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第二十四章


第二十四章

冬菇蒸水鱼

材料:甲鱼1只,冬菇30克,枸杞、红枣各10克,花生油、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉、陈皮、姜、葱各适量。

步骤:

1、甲鱼用沸水烫过,去掉表面衣膜,然后剖开,去除内脏,洗干净,斩成块;冬菇浸透后洗净切片;陈皮浸透洗净切片;姜切片,葱切段。

2、将甲鱼用料酒、生抽、蚝油、盐腌制,然后加入冬菇、枸杞、红枣、陈皮、姜片、葱段、淀粉、花生油一起拌匀,铺入盘中。

3、将甲鱼放入蒸笼,蒸约10分钟,取出淋上沸油即可。

制作要点:甲鱼烫水后要去掉表面衣膜。

健康提示:甲鱼肉对身虚体弱有食疗的作用。

双杏煲螺肉

材料:田螺30克,苦杏仁25克,甜杏仁25克,陈皮、姜、冰糖各适量。

步骤:

1、将大田螺去壳取肉,除去污物,洗净备用。

2、苦杏仁、甜杏仁和陈皮洗净;姜去皮洗净,切片。

3、炖锅内加入适量清水,放入杏仁、陈皮、田螺、姜片,大火煮沸,改用小火煲2小时,加冰糖调味即可。

制作要点:根据自己的口味调配。健康提示:此菜具有美容的功效。

凉拌海蜇

材料:海蜇皮300克,黄瓜丝50克,芥末油、醋、香油、盐各适量。

步骤:

1、将蜇皮洗净切丝,泡2天,去咸味;用五六成热的水把海蜇丝烫一下,捞出过凉。

2、把醋、香油、盐放在碗里对成调味料。

3、把黄瓜丝先放盘里,再把海蜇丝挤干水分放在黄瓜丝上面,浇上调味料,淋芥末油拌匀即可。

制作要点:食用海蜇之前一定要用清水洗净。

健康提示:黄瓜具有清热利尿的功效。

鱼香蒸茄子

材料:茄子300克,咸鱼80克,甜米酒、盐、蚝油、色拉油各适量,姜丝少许。

步骤:

1、将咸鱼切成薄片,茄子削皮切成条。

2、锅烧油至六成热,放入茄子以小火炸2分钟,捞出放入盘中,再将盐、蚝油搅拌入茄子腌5分钟入味,然后将茄子装盘铺平;再将咸鱼入七成热油锅中以小火滑2分钟,捞出沥油。

3、将咸鱼铺在茄子上面,洒入少量甜米酒,放姜丝,上蒸笼以旺火蒸15分钟即可。

制作要点:咸鱼轻炸即可。

健康提示:常吃茄子对延缓人体衰老具有积极的意义。

西洋菜鱼片汤

材料:西洋菜200克,鲜鱼肉200克,蜜枣15克,姜10克,高汤、盐各适量。

步骤:1、西洋菜洗净切段,鱼肉切块,姜切片。

2、锅内加高汤,将鱼肉、姜入锅煮沸。

3、将蜜枣和西洋菜放入鱼汤中稍煮片刻,下盐调味即可。

制作要点:鱼肉切薄片。

健康提示:此菜有很好的止咳下气的作用。

鱼泥小白菜

材料:小白菜200克,鱼肉150克,色拉油、姜、蒜、盐、胡椒粉各适量。

步骤:

1、小白菜洗净,入沸水锅中焯熟,捞出沥干水;鱼肉打成鱼泥,蒜、姜切末。

2、起油锅,爆香姜、蒜,放入鱼泥,加盐、胡椒粉炒熟。

3、将焯熟的小白菜和鱼泥入盘拌匀即可。

制作要点:调拌均匀即可。健康提示:此菜有消烦除燥、通脉行气的功效。

白萝卜焖鱼

材料:白萝卜250克,草鱼肉150克,植物油、葱、姜、蒜、盐、酱油各适量。

步骤:

