第十五章
第十五章
香滑烩羊肉
材料:羊里脊肉300克,鸡蛋清半个,紫菜5克,草菇50克,大葱、香菜、花生油、水淀粉、淀粉、盐、料酒各适量。
步骤:
1.将羊里脊肉洗净,切成薄片,加上鸡蛋清和淀粉拌匀;紫菜用温水泡软,洗净备用;草菇洗净放沸水里焯一下,捞出洗净;大葱切丝;香菜切段。
2.净锅置火上,放油烧热,放葱丝爆锅,加入鲜汤烧沸,用筷子将羊肉拨入锅内氽至熟,撇去浮沫。
3.锅内再加入草菇、紫菜烧烩2分钟,加入料酒、盐调味,用水淀粉勾芡,撒上香菜段即可。
制作要点:羊肉不宜久煮,鲜嫩为佳。
健康提示:羊肉味甘、性温,它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品,是一种优良的温补强壮剂。此菜适宜体质虚弱的人群食用。
红烧猪蹄
材料:猪蹄1只,大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角、料酒、老抽、鸡精各适量。
步骤:
1.锅中下油,待油温七成热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香,然后将大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角放入锅中继续翻炒一下;接着将猪蹄倒入锅中翻炒。2.翻炒一会之后加入适量清水,加入料酒、老抽、鸡精。
3.取一个干净的高压锅,将步骤2中的猪蹄倒入高压锅中;大火烧开1520分钟关火;关火后将高压锅静置15分钟,直到不再冒气即可出锅。
制作要点:注意控制焖煮时间。
健康提示:猪蹄能防治皮肤干瘪起皱,增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。胃肠消化功能减弱的老年人,每次不可食之过多。
滑拌猪肝
材料:猪肝100克,猪腰1个,红辣椒、姜、葱、绍酒、精盐、酱油、白糖、香油各适量。
步骤:
1.猪肝洗净、切片;猪腰去筋膜,切花后切块,放在碗中加绍酒、精盐腌1小时再以清水冲净;将1根葱洗净,切段;姜洗净切块。
2.姜、葱一起放入滚水中,加入猪肝和猪腰烫煮至熟,盛起。
3.红辣椒和剩余的葱洗净、切丝,加酱油、白糖、香油调拌均匀,淋在猪腰、猪肝上即可。
制作要点:猪肝变色少时即可,稍久易老。
健康提示:猪腰味甘咸、性平,入肾经;有补肾、强腰、益气的作用。此道菜血脂偏高者、高胆固醇者忌食。
芹菜猪心
材料:芹菜400克,猪心200克,食用油、姜丝、蒜末、盐、生抽各适量。
步骤:
芹菜洗净切片,猪心清理干净切片。起油锅,下姜、蒜爆香,猪心入锅爆炒熟后盛起。
锅内留油,芹菜入锅大火快速煸炒,猪心回锅,加盐、生抽调味,翻炒即可。
制作要点:用盐和面粉清理猪心更易去味
健康提示:在中医学中,有以心养心的说法。猪心性平,具有补虚、安神定惊、养心补血的功效;而芹菜能清热静心,二者双管齐下,养心;而作用十分显著。
茼蒿排骨
材料:茼蒿50克,芹菜100克,青椒100克,排骨250克,食用油、姜丝、蒜末、盐、花椒、酱油各适量。
步骤:
茼蒿、芹菜、青椒洗净分别切小段、小片、小块;排骨洗净斩件汆水。
起油锅,下花椒爆香后去掉花椒不用,将排骨下锅翻炒,加姜丝、蒜末、酱油和清水焖煮。
待排骨八成熟时,将茼蒿、芹菜、青椒下锅翻炒,再加盐同焖至熟,收汁起锅即可。
制作要点:茼蒿煮至熟软才好吃。
健康提示:茼蒿具有养心安神、降压补脑等作用,配合性平的排骨,可先清后补,有效地养心健体、清心解郁。
莴笋炒肉
材料:莴笋300克,瘦肉200克,食用油、蒜末、盐各适量。
步骤:
1.莴笋去皮洗净切片,瘦肉切片。
2.起油锅,蒜末入锅爆香,下肉片煸炒,变色后盛出。
3.锅内留油,将莴笋片入锅翻炒,快熟时,将肉片回锅,加盐同炒,待莴笋、肉片熟时起锅即可。
