第二百六十七章 水陆空花式烧烤

她第一步，先是杀掉鹌鹑和鱼，将羊肉切成了小丁，备好荤菜后，起锅，放入冷水，将鹌鹑放进了锅里，然后放入姜片,花椒，大料，香叶，桂皮，白寇，料酒，酱油，大火煮开，然后再转小火煮小会，随后关火，不要开盖，用锅里的余温将鹌鹑继续小闷一会儿。

在焖鹌鹑的时间里，花满溪又将切好的羊肉、粒取来，将切成块的青红辣椒和洋葱与羊肉、粒搅拌在一起，撒上一些盐和料酒腌制入味。那条杀好的鱼，她也取了来，用料酒和少许盐，五香粉将鱼全身涂抹了，同样腌制一会儿。

吸收后，她将焖好的鹌鹑捞出沥干水，随后用老抽，蜂蜜，加水调成酱汁，均匀地涂在鹌鹑上。

这边，腌制的羊肉、粒已经差不多了，花满溪修了一些竹签子，然后将羊肉串辣椒块洋葱快块一起穿成了串儿，而腌制好的鱼，也加了些酱油上色后用一只叉子穿进鱼肚子里头，打算一起烤。

没错，这条鱼，她要做的就是烤活鱼。

烧旺炭火后，花满溪取了一块铁网放在上头，涮上油，然后将羊肉串和鱼放在上头烤，刚才涂好酱汁的鹌鹑也放在上面烤一会儿，再翻面涂一次酱汁，烤制至两面金黄后取出装盘，撒上椒盐，一道椒盐鹌鹑就做好了。

做好鹌鹑后，羊肉串也烤得差不多了，滋滋冒油的时候，花满溪将准备好的调料撒了上去，其中有孜然，花椒，辣椒粉等，这调料一撒上去，本来平平无奇的羊肉串顿时就散发出诱人的香味，随着那炊烟一阵接着一阵的飘了出去，勾得围观的人和评委席上的人都不由得嘀咕了起来。

这做的到底是什么啊！怎么这么香，这也太香了！

羊肉串烤的两面微微焦黄，撒上最后的一把葱花后，便取出装盆了，第二道菜也就做好了。

最后，花满溪将两面烤的金黄的鱼取了出来，随后开始切配料。

豆腐切块，蘑菇划十字刀，还有豆芽，嫩笋，白菜心，豆腐皮等都放了一些，垫在一个方盆上，然后将烤好的鱼放到上头，加了少许水放到了炭炉上，慢慢用炭火炖了起来。

起锅烧油，放入辣椒和姜片炒香，再加入辣椒酱炒出红油，随后放入花椒蒜瓣葱丝胡椒等调料，将香喷喷的热油淋在了鱼身上。

那烧沸的热油一倒下去，本来就搁在炭炉上的鱼和配菜就开始滋滋地煮了起来。

这就是烤活鱼的特色所在，这道菜融合了三种烹饪工艺，一腌，二烤，三炖，口感鲜香麻辣，至于炭火上，越吃越入味，可谓是新鲜滚热辣，五字全占了。

这烤活鱼还需要在炭火上煮一刻钟，让配菜熟了才算是完成，花满溪闲着也是闲着，又做了一道糖酥花生米。

将鸡蛋磕入碗里，然后搅散，随后将剥好的花生米倒进碗里拌匀，再加入白糖和少许面粉，然后起锅烧油，油热后倒进花生米炸制酥脆捞出控油即可。

花满溪做了一小碗的糖酥花生米，这花生米是甜品，她这么做是防止那些评委吃不得辣，吃了她的烤活鱼后，吃些糖解辣是最好的。

她做好一切后，举起了牌子，立刻了便有内务府的太监上前将她的菜式用专用的托盘端着，然后将她带上了评委席。

花满溪不是第一个完成的，她前头还有一个人，那就是她旁边的许京，这一次的比赛不像上次那般，只要评委尝了味道便可以了，这一次还需要厨子本子亲自站到台上去，向评委介绍他做的菜。

许京站在前头，三个太监捧着三道菜搁在了评委席上，将上头的盖子揭开了，因为是第一个上菜的人，所以观众的期待值达到了最大值，花满溪和众人都一同将目光投到了上头。

第一道菜是鹅肉。

第二道菜也是鹅肉。

第三道菜还是鹅肉？？！！

竟然三道菜都是鹅肉？

不仅是花满溪，就连评委都有些震惊了，这分明就是要三个菜式的，这人竟然一连做了三道鹅肉来了？

只见那许京不疾不徐地上前，缓缓向众评委行了个礼，开始介绍道：“小厨许京，这是我的参赛作品，第一道菜名为红烧鹅肉，对应题目天上飞。”

