第五章
第五章
炝拌茼蒿
材料：茼蒿300克，绿豆芽300克，葱花、蒜末、盐、辣椒酱、糖、醋、酱油、芝麻油、花椒、食用油各适量。
步骤：
茼蒿洗净撕细条汆熟，绿豆芽去根汆熟。
茼蒿与豆芽混合，撒上辣椒酱、盐、糖、蒜末、葱花。
起油锅，下花椒爆香，将油和花椒直接淋在撒过调料的菜上，加醋、酱油、芝麻油拌匀即可。
制作要点：茼蒿也可整棵洗净汆熟备用。健康提示：绿豆芽不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、利湿热，和茼蒿一起食用还能降血脂和软化血管，对头晕、心悸、心烦、腰痛、吐血、咽痛、虚弱者有很好的食疗作用。
奶汤西兰花
材料：西兰花300克，土豆200克，鲜奶300毫升。
步骤：
西兰花洗净切小朵，土豆去皮切块煮熟。
置锅于火上，倒入鲜奶煮沸。
放入西兰花、土豆，煮10分钟即可。
制作要点：放入西兰花和土豆之后，用力快速搅拌使汤变得黏稠。
健康提示：西兰花用于日常食疗，可治疗久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱等，通过牛奶煮食，可提高营养的消化吸收，有利于人体的全面健康。黑白小炒
材料：白萝卜300克，黑木耳300克，食用油、蒜末、盐、花椒各适量。
步骤：
白萝卜洗净切丝，黑木耳泡发洗净切丝。
起油锅，爆香花椒、蒜末，黑木耳入锅炒熟。
放入萝卜丝炒熟，加盐调味，翻炒起锅即可。
制作要点：需要先炒熟黑木耳，再短时间炒萝卜丝。
健康提示：黑木耳性平，白萝卜性凉，中医认为，其凉性适合心肝火重的人用于治疗心烦气闷、失眠多梦、心火上浮等。
三色拌海带
材料：海带350克，冬笋25克，胡萝卜25克。葱丝、盐、米醋、香油各少许。
步骤：
1．将海带洗净去杂质，放沸水锅内煮5分钟，捞出用清水过凉，挤干水分；冬笋、胡萝卜洗净，去皮切丝，放沸水锅内烫一下，取出用清水过凉，沥干水分。
2．海带切成小条，放碗里，加上冬笋丝、胡萝卜丝、盐、米醋和拌匀备用。
3．净锅置火上，放香油烧热，放入葱丝煸出香味，出锅趁热浇在加工好的菜上面，再浇上香油调拌均匀即可。
制作要点：因海带中含砷较高，吃了有中毒的危险，故从市场上买来的海带先要用清水浸泡12~24小时，并且彻底予以清洗后才能烹煮食用。
健康提示：海带含有蛋白质、脂类、糖类、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素PP、碘、钾、钙、铁、铜、硒等各种营养成分。
冬瓜煲
材料：冬瓜500克，冬菇50克，瘦肉100克，食用油、葱花、蒜末、芡粉、盐各适量。
步骤：
冬瓜去皮切块，冬菇切碎，瘦肉剁末，芡粉加水调稀。
起油锅，爆香蒜末，爆炒瘦肉和冬菇，倒入芡粉汁，加盐煮沸。
冬瓜块装入砂锅中，淋上炒好的冬菇瘦肉汁，放入蒸锅蒸熟，撒葱花即可。
制作要点：新的砂锅最好第一次用来煮粥，可避免以后砂锅漏水。
健康提示：此菜有利于提高心肌功能，修补人体心脏组织，对心脏的养护起作用。红烧茄子
材料：茄子500克，食用油、葱花、蒜末、盐、花椒、卤香粉各适量。
步骤：
茄子洗净切块。
起油锅，花椒、蒜末入锅爆香，加少量水，放盐、卤香粉等调料熬汁。
放入茄子，中火翻炒至熟，撒上葱花即可。
制作要点：茄子切好后立即放入清水中浸泡，否则会变黑而影响菜的颜色。
健康提示：食用茄子能使心血管保持正常的功能。故有心血管疾病的患者宜食本品。
山药茄子
材料：茄子300克，山药300克，色拉油、蒜末、盐各适量。
步骤：茄子洗净切碎，山药去皮煮熟。
将煮熟的山药打成泥放入茄子碎末中，加色拉油、盐、蒜拌匀。
将拌好的山药茄子装盘，隔水蒸熟即可。
制作要点：简单易行的菜，拌好茄子山药泥蒸熟即可。
健康提示：食用本品能保持血管的弹性，避免发生动脉粥样硬化，并能扩张血管，改善血液循环。
糖酿玉米
材料：玉米500克，银耳100克，红枣50克，冰糖各适量。
步骤：
玉米拨粒，银耳泡发撕小朵，红枣洗净。
