第28章 美味

冬天的时候，北风呼啸，瑞雪初降，北方的大地一片肃穆，养鱼池的水也冻了厚厚的冰。

  小时候子璐也和小伙伴们到养鱼池的冰面上玩耍，小孩子们就让大人拉着滑，也有的人家做了专门的冰车，让孩子坐在冰车上自己用两根铁钎子杵着滑，或者大人拉着冰车上的绳子滑。还有一些大人会在冰面上盘旋舞蹈。看的子璐很眼馋，后来终于有一位伯伯给子璐做了一辆冰车。子璐和小伙伴们一起开心地在冰面上跑着，滑着，跑的满头都是汗。

  下雪的时候，子璐和同窗们也一起打雪仗，堆雪人。子璐并不知道其实自己挺喜欢也堆的挺好的。有时候只是用几捧雪，子璐就能做出一个小巧可爱的雪人。用树枝、树叶来装饰。还有一次子璐做了好几个雪雕动物，有大公鸡，有食铁兽（熊猫）、狮子、兔子、小牛。

  子璐书法绘画、琴技都是一窍不通的，如今居然能把小小的雪团子变成各种不同的样式，也让小伙伴们震惊了。

  大约就是小时候跟着大姨做一些枣糕面塑有一些基础，所以堆雪人也没难倒她。因为大夏皇帝治理有方，国家安定，其他国家也不敢来侵犯。表哥来京城做工，其他亲戚家中的兄弟姐妹们也都长大能帮助家里干活儿。慢慢地家里也有了一些余粮、余钱，生活上终于也能吃饱饭了。

  每年的中秋节，按照家乡的习俗，出嫁的女儿要蒸了枣糕给娘家送去半份枣糕，娘家给回半份自己家蒸的枣糕。

  用当年的新麦子磨的白面，发面，把红红的干大枣洗干净切开，或者去核备用。按照蒸锅的大小，把发好的面擀成一个大圆饼铺在蒸笼的笼布上，围上一圈面塑的猪头，圈里放红枣和面块。上面再放一个小一些的面饼，边上盘一条面塑的小龙（也就是蛇），用绿豆做眼睛，猪头里面也裹了红枣，用红豆做眼睛。如此再放一层，在最上面盖一个小号的圆饼，捏上花边，上面还可以放一个面塑的小兔子或者蝴蝶，小鱼都可以的。剩下的发面，也会用来做成小鸟、蝴蝶、鱼、佛手瓜、寿桃、麦垛等。当然里面都会塞上去了核的甜甜的红枣。这些小面塑都是给孩子们做的。

  蒸熟的时候，满屋子都飘满了麦子的发面香味和甜甜的红枣味道。揭开蒸笼的盖子，热气升腾起来，这香味愈发的浓郁了。里面的枣糕已经涨大，饱满，圆润，洁白有光泽。轻轻地用指头按一下，很快就回弹起来。

  把枣糕从笼屉里面扣出来，再盖一个篦子，再一翻，就平稳地躺在篦子上了。各家的枣糕蒸都是作为礼物，给人回礼的，所以蒸的水平如何，自然有人评说。哪家的手艺好，都是在村里人嘴里经常夸赞的。大姨手巧，自然每次都是被夸耀的。

  来了京城，大姨也每年团圆节都蒸枣糕，但是她胳膊疼，揉面揉不了多一会儿就受不了。所以就喊子璐来帮忙揉面，子璐很喜欢这些，也帮忙做一些寿桃的装饰，或者蝴蝶的翅膀、小鱼小鸟的眼睛等。每年都做，因为离家乡远，姨夫和大姨就把枣糕切了送给关系好的同僚邻居朋友。

  大姨也教会了子璐擀面条。洁白的面粉里加上水，搅拌成小面碎儿，然后反复揉捏到一起，揉成一个光滑的面团。再把从家乡带来的红薯淀粉（干燥的块状的）压碎，压成粉，用擀面棍把面团擀成面饼，再卷到擀面棍上一下一下的推着这面棍来回擀，还要换了不同的角来卷，这样面饼就被擀的越来越大，越来越薄，这期间如果面太软，可以撒一些淀粉，防止粘连到一起。

