第三十二章
第三十二章
芦笋鸡丁
材料:芦笋300克,鸡脯肉300克,干辣椒20克,食用油、姜丝、蒜末、盐、酱油各适量。
步骤:
芦笋洗净切成段,鸡脯肉切丁,干辣椒切碎。
起油锅,爆香姜、蒜,鸡丁入锅爆炒后盛起。
锅内放油,炒香干辣椒,芦笋入锅炒熟,鸡丁回锅,加盐、酱油翻炒,起锅即可。
制作要点:类似于宫保鸡丁的做法,所以炒菜要快,鸡丁才嫩,辣椒才香。健康提示:此菜适宜体虚、肾虚及心脏功能不强者食用。
鸭肉黄花菜
材料:黄花菜300克,鸭腿肉300克,食用油、葱花、蒜末、盐、酱油各适量。
步骤:
黄花菜泡发洗净,入沸水中烫熟捞出;鸭肉切块。
起油锅,爆香蒜末,鸭肉入锅爆炒。
将煮熟的黄花菜与鸭肉同炒至鸭肉熟,加盐、酱油翻炒入味,撒上葱花即可。
制作要点:煮熟的黄花菜不必沥干,捞起倒入炒锅中即可。
健康提示:食用本品在帮助人体清心通脉的同时,亦能强筋健骨、提高脏器的功能,同时也具有很好的补血生肌的作用,适宜内热上火、心神不宁、体质虚弱、气血不畅者食用。山药焖鸡
材料:山药300克,鸡肉300克,食用油、葱花、蒜末、盐、胡椒粉各适量。
步骤:
山药去皮洗净切块,鸡肉切块。
起油锅,爆香蒜末,鸡肉入锅,加盐炒干血水。
加入适量水,放入山药、盐、胡椒粉焖熟,收汁撒上葱花即可。
制作要点:鸡肉先炒干水汽的目的是为了此菜的香味和色泽
健康提示:鸡肉具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉的功效。鸡肉和山药配菜能相协相济,适宜有体质虚弱、心血不足、心弱气短、胃痛腹泻等症状的人群食用。
土豆炒鸡材料:土豆300克,鸡肉300克,食用油、蒜末、盐、胡椒粉、葱花各适量。
步骤:
土豆去皮洗净切丝,鸡肉切块。
起油锅,爆香蒜末,放入鸡块炒熟后,盛起。
锅内留油,放入土豆大火翻炒至熟,鸡肉回锅炒匀,加盐、胡椒粉调味,撒上葱花即可。
制作要点:鸡肉也可以先入沸水中焯一下去血水。
健康提示:鸡肉具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉的功效。故此菜适宜免疫力低下、心肌不者食用。
冬菇鸡汤
材料:冬菇300克,洋葱100克,鸡肉200克,鲜牛奶200毫升,蒜末、芡粉、食用油、盐、胡椒粉各适量。步骤:
冬菇、洋葱洗净切碎,鸡肉切丁,芡粉用水调和。
起油锅,爆香蒜末,放入冬菇、洋葱翻炒出味。
倒入牛奶,煮沸后,放入鸡丁,倒入芡粉水,放盐、胡椒粉搅匀,待鸡丁熟后起锅即可。
制作要点:牛奶煮沸后,放入鸡丁、芡粉,搅拌使其变得浓而稠。
健康提示:鸡肉和洋葱、冬菇配菜能相协相济,起到增强免疫力、强化心肌、养活心血等作用。
鸭蛋蒸肉
材料:鸭蛋2个,猪肉300克,木耳50克,葱15克,茴香粉、盐各适量。
步骤:1、分离蛋清和蛋黄;猪肉洗净剁泥;木耳洗净切末;葱切花。
2、将蛋清、肉泥、木耳、葱及适量茴香粉、盐拌匀放盘中。
3、把蛋黄放在肉馅之上,隔水蒸20分钟后打开盖加猪油,再蒸1分钟拿出即可。
制作要点:
