第 252章 雕胡饭
朱元璋怒喝道：“屠城！”
满清入关，到底做了多少孽债。
清初不少人还记得，混着扬州十日、嘉定三屠留下的血泪。
文人们抱着自己的宝贝书籍，心痛不已。
居然借修书之名，毁书。
天幕提到的文章书籍，有的来自前朝，有的出于后世。
但不少都从天幕之中听说过。
比如辛弃疾、比如《天工开物》。
这样灿烂的诗词和著作，依然保不住。
被无情的删改、禁毁，甚至一度失传。
诗词文章著述皆是心血所在，怎能任人如此摆弄。
藏诸名山，传之其人，通邑大都……太史公诚不我欺。
天幕消失，而明朝的皇帝们（朱元璋、朱允炆除外），忙着召集人手抄写《永乐大典》。
于公宣扬大明的文治，传承中华文化精华；于私是为保护爷爷的爷爷的……爷爷帝王陵出一份力。
新的一天，天幕再度亮起。
糊糊：“hello，小伙伴们，今天说一道快失传的美食。”
迷雾麋鹿迷了路：复刻，转赛道了？
天涯赤子心：快失传，不是已经失传。到底是什么？
糊糊：“这是一道盛行于唐代的美食，李白、杜甫、王维都是它的忠实拥趸。”
唐朝及以后的人绞尽脑汁想，他们三人有共同的喜好吗？
李白杜甫好说，毕竟李杜并称，关系好的很。
但李白和王维就……不好说，不好说。
糊糊：“唐上元二年，李白夜宿铜陵五松山上的一户荀姓农家。
这个时间点，很难说他是来旅游，还是躲避战乱。
主人家或许不知道他们招待的是一位大诗人，但热情好客的本能，还是让他们将家中最好的东西拿出来让客人品尝。
而后李白挥毫泼墨，写下一首诗。
《宿五松山下荀媪家》
我宿五松下，寂寥无所欢。
田家秋作苦，邻女夜舂寒。
跪进雕胡饭，月光明素盘。
令人惭漂母，三谢不能餐。
那一夜，李白吃的是雕胡饭。”
唐及以前的人疑惑，雕胡饭怎会失传，原材料不是遍地都有吗？
糊糊：“李白在诗中感慨一番农家辛苦，对雕胡饭只有一句形容，盛在像月光一样皎洁的素盘里。
李白毕竟不是苏轼，在吃之一道，没那么专业。
但杜甫和王维绘声绘色的形容过。
杜甫：秋菰成黑米，精凿传白粲。玉粒足晨炊，红鲜任霞散。
糙菰米是黑的，精菰米是白的，蒸完了之后发红。那菰米饭是什么味道呢？
杜甫接着写：滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。
王维写的是，香饭青菰米，嘉疏绿芋羹。
总结起来大概就是又香又滑，想象一下就觉得很美味。”
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众人不解，这还用想象，尝一口不就知道了。
哦，后世快失传了！
糊糊：“注意，李白的诗中用了‘跪进’两个字，不是说他对主人家有多感激涕零，而是在唐朝时，跪坐才是常态。
他们跪着说话，也跪着吃饭。
早期的‘跪’和清朝的‘跪’截然不同，这是一种礼仪，而非压迫。
老祖宗们也不傻，跪坐久了身体也受不住，于是发明了支踵。
一种夹在两条小腿之间、隐藏在臀部之下的小凳子。
它的作用是支撑身体重量，避免双腿长时间过度弯曲，从而减轻膝盖和腿部的压力。
在外观上并不影响坐姿，但在无形中减轻了坐姿的压力。
因为生活习惯的变化，如今的生活中已经没有支踵的身影。
但日本还保留着，可流传中出了差错，他们拿来装寿司。”
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刘彻大笑，实在想不明白，坐具如何成为容器。
糊糊：“直到宋朝高脚桌椅的普及，才算真正解放了双腿。
另外，古人不光跪坐，稍微有点家底亦或正式的场合，都是分案而坐。
也就是每人一张单独桌案，分餐制。
古代有一个词语形容夫妻恩爱，叫做举案齐眉。
梁鸿的妻子孟光每次送饭，都要将盛装食物的‘案’举得与眉毛齐平，以示尊敬。
这个案，有的说是托盘，也有的说是桌子。
如果是后者，一张实木桌子再加上数量不等的碗筷食物，起码几十斤。
孟光的力气该有多大，这可能就是他们夫妻恩爱的缘由！”
李世民：“促狭！”
糊糊：“说起唐朝和雕胡饭，不要看沾了一个‘胡’字，就以为是草原或者西域传过来。
这是一道彻彻底底的本土食物。
早在《周礼》中便有记载，凡会膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜梁，雁宜麦，鱼宜菰。
菰，就是雕胡的另一个名字。
禾、黍、麦、稻、菽合称为五谷，加上菰，就是六谷。
菰米，也叫黑米，和今天的黑米不是一个物种。
泽生禾本科植物，在唐朝遍布于中原及关内的水泽区域，华中和江南一带更集中。
唐朝人在夏秋两季逐次采集它的籽实，用来做成米饭吃，就叫做雕胡饭。
菰由于其自身易落米的特性分布范围广泛，在野外随处可见，并未被人工驯化。
唐朝时偶有人工种植情况，但规模极小。因为比起水稻麦粟，菰种植和收获的难度更大，产量更低。
从野外收集来的菰米，可以用来煮饭，也可将其磨粉做粑粑吃。
煮雕胡饭时不全用雕胡米，而是在稻米中加入一些雕胡米，这种饭就是雕胡饭。
因香糯可口，吃起来特别的香，一般的人家平时也很少吃雕胡饭，只有当家中来了贵客时，才煮一些来招待客人。
李白吃到的大概就是杂粮雕胡饭。
但到唐朝末年，菰种群开始受到一种名叫菰黑粉菌的真菌侵入。
每到菰茎开始拔节抽穗时，这种病菌就开始在其茎内吸取营养，使其不能正常的开花、结籽。从而再也结不出雕胡米。
菰并没有消失，它换了一个名字重新焕发光彩。
被真菌感染后的菰，茎会畸形膨大，其组织细嫩，可食用。
唐代之前，菰以米为贵；此后，菰米渐稀，它悄然转身，退出了谷物的舞台，化身为一道独具风味、营养丰富的蔬菜，继续滋养着世人的味蕾。
茭白！”
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