第十四章
第十四章
洋葱炒牛肉
材料：洋葱250克，瘦牛肉50克，料酒、湿淀粉、盐、鸡精、植物油各适量。
步骤：
1.洋葱洗净，切丝。
2.牛肉洗净，沥水，切丝。加入料酒、湿淀粉抓匀。
3.炒锅置火上，倒入适量植物油，烧至六成热，放入牛肉丝滑炒，淋入适量清水，加入洋葱丝翻炒至熟，用盐和鸡精调味即可。
制作要点：切牛肉必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纤维纹路切。在烹调牛肉时加些洋葱，可防止人体过凉吸收牛肉中的胆固醇和脂肪，有益身体健康。
健康提示：牛肉味甘，性平，安中益气，养脾胃的功效。因此此菜适宜气虚体弱者食用。
洋葱炒肉片
材料：洋葱（白皮）320克，猪肉（瘦）60克，植物油、芡粉、料酒、盐、酱油各适量。
步骤：
1.将洋葱洗净，切片。
2.猪瘦肉洗净，切片，加盐、料酒、酱油腌制备用。
3.起油锅，下洋葱炒香，加盐调味，下猪瘦肉炒熟，下芡粉略炒即可，随量食用。
制作要点：为防止黏锅炒焦，炒洋葱时要加入适量清水。
健康提示：此菜适合高血压病、高脂血症、冠心病属脾虚气滞者食用。
苦瓜排骨汤
材料：苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、味精、盐各适量。
步骤：
1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净斩小块。
2.锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3.锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火煮至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。
制作要点：待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎。
健康提示：此菜营养丰富，适宜于辅助治疗高脂血症、高血压、水肿、小便不利等症。南瓜排骨汤
材料：南瓜500克，猪排骨500克，红豆、蜜枣、陈皮、盐各适量。
步骤：
1.猪排骨洗净后斩小块，入沸水锅内焯水，去除血污后捞出，沥干水分；老南瓜洗净切大片；红豆、蜜枣洗净，陈皮浸软洗净。
2.将所有原料放入汤锅内，加入适量清水。
3.大火将汤烧开后改用小火煮至排骨酥烂、南瓜熟软、汤浓，以盐调味即可。
制作要点：时间视南瓜的状态而定。
健康提示：此菜中南瓜、排骨、蜜枣等都对降血压有帮助且在功效上有互补作用。故此菜适合高血压病、高血脂症属肝阳亢盛型者食用。
牛肉南瓜煲材料：南瓜150克，牛肉300克，高汤、香葱、姜、胡椒粉、盐各适量。
步骤：
1.南瓜削皮、洗净，切成约2厘米的方块；生姜洗净拍松；香葱洗净打结备用；牛肉去筋膜，洗净切成约2厘米的方块。
2.牛肉先放入沸水中焯一下，再放入汤锅内，加入高汤煮沸。
3.加入南瓜、生姜、香葱结同煮；待牛肉熟透后，用胡椒粉、盐调味即可。
制作要点：牛肉煮老会变硬，难嚼。
健康提示：此菜适合动脉粥样硬化、高血压病、冠心病患者及肥胖症属脾虚有痰者食用。
香菇土豆炖肉
材料：土豆75克，香菇（鲜）75克，猪肋条肉（五花肉）250克，高汤500毫升，酱油、盐、大葱段、姜片、八角各适量。步骤：
1.香菇洗净，切开焯水；猪肉切块焯水；土豆洗净去皮，切块。
2.锅置火上，加入500毫升高汤，放大葱段、姜片、八角、酱油、盐烧沸，放入猪肉块。
3.改小火炖约1小时，放入香菇、土豆块，继续小火炖约20分钟，即可。
制作要点：土豆可稍切大块一点。
健康提示：适宜血压偏高的人群食用。
冬菇木耳瘦肉粥
材料：冬菇（鲜）15克，猪瘦肉60克，大米60克，木耳（水发）15克，盐适量。
步骤：
1.将冬菇、木耳剪去蒂，用清水浸软，切丝备用。2.猪瘦肉洗净，切丝备用。
3.把洗净的大米、冬菇、木耳一齐放入锅内加清水适量，小火煮成稀粥，再加入猪瘦肉煮熟，加盐调味即可。
制作要点：猪瘦肉最后放入粥里面，这样可保持猪肉的营养和口感。
健康提示：木耳味甘、性平，归胃、大肠经，主治气虚；而猪肉具有补肾养血、滋阴润燥功能，故此菜的搭配营养丰富，可作为高血压患者的日常膳食。
豆腐虾米瘦肉汤
