第113章 北京烤鸭
直播前还需要把鸭子提前处理好。
秦霁岚首先选取一只肥嫩适中的填鸭,宰杀、去毛、清洗。
然后她仔细去除内脏和杂质,确保鸭子被完全洗干净了。
接下来是腌制过程。
秦霁岚将盐、姜丝、葱丝、料酒、味精、五香粉、卡真粉、十三香粉、椒盐和水混合搅拌成腌料。
然后均匀地涂抹在鸭子的外皮和内腔上。
口腔内也放入一些姜块和葱丝,既可以去腥又能增添香气。
腌制的时间通常需要几个小时,甚至一夜,以确保腌料充分渗透到鸭肉中。
现在时间不是很够,秦霁岚打算用高科技帮助鸭子入味。
爸妈买来的这个机器她也不知道叫什么,不过机器的使用效果很好。
平常至少需要五个小时的腌制时间,现在一个小时就差不多处理完了。
腌制完成后,鸭子需要进行烫皮处理。
现在时间也差不多了,秦霁岚就这个时候开启了直播。
距离直播开始还有十来分钟的时间,但是很多观众也已经进入了直播间。
【哇,山风今天怎么来的这么早?今天不忙吗?是不是要多播一会儿?】
【WOW,山风已经开始做了吗?你手上拿的就是今天晚上要做的那个北京烤鸭吗?】
【这个就是吃整个的鸭子吗?这个颜色看起来还挺好吃的样子。】
【嘿嘿嘿,有一整只鸭子可以让我吃了,今天要吃个饱,把肚子撑圆!】
【嗯,虽然这只鸭子看起来很香,但是山风不能多做两道菜嘛,感觉还是不够吃。】
【对呀对呀,不是每天都一荤一素的吗?今天怎么做一道荤菜?没有素菜呀?】
秦霁岚手里还提着鸭子,看到弹幕上的疑问,她轻声笑着说:“今天一道菜就够了。”
“吃北京烤鸭的话,不止吃鸭子,还是有其他的配菜的。”
“而且今天会有另外一种全新的吃法和做法,大家拭目以待吧。”
秦霁岚取出腌好的鸭子,用清水冲洗干净,拍干水分。
然后在旁边烧了一锅水。
她把鸭子可能漏气的地方封好,然后用管子从鸭脖处给鸭子打气,让鸭子稍微鼓起来。
她一边打气,一边对着直播间讲解。
“这个鸭子是我提前腌制好了的,具体的方法已经录好视频,在直播间右上角,大家可以看一下。”
“现在就是要让这个鸭子的皮鼓起来,让它和肉分离开”
【我的妈呀,好神奇呀,怎么还有菜会这么做的哟?我还是第一次见呢!】
【我倒是在一本书上看到过,有类似的,不过那个好像是吹什么糖。】
【楼上真的见多识广,也太厉害了吧,我活了这么多年,都没听说过这种东西。】
【真的好佩服你们这些见多识广、知识渊博的人,我觉得还是摆摆烂,吃吃东西吧。】
【唉,你别说,这个鸭子现在鼓起来的样子看起来还挺有食欲的。】
【这圆鼓鼓的样子,一看就好吃,就是怕会腻呀,这上面好多油的样子。】
秦霁岚一边给手里的鸭子打气,一边回应弹幕上的问题。
“这个鸭子不会腻的,后面会把油沥出来的,而且烤出来的鸭皮是脆脆的。”
“再不济,加上还会搭配葱和黄瓜这些爽口的蔬菜,也非常解腻。”
秦霁岚手里的鸭子已经有了明显的变化,这个时候,之前烧的水也开了。
“然后我们接下来用热水把鸭子皮烫开,但是要小心注意,不要把鸭皮烫烂。”
“这个步骤的目的是让鸭皮收缩紧绷,更加饱满。”
“同时,沸水还能去除鸭皮上的油脂和杂质,使烤鸭更加健康美味。”
她接着将烧开的沸水浇淋在鸭皮上,直到整只鸭子的皮被胀开。
“烫皮后,鸭子需要被挂在阴凉通风处晾干。”
“这个过程能让腌料更加深入地渗透到鸭肉中,使烤鸭的味道更加浓郁。”
“一般的话,我们是让鸭子自然风干,这样的效果会更好。”
“不过今天来不及了,我们就先用机器减短晾干的时间。”
没过多久,秦霁岚烫好皮的鸭子就已经全部晾干了
他把晾干的鸭子从架子上取下来,然后对着直播间观众说道:“像现在这样就差不多晾干了”
晾干后的鸭子就可以进行烤制了。
“北京烤鸭的烤制方式通常采用挂炉烤法。”
挂炉有炉孔无炉门,以枣木、梨木等果木为燃料,用明火烤制。
果木燃烧时,无烟、底火旺,燃烧时间长,火焰稳定且温度适中,能使烤鸭受热均匀。
这样烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,肉质鲜嫩,并带有一股果木的清香。
“先230度烤30分钟。”
烤制过程中,秦霁岚不断翻动鸭子,确保每一面都能均匀受热。
同时,还会根据鸭子的烤制程度调整火候和烤制时间,以确保烤鸭的口感和味道达到最佳。
30分钟后,秦霁岚准时把鸭子取出,挂在一边沥油。
【诶,山风还真的把烤鸭拿出来沥油了,现在可以放心大胆的吃了。】
【其实有点脂肪也挺好的,还能保护内脏器官和骨头,只要不是特别胖就行。】
【是呀是呀,我个人感觉有点肉肉也才好看呢,完全没有肉的像个骨头架子,有点吓人。】
【有这么好吃的东西,为什么还要担心胖不胖呢?反正人生就是要让自己开心嘛~】
【是啊是啊,而且现在这不是看直播嘛,就算吃撑了也不会胖的,不必担心。】
十分钟后鸭子的油沥干的差不多了,秦霁岚把鸭子继续挂回去,230度再烤30分钟。
当烤鸭烤至皮脆肉嫩时,就可以出炉了。
时间到了,秦霁岚打开烤炉,把烤鸭拿出来。
此时的烤鸭外皮酥脆、色泽金黄,内里的鸭肉则鲜嫩多汁、香气四溢。
直播间的众人受到香味的冲击,下意识地擦了擦嘴。
【好香啊,现在是不是可以吃了?我好馋,我感觉我能吃两只鸭子。】
【不知道诶,但是山风没有说可以吃,那就说明还要再等一会儿,别急。】
【好吧。】
秦霁岚笑笑,道:“还没好呢,大家再等等。”
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