第517章 做菜除了天赋,还讲究一个熟能生巧
董迅昌立刻皱眉斥道:“慌什么慌!瞧你那没见过世面的样子!”
他有点凶,吓得晴天忍不住往叶大嫂身边靠了靠。
岑老看到之后立刻道:“老董头,你凶什么,都把我家晴天给吓到了。”
董迅昌变脸倒也迅速,面对晴天的时候就挂上了笑容:“晴天别怕,董爷爷给你做个三不粘吃好不好?”
三不粘是京城小吃,因为颜色鲜黄,口感软糯,香甜可口,所以很受孩子的喜欢。
岑老之前买过三不粘,晴天很是喜欢。
但是董迅昌亲手做的三不粘,跟外面买的自然无法相提并论。
岑老甚至还直接招呼叶大嫂道:“小英儿,走,你陪我去后厨看看。
“老董也不知道多久没拿过炒勺了,也不知道还能不能行了。”
叶大嫂反倒有些不好意思道:“老爷子,这、这不太好吧?”
岑老若是想去看看倒也无所谓,他们两个的年纪相仿,辈分一样,又是这么多年的好友了。
但是叶大嫂去人家后厨,无论从什么方面说,都显得不是那么合适。
董迅昌倒是一眼就看穿了岑老的用意,道:“想偷师就大大方方说,何必还这么遮遮掩掩的。”
叶大嫂一听这话,脸一下子就红了,很担心董迅昌会生气。
谁知岑老直接道:“你都说了是偷师了,直接说还叫什么偷啊!”
董迅昌竟被说得无言以对。
“行了,我懒得跟你废话。”董迅昌说着,竟直接越过岑老,招呼叶大嫂道,“走,跟我看看去,看不懂就问。”
“叫你去你就去,怕什么的!”岑老听得董迅昌这么说,自己干脆重新坐下了,让叶大嫂自己过去。
叶大嫂虽然有点不好意思,但是想到晴天喜欢,所以还是决定去学一学。
“娘,我陪你一起去!”
岑老懒得跟着去了,晴天反倒主动请缨,跟着叶大嫂起身走出了雅间。
往后厨走的路上,董迅昌就道:“这三不粘,用料十分简单,就是鸡蛋,粉面子和糖,所以外面也有很多人卖。
“但是想要把三不粘做好,还是有很多讲究的。
“而这个三不粘做得好不好,行内有个所谓的‘四不三看’。
“这‘四不’说的是不紧、不粘、不出油、不汪水儿。
“而这个‘三看’说的则是色、形、味。
“颜色必须要金黄带亮。
“外形要饱满有张力,均匀不能结块。
“味道则必须浓香沙甜,油而不腻。
“最后就是口感,必须要保证爽滑细嫩的同时略有咬头儿。
“能把这几样都做到位了,那你做出来的三不粘就成功了。”
他一口气说完之后才想起来,有些不好意思地对叶大嫂道:“哦,我一下子说这么多,你肯定记不住。
“不过不要紧,等下你看我做了就知道是怎么回事儿了。”
一旁的晴天立刻道:“没事,我替我娘记住了。”
董迅昌闻言好奇地看向晴天。
他之前就听岑老说过自己的重孙女记性特别好,什么都过目不忘、过耳不忘。
但是也只停留在听说罢了。
他还从来都没见识过呢!
“那你能大概重复一遍我听听么?”董迅昌忍不住提出要求。
“好啊!”这种要求,晴天经常听到,所以立刻就把董迅昌刚才说的‘四不三看’给重复了一遍。
虽说不敢说是一字不差,但基本上是没有出入的。
董迅昌原以为岑老说晴天记性好,不过是老人对隔辈人不自觉的夸大和赞美。
是那种孩子可能有两分天赋,硬要说成八九分的。
而且他之前还想过,万一晴天真的能说上来,估计也就是意思大概差不多的那种复述。
当然,这么小的孩子,能做到他以为的这一步,就已经算是很不错了。
万万没想到,晴天居然几乎一字不差地全说了上来。
董迅昌下意识道:“老岑头这次居然没夸大其词!