健康提示:此菜适宜病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛者食用。
瓜片炒蛋
材料:鸡蛋2个,苦瓜200克,植物油、葱、盐各适量。
步骤:
1、鸡蛋打散;苦瓜洗净切片;葱切末。
2、起油锅,蛋液入锅煎至金黄色,放苦瓜同炒。3、加适量盐略炒,撒葱花即可。
制作要点:苦瓜泡水10分钟可去除苦味。
健康提示:此菜适宜高血压者食用。
鸡肝炒青椒
材料:鸡肝200克,青椒50克,植物油、姜、蒜、盐、料酒、酱油、鸡精各适量。
步骤:
1、
将鸡肝洗净切片,放盐、酱油、鸡精、料酒拌匀备用;青椒洗净切丝;姜、蒜切末。
2、
起油锅,爆香姜、蒜,放鸡肝入锅翻炒至灰褐色,放青椒同炒。
3、
放适量盐略炒即可。
制作要点:鸡肝可以在沸水中略焯,炒时易熟。
健康提示:此菜适宜脾胃虚寒、肝虚目暗者食用。酱焖鹌鹑
材料:鹌鹑肉300克,葱、姜各15克,高汤400毫升,料酒、鸡精、水淀粉、胡椒粉、五香粉、盐、酱油各适量。
步骤:
1、鹌鹑肉洗净切块,姜、葱切末。
2、鹌鹑肉用适量盐、料酒、鸡精、水淀粉腌制10分钟。起油锅,鹌鹑肉入锅煸炒至金黄捞出。
3、锅内留底油,爆香姜,加高汤,放鹌鹑肉、适量的胡椒粉、五香粉、盐、酱油大火煮沸,改小火炖至肉酥烂汁收,撒葱花即可。
制作要点:焖肉出锅前略加淀粉水,使得肉更光滑。
健康提示:此菜适宜神经衰弱、肺虚久咳者食用。
鹌鹑烩香菇材料:鹌鹑肉300克,香菇150克,青菜50克,植物油、姜、蒜、酱油、盐各适量。
步骤:
1、鹌鹑肉切块,香菇切丝,青菜切段,姜、蒜切片。
2、起油锅,鹌鹑肉入锅煎炒至金黄捞出。
3、热锅留底油,爆香姜蒜后,放香菇入锅煸炒,加适量水煮沸,放入鹌鹑肉、青菜、适量盐略烩即可。
制作要点:炒鹌鹑肉的油烧至六成热,以免煎炒煳。
健康提示:此菜适宜肺结核、糖尿病、消化不良者食用。
鸡蛋炒银鱼
材料:鸡蛋4个,银鱼100克,植物油、葱、盐各适量。步骤:
1、将银鱼洗净,鸡蛋打散,葱切段
2、将银鱼、蛋液、葱加盐拌匀。
3、起油锅,烧至六成热,倒入蛋液煎至金黄色即可。
制作要点:先用清水将银鱼洗去泥沙,然后用盐水洗净,最后再用清水冲洗。
健康提示:此菜适宜营养不足、消化不良者食用。
青瓜拌鸡肝
材料:鸡肝200克,青瓜100克,植物油、蒜、姜、盐、酱油各适量。
步骤:
1、将鸡肝洗净;青瓜洗净切片;姜、蒜切末。
2、起汤锅,加适量水,放姜、盐煮沸,下鸡肝煮熟捞出,切片,和青瓜片同装盘。
3、起油锅,放入蒜、姜、酱油和适量水煮沸后,淋在鸡肝、青瓜上,拌匀即可
制作要点:油六成热即可,喜欢酸的可以加点醋。
健康提示:此菜具有补血养颜,防衰老之功效。
冬瓜煲鹌鹑
材料:鹌鹑肉600克,冬瓜100克,金针菇50克,葱、姜、盐各适量。
步骤:
1、
冬瓜去皮去瓤洗净切片,金针菇洗净撕开,葱切末,姜切片。
2、鹌鹑肉用沸水略焯,捞出沥水。
3、鹌鹑肉放入砂锅,加适量水,冬瓜、金针菇、姜下锅大火煮沸,改小火炖至肉烂,加适量盐,撒葱花即可。
