第115章 酿橙
方子上铁马金钩的字体写着“蟹酿橙”三字,将蟹酿橙的做法细细道来。
取黄熟的大橙子,切去顶盖,将果肉挖出,保留少许果汁,将橙子制成中空的橙瓮。
将螃蟹的肉和膏取出混合,填回橙瓮之中,在其中加入少许橙汁、果醋、黄酒,再盖上最初切下的橙子顶盖,以新竹细签固定住,入锅蒸熟。
上桌后以醋和盐调味佐食。
末尾还有注释:一般每只橙瓮能容纳二到三只大闸蟹的蟹肉。
顾窈娘将方子递给余二娘:“这蟹酿橙,我却是没见过的。但看这个,感觉倒是十分合适。你觉得如何?”
余二娘听她念过方子,如今拿在手中,虽是觉得欣喜,对这个新方子十分心动。
却又是有些犹豫:“听起来是好,只是这适量和少许是多少、蒸熟需要蒸多久,蟹肉是生取还是熟取,却都还需要再多试试。”
倒也不是懒得试,只是这试的过程中,不知又要花费多少螃蟹和银钱。
顾窈娘不甚在意:“无妨!我同你一起,先凭感觉试试。”
碧霜插口:“娘子,我总觉得这方子需再改改。”
碧霜平日里并不在意入口之物,几乎是给什么吃什么,虽然跟着顾窈娘出入厨房机会很多,却从未在吃食一道上提过什么意见。
顾窈娘觉得新奇,示意她说说看:“怎么说?”
“这口味如何,我也不知道。只是这方子着实有些伤身!螃蟹性寒凉,橙子性温,理气化痰,可这方子里大闸蟹的量这般大,蟹酿橙还是过于寒了。
平日里便是吃一个蟹,也得加上许多姜。如此将肉剔好,方便食用,必然会吃下更多的蟹肉,方子中也未加小姜,着实有些伤身。”
碧霜说起来,似是对这个方子有些嫌弃。
她善毒,不仅是各种正经毒药,这类食物相生相克、细水长流的害人之法,她亦是通晓。
顾窈娘未想到这一出,忙问道:“那若是照这个方子用了,会如何?”
碧霜见她面带焦色,连忙出言安抚道:“倒也不会伤及性命。只是难免会腹痛、腹泻、腹胀。若是长期食用,便易脾胃虚寒,肠胃不调,尤其是女子,恐怕会月事不调,宫寒体虚,受孕。”
顾窈娘后背涌上一层冷汗。
这个方子是王芷兰送来的,她说是她娘喜欢,所以家中常有这样的方子。
那……王芷兰对此是否知情呢?
回想王芷兰,温柔娴雅,文静有礼,与她相交十分舒服。且自己在河边也算得上是救过王芷兰的命。
论理来说,王芷兰应当是不会有意如此。
顾窈娘也不愿相信王芷兰是有意为之。
那么这个方子,王家又是如何得到的呢?
余二娘却是不知道内情,只是有些不甘心这个一看便会大受欢迎的方子弃之不用:“碧霜姑娘,那若是加上生姜汁,或是姜醋呢?”
碧霜想了想,斟酌着道:“可以用姜醋。”
又朝着顾窈娘道:“只是娘子,这个菜必须限量。”
顾窈娘从思绪中回神,听她此言,便笑开了:“自然要限量!咱们金玉楼的东西,何时有过不限量的?”
却又再确认了一遍:“加上姜醋便无碍吗?”
碧霜点头:“加上姜醋,再限量,不给客人多吃,便应当是无碍的。娘子还可为客人备下姜丝红糖羹,这便是妥了。”
顾窈娘便对余二娘道:“既是如此,咱们便将醋换作姜醋,好生试试,看怎么做更好吃。
下个月上新便上蟹酿橙吧。”
只是想到要将蟹肉全都剔出来,却又有些犯了难:“只是将蟹肉和蟹黄剔出来,着实是费功夫。后厨的伙计可不见得能做这么精细的活。”
碧竹此时站了出来:“娘子,我拆大闸蟹快,我可以教他们!”
她一边说着,一边想要上手拆蟹。得了顾窈娘的同意,碧竹三下五除二便将一个螃蟹肉剔到了碗中。甚至就连蟹腿中的蟹肉,窈娘只看她双手一折一送,便将蟹腿也剔了个干净。
碧竹这手艺将在场的人都镇住了,她不由有些面热。
“好好好!”
顾窈娘含笑看着她:“没想到我们碧竹这手艺。”
“若是娘子觉得后厨忙不过来,或许还可以问问巧姑。巧姑也许可以帮您找人。”
碧竹迟疑着开口,窈娘却是有些吃惊:“巧娘手里人很多?”
她倒是不知道。
碧霜暗暗给碧竹使了个眼色,碧竹不知想到了什么,没有接窈娘的话,只道:“您可以问问。”
顾窈娘在心中暗暗记下,没有再多问。
“成了!”
几日后,顾家厨房里传来了一声欢呼。
用小刀斜口刻出了锯齿的形状,成色诱人,香气醇郁。
顾窈娘手中还执着一把小银匙,方才欣喜的欢呼便是她呼出的。
她显得十分高兴。
蟹酿橙这种新奇的配方,充满想象力的搭配,橙皮的清新芳香、蟹肉的醇厚鲜美、橙子的酸甜可口,在口腔中混合得恰到好处。
她几乎有了预感,这道菜若是推出,一定会大受欢迎!
“娘子,蟹酿橙是放在初一还是放在十五呀?”
余二娘问道。
这一问可把顾窈娘难住了。
带有橙子这种果子,好像应该算点心,放在十五;而里面酿了蟹肉,说来便是当做菜肴更为合适,应当放在初一。
“还是初一吧。”
顾窈娘想了想,还是道。点心推陈出新还是很容易的。初一的菜肴,要想新,却又能得到客人们的认可,还是不容易的。
“替我去王家递个帖子吧。明天陪我去找阿晗。”
顾窈娘对碧竹说道。
又对余二娘道:“余姐姐,明天中午替我做四个蟹酿橙,我一同带去王家。”
余二娘点头应下。
顾窈娘将事情安排好,脸上又浮现出压抑不住的笑意。
真好啊!这个东西,可是没人见过呢!
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