第109章 水煎包
断亲后的第四天，三个姑妈终于走了。
那天饭桌上说完断亲之后，三个姑妈想了各种手段。
直播黑王翠芬，账号被封。
来店里想搞事儿，被客人骂了出去。
再后来打电话骚扰，被万豪全部拉黑。
实在是没辙了，只能灰溜溜回老家了。
断了亲，往后也不会再来往。
至此，姑妈的事儿算是彻底解决，今后可以好好过自己的日子了。
“系统，营业任务超额完成的话，有额外奖励吗？”
万豪一边包着汤包一边问道。
星期一的时候，营业菜单本周的营业额出来了。
本周营业额只需要达到五万，就能解锁下周的新菜。
五万块对于过去的万豪来说，还是有一点挑战的。
可现在嘛……
洒洒水啦。
每天500只鹅腿保底，这就是7500了。
开封灌汤包这些天每天都是300+，算起来就是9000+。
再算上蛋炒饭、酱牛肉、酱猪蹄、羊杂汤等等，一天的营业额差不多在两万左右。
截止到今天（星期三），营业额已经超了五万。
此前做被动任务的时候，万豪体验过一次超额完成任务的奖励。
这营业额不是任务，不知道超额会不会有额外的奖励。
【没有】
“……”
果然，我就不该问。
没有就没有吧，也无所谓了，反正后面的日子只会越来越轻松。
【不过你可以现在就领取下周的新菜】
万豪微微一愣：“还可以这样？”
当即就找到营业菜单，点击了领取按钮。
【叮！】
【恭喜宿主获得神级水煎包】
【神级水煎包：世界上最好吃的水煎包，没有之一】
“怎么不是【神级煎包】？”
万豪撇了撇嘴说道。
懂的东西多了，也未必是一件好事。
这要是换了之前，他肯定会心头一喜。
但融合了初级厨艺之后，开心倒是开心，只是没之前那么激动了。
因为【神级水煎包】不等于【神级煎包】。
没错！
煎包有两种。
一种叫水煎包，而另外一种则叫生煎包。
“小虎等一下！”
刚好看到小虎准备和面，万豪连忙叫住了他。
小虎一脸疑惑。
万豪笑了笑解释道：“突然想吃水煎包了，做点尝尝。”
不同于生煎包和汤包，水煎包的面，一般以全发酵面团来制作。
制作起来稍微有一点点不同。
“我说你记一下，这个做起来比汤包要简单一些。”
万豪毫无保留地将系统的配方教给小虎。
面粉500克，加入10克的食用油，5克的泡打粉，5克的酵母以及5克的白糖。
“温水的话是320克，记得一定要用温水，这样有利于酵母的发酵……”
万豪一边做一边讲解，将比例也全都说了出来。
小虎则在一旁拿着小本本记着，突然就想到了一个问题：“表哥，为什么要加食用油呢？”
他之前也看过老妈做煎包，但是好像没有这一步操作。
“加油的目的是为了让煎包的底部更加酥脆！”
万豪将系统的解释原封不动地说了出来。
事实上，也可以不用加油。
在煎的过程中，先在锅底刷一层薄薄的油，再将包子放上去煎也能达到同样的效果。
只不过那样做的话需要对温度有着非常精准地掌控。
温度大了，煎包底部容易糊，温度小了，煎包底部出不了金黄面。
可如果在面团里直接加一点食用油，制作难度大大降低。
说白了，这是一个“小诀窍”。
小虎似懂非懂的点了点头，认真在一旁看着。
“另外水煎包的面团不能像汤包那样三软三硬，这个得稍微软一点，大概跟你之前做过的普通包子差不多就可以了。”
万豪开始揉面，力道适中，手法连贯，不一会儿就将一团散开的面疙瘩揉搓成一个圆润的“大馒头”。
用手指轻轻按压，已经有了些许弹性。
这也是水煎包有别于生煎包的一大特色。
水煎包的面团偏厚，整体咬上去是比较宣软的，口感跟蒸制的包子非常接近。
将面团盖在碗里发酵，然后便开始制作内馅了。
水煎包因为表皮比较厚，所以内馅不能用生馅儿，需要提前炒熟炒制。
万豪翻看了一下后厨的食材，发现能用到的只有生姜。
顿时就叹了口气。
真怀疑自己是不是开饭店的。
虽然纯猪肉吃起来味道也很不错，但万豪老觉得这样稍微有些腻。
如果能加点粉丝和韭菜，炒出来一个韭菜猪肉粉丝馅儿，那味道绝对比纯猪肉的香。
不过眼下也没办法去买菜了，只能将就一下了。
反正水煎包的灵魂主要还是“水煎”这两个字，内馅儿可以千变万化。
“材料有限，就先做个纯猪肉馅儿的水煎包吧。”
起锅烧油，油温上来之后加入姜末炒出香味，将剁碎的肉末（500克）放入其中。
肉末的话最好选择三肥七瘦的最好，这样吃起来油脂丰富，味道更香。
肉沫炒干之后，就可以调味了。
生煎包的味道全在内馅里，基本内馅儿什么味，吃的包子就是什么味道。
生抽15克提鲜，老抽15克上色，蚝油15克增味。
三样翻炒，这便是内馅儿的酱香底味。
这样的肉馅儿已经可以用了，但想要做到更好吃，还需要进一步调味。
鸡精两克，白胡椒一克，盐六克，十三香两克。
翻炒均匀之后，这份肉馅便做好了。
“好香啊！”
小虎在小本本上记下具体的比例之后，被锅里的香味吸引。
定睛一看，顿时就饿了。
原本无味白色的猪肉经过这么一番折腾后，变得酱香浓郁，光是看着就十分有食欲。
毫不夸张地说，这会儿要有一碗白米饭，就这一锅“酱肉”他就能炫三大碗白饭！
“这个不难，明天你来试试。”
万豪说道。
然后便拿了一把小刀，来到先前揉搓好的面团前。
“表哥你这是？”
万豪没有解释，而是用小刀在面团上划开一道口子。
看到面团内部呈现出蜂窝状后，他满意地点了点头。
面团内部出现蜂窝状，意味着面团已经发酵好了。
接下来，就可以开始包包子了。
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