银耳入锅加入适量水煮至黏稠，加冰糖、红枣煮沸。放入玉米粒搅拌，煮至玉米破粒即可。
制作要点：糖水应煮至粘稠起丝为佳。
健康提示：此菜对患有阴虚火旺、肺源性心脏病患者以及免疫力低下、体质虚弱者有很好的食疗作用。
杏仁拌玉米
材料：玉米200克，胡萝卜300克，杏仁300克，食用油、芝麻油、盐各适量。
步骤：
玉米拨粒，胡萝卜切粒，杏仁洗净。
玉米和胡萝卜分别入沸水中煮熟，捞起沥干水；杏仁入油锅稍炸。
将玉米、胡萝卜和杏仁放盘中，加入芝麻油和盐拌匀即可。
制作要点：喜欢香脆者，杏仁可多炸一会。
健康提示：食用此菜能有效降低血脂浓度，改善脾胃不健、暑热心燥、湿热心倦等状况，能起到预防心脑血管疾病的作用。其中胡萝卜有降压、强心的作用。
洋葱茄条
材料：洋葱100克，番茄100克，茄子300克，食用油、葱花、盐各适量。
步骤：
洋葱洗净切碎，番茄榨成汁，茄子切成粗条。
起油锅，洋葱入锅爆香，倒入番茄汁，加盐熬成酱。
放入茄子，小火焖煮10分钟左右，起锅即可。
制作要点：茄子一定要煮至熟软才好吃。
健康提示：食用茄子能使心血管保持正常的功能，心血管疾病的患者宜食。配上洋葱，养心的作用也相应提高了。蚝油生菜
材料生菜500克，大蒜适量、食用油、耗油、酱油、香油各适量。
步骤1、生菜洗净，沥净水分备用；把大蒜去皮洗净，剁成细粒。
2、放油下锅烧至油滚，然后放入生菜煸炒至软，捞出放在盆内。
3、锅内放少许油，烧热后放入蒜末和耗油炒出香味，加上酱油炒至浓稠状，和香油一同淋在生菜上。
制作要点生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆。
健康提示此菜具有利尿、抗病毒的疗效。
香菇炒菠菜
材料菠菜300克，香菇50克，大蒜、花生油、水淀粉、葱段、姜片、盐、料酒各适量。步骤1、菠菜洗净，撕成小块后放入沸水中焯一下，捞出沥干水。
2、把香菇去蒂切片；葱切段；姜切片；蒜去皮，剁成细末。
3、下油烧锅，把蒜末和香菇丝放入煸炒片刻，再放入菠菜炒匀，加入料酒、盐，用水淀粉勾芡混炒一下即成。
制作要点菠菜煮熟才能破坏掉菠菜的草酸。
健康提示此菜能促进人体新陈代谢、延缓衰老。
番茄卷心菜
材料卷心菜400克，番茄1个，绍酒、盐、大蒜、葱各适量。
步骤1、卷心菜洗净后切小片；大蒜去皮，切末；番茄洗净，切月牙形；葱洗净，切段。
2、锅内倒油烧热，爆香蒜末、葱段，放入番茄炒香。3、加入卷心菜用大火翻炒，倒入料酒、盐炒匀，炒熟即可。
制作要点番茄生吃也可，所以注意火候时间。
健康提示此菜能补血养血和增进食欲的功效。
枸杞炒苦瓜
材料苦瓜1根，枸杞20克，花生油、盐、香油各适量。
步骤1、苦瓜对半切开，去籽洗净，切小块备用。
2、锅内放花生油、清水、盐烧沸后，放入苦瓜块煮2分钟，捞出沥干水。
3、净锅放油烧热，放入苦瓜块和枸杞爆炒片刻，加上盐炒匀，淋上香油即可。
制作要点要把握好火候，不能太大。健康提示此菜有清心明目、滋阴降火、润脾补肾的功效。
银杏白菜
材料银杏50克，白菜心250克，油菜30克，盐、花生油各适量。
步骤1、白菜心去根，顺长切条，叶相连；油菜洗净。
2、锅中加水烧沸，将白菜烫一下，捞出。
3、起油锅放入白菜心、油菜、银杏翻炒至熟，加盐调味即可。
制作要点银杏要先去掉最外一层种皮。
健康提示白菜有除烦解渴、利尿通便的效果。
素炒冬瓜块
材料冬瓜500克，冬菇10克，花生油、湿淀粉、老抽王、盐、白糖、生姜、香葱各适量。
步骤1、冬瓜去皮和籽，切大块；冬菇切片；生姜切片；香葱切小段。
2、烧锅下油，放入姜片、冬菇、冬瓜块煸炒。
3、炒至快熟时，加入适量水和调料，用湿淀粉勾芡，加入葱段，再翻炒片刻即可。
制作要点快速翻炒可使冬瓜保持爽脆的口感。
健康提示常食冬瓜可防止人体发胖，具有减肥及降脂效用。
鲜味冬瓜烧
材料冬瓜300克，豆腐皮、芹菜、番茄各25克，精盐、绍酒、胡椒粉、葱、蛋清、淀粉、香油、食用油各适量。
步骤1、豆腐皮烫软，撒入精盐、胡椒粉，放入蛋清和淀粉调好的浆，卷成一圈，放到锅中蒸5分钟，取出晾凉后切丁。
