打算钓带鱼了吗？”

    刘华松接过铅头钩，羡慕的说道：“你这运气也太好了，跟你一起钓两次鱼，每次你都能钓到大家伙，一条鱼就比我们一天的收入都要高了。”

    “华哥太谦虚了，连这么大的船都赚回来了，钓鱼比我厉害多了。”

    这种羡慕的目光于多多见得多了，这也是他不喜欢长时间跟熟悉的人一起出去钓鱼的缘故，经常让人看到这样的场面，难免刺激到别人。

    为了各种的心情着想，还是少刺激一下他们脆弱的心灵好了。

    给鱼钩挂虾肉的时候，他就决定等这次钓鱼回去以后好好的睡一觉，然后和杨娇娇两人另外去租一条船出去钓鱼。


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