制作要点:砂锅加水要漫过鹌鹑肉。
健康提示:此菜适宜贫血、肺热咳嗽、水肿、高血压者食用。
蛋炒菜花
材料:鸭蛋2个,菜花300克,植物油、葱、姜、盐各适量。
步骤:
1、鸭蛋打散;菜花洗净切小块;葱切段,姜切片。
2、起油锅,爆香姜片;鸭蛋入锅煎至金黄色。
3、加菜花和适量盐同炒至熟,撒葱花即可。
制作要点:菜花上残留的农药不好清洗,可用盐水浸泡几分钟。健康提示:此菜适宜体虚、肺热咳嗽、肺胃津伤者食用。
鹌鹑蛋三鲜烩
材料:鹌鹑蛋8个,木耳80克,腐竹、青菜、鱼丸各50克,番茄1个,植物油、姜、蒜、盐各适量。
步骤:
1、
将鹌鹑蛋煮熟去壳;木耳洗净撕片;腐竹泡发洗净切段;青菜洗净;番茄洗净切块;姜、蒜切片。
2、起油锅,爆香姜、蒜,木耳、腐竹入锅炒香,加适量水煮沸。
3、放入鹌鹑蛋、鱼丸、青菜、番茄同烩至熟,最后加适量盐略煮即可。
制作要点:可以把加的水换成高汤,有浓郁的香味。
健康提示:此菜适宜气虚、血热所致腹泻、贫血、齿龈疼痛者食用。
虫草炖草鸭
材料:草鸭1只,胡萝卜1个,虫草花15克,高汤、盐、鸡精、胡椒粉各适量。
步骤:
1、
鸭去残毛梗,洗净切块;胡萝卜去皮切块。
2、鸭肉入沸水中烫2~3分钟捞起,放入冷水中漂一下。
3、锅中放入高汤、鸭块、胡萝卜、虫草花,煲约1.5小时,加盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
制作要点:虫草花最好加清汤先上笼蒸10分钟。
健康提示:本品具有益肝肾、补精髓、止血化痰之功效。适宜肝病患者食用。天麻炖老鸽
材料:鸽子250克,天麻10克,清汤、盐、料酒、大葱段、姜片各适量。
步骤:
1、将鸽宰杀干净去内脏,洗净。入沸水中焯去血水。
2、炖碗内放入净鸽、天麻、清汤、葱段、姜片、料酒。
3、上笼蒸2小时,取出,拣去葱、姜,加入盐调味即可。
制作要点:此菜的制作关键是先用大火,再换作小火炖煮。
健康提示:本品具有养血益肝,熄风止之功效。适宜偏正头痛、高血压者食用。
冬菇蛋
材料:冬菇200克,鹌鹑蛋10个,食用油、葱花、芡粉、盐、胡椒粉各适量。
步骤:
冬菇洗净切碎,鹌鹑蛋煮熟剥壳,芡粉加水调稀。
起油锅,冬菇入锅炒香,加盐、胡椒粉、芡粉汁调成浓汁,撒上葱花。
鹌鹑蛋摆盘,将炒好的冬菇汁淋在蛋上即可。
制作要点:冬菇汁一定要滚烫的时候淋在蛋上,蛋才比较入味。
健康提示:食用本品有助于抗心血管疾病,在防治动脉硬化、软化血管方面起着重要作用;此菜适宜阴虚火旺、肾亏精损、心力憔悴、血不达、气不足者食用。
平菇鸡丁
材料:平菇300克,鸡脯肉300克,干辣椒20克,食用油、姜丝、蒜末、盐、芝麻油各适量。
步骤:
平菇洗净撕小片,鸡脯肉洗净切丁。
起油锅,爆香姜、蒜和干辣椒,爆炒鸡丁后盛起。
锅内留油,放入平菇,小火焖干水汽,鸡肉回锅,加盐、芝麻油拌炒起锅即可。
制作要点:平菇洗后不必沥干,但是炒时,一定要炒干水汽,以免影响鸡肉的口感。
