第18章 东坡肉
村长彻底惊了惊,把没说出口的疑问咽了回去“田家小子,我作为村里的村长,同时也作为从小看着你长大的长辈,还是得劝你,这签了契约可不是闹着玩的,村里人拿着契约就能把你告到衙门去,你可知衙门进去了,不管告不告状,都得被扒层皮。”
田野微微一笑道,“这村长您就不必担心了,不瞒您说,我前些日子在镇子上开了个小吃摊,生意还算尚可,近来需要用到的蔬菜越来越多,之前一直在唐阿么家采购,但现在的量有些供应不上了,所以才会来村子里采购。其实我这也是为村里人省点儿路费罢了,如果村儿里人信不过,不愿意到我这儿来卖菜,我也大可以去外边村子去收,都是一样的。”
村长一听,他说的倒是在理,从村子里到镇上要走大半个时辰,所以村子里的人并不是每天都会去卖菜,一般只有赶在大集的时候才会去卖菜,所以少走这么一段路,应当是有许多人家的菜园子里面的菜都能卖出去了。
田野最后说,“您若是不信我的话,大可去问问唐阿么家。我已在他们家的菜园子采买了近一个月的蔬菜了,可是银钱都给齐了?”
村长听到这儿也不得不信了。谁不知唐家的人在村里最是诚实,应当不会帮着这小子说谎。于是村长道,“我可以为你召集村民把这事发布出去,但咱们丑话说在前头,要是你小子真的敢违约,我可第一个就要把你告到衙门,给这些村民一个交代的。”
田野点头道,“那是当然这也是您份内的事,小子能够理解。”
于是村长拿出自己平时舍不得用的笔墨和田野协商着写了份契约,村长和田野两人各在上面盖了指印,一人拿了一份儿,此事便说成了。村长又留下田野说教了几句,田野也都认真的应着,后又留田野在家吃饭,田野才从村长家告辞出来。
揣着怀里的契约田野知道自己的小吃摊可能马上就要扩大规模了,心里很是开心。于是田野决定回去就做顿好吃的犒劳犒劳自己这一家三口。
这近一个月的日子里辛苦了,不光自己辛苦,何笙和自己每天起早贪黑的摆摊儿卖凉菜,也十分辛苦。还有小苗儿,别看他人小,每天不哭不闹,乖乖的在唐阿么家等爹爹和阿么回来,从不任性更是应该好好奖励。
田野回到家里,告诉了何笙向村民采购蔬菜这事儿办成了的好消息,何笙眉开眼笑,田野将和村长签的契约交给何笙,何笙进到屋里,在屋里破柜子旁边的角落里拿下了一块活动的砖,活动的砖块里面放了一个小匣子,这是他专门用来存家里贵重东西的,只有田野和生两个人知道,于是何笙把签好的契约放到匣子里,顺便看了眼里面的银钱,眼睛眯成了月牙。想想两个人出摊儿快将近一个月了,这里面也大概有了五六十两银子。何笙准备晚上的时候和夫君好好清点一下自家的财产,于是他把匣子锁好又放了回去。
这边田野来到自家厨房,从篮子里拿出了一块儿五花肉,这块儿肉是田野一大早的时候就在肉铺看上的,是一块儿非常好的梅花肉。
田野打量了下这块五花肉,决定今天做一个传统名菜,东坡肉。这道菜听起来简单,其实做起来并不容易,不过这道菜在田野的前世便受到众多人的喜爱,他想做出来之后,何笙和小苗儿一定会爱吃。
首先把肉切成两个巴掌大的肉块,取一根儿炭火放在灶下点燃,拿到外头田野挖的坑里面,在肉上插了根儿筷子,用明火去烧这块儿猪皮,为的是把猪毛烧干净,使肉块儿呈现出更好的颜色。
待肉皮烧到微黄发黑时田野又把肉上的熏黑洗干净,洗干净的肉块儿放到锅里加水,放入切好的葱段儿、姜片儿,倒入些酒去腥,然后便盖上锅盖烧大火煮这道菜。
这道名菜想要做的好吃,最主要的便是要将肉炖得软烂,于是这样炖煮了大概半个多时辰,田野拿筷子扎了扎肉块儿,看到可以轻松的扎进去拔出来,田野便知道肉好了,将肉块捞出来,稍微晾凉后,田野便拿刀修整起了肉块,将两大块儿肉切成八个四四方方的小方块儿,边角也切得整齐。
切成八个小方块儿后,田野便开始调汁儿了,锅烧热倒油,放入八角、花椒、切好的葱段儿,爆香煸炒一下,直到炒出香味儿。再加入冰糖及适量的盐进行翻炒。
最最关键的一步,拿出买来的白酒倒入,做东坡肉的时候,酒可以适量的多倒一些,这样肉炖出来会散发出淡淡的酒香味儿。
倒好后稍微煮一会儿,直到冰糖融化,把四方的肉块儿下到锅中,挪动着翻炒给肉块上色,要不时地翻动着小心肉块儿粘锅。肉块儿颜色上的差不多时,再加入适量的水,没过肉块儿便可以盖上锅盖,大火烧开,然后再小火慢慢炖煮了。
炖煮的过程中香味儿飘出厨房,直把苗哥儿馋的盯着锅里咽口水,田野笑了笑。
趁着这个功夫,田野舀出白面,在盆子里揉起了面,田野力气大,揉面揉得劲道十足,放着发酵一会儿面团便被他搓成一个个的白胖馒头。
苗哥儿看着有趣,也想要上手尝试,何笙怕他浪费粮食,并不赞同,田野却惯着他,给他揪下一小块儿面团儿来,苗哥儿便拿着面团儿用小手将它搓成小兔子,形状十分可爱。田野看了后也用面团儿又搓了两个胖兔子,组成了一家三口,然后便把馒头一起上锅蒸了起来。
馒头蒸熟后,东坡肉也差不多炖煮好了,田野打开锅盖,把火烧得大些开始收汁。他还是拿筷子插插入肉里,很轻松的就能感到肉的软烂。于是田野将肉块捞出来,摆盘整整整齐的码在盘子里,剩下的汤汁加入水淀粉,将汤汁调的粘稠些便浇在了东坡肉上,上面撒了几个翠绿的葱花作为点缀。
这菜一上桌,苗哥便有些迫不及待的想要吃,田野却让他稍等一会儿,便把一个馒头从中间掰开,在里面夹了一块儿肥瘦相间的东坡肉递给苗哥儿说“这样吃才好吃,我认为吃这道菜最好的方式便是用馒头夹着吃,吃起来香极了,保证你吃完还想要。”苗哥儿听了便大口的吃了起来,这一吃果然停不下来,足足吃了两个大馒头夹肉块,吃撑了小肚子才停了下来,不却还是舔了舔嘴巴,有些意犹未尽的味道。
何笙也学着田野的样子做了馒头夹东坡肉吃,这一吃果然是好,东坡肉肥而不腻,入口即化,尤其适合老人孩子吃,而且调味调的恰到好处,汤汁沾了了馒头,也使馒头变得无比的美味。
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