“这红烧鹅肉，选的是鹅身中比较肥美的肉，用的是爆炒后焖煮的方法，选的是咸甜味，各位请尝菜。”许京徐徐说罢，那些评委便开始尝菜。

“这鹅肉软烂而不柴，咸鲜带甜，火候把握得十分精准，不错。”云华郡主尝了一小块,赞叹道。

就是因为选取了比较肥的鹅肉，炖出来的鹅肉才会不肥，先用煎炒的方式煽出了鹅肉，又用了红烧的方式调料，鹅肉自然肥而不腻。

“的确不错，这鹅肉肉汁喷香，又骨肉分离，的确是废了些功夫了。”卫国公也赞叹道。

众评委都一致好评后，许京接着介绍第二道菜：“这第二道菜，名为盐水鹅，对应题目地上走的，取的是鹅身上比较瘦的部分，入的是咸鲜味，皮白，内里红润，这道盐水鹅，不仅好吃，还能补阴益气，暖胃生津，是沿海一带百姓很喜欢的菜式。”

这道菜，在座的人不是没有尝过，不过这许京却得确是有两下子的，这盐水鹅，不管是色泽还是味道，都很是正宗，吃得众人纷纷叫好。

他特意选取了比较瘦的部分来做，瘦肉本来烹煮容易变柴，但是若用盐水鹅的做法，吃的时候成了冷盘，这瘦肉反倒会为这道菜平添了嚼劲和口感。

“这第三菜，名为莲藕炖鹅汤。对应题目中水里游的。取的是鹅头鹅脚翅膀内脏还有鹅血，汤色清亮，少油，降火清热，入的是鲜甜味。”许京缓缓说罢，那些评委已经都喝了鹅汤了。

奇怪，这只用鹅头鹅杂炖出来的清汤，竟然比整只鹅炖出来的汤水要好喝一些，也许正是因为鹅肉油水太多的缘故，去了鹅肉，反而更为美妙。

这一菜三吃的方式，倒是比花满溪三菜一吃的方式更为巧妙了一些，花满溪都觉得有些汗颜。

果然，强中自有强中手，他来京都长见识，那是来对了，果真能够长见识。

“妙啊，妙，一只鹅，天上飞的，地上走的，水里游的，你这全都有了，一菜三吃法，样样独到，十分好。”安国公赵御史也拍手叫好。

“过了。”云华郡主率先举起了晋级的牌子，其余的评委和御膳房里头的总管也都频频叫好，全票通过了。

“第一位选手许京晋级总决赛。”铜锣一敲，将许京送下台去。

轮到花满溪上菜了，几位太监将她的三道菜端了上去，一一掀开，一股浓郁的香味就扑鼻而来。

“各位评委好，小厨花满溪，这第一道菜名为椒盐鹌鹑，用的是先煮后烤的烹饪方式，外脆里嫩，咸香可口，大家请尝菜。”她言简意赅道。

这鹌鹑是切成四分一的，众评委都尝了一口，果然外皮焦脆，内里鲜嫩，却又异常的入味，浓郁的椒盐口味和着鲜嫩得出汁的肉质，实在是美妙。

“这第二道菜，名为羊肉串，用的是先腌后烤的方式，这羊肉串肥瘦相间，外焦里嫩，香味四溢，肉质鲜嫩，香辣非常。”花满溪徐徐介绍道。

那些评委眼尖着呢，刚才花满溪烤羊肉串的时候，那阵阵的香味就一阵阵的钻进了鼻子中，叫人肚子里的馋虫钻了又钻。

而且，这样吃羊肉的方式，他们也是第一次见的，所以不待花满溪介绍完，已经人手两串烤羊肉串了。

花满溪每串上头只穿了两块肉，然后青红椒洋葱各一块，几个评委显然是吃不够的，都吃得满嘴是油。

现在天气还冷着呢，虽然许京的菜别具心思，但是难免清淡了一些，吃起来不带劲儿，还是这些口味浓郁香辣的菜式对他们的胃口。

“这第三道菜，名叫烤活鱼，用的是一腌二烤三煮的烹饪方式，外皮香酥，里内软嫩，重香重辣，麻辣鲜香滚烫，配以各式蔬菜，样式繁多。”花满溪缓声介绍完，那些评委已经辣的直抽气了。

尤其是一向不爱露面的秦夫人，她还没有吃过一品居的火锅，所以一上来就是这么重口的菜，她辣的不行，眼尖地看见了托盘上的花生米，赶紧吃了两颗糖的，这才缓了缓。

“辣，这菜太辣了，太辣。”秦夫人连连抽气，指着那烤活鱼道，“从来没有吃过这么辣的菜。”

秦夫人一边用手往嘴巴扇风一边接过身后嚒嚒递过来的水杯，一口气灌了一杯水。

众人见状，都为花满溪捏了一把汗，虽说北地人吃东西口味比南方人重了一些，但是像秦夫人这样的贵夫人向来注重养颜和身材，吃得都是清淡居多。

花满溪这一下就上了这么辣的一道菜，怕是讨不了好处。

“这小姑娘这会儿可做错菜了，你看那些评委的，都辣出眼泪来了，怎么可能让她晋级？”


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