材料：虾米20克，瘦猪肉120克，豆腐100克，植物油、葱、姜末、酱油、胡椒粉、盐各适量。
步骤：
1.葱洗净，切葱花；虾米浸软，控去水；瘦猪肉洗净切片。2.豆腐洗净，切粒；把水烧开，下豆腐煮5分钟，捞起控干水分。
3.烧热锅，下植物油，爆香姜末及虾米，再放入水烧开，加豆腐，再加盐、胡椒粉、酱油调味，放猪肉用锅铲兜散，猪肉熟后，除去浮在汤面之油，洒下葱花即可。
制作要点：肉片切厚一点。
健康提示：豆腐有补中益气、清热润燥的作用；虾米有降压作用，故此菜适合高血压患者食用。
冬瓜炖羊排
材料：羊排500克，冬瓜500克，高汤750毫升，大葱、姜、辣椒油、植物油、盐、八角、鸡精、香菜、胡椒粉各适量。
步骤：
1.冬瓜去皮及瓤，洗净后切块；大葱、姜洗净切末待用；香菜洗净切段。2.羊排放入高压锅内煮烂（约15分钟）。
3.将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱末、姜末和八角炸出香味，加入盐、鸡精、胡椒粉、辣椒油、高汤750毫升和冬瓜块烧沸，再放入煮烂的羊排；用小火炖至冬瓜块熟透，撒入香菜段即可。
制作要点：羊排切段。
健康提示：此菜有补肾壮阳、降低血压的功效，原发性高血压患者宜食此菜。
羊排藕汤
材料：羊排250克，藕150克，姜片、盐、胡椒粉、鸡精、葱花各适量。
步骤：
1.将羊排剁小段洗净，焯水；藕去皮切片。
2.起汤锅，将羊排放入锅内煮至五成熟时，放入藕片继续煮。
3.待羊排肉烂，汤浓时放入姜片、盐、胡椒粉、鸡精、葱花调味即成。
制作要点：藕片要充分煮熟才好吃，
健康提示：此菜适合高血压病、高脂血症属肝阳亢盛型者食用。
香菇蒸兔肉
材料：兔肉500克，香菇（干）60克，姜、盐、江米酒、花生油、白砂糖、芡粉、麻油各适量。
步骤：
1.将香菇去蒂，用水浸软，切条；姜刮皮洗净，切丝。
2.兔肉洗净，切小块。
3.把兔肉、香菇放入碟中，用姜丝、盐、江米酒、花生油、白砂糖、芡粉拌匀，放入锅中，大火蒸至刚熟，淋少许麻油即可。
制作要点：兔肉肉质细嫩，蒸至刚熟时口感最好。
健康提示：香菇与兔肉配菜，适合高血压患者食用。
脆拌肚丝
材料：猪肚1副。精盐、鸡粉、鲜露、蚝油、香油、辣椒油、葱、红椒、姜、香菜各适量。
步骤：
1．用精盐反复揉搓猪肚，洗干净后，用松肉粉腌制4小时。
2．再下入开水中把猪肚煲至熟烂，过冰水投凉，切成丝备用；葱、红椒、姜分别切成丝，香菜切段。
3．将香菜段、葱丝、红椒丝、姜丝、猪肚丝加精盐、鸡粉、鲜露、蚝油、香油、辣椒油拌匀即可。制作要点：猪肚在清洗的时候，一定要干净彻底，否则会有较浓的特殊异味。
健康提示：猪肚含有蛋白质、脂类、糖类、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
扒白菜卷
材料：大白菜500克，猪肉（肥瘦）150克，猪油（炼制）75克，肉汤、盐、料酒、花椒、香油、湿淀粉、大葱末、姜末。
步骤：
1.白菜叶洗净放开水内烫软，投凉沥干；猪肉剁成肉泥，加大葱末、姜末、花椒水、料酒、香油调匀。
2.将白菜叶铺在砧板上，抹上肉泥，卷成食指粗。
3.锅置火上，放猪油，用葱姜末炸锅，添肉汤100毫升，放盐调味，把白菜卷整齐地平放入勺内，加盖，移至小火上煨熟；再移至中火上掀盖，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿出勺装盘即成。
制作要点：如怕散开，可用一根葱叶捆一圈。
健康提示：白菜中膳食纤维的含量相当丰富，不仅能够促进胃肠蠕动，还具有一定的降血糖功效。此菜适宜消化不良者食用。
冬瓜烧肉
材料：冬瓜250克，瘦猪肉50克，葱花、姜末、湿淀粉、植物油、精盐、鸡精各适量。
步骤：
1.冬瓜去皮去瓤，洗净切片，瘦猪肉洗净，切片。
2.起油锅，下葱花、姜末，炒出香味，放入猪肉片翻炒片刻，再加冬瓜片翻炒均匀。
3.倒入适量清水，烧至肉片和冬瓜片熟透，用精盐和鸡精调味，加湿淀粉勾芡即可。
制作要点：加淀粉时注意不要黏锅。
健康提示：
冬瓜含有的多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡，适合糖尿病患者食用。
蒸兔肉
材料：兔肉500克，白菜250克，花生油50克，盐、姜片、高汤、姜汁、料酒、八角、酱油各适量。