制作要点:莴笋片切得薄一点,煸炒时要快速,这样能保持菜的脆感。
健康提示:莴笋具有利五脏、通经脉、清热的功效,搭配瘦肉能够补养气血。食用本品能通血脉,促进心肌健康。
白菜萝卜炖排骨
材料:大白菜200克,白萝卜200克,竹笋200克,排骨200克,蒜片、盐、花椒各适量。
步骤:
大白菜、竹笋洗净切片,白萝卜切块,排骨剁成段汆水。
将锅置火上,加入适量清水,排骨、蒜片入锅,加盐、花椒炖50分钟,倒入砂锅中。
将大白菜、白萝卜、竹笋一同放入沙锅中,放入蒸锅隔水蒸20分钟即可。制作要点:排骨、白萝卜、竹笋和大白菜放入锅中的间隔时间需控制好。
健康提示:此道菜集合了蔬菜、肉类的功效,能清心、清肺、平肝、利胃,协调了五脏之间的内在关系,相互影响,相互作用,达到平衡而健康的状态。
小白菜牛肉
材料:小白菜500克,牛肉100克,食用油、蒜末、盐各适量。
步骤:
小白菜择洗净,牛肉切片。
起油锅,爆香蒜末,牛肉入锅翻炒。
再放入小白菜用大火炒熟,加盐调味,起锅即可。
制作要点:宜用大火快炒。
健康提示:牛肉性平,具有补中益气、滋养脾胃、化痰熄风的功效,加入小白菜可清润、消渴、行气。牛肉配小白菜不仅能以气血养机体,也能滋养五脏,强体、安心、爽胃。
牛肉萝卜汤
材料:白萝卜400克,牛肉200克,食用油、姜丝、蒜末、盐、葱花各适量。
步骤:
白萝卜400克,牛肉200克,食用油、姜丝、蒜末、盐、葱花各适量。
起油锅,牛肉入锅轻炒,加入适量水,放入姜、蒜炖1小时左右。
放入白萝卜,加盐炖30分钟,撒葱花即可。
制作要点:因为是炖的清汤,所以不要加陈皮来加快牛肉炖烂。
健康提示:白萝卜性凉,具有清热生津、凉血止血等功效;牛肉能够补气益血、强筋健骨,故此汤兼具清补身心的功效。
肉酱苦瓜
材料:苦瓜500克,瘦肉200克,豆瓣酱20克,食用油、蒜末、盐、花椒各适量。
步骤:
苦瓜洗净切块汆水,瘦肉剁末。
起油锅,爆香花椒、蒜末,加豆瓣酱、肉末翻炒,加入少许水煮沸。
放入苦瓜煮熟,加盐调味,收汁即可。
制作要点:豆瓣酱有咸味,故肉末可不用再放盐。
健康提示:此菜适宜体质弱的人群食用。
番茄牛肉
材料:番茄2个,牛肉400克,食用油、蒜末、盐、胡椒粉各适量。
步骤:番茄、牛肉洗净切块汆水。
起油锅,爆香蒜末,牛肉入锅炒干水汽,加入适量水、盐、胡椒粉煮熟。
放入番茄,搅拌煮沸即可收汁,起锅。
制作要点:此菜属于清炖牛肉,所以需要先汆水,炒干水汽,再炖才能除去腥味。
健康提示:本品中各种食材非平即微寒,各种体质的人都适合食用。就中医看来,番茄配牛肉一起食用对阴血不足、心肾不交、气躁上火、烦闷心悸等有很好的食疗作用。
洋葱猪心
材料:洋葱300克,猪心300克,食用油、葱花、盐、酱油各适量。
步骤:
洋葱洗净切丝,猪心清理干净切片。
起油锅,爆炒猪心,加酱油炒熟后盛起。锅内放油,洋葱入锅炒软后,猪心回锅,加盐翻炒,撒上葱花即可起锅。
制作要点:猪心要从中切开,里外都清理干净。
健康提示:此菜适宜心血管不好者食用。
双笋炒肉
材料:芦笋200克,竹笋200克,瘦肉200克,食用油、姜丝、蒜末、盐各适量。
步骤:
芦笋、竹笋洗净切段,瘦肉切片。
起油锅,爆香姜、蒜,爆炒肉片。
双笋入锅炒熟,加盐调味即可。
制作要点:为了保证双笋的颜色鲜亮,不能用大火爆炒。
健康提示:芦笋性微寒,具有滋阴凉血化痰、清热除烦的功效,配以肉片的补益作用,可很好地改善因烦热和虚弱导致的精神恍惚、头晕心悸等症状。
黄花牛肉
材料:黄花菜300克,牛肉200克,食用油、芡粉、葱花、盐各适量。
步骤:
黄花菜泡发洗净,牛肉切片。
黄花菜入沸水中烫煮2分钟,捞起;芡粉加水调稀。
起油锅,放入牛肉片炒熟,倒入芡粉汁,快速翻炒,黄花菜入锅炒匀,加盐调味,撒上葱花即可。
制作要点:切牛肉时需要分辨肉的纹路,顺着纹路切出来的肉口感更好。