  擀好之后，再把这些面叠到一起，叠成长方形的条，用刀切成条状，有的时候切的细，有点时候切的粗。

  锅里的水咕嘟咕嘟沸腾的时候，就把面条抖开下入水中，滚几滚，面条就熟了。

  如果是夏天就吃蒜面条，就是过了凉水的面条，上面浇上杂碎的蒜瓣和盐油醋调成的蒜汁。面条煮的时候放一些菠菜或小白菜等当季蔬菜。这样又清爽又美味。子璐还曾经在房子后面种过苋菜和荆芥。大姨就经常摘一些嫩叶，放入面条里，味道就更好吃了。

  如果是冬天就吃糊涂面条，需要把玉米面小火炒香，然后锅里的水中加入小米，黄豆，花生熬断生，再下入面条，青菜，粉条，冷水调成糊糊的炒面，出锅前放入葱姜蒜和香油盐调好的料汁，搅拌好，就成了一锅热乎乎，香喷喷的糊涂面条。吃的时候稠糊糊的，加醋和辣椒。炒面的香味，花生的香味，夏天晒干的香菜的味道，在舌尖萦绕回味。吃起来又暖和，又痛快，恨不得把碗舔干净的受欢迎。

  子璐厨艺不精，但是做的最顺手的就是简单的清汤面，锅里下面条，随意丢几根青菜，有鸡蛋的时候就搅散一个鸡蛋，在出锅前撒进去，把葱花、和姜丝，干香菜，上面加盐和香油拌匀，煮开就能吃了。因为这个最简单好做，很快就能吃上。

  夏秋季，豆角成熟的时候，大姨会做豆角焖面。把豆角摘去老筋和青丝，掰成段，放油和肉片炒半熟的时候锅里加水，把面条撒到豆角上，盖上盖子焖一段时间。等熟的时候，切一些蒜末撒上，把豆角和面条搅拌均匀，就能吃了。带着面和豆角的香味，吃起来非常劲饱。

  赶上有人过生辰，自然是有美味的打卤面。锅里放油，葱姜蒜爆香，下肉片，提前发泡好摘干净的木耳、茵陈、黄花、蘑菇，炒熟，炒出香味，加清水烧滚，再打入几个搅散的鸡蛋液，勾芡。美味的打卤面是来访的客人们，亲戚焖最受欢迎的面条了。

  夏天还有浆面条，据说是洛城一穷户人家，将捡来的绿豆磨成豆浆，隔了数日，发现豆浆发馊变酸，倒了舍不得，遂胡乱丢些菜叶，熬成糊状，一吃味道鲜美，后来家家效仿。穷人一般人家买不起面粉。常常以菜代面。花个三五个铜钱钱上街舀两瓢酸浆，回家做浆饭。切少许萝卜丝或白菜叶下锅，待浆起沫后勾点面粉，稠稠的，谓之“挑浆饭”。若再下点小米，谓之“浆米气儿”。每到饭时，满院飘香。孩子们闻到浆味儿，兴奋异常。三碗两碗，风卷残云。若此时家中来客，浆饭招待，那比请他吃大鱼大肉还过瘾。当然富裕之家做浆面条儿讲究了：白面条、芹菜、大绿豆、（或油炸花生米），再佐以韭菜花或辣椒油，绿白红酸得辣，生生能把人的馋虫给勾了去，“剩浆面条儿”是浆饭中的上吕，民谚云：“浆饭热三遍，拿肉都不换”可见其魅力。

  做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸，粉浆就做好了。做时把酸浆倒在锅里煮到快沸腾的时候，浆水的表层泛起一层白沫．这时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，接着再下面条等其他调料即可。

  苦夏来临的时候，大家都因为暑热难耐，食不下咽，这时候吃几碗浆面条，那就瞬间开胃爽口，胃口大增。

  包饺子也是大姨教会子璐的，在子璐还是五六岁的稚童的时候，大姨就把小面团给子璐，给一根小擀面棍，让子璐擀面皮。刚开始是两只手一起推着，再停下来转面皮，很慢，也擀不均匀。后来大姨教会了子璐一只手推擀面棍，一只手转面皮。这样就快了很多了。虽然子璐经常被骂“怎么又这么厚？这个太薄了，都透了，包了馅儿会漏出来的，这个薄厚不均！！！重新擀！！！”慢慢地练的多了，子璐倒也练会了擀饺子皮。只是拌饺子馅是个技术活儿，都是大姨亲自上手，子璐没动过手，所以一直不会自己班饺子馅儿。

