第十六章


第十六章

滑蒸牛肉

材料:牛肉400克,冬菇20克,葱花、姜丝、蒜末、盐各适量。

步骤:

牛肉洗净,汆水,切片;冬菇洗净切碎。

牛肉片抹上盐,加姜、蒜腌制10分钟。

装盘,撒上冬菇,入锅隔水蒸30分钟,起锅后撒葱花即可。

制作要点:牛肉汆水后尽量切得薄一些,这样既容易蒸熟,也易入味。

健康提示:食用此菜对心血管系统有良好的保护作用,还能有效防止动脉粥样硬化,适宜气喘胸闷、头痛头晕、虚弱恶寒、心烦心者等食用。

牛来香

材料:牛肉500克,芡粉20克,食用油、姜丝、蒜末、盐、茴香粉、卤粉、酱油、花椒、料酒各适量。

步骤:

1.牛肉洗净切块,芡粉加水调稀。

2.起油锅,爆香姜、蒜,放入牛肉,加适量清水,加盐、茴香粉、卤粉、酱油、花椒、料酒小火焖熟。

3.倒入芡粉汁翻炒,收汁即可。

制作要点:加入适量水的量与牛肉最好3︰1,这样牛肉熟后锅里的汤汁量正好合适。

健康提示:此菜不仅营养丰富,而且对养心也有很大的帮助,可辅助治疗虚损羸瘦、脾弱不运、腰膝酸软、血不济心、心肾亏虚等。卷心菜炒牛肉

材料:卷心菜500克,牛肉60克,大蒜、姜末、精盐、白砂糖、湿芡粉、植物油各适量。

步骤:

卷心菜洗净,切片;大蒜捣碎;牛肉洗净,切片。

起油锅,爆香姜末,放入牛肉,炒至八成熟起锅。

再起油锅,下蒜蓉爆香,下卷心菜炒熟,再下牛肉,调入精盐、白砂糖、湿芡粉,略翻炒即可。

制作要点:牛肉不可以炒得太老,太老了口感不好,差不多熟即可起锅。

健康提示:本品有补脾健胃的作用;适宜溃疡病属脾虚者治疗食欲不振、体倦乏力等人群食用。滑烧茄子

材料:茄子500克,肉末100克,植物油、葱、姜、精盐、酱油、绍酒、鸡粉各适量。

步骤:

将茄子洗净去蒂,切成滚刀块;葱、姜切末待用。

油锅烧热,放入少许油,放入肉末煸炒至变色,盛起待用。

起油锅,待油热时放入茄子,炒至茄子变软时放入肉末、酱油、姜末、绍酒、精盐和少量水,再放入适量鸡粉炒匀,撒葱花即可出锅。

制作要点:宜用大火快炒。

健康提示:此菜适宜消化不良、胃溃疡人群食用,里面加上肉末,易消化,营养易吸收。

香蒸木耳花肉片

材料:黑木耳、冬菇各30克,五花肉200克,榨菜1/2包,红枣、干生粉、生抽、精盐、蚝油、姜片、葱花各适量。

步骤:

五花肉切薄片,黑木耳、冬菇浸透后各切片,红枣切丝。

将以上原料及榨菜一起放入碗中,加入精盐、生抽、姜片、蚝油及干生粉拌匀,铺于盘中。

入笼用中火蒸约10分钟,拿出,撒上葱花即可。

制作要点:黑木耳不易入味,所以加调料后需要腌一段时间再蒸。

健康提示:黑木耳、冬菇都有预防癌症的作用,加上猪瘦肉可以补中益气,补充人体营养,有胃病的患者宜食此菜。

木瓜烧猪蹄

材料:木瓜30克,猪蹄300克,料酒、姜、大葱、精盐,鸡精各适量。步骤:

木瓜去皮去子洗净后切成薄片;猪蹄去毛后剁成块;姜切成片,葱切成段。

将木瓜、猪蹄、料酒、姜、葱一同放炖锅内,加入2500毫升清水。

用武火烧沸,再改用文火炖45分钟,待猪蹄熟透后加精盐、鸡精调味即成。

制作要点:猪蹄等材料一定要冷水入锅,沸腾后,文火慢炖。

健康提示:本品具有疏经活络、化湿和胃之功效,适于筋脉拘急、风湿痛、关节不利、脚气肿胀等症患者食用。

土豆牛肉汤

材料:土豆550克,胡萝卜260克,洋葱150克,芹菜100克,牛肉250克,香叶、小茴香、清汤、精盐、胡椒粉、葱花各适量。步骤:

原料分别洗净,胡萝卜去皮切片,牛肉切片,洋葱切丝,土豆切成块,芹菜切寸段,小茴香切成碎末待用。

锅内加清汤、香叶、牛肉,用中火焖熟成汤,加胡萝卜片、洋葱丝、土豆片、茴香碎末、芹菜段,小火炖熟。

加精盐、胡椒粉调味,撒上葱花即可。

制作要点:牛肉不可煮得太老,太老了口感不好。

健康提示:牛肉入脾、胃经;可以补脾胃,益气血,强筋骨;土豆、洋葱与牛肉配菜可保护胃黏膜,延年益寿,强身健体,此菜适宜胃虚患者等体质弱的人群食用。

黄豆猪手汤

材料:黄豆100克,猪手750克,冬菇50克,生姜片、精盐适量。步骤:

猪手洗净,斩件,飞水。

黄豆浸泡30分钟,洗净;冬菇用温水浸软,洗净去蒂。

将适量清水放入煲内,煮沸后加入猪手、黄豆、冬菇、生姜片,猛火煲滚后改用慢火煲2小时,下精盐调味即可。

制作要点:猪手难煮烂,所以要多下点水慢慢熬制。

健康提示:黄豆具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效;而猪手可补充人体营养;冬菇有防胃癌的作用。三者配菜,胃病患者宜食。

鲜菇肉片汤

材料:鲜香菇150克,当归30克,肋条肉100克,植物油、湿淀粉、鸡汤、料酒、葱花、姜末、精盐各适量。步骤:

将香菇洗净切片;当归洗净,放入纱布中扎口做成药袋;肋条肉洗净,切片,加姜末、湿淀粉抓均匀。

起油锅,倒入肉片,熘炒片刻,烹入料酒,加鸡汤、清水和药袋,改用小火煨煮40分钟。

取出药袋,加香菇,继续用小火煨煮10分钟,加精盐拌匀,撒葱花即成。

制作要点:肉片熘炒过,煮出来的汤会更香。

健康提示:此菜中有香菇可以健脾胃、补肝肾、益气血;肋条肉可补充营养;当归可补血活血、润肠通便,主治虚寒腹痛、肠燥便秘等。故此菜适合贫血、气虚、体弱的人群食用。

猴头菇炒肉片

材料:猴头菇100克,香菇100克,猪瘦肉350克,植物油、葱、蒜、精盐、酱油各适量。

步骤

猴头菇泡发洗净切片,香菇泡发洗净切片,猪瘦肉洗净切片,葱切花,蒜切片。

起油锅,下肉片翻炒至八成熟,加蒜炒香,再加猴头菇、香菇,适量精盐、酱油翻炒。

加适量开水,大火炖2~3分钟,改小火炖熟收汁,撒葱花即可。

制作要点:猪瘦肉不能炒得太老;加水时一定要用开水。

健康提示:猪瘦肉味甘咸、性平,补肾养血,滋阴润燥。猴头菇配瘦肉适宜热病伤津,消渴羸瘦,肾虚体弱,产后血虚,肺喘燥咳者食用。

淮山猪尾汤

材料:淮山25克,猪尾巴骨300克,枸杞9克,桂圆肉、陈皮、精盐适量。步骤:

淮山、枸杞、桂圆肉、陈皮分别洗净,猪尾巴骨切成段。

锅内烧水,投入猪尾巴骨烫至熟,捞起。

猪尾巴骨、淮山、枸杞、桂圆肉、陈皮一同放入砂煲中,加适量清水,用小火煲2个小时,加精盐调味即可。

制作要点:用砂煲煮出来的汤,营养会更加丰富些,但要慢慢熬制。

健康提示:治肝可安胃、健脾可制酸、化痰可和胃,此菜中有淮山可健脾养胃,枸杞护肝,所以此菜养胃者宜多食。

香芋五花肉

材料:香芋150克,五花肉250克,花生油、老抽王、清汤、湿淀粉、生姜、红椒、葱、精盐、白砂糖各适量。

步骤:1.香芋去皮切块,生姜切片,红椒切条,葱切葱花;五花肉切成3厘米见方的块。

2.烧锅下油,油温150时分别下香芋和五花肉,炸至金黄至熟倒出。

3.锅内留底油,放入生姜片、红椒条、香芋块、五花肉,加清汤、精盐、白砂糖、老抽王同烧,撒葱花用湿淀粉勾芡即成。

制作要点:勾芡时注意火候,防止粘锅。

健康提示:五花肉性平,可补肾养血、滋阴润燥;芋头性平具有益胃、宽肠、通便、解毒等功效。两者配菜,相辅相成,香芋可吸收五花肉的油和肉为,五花肉也变得不油腻了,且甘香可口。

香滑烩羊肉

材料:羊里脊肉300克,鸡蛋清半个,紫菜5克,草菇50克,大葱、香菜、花生油、水淀粉、黄酱、酱油、白砂糖、淀粉、精盐、料酒各适量。

步骤:

1.将羊里脊肉洗净,切成薄片,加上鸡蛋清和淀粉拌匀;紫菜用温水泡软,洗净备用;草菇洗净,放沸水里焯一下,捞出洗净;大葱洗净切丝;香菜去根洗净,切小段。

2.净锅置火上,放油烧热,放葱丝爆锅,加入鲜汤烧沸,用筷子将羊肉拨入锅内氽至熟,撇去浮沫。

3.锅内再加入草菇、紫菜烧烩2分钟,加入料酒、精盐调味,用水淀粉勾芡,撒上香菜段即可。

制作要点:在最后收汁勾芡时,火候不能太大,防止粘锅。

健康提示:此菜中配上草菇,有补脾益气,清暑热,护肝健胃,增强人体免疫力等功能。

淮山煲羊肉材料:羊肉500克,鲜淮山60克,草果、陈皮、良姜、胡椒、葱白、生姜、精盐各适量。

步骤:

1.羊肉洗净,入沸水锅内焯去血水,捞出后洗净,切成小方块;鲜淮山洗净去皮,切成片。

2.草果、陈皮、良姜用洁净的纱布袋装好扎口;胡椒拍碎;葱白切成节;生姜洗净拍松。

3.将羊肉块和以上药材袋置砂锅中,加入清水,放入生姜、胡椒、葱白,先用大火烧沸后,撇去浮沫,移小火上煨2~3小时,加精盐调味即成。

制作要点:加陈皮的目的是为了使羊肉更快熟透。

健康提示:此菜中羊肉配淮山,对脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振者有很好的调理作用。白菜炒牛肉

材料:牛肉250克,白菜心250克,食用油、精盐、醋、红糖、香油、料酒、姜、葱、淀粉各适量。

步骤:

1.将白菜心洗净,切成细丝;葱和姜洗净切丝。

2.将牛肉洗净切成肉丝,加精盐、淀粉、醋腌10分钟。

3.起油锅,放入腌好的牛肉,翻炒几下,倒入料酒,投入葱丝、姜丝,加适量水,盖上锅盖,焖约2分钟,再加入白菜丝,稍炒,拌入红糖、香油调味即可。

制作要点:本菜中使用到的醋和料酒可以使牛肉吃起来更加嫩滑。

健康提示:白菜性平,归肠胃经,有通利肠胃、养胃生津的功效;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。故此菜可作为养胃的佳肴。