健康提示:黄花菜具有止血、消炎、清热、舒心、明目、安神的功效,与牛肉配菜可补脾胃、益气盘、强筋骨,适宜身体虚弱、精神衰弱、心烦心悸者食用。
焖锅莲藕骨
材料:莲藕300克,排骨200克,食用油、姜丝、蒜末、盐、酱油、芝麻油各适量。
步骤:
莲藕去皮洗净切块,排骨剁段。
起油锅,爆香姜、蒜,莲藕、排骨入锅,加盐、酱油翻炒。
排骨莲藕倒入沙锅中,加适量的水中火焖熟,收汁淋芝麻油即可。
制作要点:调料根据个人口味调整。
健康提示:此菜有利于提高心肌功能,修补人体心脏组织,对心脏的养护起积极作用。莲藕与排骨配菜能够补养气血,能通血脉,促进心肌的健康。
海带排骨汤材料:猪排骨400克,海带150克。精盐、黄酒、香油各适量,葱段、姜片少许。
步骤:
1.将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块。
2.排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。
3.净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。
制作要点:猪排骨烹调前莫用热水清洗,否则会散失很多营养,同时口味也欠佳。
健康提示:猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂类,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
山药炒牛肉
材料:山药200克,瘦牛肉200克,食用油、姜末、蒜末、盐、黑胡椒粉、香粉各适量。
步骤:
山药去皮洗净切片,瘦牛肉切片。
起油锅,爆香姜、蒜,牛肉入锅炒干水汽后盛起。
另起油锅,放入山药大火炒熟,牛肉回锅,加少量清水、盐、黑胡椒粉、香粉,加盖焖熟,收汁即可。
制作要点:炒牛肉时要用大火快炒的方式炒熟,这样口感才会很好。
健康提示:牛肉性平,具有补中益气、滋养脾胃、化痰熄风的功效。此菜对心力虚弱、气血不济、精气不足、五脏不调有很好的食疗作用。
番薯蒸排骨
材料:番薯300克,排骨200克,盐、姜丝各适量。
步骤:
番薯去皮切块;排骨剁成段,入沸水中汆一下,去除血水。
番薯、排骨加盐、姜丝拌匀。
装盘入屉蒸1小时左右即可。
制作要点:宜用中火蒸排骨。
健康提示:食用此菜有利于阻止动脉硬化发生,对修补人体心脏组织、养护心脏起作用,还能够补养气血、通血脉,促进心肌的健康。故此菜适宜心脏和心血管不好者食用。
平菇烧肉
材料:平菇400克,瘦肉200克,食用油、蒜末、盐、酱油、葱花各适量。
步骤:
平菇洗净撕小片,瘦肉洗净切小块。
起油锅,爆香蒜末,爆炒瘦肉,加入适量水、酱油、盐焖煮片刻。
放入平菇,加盖焖干水汽,撒上葱花起锅即可。
制作要点:500克食材加两汤匙水为适宜加水量。
健康提示:平菇具有营养高、热量低的特点,与瘦肉配菜适合养心者食用。
排骨绿豆
材料:绿豆200克,排骨300克,蒜末、盐各适量。
步骤:
绿豆泡发淘净,排骨剁段汆水。绿豆入锅,加适量水煮沸。
放入蒜末、排骨,加盐,炖90分钟左右起锅即可。
制作要点:小排一定要汆尽血水,煮至骨肉分离。
健康提示:绿豆与排骨配菜有利于提高心肌功能,可修补人体心脏组织,对心脏的养护起积极作用。此菜适宜心脏不好者食用。
猪血肉
材料:猪血200克,瘦肉150克,芡粉、盐、油、葱花、蒜末各适量。
步骤:
猪血洗净切块汆水,瘦肉切片,芡粉加盐和适量清水拌匀。
起油锅,放入蒜末炝锅,放入肉片炒熟,然后放入猪血一起轻炒。把芡汁慢慢倒入锅中煮沸,炒熟收汁即可,装盘时撒上葱花。
制作要点:猪血汆水的目的是为了去掉部分水分。
健康提示:食用此菜有助于抗心血管疾病,对心血管疾病患者的病后调养有益。
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