  端午节的时候，大姨会到养鱼池那里看看池边有大片的芦苇叶子，就摘回来。在水里泡上，再买了江米，和红豆绿豆，红枣，都跑上一天一夜。第二天就开始包粽子，几片绿色的芦苇叶蘸了水，排列整齐，  紧紧贴在一起，卷成一个小锥形的小桶，把泡好的江米和红豆绿豆红枣放进去，再放一些江米。芦苇叶翻过来盖上，系上马莲子，一个好看的粽子就包好了。子璐学了好多次都没学会，大姨也不要求她一定学会。包好的粽子还是放水里泡着。

  等晚饭过后，最大号的铁锅里加上水，把粽子放进去煮，大约是煮一晚上的。因为子璐第三天早上醒来的时候，就闻到满屋子的粽子的香甜味道了。大姨从锅里捞出来几只粽子端到桌上，子璐解开马莲的捆绑，把粽子剥开，白白嫩嫩的粽子上嵌着红豆绿豆和红枣。盘子里放上白糖，用粽子蘸着白糖，吃起来软糯香甜，能把舌头都咬掉。粽子里的红枣更是像蜜一样甜。

  捆粽子用的马莲大姨都攒起来收好，第二年还用。因为马莲不好买，所以都保存起来了。

  子璐到医馆坐诊后，家里更是余钱不少，终于能穿新衣服，吃好吃的了。

  春节快到的时候，大姨就买了最贵的五花肉。先用水焯了白萝卜，用焯白萝卜的水，把切成大方块的五花肉煮熟，扎筷子能扎透的程度。然后起油锅，把五花肉放入锅里油炸，五花肉的肉皮就开始变红，枣红色，还起了一层小泡泡。炸好的五花肉捞出来晾干，等吃之前切成小片。用高汤调汁，把五花肉片摆到大碗中，浇上高汤，和其他菜都一起上笼屉上蒸熟。到席上吃的时候，香而不腻。

  从家乡带来的红薯粉条，放锅里用水煮熟，捞出放案板上，用刀剁碎。再混合上红薯淀粉，高汤，葱姜碎末，盐，五料面（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽）抓拌均匀。白菜叶子用开水焯过，变软，铺到笼屉上，把搅拌好的红薯粉条碎铺满整个笼屉，大约两指厚，上笼屉上蒸熟。满屋子都是肉的香味。从笼屉里扣出来后，晾凉。吃的时候切成长方形的薄片，码入碗中，倒入高汤，上笼屉蒸熟。这时候的就叫【扁垛】，端上席来的扁垛，变得软软的，像豆腐一样，但是是灰色的长条块。入口滑嫩鲜香。

  红薯蒸熟，捻成红薯泥，搓成鹌鹑蛋大小的圆球，放入油锅里炸过，晾凉。一般这些过年的席上大菜，都会炸上一盆，备着过年之前和过年后用。等吃的时候，也是码入碗中，撒上白糖，上笼屉蒸熟。吃的时候橘红色的丸子，散发着甜香，入口香甜可口。

  红薯粉条煮熟切碎，再混合上红薯淀粉，高汤，葱姜碎末，盐，五料面（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽）抓拌均匀。用手攥成丸状，下油锅炸成焦黄，捞出备用。一盆丸子，即使是直接  当零食吃，带着嚼劲儿，带着肉的鲜香。上席的时候也是码入碗中，倒入高汤，上笼屉蒸熟。比扁垛捎有嚼劲儿，入口满是肉香。

  泡好的江米，红枣，红豆，捞出，码入碗中，上笼屉蒸熟，撒上白糖，就是蒸糯米饭。（其实这是  从南方传过来的蒸八宝饭）但是因为北方的食材没有南方那么丰富，所以就只是蒸糯米饭。吃的时候用勺子挖了吃，满口香甜软糯。

  子璐只记得在家乡的红白喜事上，都会吃八大碗八小碗。记得的八大碗就是：红烧肉、蒸扁垛、蒸丸子、蒸红薯丸子、蒸糯米饭、小酥肉、牡丹燕菜、红烧鲤鱼。

  那牡丹燕菜子璐记不清怎么做出来的，但是记得要把鸡蛋摊成极薄的饼，不知道用的什么染成不同的颜色，切成条块，下锅做汤的时候漂在汤上，就像牡丹花一样。


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