滑炒牛肉

材料:嫩牛肉300克,嫩姜150克,绍酒、酱油、白砂糖、水淀粉、花生油、胡椒粉各适量。

步骤:

1.姜切丝;牛肉切薄片,加入酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、花生油和少许清水,腌1小时。

2.炒锅上火,加油烧至六成热,放牛肉片,拌炒,待牛肉色白,倒出沥油。

3.锅内留油上火,放白砂糖、酱油、清水少许,烧沸后用水淀粉勾芡,放入牛肉片、姜丝拌匀即可。

制作要点:牛肉过油就行,不能炒得太老。

健康提示:此菜对慢性胃病患者有很好的辅助食疗的作用,慢性胃病患者宜多食。

菜椒炒肚丝

材料:猪肚250克,青椒200克,淀粉、芝麻、酱油、花生油、精盐各适量。

步骤:

1.青椒去蒂、去子,洗净,切成细丝,放精盐腌渍片刻;酱油、淀粉放入碗内,加水勾兑成芡汁。

2.将猪肚用淀粉抓洗干净,切成细丝,与精盐、酱油、淀粉搅拌均匀,腌渍入味。

3.炒锅烧热,放入花生油,烧热后下青椒丝,煸炒几下,取出;再放入花生油,烧热,放入猪肚,煸炒几下,倒入青椒丝,调入芡汁,翻炒几下起锅,撒上芝麻即可。

制作要点:猪肚要炒熟,芝麻、酱油等调味要够浓,但不能太咸。

健康提示:猪肚配青椒炒菜有补虚损、健脾胃等功效。其中,青椒有温中散寒,开胃消食的作用。

木须肉

材料:鸡蛋2个,木耳、瘦肉、黄瓜各200克,蒜苗15克,油、盐各适量。

步骤:

1.鸡蛋打散,木耳、瘦肉、黄瓜分别切丝,蒜苗切段。

2.木耳、瘦肉、黄瓜水煮至七成熟后捞起,锅内放油加热,倒入蛋液,炸黄,切丝。

3.木耳、瘦肉、黄瓜回锅与蛋丝加盐同炒至熟,放入蒜苗翻炒起锅即可。

制作要点:因为煮过的各种丝有一定水分,所以一定要炒到干香才行。

健康提示:木耳性寒,鸡蛋性平,两者同食,不但能够补充营养,而且能降低滋补造成的上火。综合平衡了体内气血,消除体内毒素,保证身体和大脑的健康。

青椒炒猪心

材料:猪心300克,青椒200克,姜、蒜苗20克,油、盐各适量。

步骤:

1.猪心清理洗净切片,青椒切丝,姜切丝,蒜苗切段。

2.锅内加油烧热,爆香姜丝,爆炒猪心,捞起。

3.青椒入锅炒熟,猪心回锅,放蒜苗,加盐炒熟即可。

制作要点:清理猪心裹一些面粉,放置1小时后清洗会更干净。

健康提示:猪心性平,青椒性热,仅从性上分析,青椒猪心是比较适合体寒者食用强心补脑的。在开胃消食、活血通络的基础上,帮助改善体质,提高记忆力,醒脑补脑。当归生姜羊肉汤

材料:当归30克,生姜30克,羊肉250克。精盐适量。

步骤:

1.先将羊肉洗净,切成小块;当归、生姜洗净。

2.羊肉片用滚开水焯去膻味。

3.将羊肉及生姜、当归全部放入砂锅内,加入适量清水炖至熟烂,加入精盐、味精调味后即可食用。

制作要点:羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。

健康提示:羊肉所含蛋白质高于猪肉,所含钙和铁也高于牛肉和猪肉,而胆固醇含量却是肉类中最低的。


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