第38章 麻婆豆腐
一个小时的准备时间很快过去。
万豪、小军、山本学真都穿上了白色的厨师服，登上了各自的灶台。
此次比赛，三人所有厨具、灶具、食材都由协会提供，完全一致，不存在任何的偏差。
当然，每个人对于烹饪的理解是不同的，所以即便是同一道菜，也可能会产生出不同的食材需求。
就比方说当下，三人都各自要了一份多余的食材。
万豪和小军要的是牛肉高汤，而山本学真则除了牛肉高汤外，还额外要了一点鸡肉高汤。
麻婆豆腐这道菜对于高汤的需求其实并不多，通常也只会选择加一点牛肉高汤，用来增加香味的层次感。
许多饭店甚至直接用水或者味精。
像山本竹下这样选择多加鸡肉高汤的情况，此前也有人做过，但与单纯的牛肉高汤差别不大。
“开始了！”
三块豆腐，葱白如玉，出现在三人的面前。
麻婆豆腐第一步，给豆腐开丁。
用菜刀切开豆腐，使其变成小方块。
要求是大小均匀，外形完整不破损。
想要做到这些，需要一定的刀工。
山本学真和小军在这方面遥遥领先，片刻的工夫，便已经将豆腐处理好了。
至于万豪，则稍微慢了半拍。
没办法，中级刀工的极限摆在那里，不可能凭空超越。
好在这麻婆豆腐对刀工的要求并不算高，中级刀工完全能应付。
虽然慢，但最终的结果却是一样的。
“接下来，就该汆烫了。”
豆腐与生俱来有一些豆腥味，如果不去掉的话，吃起来的时候会稍微有些不适。
解决的办法也很简单，下入锅中进行汆烫即可。
水温半开，放入一点食盐，将所有豆腐轻轻推入水里，耐心等待即可。
随着水温逐渐升高，锅里的豆腐开始上下翻动，三人见状，先后捞出。
动作一致，先后相差不过数秒。
这一幕看得在场众人心头一爽，皆是心道高手过招果然精彩。
可他们都忽略了一点，万豪居然能跟上他们。
陈山一脸吃惊地看向万豪，有些不敢相信。
虽然万豪跟其他两人相比，的确是慢了一点，但他却能跟上。
这可是协会年轻一辈中厨艺最强的小军！
是小日子国新生代厨艺总冠军山本学真啊！
万豪居然能跟上！
这难道还不能说明问题吗！
陈山此刻已然改变了主意，等比赛结束了，一定要收下万豪。
这人就算没藏拙，也至少是个麻婆豆腐的绝活哥！
“嘶嘶！”
“嘶！”
三道油爆声响起，麻婆豆腐进入了炒料环节。
温油合适之后倒入牛肉末，快速翻炒，煸出香味。
原本粉红色的牛肉在高温的作用下变成了白色。
又分别加入了少许白酒，一时间酒香四溢。
这一步的目的是为了去腥增香。
又过了一会儿，锅里的牛肉末差不多好了，三人再次同步，将锅里的牛肉末捞出一些，旋即又快速下入姜末蒜末。
稍微煸炒一下，又加入了郫县豆瓣酱。
这是麻婆豆腐不可欠缺的一道调味料，缺了它可做不出麻婆豆腐来。
随着大勺反复煸炒，锅里的红油被逼了出来，三人又分别往里倒入了少量豆豉，适量海椒面。
等到所有香味都出来之后，再倒入事先准备好的高汤以及先前汆烫过的豆腐。
至此，这道麻婆豆腐算是完成了大半。
接下来只需要保持大火烧煮，期间再勾芡，最后收汁即可成菜。
“三人所有步骤几乎一样，看样子成败就在后续的勾芡环节了。”
“勾芡能决定成败吗，到了他们这个水平，勾芡还能拉开差距？”
“这下难搞了，要是平局的话，咱可就变相算输了。”
这话一点都不假。
虽然麻婆豆腐在小日子国人气不低，但说到底这是一道地地道道的川菜。
更好可这山本学真远道而来，在龙国得地盘上做这道菜。
要是让他拿了个平局，这协会多少还是有些丢脸的。
陈山深吸了口气：“耐心看吧。”
他的注意力始终都放在万豪的身上。
就目前来看，小军和山本学真大概是平手，这基本不会有悬念。
可万豪会成为那个变数吗？
他也不清楚。
但他希望是！
“系统，咱们真的能赢吗？”
台上，万豪看着锅里的豆腐，心里也没有底。
到目前为止，他和其他两人的步骤几乎一样。
同样的步骤，又该怎么赢对方呢？
【请相信本系统】
万豪苦笑。
到这个时候也只能相信系统了。
豆腐从下锅到成熟需要一点时间，这期间，现场一下安静了下来。
所有人仿佛都屏住了呼吸，生怕自己出声破坏了现场安静的氛围。
就这样过了一会儿，三人终于又有了动作。
取来水淀粉，用大勺舀起，朝着锅里点了下去。
麻婆豆腐非常重要的一个环节——勾芡。
因为豆腐最容易出水，而麻婆豆腐有麻、辣、烫、酥、嫩、鲜、形整而不烂七个要素。
勾芡的目的，则是为了这所谓的【形整而不烂】。
想要做到这一点可并不容易，外面许多饭店做出来的麻婆豆腐端上来就是烂糟糟的一坨，虽然味道不算差，但外观上却是差强人意。
秘诀在于“凤凰三点头”。
也就是说，勾芡得勾三次！
一次勾芡，在锅里的时候尚且看着还行，但一旦出锅装盘就立刻散了。
所以，得勾第二次。
但只勾两次行不行呢？
答案也是否定的。
勾芡的目的除了增加嫩滑的口感、保证豆腐形整而不烂外，还有一个更重要的作用。
——保持豆腐本身的温度。
可以简单的理解为，芡汁将豆腐包裹，使得热量锁在豆腐里面。
就像人穿衣服一样。
所以，三次勾芡，必不可少！
台上，三人已经勾到第二次芡了，接下来只需要再来最后一次，便可以出锅装盘。
到时候，这场比赛鹿死谁手，就有一个答案了。
“哎，他怎么不动啊？”
“什么情况，他不勾第三次芡？”
“他不会连凤凰三点头都不知道吧？”
让所有人意外的是，在小军和山本学真勾第三次芡的时候，万豪并没有这么做。
他只是默默看着锅里。
(https://www.lewenvuxs.com/4090/4090291/11111065.html)
1秒记住乐文小说网：www.lewenvuxs.com。手机版阅读网址：m.lewenvuxs.com