步骤：
1.将煮熟的兔肉油炸；金黄色时捞出，剁块，再放八角、姜片、精盐、料酒和高汤，架在水锅上足气蒸40分钟；取出，拣去八角、姜片不要。
2.将白菜切段，上面撒上精盐，用旺火蒸3分钟，取出，控净水分，放在盛兔肉块的碗内，再把盛兔肉的碗连汤带肉推到大汤碗内。
3.将汤锅置于火上，放入盐，用酱油和姜汁调好口味；浇到兔肉上即可。
制作要点：兔肉不宜炸太老，口感不好。
健康提示：兔肉有补中益气、解热止渴、健脾养胃之功效。此菜适宜心血管病、肝脏病、糖尿病患者常吃。
薏仁鸭肉煲
材料：鸭肉300克，薏仁50克，料酒、生姜、大葱、盐、香油各适量。
步骤：
1.鸭肉洗净，去残毛桩，切3厘米见方的块；薏仁洗净，除去杂质；生姜拍松，大葱切段。
2.将薏仁、鸭肉、生姜、葱段、料酒同放炖锅内，加清水，置旺火上烧沸。3.用小火烧煮35分钟，加入盐、香油即成。
制作要点：将净鸭肉块投入沸水锅中焯一下，去血水。
健康提示：鸭肉有降糖功效，配薏仁还能健脾渗湿，除痹止泻，利水。此菜适宜湿气重者食用。
木瓜猪手汤
材料：木瓜300克，猪手750克，花生100克，姜、盐各适量。
步骤：
1.猪手洗净，斩件，飞水。
2.木瓜去皮、去籽，洗净切厚块；花生浸泡30分钟，洗净。
3.将适量清水放入煲内，煮沸后放入材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，放盐调味。制作要点：猪手作通乳食疗时应少放盐，不放味精。
健康提示：猪手可填肾精而健腰脚、滋胃液以滑皮肤。此款汤水具有丰胸美肤、抗皱防衰、延年益寿、健脾消食之效；适合皮肤过快老化、乳汁不通、消化不良者食用。
冬瓜薏米瘦肉汤
材料：冬瓜750克，瘦肉500克，薏米60克，蚝豉30克，陈皮1小块，盐适量。
步骤：
1.瘦肉洗净，切块，飞水。
2.冬瓜洗净，连皮切大块；蚝豉、薏米分别浸泡1小时，洗净；陈皮浸软，洗净。
3.将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，下盐调味即可。
制作要点：薏米可浸泡更久一些。健康提示：此款汤水具有滋补养血、活血美颜、清热祛暑、解毒排脓、利尿消肿、润肺生津之功效；特别适宜肝热黄疸、肠胃不适、风湿骨痛、小便不利者食用。
南瓜蒸五花肉
材料：南瓜500克，猪五花肉400克，绍酒1茶匙，酱油1汤匙，甜面酱10克，鸡粉、白糖、葱末、姜末各适量。
步骤：
1.将南瓜削去外皮，洗净切片。
2.五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱末、姜末拌匀。
3.将拌匀的五花肉和南瓜放入碟子中，上旺火蒸40分钟取出即可。
制作要点：若不习惯绍酒的口味，可以不加。健康提示：南瓜味甘、性温，有促进生长发育的作用。猪肉其性味甘咸平，有改善贫血的作用。故此菜适宜青少年及儿童食用。
香菇排骨汤
材料：香菇40克，排骨500克，黑木耳20克，食盐适量。
步骤：
1.排骨斩件，洗净，飞水。
2.香菇浸泡2小时，洗净；黑木耳浸泡1小时，洗净。
3.将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，下盐调味即可。
制作要点：将香菇浸泡2小时。
健康提示：香菇性平、味甘，入肝、胃经；此款汤水具有养颜美容、活血降脂、降低血压之功效；特别适宜高脂血症、高血压者饮用。五香兔脯
材料：兔肉500克，葱结、姜块、酱油、精盐、醋、芝麻油、硝水、胡椒粉、小茴香、丁香、红曲米、八角、桂皮各适量。
步骤：
1.兔肉洗净沥干水，用硝水、精盐搓匀腌30分钟左右，洗净，锅内加水、酱油，放入兔肉烧开，撇去浮沫。
2.葱结、姜块（拍松）下入锅内，加调料包烧至兔肉熟烂，捞出晾凉。
3.兔肉切成片，码入盘内，用芝麻油、酱油10克、醋、煮肉原汤20克调匀，浇在兔肉上，撒上胡椒粉即成。
制作要点：根据个人口味来放调味料。
健康提示：兔肉味甘、性凉，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用；故此菜适宜气虚火旺者食用。
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