第 256章 大白菜

迷雾麋鹿迷了路：这是出口转内销了！

天涯赤子心：墙外开花，墙里香。

静夜思：猕猴桃的味道吧，不好吃，也说不上难吃。

孟婆来碗豆浆：网购经常买到生的。

刘彻对长寿还是很有追求的，他一个人间帝王，吃点水果之王怎么了。

刘彻只管下命令，“在上林苑培育苌楚。”

总会变得好吃的。

糊糊：“提起大白菜，大家都不陌生，餐桌上必不可少的蔬菜种类。

大白菜原产中国，名副其实的土著蔬菜。

但最初的大白菜，可能既不大，也不白，只剩菜了。

《诗经》中有采葑采葑，首阳之东之语。

葑就是周人对野生芸薹属植物，如芜菁等蔬菜混合体的称呼。

可见，当时在河南、湖北一带，都有葑的分布，已然是一种国民蔬菜。

晋人郭璞在《方言注》中提到：蘴（葑）音蜂，今江东音嵩，字作菘也。

一直到南朝时，士大夫们对江南风物愈发了解。

齐、梁之际人陶弘景在《名医别录》中才确定：分芜菁与菘为二。

芜菁与菘开始‘分家’。

在北方干旱气候中，原本可食的葑菜根部经人工优选，逐渐演化成肉质根蔬菜——芜菁。

而南方湿润环境下，葑菜历经自然与人工的双重筛选，最终进化为叶菜类的菘菜。

在《唐本草》中提到的菘菜品种，又有三类。

一种叫牛肚菘，叶大、味甘；一种叫紫菘，叶小而薄，味道略苦；还有白菘，长得就像蔓荆（芜菁）。

这三种菘菜，都不是大白菜，而是指不包心的小白菜，或称油菜、青菜。

真正的变化发生在北宋，宋人陶谷《清异录》中提及了广西的马面菘和江西的心子菜，说明此时的散叶大白菜已经有包心的进化趋势。

北宋苏东坡有：白菘类羔豚，冒土出熊蹯。

陈耆卿所撰的浙江台州地方史书《赤城志》中，终于明确区分：大曰白菜，小曰菘。

南宋诗人杨万里就曾在诗中写道：看人浇白菜，分水及黄花。

这是大白菜第一次从菘菜中分流出来。

唐代时期，牛肚菘已初露大株型和包心演化的端倪，随后北宋初年的马面菘与扬州大叶菘，均成为这一进化历程中的分支与硕果。

直至元末明初，白菜的形态发生了显著变化，它们不再局限于塌地生长，而是展现出外叶紧密包心、合拢向上的新姿，直接以白菜之名流传开来。

关于大白菜如何从散叶形态转变为包心之谜，至今仍悬而未决。

主流解释有二：一是芜菁与大白菜杂交后，经过持续定向选育而成；

二是南方的菘北迁途中，为抵御寒冷，叶片自然卷曲包心，最终演化为现今我们所见的大白菜。

两种说法各有千秋，却均难以实证，只能留待后人继续探索与求证。

大白菜的定名的标志则是李时珍的《本草纲目》。

菘即今人呼为白菜者，有二种：一种茎圆厚微青，一种茎扁薄而白。其叶皆淡青白色。燕、赵、辽阳、扬州所种者，最肥大而厚，一本有重十余斤者。

一棵10多斤重已经说明了，它绝不可能是小白菜或油菜，外形颜色也与现代大白菜无异。

在大白菜确切定名的同时，腌酸菜和冬储白菜也见诸史册。

李时珍在介绍完大白菜之后，就提到北方过冬要入窖，燕京菜农用其罋培黄芽菜及白菜采种等情况，进一步说：其菜作菹食尤良，不宜蒸晒。

菹即酸菜，在大白菜出现前，古人已经有使用芜菁、芹菜、韭菜制菹的经验。

李时珍所说的作菹食，恰恰可以和今天东北地区仍流行的酸渍大白菜对得上。

对大白菜的腌制，重点不是口味，而是为了长期储藏。”

迷雾麋鹿迷了路：小时候一到冬天就得倒腾白菜，楼下楼上楼上楼下的搬。

骄傲的猪猪：北方的冬天最亮眼的一抹绿色。

天涯赤子心：个人觉得大白菜是蔬菜之王，霜打过的大白菜猪油加大火炒，比肉都好吃。

李世民：“10斤，牛肚菘！”

一颗菜够好些人吃。

李世民：“着司农寺试种。”

天幕都给出试验办法了，无非多种几回的事。

糊糊：“无数先人躬耕陇亩，除了改良各种蔬果的口味，更注重的是产量。

毕竟民以食为天。

战国前期，粮食的主体多为粟，折算至现代计量单位，其亩产可达205.8斤。

到了战国后期，粟的亩产量显著提升，折合今量约为247斤。值得注意的是，战国时代是菽与粟并重的时期，因此在估算总产量时，必须充分考虑菽的占比。

以五口之家为例，他们种植大豆25亩，占据了总面积的25%。假设大豆的亩产量仅为粟的一半，即一石半，换算成现代市制单位，其亩产约为123.5斤。

汉代粟的亩产量进一步增长，折合今市制约为281斤。而粟与豆的平均亩产量则略低，约为264斤。

到了魏晋南北朝时期，南方的水稻种植虽已兴起，但耕作方式尚显粗放，亩产量与汉代相仿。北方旱地的产量也维持在同一水平，不过在高产田中，亩产量可达90公斤之巨。

唐代，作为中国历史上的又一辉煌时期，其粮食产量亦不容小觑。

考虑到种豆等因素，唐代粮食的亩产量在汉代基础上打九四折，折合今市制约为276斤。

进入宋代，南方水稻的亩产量实现了质的飞跃，折合今市制高达450斤。

尽管北方产量相对逊色，但南北方粮食的平均亩产量仍达到了309斤。

这一显著增长，主要得益于宋真宗时期从中南半岛引进的一年三熟高产占城稻。

占城稻以其早熟耐旱的特性，在江淮和两浙地区迅速推广。至南宋时，其种植范围更是不断扩大。

占城稻与本土晚稻的巧妙配合，形成了双季稻的种植模式，极大地提升了宋朝的粮食产量。在农业发达地区，宋朝的亩产量已是唐代的两倍有余，彰显了农业技术的巨大进步与粮食生产的繁荣景象。”

嬴政：“一年三熟！”

刘彻：“占城，在哪里？”

李世民：“中南半岛在何处？”

房玄龄回忆先前看过的全球舆图，结合北宋可能接触到的地区，说道：“时天下无事，群臣言林邑多奇宝者。林邑有城名占波。”

隋炀帝攻打林邑，带回了他们的财宝，却漏了最重要的稻种。


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