“怪不得最近总是把晴天挂在嘴边。
“他这回还挺能藏的,都这么长时间了,居然都没带孩子来给我们见见。
“我要是有这么个有本事的重孙女,我得天天带在身边炫耀。”
叶大嫂听了这话,心里不免有些暖暖的。
她是知道岑老多喜欢晴天、多想跟老朋友们炫耀晴天的。
但是他却一次都没有提出过这样的要求,想必是怕自己这样做会惹叶大嫂不高兴的缘故。
于是叶大嫂便心想,要不要趁着这次父亲回来,将岑老的朋友都请过来吃顿饭,也圆一圆岑老想要炫耀重孙女的梦。
叶大嫂越想越觉可以,连什么时候走到灶间都没注意。
还是晴天拉了她一把,这才没走过头。
董迅昌走在前面,所以没留意到叶大嫂的情况。
他一进后厨,所有人就立刻停下了手里的活儿,齐声向他问好。
“师父好!”
“师爷好!”
“嗯,你们该干什么干什么,给我腾出来一个灶台就行。”
一见董迅昌要过来做东西,后厨所有暂时手里没有活儿的人全都围了上来。
有人机灵,直接抢了烧火的活儿。
剩下的人抢不到事儿做,很快就被董迅昌都给撵走了。
“别都围着我这里。”董迅昌撵完人,又冲叶大嫂招手道,“你过来在这里看,近一点看得清楚。”
后厨的徒子徒孙们立刻都将羡慕嫉妒的眼神投向叶大嫂。
谁也不知道叶大嫂是个什么来头,居然能得到董迅昌的主动教导。
对于董迅昌的徒子徒孙来说,除了他最开始收的那十几个弟子是自己亲手教授的之外,后面的徒弟就基本都是由师兄们教导,董迅昌只是偶尔点拨一下。
而至于下面的徒孙,则都是谁的徒弟谁来教,董迅昌连点拨都没有点拨过。
所以冷不丁见董迅昌带着一个妇人进了后厨,还主动把人叫到身边让人家看清楚,这件事简直就像天上下红雨一样稀罕。
小徒孙性子还有些跳脱,凑到自己师父耳边小声道:“师父,这又是妇人又是孩子的,该不会是老爷子养在外面的……”
“滚!欠揍了是吧?”他师父直接给了他一脚,让他上一边儿凉快去了。
董迅昌自己一边做,一边跟叶大嫂讲解着每一步的要点。
这下别说是徒孙了,一众徒弟也都看红了眼。
这可是连大师兄都没享受过的待遇吧?
董迅昌讲解完毕之后,自己做的三不粘也出锅了。
黄灿灿的三不粘落在白瓷盘子里,感觉还有些颤巍巍、滑溜溜的。
董迅昌直接将盘子放在晴天的面前,让她尝尝看。
晴天尝了一口就连夸好吃。
董迅昌做的三不粘可比岑老之前给她买的好吃一百倍。
又嫩又滑,而且不粘盘子、不粘筷子,吃进嘴里也不粘牙,真正做到了三不粘。
晴天几口就吃掉了几乎一半。
“比太姥爷之前给我买的还要好吃。”
听到晴天这么说,董迅昌顿时高兴得不行,甚至还特意蹲下身跟晴天道:“一会儿回去之后,记得当着你太姥爷的面儿,把这话再说一遍,好不好?”
叶大嫂听到这话忍不住笑了。
她如今算是看明白了,这俩老爷子,简直就是一对儿老小孩儿。
俩人斗了大半辈子嘴,到老了也消停不了一点儿。
不过她也就笑一笑,并未多想,继续在脑子里复盘刚才董迅昌做的每一步,生怕自己漏掉了什么关键步骤。
却听董迅昌直接道:“来,你自己试一次。
“学厨这件事儿,听着好像做法步骤都不难。
“但是为什么每次一上手就乱套了?
“就是因为必须你自己做了,才知道哪里是难点,哪里还没掌握好。”
听到这熟悉的话语,后厨众人齐齐倒吸一口凉气。
要知道,这可是所有拜在董迅昌门下之人学徒时期的噩梦。
师父边做边讲,徒弟在旁边手忙脚乱,认真听就容易错过手法,认真看就容易错过要点。
正晕头转向呢,师父一把将锅铲塞过来道:“你试试!”
