第102章 碧绿素火腿
杭帮菜比拼会场。
苏晨今日要做的，就是南宋时期的一道宫廷名菜。
碧绿素火腿。
这道菜要用到杭城东坞山豆腐皮、湖羊酱油、白糖、茴香、桂皮、麻油、黄酒等等调味品。
都是常见的食材和调料。
但，难就难在这里。
用现代的东西，去复原古代的菜品。
这其中跨越上千年，很多食材都变了，味道也变了。
比如湖羊酱油，南宋时期就不一定有。
想要完美复现，是绝对不可能的。
让只能得其形而提其味。
在古时的基础上，做出极致的味道。
首先将豆腐皮润潮后去筋，叠齐，一切成四，然后抖散。
再配调卤汁。
锅中放清水加入红曲粉，然后用小火煮3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆。
之后加入酱油和姜汁水，加湖羊酱油、白糖、绍酒、芝麻油充分搅拌均匀。
将切好的豆腐皮浸入卤汁，浸泡充分。
再将搅后的豆腐皮素火腿厝型中压实，加盖用麻绳扎紧，放入蒸笼用旺火蒸。
冷却后解掉麻绳，取出修齐边缘，抹上芝麻油即成。
一道菜，用时一小时时间。
相比其他酒楼，他算是完成比较快的。
评委依旧是老熟人。
就是当初给他和莫灶兴比试评判那三位。
老头于友民见到苏晨完成，乐呵呵的跑了过来，拿起其中一块素火腿就塞入了嘴中。
“唔……这味道……”
满满一大口，让他说话都有点口齿不清，不过那竖起的大拇指，说明了他对苏晨菜品的认可。
黄振华和孙月娜慢了一脚。
“于老，你刚不是还在吐槽自己年纪大了腿脚不好嘛，怎么一见小晨，腿脚就好了？”
黄振华说着，夹起一块素火腿就塞进嘴里，然后连连竖起大拇指。
孙月娜吃的比较斯文。
夹起浅浅的咬了一口。
下一刻，她直接全部塞了进去，然后又夹起一块。
“嘿，小娜娜，你很狡猾啊！我年纪大，让我多吃一块！”
“二位，小晨可还没介绍呢，你们先别吃了！”
黄振华嘴上说着让他们停手，自己的手却没有丝毫要停下的意思。
双管齐下，抢走了最后两块。
气的于友民手都哆嗦。
“你你你……你小子小的时候，我还抱过你，你还在我胸口尿了一泡呢！
好啊，现在跟我抢吃的是吧，信不信我找你爸，让他揍你！”
黄振华撇撇嘴，自己都快50岁了，怎么还拿这事出来说啊。
他不情不愿的把手中的一块递给了于友民。
一盘素火腿，没几秒就被他们分了个干净。
“小晨，介绍一下吧。”
吃完了的三人，擦了擦嘴，这才让他介绍菜品。
苏晨无语的笑了笑，开口道。
“我做的是南宋宫廷名菜，碧绿素火腿。”
“素火腿起源于定都杭城的南宋，达官贵人们吃多了鱼肉后，便去寺庙吃斋菜换换口味，寺庙里的和尚就创作了这道素火腿用来招待他们。”
“我用的是东坞山豆腐皮，因为这本身就是地地道道的杭城食材，油润光亮、柔软中带着韧劲，透过它都能看到报纸上的小字。”
“而且，我只取头道豆浆做的东坞山豆腐皮，落水不糊、豆香十足、柔中带韧，炒制油炸皆是上品。”
之后，他介绍完所有的制作工序，听的三人点头不已。
“不错，不管是人文历史，还是工艺味道，都堪称顶级，我给10分。”
“10分！”
“一样，10分！”
其他人还没做完呢，这边就已经直接30分满分了。
高肖林在旁边笑的，跟地主家的二傻子少爷一样。
直播间内，观众一边听着苏晨说故事，一边感叹。
“小孩哥的厨艺真的是登峰造极啊，这种级别的菜品，我听都没听过，真想品尝一口。”
“从刚刚三个评委的行动就看得出，这素火腿的味道一定很绝！”
“楼边楼能不能上啊，我下午就去吃！”
“肯定要上的，这场比试之后，还要比销量，楼边楼不光要上，还要使劲推广呢。”
“好！现在就去楼边楼，我家就在西湖边上。”
“我去，富姐啊，住西湖别墅？”
“你是昨天那个疯狂买号炫炒饭的美女吧！”
“我去，富姐昨天花一万多买号，钱给你是真没用啊。”
“嘿嘿，我家里人有点多，所以疯狂了点，我爸昨天半夜还在家里喊，想吃楼边楼的炒饭，可惜，买不到。”
“兄弟们，我现在就去排队。”
“对不起，你说晚了，门口已经排到103号了。”
“畜牲啊！简直畜牲！这么快的么！”
上午10点，比赛结束。
最后的赢家，毋庸置疑，就是楼边楼的。
接下来就是推广阶段。
苏晨跟着高肖林回去后，就让那六位大厨跟着自己学习，配上他熬制的卤水，很轻松就复原出味道。
“苏大师，这次销售的菜品，我会按照比例给你分成收益，卖的越多，你的收益就越多。”
高肖林是个会来事的人。
他知道，现在楼边楼生意会这么火爆，完全就是因为苏晨的自带流量。
所以，他会提出这个分成的方案。
要想马儿跑，就得给马吃草。
苏晨参加的综艺其中一项评分就是自身拥有的财富。
他这也是投其所好，博一个苏晨的好感。
“谢谢。”
苏晨回复很简单，但他承了高肖林的情，自然也会投桃报李。
午宴时分，苏晨教了六位大厨一个新菜，螃蟹桂子酿。
这是宫廷正宴劝酒菜之中的菜式。
制作的方法，早已经失传。
六位名厨，只闻其名，从未见过有人能做出来。
但是，今天苏晨把真正的做法教给了他们。
以后，这道菜，将会成为楼边楼的独有菜式，闻名整个杭城。
午宴开始了。
有了苏晨的影响，几乎每一桌都会点上一盘碧绿素火腿，甚至有些一点就是三盘。
光午餐时间，就做了整整300多盘。
幸好这个菜品是冷吃，可以提前做。
不然真的有点跟不上点餐的速度。
随着食客们越来越多，大厅内突然传来一阵异常的喧闹之声。
然后，其中一个服务员慌乱的跑进了厨房。
“不好了！有人吃了我们的菜，食物中毒了……”
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