2、冬瓜去皮和瓤，洗净切片；葱洗净，切丝；芹菜、番茄洗净，切丁。
3、烧锅下油放入葱丝、冬瓜炒匀，再加绍酒、胡椒粉、芹菜丁、番茄丁翻炒10分钟，加入豆腐丁，大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油。
制作要点根据个人口味调制芡汁。
健康提示此菜有平肝清热、祛风利湿、健胃利血、润肺止咳的功效。
胡萝卜炒芦笋
材料胡萝卜1根，芦笋300克，盐、酱油、油各适量。
步骤1、芦笋洗净，切段；胡萝卜去皮，洗净切丝。
2、烧锅下油，倒入芦笋和胡萝卜一起煸炒至熟。3、加入盐、酱油调味，起锅即可。
制作要点购买芦笋时要选择鲜嫩的，口感才会好。
健康提示此菜对心脏病、高血压、心率过速等病症有一定疗效。
土豆炒南瓜
材料土豆300克，南瓜500克，高汤、黄酱、盐、花椒水、八角、大葱、姜、猪油各适量。
步骤1、土豆去皮切块；大葱切段；姜切片；南瓜洗净去籽，切块。
2、起油锅放葱段、姜片炝锅，添高汤，加入黄酱、盐、花椒水、八角、土豆和南瓜翻炒。
3、旺火炒沸后转小火炒至熟，待汁浓稠使即可。
制作要点南瓜可先入沸水中焯一下，更易熟。健康提示此菜有补中益气的作用。
芦笋炒百合
材料芦笋200克，鲜百合1颗，耗油、生姜、盐、白胡椒粉各适量。
步骤1、百合切去头、尾肮脏的部分，掰成片，再反复几次清洗干净，备用。
2、芦笋洗净后切去根部，放入沸水中焯烫一下捞出，浸入凉水中放凉后捞出，切成3段。
3、烧锅下油放入姜片爆香，倒入芦笋和百合用大火翻炒片刻，再调入白胡椒粉、耗油和盐炒匀即可出锅。
制作要点百合易熟，烹调时间不宜过长。
健康提示此菜对热病后期、余热未清、虚烦惊悸、失眠多梦者有益。
滑烧茄子
材料茄子1根，猪肉100克，葱、姜、糖、植物油、酱油、绍酒、鸡粉各适量。
步骤1、茄子切滚刀状；猪肉切成肉末；葱、姜切末待用。
2、烧锅下油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。
3、锅热下油，放入茄子，煸炒至由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，翻炒5分钟，放入鸡粉炒匀均可出锅。
制作要点调味料里下点醋可增进食欲。
健康提示此菜对于热毒、皮肤溃疡、口舌生疮有疗效。
鱼香茄子
材料茄子1根，咸鱼1条，耗油、老抽、盐、白糖、胡椒粉、姜、蒜、葱、香油、生粉各适量。
步骤1、咸鱼切丁；茄子去皮，切条；葱洗净，切段；姜、蒜切片。2、烧锅热油放咸鱼，炸香捞出备用。
3、另取净锅烧油，放姜片、蒜片、葱段、耗油炒香，加茄条、咸鱼炒至熟时，放盐、白糖、胡椒粉调味。
制作要点茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方式。
健康提示常吃茄子对延缓人体衰老具有积极的意义。
蚝油生菜
材料生菜500克，大蒜适量、食用油、耗油、酱油、香油各适量。
步骤1、生菜洗净，沥净水分备用；把大蒜去皮洗净，剁成细粒。
2、放油下锅烧至油滚，然后放入生菜煸炒至软，捞出放在盆内。
3、锅内放少许油，烧热后放入蒜末和耗油炒出香味，加上酱油炒至浓稠状，和香油一同淋在生菜上。
制作要点生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆。
健康提示此菜具有利尿、抗病毒的疗效。
香菇炒菠菜
材料菠菜300克，香菇50克，大蒜、花生油、水淀粉、葱段、姜片、盐、料酒各适量。
步骤1、菠菜洗净，撕成小块后放入沸水中焯一下，捞出沥干水。
2、把香菇去蒂切片；葱切段；姜切片；蒜去皮，剁成细末。
3、下油烧锅，把蒜末和香菇丝放入煸炒片刻，再放入菠菜炒匀，加入料酒、盐，用水淀粉勾芡混炒一下即成。
制作要点菠菜煮熟才能破坏掉菠菜的草酸。
健康提示此菜能促进人体新陈代谢、延缓衰老。
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