刚开始学徒的人,或多或少都因为这件事崩溃过。
所以大家此时丝毫都不羡慕了,全都一脸同情地看着叶大嫂。
叶大嫂丝毫不清楚董迅昌的这个习惯,还以为他是为了让自己学会特意这样做的。
所以叶大嫂虽然也有些紧张,但她心里明白,想要学会和记住,这的确是最有效的方法。
更何况能被董迅昌亲自教导的机会难得,自己上手做一遍,还能让对方指点一下,
于是她飞快地在脑海中回想了一下刚才的做法和要点,然后就走到条案前面做了起来。
先打几个蛋黄到大碗里,加入糖、盐,然后搅拌均匀,紧接着再用粉面子调水加进去,继续搅拌,之后将其倒入锅中,便开始了翻搅和加油这两个操作。
重复几次之后,锅里的三不粘开始渐渐成型。
叶大嫂最后再加了一点点油之后,开始用铲子拍打锅里的三不粘,让它的表面渐渐变得光滑油亮,最终出锅倒入盘中。
刚才做的时候还不觉得,做完之后叶大嫂反倒更加紧张了。
她将装着三不粘的盘子放在桌上,搓着手看向董迅昌。
董迅昌则把晴天叫过来,让她先尝一尝。
晴天刚才已经吃了不少董迅昌做的那盘,所以此时就只小小挖了一勺放进嘴里。
品味了一会儿之后,晴天有些不好意思地看向叶大嫂,然后道:“娘,对不起,我觉得还是董爷爷做得好吃。”
“傻孩子,这有什么好对不起的。”叶大嫂忍不住笑了起来,“董爷爷那可是跟太姥爷一样的人,娘还差得远呢!”
叶大嫂说完突然意识到,晴天管董迅昌叫爷爷,这不是差辈儿了么!
她又赶紧纠正道:“晴天,别乱叫,你该叫董太爷爷。”
“董太爷爷。”晴天赶紧改口。
董迅昌笑着点点头,然后对叶大嫂道:“你自己尝尝看,看能不能发现问题出在哪里。”
叶大嫂顺势拿来晴天用过的勺子,盛了一勺准备尝尝。
但是就在勺子接触到三不粘表面的时候,似乎有些油亮的液体渗出来。
叶大嫂尝了之后也觉得自己做得不如董迅昌的,想了一会儿突然道:“我知道了,是我的油放多了。”
“没错!”董迅昌见叶大嫂自己领会到了,十分赞赏,“我前面说了,三不粘的要点之一就是不出油。
“你来看看你这个,虽然放在这里不动的时候不觉得,但是只要用勺子轻轻一压……
“你看,就会冒出油来。”
“我明白了,我做的时候一直担心它会粘锅,所以每次总是下意识地多倒一点油,我以后一定注意。”
“不错,看来你的确是继承了你爹的天赋啊!”董迅昌一脸欣慰,“当年你爹可是我们这群人的徒弟中天赋最好的。
“当时我还说老岑是瞎猫碰见死耗子了。
“谁成想多年后,还多了个颇有天赋的外孙女,和一个这么聪明的重外孙女。”
后厨的人一听这话,全都好奇死了。
董迅昌比较早期收的徒弟,如今年纪也都不小了。
要么早就回家开酒楼去了,有的干脆赚够了回去颐养天年了。
剩下的几个徒弟带着徒孙们,根本不知道董迅昌刚才说的人是谁。
终于有人按捺不住问:“师父,谁这么厉害啊?难道还能比大师兄的天赋更好?”
董迅昌道:“跟你们说了你们也不认识。
“至于天赋如何,人家当年不到二十岁就能进御膳房,你们谁行?”
“哇,这么厉害?”
“那也太强了,就连万子秋万掌膳当年都是二十四进的御膳房呢!”
“不会吧,万掌膳一直就是我崇拜的对象。
“结果现在告诉我还有人更厉害?
“这样一来,我岂不是得换个人崇拜才行了?”
“要我说,你崇拜谁都一样,反正两个都是你蹦着高儿也够不着的!”
“喂,这话说得有点伤人了啊!”
董迅昌懒得理会叽叽喳喳的徒子徒孙们,直接对叶大嫂说:“做菜这个东西,除了天赋,还讲究一个熟能生巧。
“这个三不粘你基本就算是学会了,回去有空再多练练就好了。”
“多谢董大厨。”叶大嫂连连道谢。
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