健康提示:鸡肉与平菇配菜有增强免疫力、强化心肌、养活心血等作用,加上少量辣椒有降低血脂、减少血栓形成的作用,因而此菜适宜心血管系统疾病患者食用。
冬瓜绿豆鸡汤
材料:绿豆150克,鸡肉250克,冬瓜150克,盐适量。步骤:
绿豆洗净后用清水浸泡3小时,鸡肉切块,冬瓜洗净切块。
起汤锅,放入鸡肉,加适量水煮沸,大火熬煮半小时。
放入绿豆、冬瓜一起熬煮熟,加盐调味即可。
制作要点:鸡肉可以先入沸水中焯去血水,这样可以去除腥味。
健康提示:鸡肉具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉的功效。鸡肉和冬瓜、绿豆一起食用能增强免疫力,强化心肌,养活心血。
茴香豆蛋
材料:鹌鹑蛋10个,黄豆100克,食用油、蒜末、盐、茴香粉、辣椒酱、酱油各适量。
步骤:鹌鹑蛋煮熟剥壳,黄豆泡发。
黄豆入锅,加入适量水煮熟后捞起,鹌鹑蛋一切为二。
起油锅,爆香蒜末,黄豆、鹌鹑蛋入锅,加盐、茴香粉、辣椒酱、酱油翻炒入味即可。
制作要点:干黄豆难熟,应适当延长浸泡时间。
健康提示:此菜有抗心血管疾病、防治动脉硬化的作用,故适合养心者食用。
清炖鹌鹑
材料:鹌鹑1只(约400克),花椒、葱花、姜末、料酒、盐各适量。
步骤:
将鹌鹑宰杀,去除内脏,洗净剁块,入沸水中焯去血水,捞出。
炖锅内适量加水,放入鹌鹑块,加姜末、花椒、料酒大火烧沸,撇去浮沫。
转小火炖至肉熟汤浓,加适量盐调味,撒葱花即可。
制作要点:此菜的制作关键是先用大火,再换小火炖煮。
健康提示:食用鹌鹑肉可阻止血栓形成,保护血管壁,从而起到养心的作用。
鹌鹑蛋蒸老鸡汤
材料:鹌鹑蛋12个,天冬20克,党参15克,老鸡1只,香油、精盐、姜各适量。
步骤:
将鸡洗净、去除内脏,分别将鸡头和鸡脚塞进胸膛和腹腔内;鹌鹑蛋煮熟后剥去壳;姜洗净后切片。
鸡腹向上,放在大汤碗内,添上切薄的党参和天冬,再加水至淹没鸡只。放进蒸笼内用慢火蒸2小时;往碗内放入鹌鹑蛋和姜片,加少许精盐和香油,再蒸约5分钟便可。
制作要点:在大汤碗里加的水要以没过所有材料为度。
健康提示:鸡肉味甘,性微温。能温中补脾,益气养血,补肾益精。和鹌鹑蛋配菜则适宜食少反胃、虚损羸瘦、体弱乏力者食用。
蛤蜊蛋
材料:蛤蜊300克,鸡蛋200克,盐、黄酒、色拉油、葱花各适量。
步骤:
蛤蜊泡于盐水中,待吐沙后洗净,置于盘中,覆上微波薄膜,放入微波炉中高火加热2.5分钟取出,倒出蛤蜊汤汁。
鸡蛋打散,加入黄酒、色拉油、盐和蛤蜊汁搅拌均匀,取滤网过滤于深碗中,覆上微波薄膜,放入微波炉中中火加热4分钟取出。
蛤蜊排于蒸蛋上,覆上微波薄膜,放入微波炉中中火加热6分钟取出,撒上葱花即可。
制作要点:蛤蜊本身有鲜味,所以不要加味精等其他增鲜类的调味料,以免鲜味反失。
健康提示:鸡蛋性平,味甘,能补阴益血、除烦安神、补脾和胃;蛤蜊性寒,味咸,有滋阴润燥、软坚散结、滋润五脏的功效;故此菜适宜心烦气躁、排便不顺者食用。
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