第十章


第十章

黄花菜豆腐

材料:黄花菜300克,豆腐300克,食用油、葱、盐各适量。

步骤:

1黄花菜泡发洗净,豆腐切块。

2起油锅,豆腐炸至金黄捞出沥油。

3起油锅,黄花菜入锅炒熟,豆腐回锅,加盐调味翻炒,撒葱花,起锅即可。

制作要点:炸豆腐的油稍微多一点,炒黄花菜的油少一点。

健康提示:黄花菜、豆腐均性凉,具有很好的补血生肌的作用,此菜较适合热体患者补虚之用。

蜜炼山药

材料:山药500克,红枣100克,冰糖50克,油适量。

步骤:

1山药去皮切块,红枣去核。

2起油锅,加入红枣、冰糖加水煮沸。

3放入山药,中火煮熟山药,收汁起锅即可。

制作要点:调汁时水稍微多一点,这样才能煮熟

山药并且入味。

健康提示:红枣具有补益脾胃、调和药性、养血宁神的作用,此菜适宜需要补养肝脏、心血管系统、造血系统的人群食用。

番茄土豆材料:土豆400克,番茄1个,食用油、蒜末、盐各适量。

步骤:

1土豆去皮洗净切丝,番茄榨汁。

2起油锅,土豆丝入锅中火炸熟,捞出沥油。

3锅内留底油,放入蒜末、番茄汁、盐熬成汁,土豆回锅炒熟即可。

制作要点:土豆需要慢慢炸熟,再次回锅后迅速翻炒,大火炒香。

健康提示:番茄土豆有助于抗心血管疾病,在防治动脉硬化、软化血管方面起着重要作用。此菜适宜脾胃不和、气血不足、心虚气短、心乏火旺的人群食用。

炒双菇

材料:土豆200克,胡萝卜、玉米各100克,香油、盐、胡椒粉各适量。步骤:

1土豆去皮切小块,玉米拨粒,胡萝卜切粒。

2土豆、玉米和胡萝卜分别入沸水煮熟,捞起沥干。

3将玉米、胡萝卜和土豆放一起加入香油、盐、胡椒粉拌匀即可。

制作要点:土豆煮熟时要注意火候,不要煮烂了。

健康提示:食用此菜可起到预防心脑血管疾病的作用。

红豆饭

材料:红豆200克,大米300克,盐适量。

步骤:

1红豆用温水泡发2小时,大米淘净。2红豆、大米、盐加入适量的水拌匀。

3倒入电饭锅中煮熟即可。

制作要点:红豆一定要充分蒸熟,否则不利于胃肠消化。

健康提示:

食用红豆饭不仅营养丰富,而且容易被人体吸收,对养心护心有积极作用。

黑米埋珍珠

材料:黑米200克,小米100克,椰汁200克,冰糖250克,精盐适量。

步骤:

1黑米用清水浸30分钟,洗净;小米洗净,椰汁、细精盐拌匀待用。

2将清水约8杯煮滚,放入黑米、冰糖,待滚后转中火,煲至黑米浓稠。

3将黑米粒放入小米、椰汁精盐水中拌匀继续煲煮20分钟即可。

制作要点:调味要准,不可偏咸或偏淡。

健康提示:小米有主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻的作用。和黑米共同煮粥很适合胃虚者食用。

蚝油拌菠菜

材料:菠菜300克,大蒜、蚝油各适量。

步骤:

1菠菜洗净,放入滚水中汆烫一下,捞出,立即浸入凉开水中,待凉后捞起,用手轻轻挤干水分。

2将菠菜对切成两半,装在盘中。

3大蒜去皮,切末,撒在菠菜上,淋上适量蚝油即可。

制作要点:蚝油具有咸味,可不用再放盐调味。健康提示:菠菜对养胃起到重要的保护作用,因而此菜适宜消化不良或食欲不振的人群食用。

白菜丝拌紫菜

材料:大白菜500克,紫菜15克,大蒜25克,花生油、精盐、米醋、香油各适量。

步骤:

1大白菜洗净切丝,放入沸水锅内烫一下后捞出,用冷水过凉,捞出;紫菜放温水里浸泡片刻,撕成小块,取出控水备用;大蒜去皮洗净,剁成细末。

2起油锅,放入蒜末煸炒出香味,出锅倒在碗里,加上精盐、米醋、香油拌匀成味汁。

3将大白菜丝和紫菜放在大碗里,加入调好的味汁调拌均匀即可。

制作要点:白菜入沸水中不可烫太久,1分钟左右即可,以免营养损失。健康提示:紫菜具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效;配上白菜和大蒜调味,可以帮助消化,预防胃溃疡。

素炒木耳白菜

材料:大白菜250克,木耳100克,大豆油、精盐、酱油、花椒粉、葱花、湿淀粉各适量。

步骤:

1将水发木耳去杂洗净;大白菜洗净,切斜片,备用。

2将炒锅内放入大豆油加热,放入花椒粉炝锅。

3随即下白菜煸炒至油润透亮,放入木耳,加酱油、精盐适量继续煸炒,快熟时,用湿淀粉勾芡,撒葱花出锅即可。

制作要点:制作此菜时,在最后最好盖上锅盖焖煮30秒。健康提示:此菜配上木耳可以提高抗癌能力,食后可很好地预防胃癌,起到了养胃的作用。

奶香豌豆羹

材料:豌豆200克,鲜奶400毫升,芡粉15克,糖适量。

步骤:

1、将豌豆加水煮熟;芡粉用水稀释。

2、锅内加鲜奶烧热,放入豌豆搅拌均匀。

3、煮沸后,加芡粉、糖,待汤黏稠后,起锅即可。

制作要点:热奶的时间不能长,否则会破坏奶的营养成分。

健康提示:此菜适宜面色不佳者食用。

清香杂拌

材料:金针菇、水发黑木耳、海带各200克,葱、蒜各10克,盐、酱油、醋、胡椒粉各适量。

步骤:

1、将金针菇、黑木耳、海带洗净后分别切丝;蒜捣蓉;葱切末花。

2、将金针菇、黑木耳、海带入沸水中煮熟后捞出,沥干水分。

3、各种食材加蒜蓉、盐、醋、胡椒粉、酱油拌匀,撒上葱花,装盘即可。

制作要点:金针菇、黑木耳、海带一定要煮熟。

健康提示:此菜具有帮助身体排毒之功效。

茄汁菇煲

材料:金针菇200克,番茄1个,猪排骨300克,芡粉10克,盐、花椒各适量。

步骤:

1、将金针菇洗净,番茄榨汁;排骨剁成小块;芡粉用水稀释。

2、金针菇混合排骨,加番茄汁、芡粉汁、盐、花椒拌匀装盘。

3、盘入锅,隔水蒸熟,起锅即可。

制作要点:排骨需要剁小段,一是容易混合,二是能同时蒸熟。

健康提示:此菜具有改善精神倦怠之功效。

肉香花生仁

材料:生花生米100克,猪肉馅50克,绍酒、白糖、鸡粉、酱油、大葱、香菜各适量。

步骤:

1.花生米用冷水泡软,洗净捞出,沥干水分;红干椒洗净泡软,切段;大葱切丁;香菜拣洗干净,切段备用。(IMG-5584)

2.起油锅,爆香葱丁、红干椒,下入猪肉馅煸炒至变色,烹绍酒,添汤,加入农家大酱、白糖、鸡粉、酱油,炒至浓稠,出锅装碗。(IMG-5693)

3.用炒好的肉酱拌匀生花生米,加入香菜。(IMG-5695)

制作要点:

健康提示:

黑白配

材料:银耳、黑木耳各200克,姜、蒜共10克,红辣椒(干)5克,盐、醋各适量。

步骤:

1、将银耳、黑木耳泡发后去蒂撕小块;红辣椒剁碎;姜、蒜捣蓉。

2、银耳、黑木耳均用清水煮熟后捞起,红辣椒与姜蓉、蒜蓉混合。

3、银耳、黑木耳放盘中,加红辣椒、姜蓉、蒜蓉、盐、醋,拌匀即可。制作要点:辣椒依据个人口味适量添加。

健康提示:此菜具有具有滋阴、养肺、凉血之功效。

凉拌三丝

材料:黑木耳、芹菜、红椒各200克,葱、盐、醋、酱油、香油各适量。

步骤:

1、将黑木耳泡发,洗净切丝;芹菜、红椒洗净,分别切丝;葱切末。

2、将黑木耳、芹焯水烫熟。

3、三丝装盘,加盐、醋、酱油、香油适量,拌匀,撒上葱花即可。

制作要点:黑木耳不易入味,所以加调料后需要腌一段时间再食。

健康提示:此菜具有安定情绪,消除烦躁之功效。蚝油生菜

材料:生菜500克,大蒜、猪油、蚝油、酱油、盐各适量。

步骤:

1、将生菜洗净,过凉水;将大蒜剁成蓉。

2、起油锅,放入生菜叶煸炒至软,捞出控净水分,码放在盘内。

3、锅内放少许猪油烧热,放入蒜末和蚝油炒出香味,加酱油、盐炒至浓稠状,出锅将其均匀地淋在炒好的生菜叶上即可。

制作要点:生菜用手撕成片,吃起来会比刀切的脆。

健康提示:此菜具有促进智力发育之功效。

生菜香菇

材料:生菜150克,泡发的香菇150克,芡粉、植物油、盐、高汤、蚝油各适量。步骤:

1、将泡发的香菇去蒂,加生粉抓匀,洗净;生菜撕片。

2、架汤锅,烧开清水,放生菜及少量的油,烫熟捞起,铺于盘内。

3、起油锅,下香菇,加高汤烧开,淋下水淀粉(生粉5克、清水10克)勾芡,放蚝油,放盐,拌炒均匀盛起;先将香菇摆在生菜上,再浇淋锅内汤汁即可。

制作要点:干香菇应先放在水中浸泡20分钟泡发。

健康提示:此菜适宜少气乏力者食用。

酥香菠菜

材料:菠菜250克,鸡蛋2个,食用油、盐、面粉、干淀粉各适量。

步骤:1、将菠菜择洗净,沥干,切段。

2、打散鸡蛋,加入干淀粉、面粉、盐和少许水调匀。

3、起油锅,将菠菜挂上鸡蛋糊,下入油锅炸至金黄色,捞出沥油,装入盘内即可。

制作要点:菠菜要沥干水才容易挂上鸡蛋糊。

健康提示:此菜具有补血止血之功效。

卷心菜玉米沙拉

材料:卷心菜500,罐头奶油玉米1/2罐,番茄1个,苹果颗粒酸奶1杯,柠檬汁、盐、蒜泥各适量。

步骤:

1、将卷心菜洗净,切丝,放入沸水中,加盐,焯软,捞出沥干水。

2、番茄洗净,切小丁;罐头奶油玉米沥干水。把卷心菜丝和番茄丁、玉米粒装盘。

3、将酸奶、柠檬汁、蒜泥拌匀后,浇入盘中,拌匀即可。

制作要点:罐头奶油玉米用厨房纸沥干水分。

健康提示:此菜具有调中开胃,增进食欲之功效。

嫩肤木瓜牛奶

材料:木瓜1个,牛奶、冰糖各适量。

步骤:

1、将木瓜去皮,去子,洗净,切块。

2、把牛奶倒入锅中,煮沸,加入木瓜块,煮至瓜熟奶香。

3、加入适量冰糖即可。

制作要点:喜欢冰冻口感的朋友,可先将材料冷藏后再制作。健康提示:此菜具有促进肌肤新陈代谢之功效。

重复三色健康拌

材料:胡萝卜、小青瓜、去皮土豆各1个,鸡蛋2个,白醋、精盐、色拉酱各适量。

步骤:

1、将小青瓜、胡萝卜、土豆分别洗净,切丁,放在沸水中煮熟,捞出。

2、待凉后,将青瓜加白醋、精盐腌拌10分钟;鸡蛋煮熟,挖出蛋黄,磨成泥状,蛋白切丁备用。

3、把所有食材放碗中,拌匀,淋上色拉酱即可

制作要点:白醋做好选择酿造的。

健康提示:此菜适宜食欲不振者食用。

香瓜仁双耳材料:银耳、地耳各25克,黑瓜子50克,花椒、盐、香油各适量。

步骤:

1、将地耳用清水泡透,放沸水内稍焯,捞出,过凉水,沥干水分,撕成小块。

2、银耳用清水泡透,去掉蒂,撕成小块,放沸水内稍焯,捞出;黑瓜子放锅内煸炒至熟,剥壳取瓜子仁,放在碗里,加上地耳、银耳、盐调匀。

3、起油锅,放入花椒炸至煳,捞出花椒不用,将热香油浇在地耳和银耳上,调拌均匀即可。

制作要点:也可以用市场上的花椒油来代替,但也要烧热后在倒进去。

健康提示:此菜具有滋阴润肺、清热收敛之功效。

1豆腐焖香菇

材料:香菇150克,豆腐2块,火腿、葱花、盐、水淀粉、白糖、酱油、食用油各适量。

步骤:

1、将豆腐切块;香菇去蒂洗净,切块;火腿切片待用。

2、起油锅,放入豆腐块炸至金黄色,倒入漏勺沥油。

3、锅内留底油,倒入香菇、白糖、酱油和适量的水,再放入豆腐,加盐、火腿片,用中火烧至入味,放葱花,用水淀粉勾薄芡出锅即可。

制作要点:豆腐不要炸得太过。

健康提示:此菜具有益寿延年之功效。

香炒莲藕圈

材料:鲜莲藕250克,青、红辣椒各25克,油、白糖、盐、鲜汤、湿淀粉、花椒、香油各适量。

步骤:

1、将辣椒洗净,解段;将莲藕去皮,切片,过凉水,沥净水分。

2、起油锅,放入花椒粒炸出香味,再放入藕片翻炒,加白糖、盐,放适量鲜汤烧至入味。

3、汤汁稠浓时,下入青、红辣椒翻拌均匀,用湿淀粉勾芡,淋上香油即可。

制作要点:花椒捞出花椒不要。

健康提示:此菜适宜热病血证者食用。

炒卷心菜

材料:卷心菜500克,食用油、精盐、蒜泥各适量。

步骤:

1将卷心菜洗净,控干水分,切成片。

2取一干净炒锅,先把卷心菜放入,再放置中火上加适量精盐,翻炒至熟,出锅装碗。

3将锅洗净,倒入食用油上火,油热后倒入碗内与熟卷心菜充分拌和,再加入拍好的蒜泥即可食用。

制作要点:食用油不用太多,蒜泥要切碎,蒜泥也可以爆香后,和食用油一起倒入菜中。

健康提示:此菜对胃溃疡患者恢复有很大的帮助,加上蒜泥能开胃、助消化,能有效减轻胃的压力,起到养胃的作用。


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