1、白萝卜去皮洗净切片,鱼肉切片,葱、姜、蒜切末。

2、起油锅,下姜、蒜爆香,放鱼肉略炒,加盐、酱油同炒至八成熟。

3、将白萝卜片入锅拌炒,加适量清水焖熟,撒上葱花即可。

制作要点:鱼肉要小心翻炒。

健康提示:此菜平衡了人体的寒热。

鱼笋片

材料:冬笋200克,草鱼肉150克,植物油、姜、蒜、盐、胡椒粉各适量。

步骤:

1、草鱼肉洗净切片,冬笋切片,姜、蒜切片。

2、起油锅,下姜、蒜爆香,加适量水煮沸。

3、鱼片放入锅中煮沸,放入冬笋片,加盐、胡椒粉中火煮熟,起锅即可。

制作要点:适量放入胡椒粉能有效去除鱼的腥土味,使味道更甜美。

健康提示:此菜对气血不畅有食疗效果。

牡蛎酱

材料:鲜牡蛎300克,白萝卜100克,辣椒粉300克,葱、大蒜、姜、盐各适量。

步骤:

1.牡蛎放到盐水中漂洗,去掉渣子,控干水。白萝卜切薄片。

2.把葱,姜,蒜收拾好,洗净后切成细丝。在切好的萝卜里放进2勺辣椒粉搅匀,使其出现红色。

3.把控干水的牡蛎和拌好辣椒粉的萝卜拌在一起,然后将其余的调料一起倒进去,拌匀后装入坛子里,盖严盖。在20左右的气温下,放约2~3天后即可腌好,日后作调料拌菜用。

制作要点:腌好的酱日后作调料拌菜用。

健康提示:白萝卜又称“小人参”,忌与人参、西洋参同食。此菜适宜肠胃虚弱者食用。

鱿鱼双笋

材料:莴笋200克,竹笋200克,鱿鱼150克,食用油、姜丝、蒜末、盐各适量。

步骤:

莴笋去皮洗净切丝,竹笋洗净切丝,鱿鱼切丝。起油锅,下姜、蒜炝锅,放入鱿鱼丝爆炒片刻,装盘。

锅内留油,放入莴笋丝、竹笋丝炒熟,鱿鱼丝回锅,加盐调味炒匀起锅即可。

制作要点:莴笋、竹笋都需要沥干水以保证菜的口感。

健康提示:此菜适宜易疲劳、压力大的工作人群食用。

油麦菜虾仁

材料:油麦菜300克,虾仁200克,食用油、蒜末、芡粉、盐各适量。

步骤:

油麦菜洗净沥干,虾仁洗净,芡粉加水调稀。

将油麦菜入沸水中焯至断生,捞出沥水装盘。虾仁与蒜末、芡粉、盐混合拌匀腌制10分钟,放入油锅翻炒至熟透,然后淋在油麦菜上,即可。

制作要点:买活虾自己现做成虾仁,味道更鲜美。

健康提示:

虾性微温,入肝、肾经。中医认为,食物的寒热是可相互中和的,也就是说油麦菜与虾仁能寒热相互抵消,发挥各自的功效,可解毒润肺、益气滋阳、通络止痛、清心养心等。

冬瓜蛤蜊

材料:冬瓜400克,蛤蜊200克,食用油、姜丝、蒜末、盐、胡椒粉各适量。

步骤:

冬瓜去皮切块,蛤蜊煮熟取肉。

起油锅,爆香姜、蒜,蛤蜊入锅翻炒。加入适量水,放入冬瓜,加盐、胡椒粉煮熟收汁即可。

制作要点:冬瓜煮至透明即可。

健康提示:冬瓜配蛤蜊能够很好地起到健心补脑的作用,适合养心者食用。

辣酱蛤蜊

材料:洋葱200克,蛤蜊500克,食用油、葱花、辣椒酱、盐、料酒各适量。

步骤:

洋葱洗净切碎,蛤蜊洗净去壳取肉。

起油锅,洋葱、辣椒酱入锅翻炒,加盐、水、料酒调成浓汁。

放入蛤蜊,大火爆熟,撒上葱花即可。

制作要点:葱花可熄火后再放。

健康提示:洋葱与蛤蜊配菜对心血不足、心弱无力、脾胃虚寒、血脉不畅者有很好的食疗作用,适量食用辣椒还能促进心肌健康。故此菜适宜心脏不好者食用。

鱼蓉芦笋

材料:芦笋400克,鲈鱼200克,食用油、蒜末、盐各适量。

步骤:

芦笋洗净切段,鲈鱼取肉剁蓉。

起油锅,爆香蒜末,鱼蓉入锅,加盐炒味。

芦笋入锅,混合鱼蓉炒熟即可。

制作要点:鲈鱼在取肉时一定要注意将鱼刺清除干净

健康提示:芦笋炒鲈鱼仍属性微寒,芦笋清润,鲈鱼补给,在强化肾、脾功能的同时,也可消除烦热,健化心肌细胞。故此菜适宜肾虚、易烦躁不安者食用。

金针菇鱼汤材料:金针菇300克,鳕鱼200克,葱段、姜丝、食用油、盐各适量。

步骤:

金针菇洗净去根,鳕鱼切片。

将锅置火上,加入适量清水,放姜丝大火煮沸,鳕鱼入锅转中火。

放入金针菇,加盐,煮10分钟,淋热油,撒上葱段,起锅即可。

制作要点:鳕鱼片不宜煮老,影响口感。

健康提示:食用此菜对心血管有很好的保护作用,此菜适宜高血压、心肌梗死等心血管疾病者食用。

海鲜菇

材料:平菇、金针菇、冬菇各100克,章鱼200克,食用油、姜丝、蒜末、盐、胡椒粉各适量。步骤:

平菇、金针菇、冬菇洗净,平菇撕小片,冬菇切小块;章鱼清理干净切丝。

起油锅,爆香姜、蒜,加入适量水,平菇、金针菇、冬菇入锅煮10分钟。

章鱼丝入锅,加盐、胡椒粉同煮至熟,收汁即可。

制作要点:全程最好选用中火和小火炖煮,这样食材口感会更好,汤也会更鲜。

健康提示:此菜适宜青少年及体质虚弱者食用。

枸杞鲜蛤蜊

材料:鲜蛤蜊600克,枸杞15克,冰糖1克,葱花、姜末、食用油、米酒、香油、盐各适量。

步骤:蛤蜊泡清水,洗净泥沙;枸杞洗净。

将蛤蜊入沸水中煮至开口,取出肉;枸杞放水中泡软。

起油锅,爆香姜末,放蛤蜊肉、枸杞入锅,加米酒、冰糖、盐炒熟炒匀,淋香油,撒葱花,起锅即可。

制作要点:放蛤蜊炒时少加点水,蛤蜊肉会更鲜嫩。

健康提示:此菜适合养心者食用,其中枸杞对造血功能有促进作用,还能抗衰老、抗突变。

茄汁牡蛎

材料:牡蛎400克,番茄1个,食用油、葱、盐各适量。

步骤:

牡蛎去壳洗净,番茄榨汁,葱切葱花。

锅内加油烧热,番茄汁入锅熬酱,加盐拌匀。

倒入牡蛎,大火翻炒,起锅,撒上葱花即可。

制作要点:倒入牡蛎后,大火翻炒的时间不得超过1分钟。

健康提示:番茄可有效清除肺胃之热,促进胃肠道的健康,与牡蛎配菜,加快了气血的补养、经脉的畅通,可起到养心的功效。

清蒸牡蛎

材料:牡蛎500克,姜、葱共20克,盐适量。

步骤:

牡蛎刷洗干净,葱切成葱花,姜切丝。

牡蛎抹上少量的盐,撒上姜丝装盘。

放入高压锅内蒸,上气后即关火,放气,起锅,撒葱花即可。制作要点:用高压锅蒸,迅速上气、放气。速蒸的方法能更好地保存牡蛎的营养。

健康提示:牡蛎具有平肝火、消热燥、养阴血的功效。此菜适宜热火上浮、心悸脑热、神倦乏力等人群食用。

葱花鱿鱼丝

材料:鱿鱼500克,食用油、姜丝、蒜蓉、葱花、盐、醋各适量。

步骤:

鲜鱿鱼洗净切丝。

起油锅,爆香姜、蒜,鱿鱼丝入锅,加盐、醋爆炒。

撒葱花拌匀,起锅即可。

制作要点:鱿鱼炒至卷曲就说明已熟。

健康提示:鱿鱼适宜脑血栓、脑出血、高血压等心血管疾病人群食用。大蒜鲫鱼

材料:鲫鱼1条(约750克),大蒜、姜、葱段、酱油、香油各适量。

步骤:

姜切末,大蒜去皮拍扁。

活鲜鲫鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净。

净锅置火上,放入适量水和酱油煮沸,将鲫鱼、蒜、姜、葱段放入,大火煮熟收汁,淋香油即可。

制作要点:鲫鱼选用大小适宜者为佳。

健康提示:鲫鱼含丰富的蛋白质,容易被消化吸收,是心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用,可补充营养,增强抗病能力。

糟辣鱼

材料:带鱼500克,辣椒酱30克,食用油、姜丝、蒜末、盐、酱油各适量。步骤:

带鱼洗净切段。

起油锅,爆香姜、蒜,放辣椒酱炒出味。

放入带鱼,加盐、酱油和适量清水中火焖熟,收汁即可。

制作要点:由于带鱼肉质比较紧实,所以焖的时间要长一些,15分钟左右为宜。

健康提示:带鱼和少量辣椒一起食用,有降低血脂、减少血栓形成的作用,对心血管系统疾病有一定的预防作用。

葱油田鸡

材料:田鸡肉600克,卤汁600克,大葱、花椒、姜、料酒、胡椒粉、香油、植物油、盐各适量。

步骤:

1、将田鸡洗净,斩件;用葱、姜汁、盐、料酒腌渍一段时间

2、起油锅,爆香葱段,加卤汁和适量清水、盐、姜片、花椒,料酒,烧开后放入田鸡。

3、再开时撇去浮沫,盖上锅盖,改小火,烧至肉质酥软入味,转大火收汁,下胡椒粉,淋香油,撒葱花即可。

制作要点:田鸡腿肉呈蒜瓣状,卤制火候要掌握好,火候过大,腿肉会散开流入卤汁内。

健康提示:此菜适宜身体虚弱,食欲不振者食用。

木瓜甲鱼

材料:甲鱼200克,木瓜200克,豆腐100克,高汤、盐、醋、葱、姜、酱油、湿淀粉、鸡精、香油、植物油各适量。

步骤:

1、将甲鱼洗杀干净,斩成块;豆腐切块;木瓜去瓤、去皮洗净,切块;葱切段;姜切片。2、起油锅,放入甲鱼块煸干血水。

3、将所有材料放入锅中,加高汤适量,改用小火加盖焖至软糯,翻匀,焖至入味、熟透,汤汁浓稠时,加湿淀粉勾芡推匀,加盐调味,淋香油,即可。

制作要点:甲鱼的裙边是最美味的部分,注意不要刮掉。

制作要点:此菜适宜动脉硬化者食用。

蒜拌裙带菜

材料:海带250克,大蒜10克,生抽、盐、白糖、胡椒粉、醋、香油各适量。

步骤:

1、将海带洗净,切块,浸泡清水中;蒜头剁成泥。

2、将海带块入沸水中焯水,捞出,过冷沸水,沥干水分。3、将海带放入大碗中,加蒜泥和生抽、盐、白糖、胡椒粉、醋、香油拌匀装盘即可。

制作要点:将海带浸泡清水中,可去除咸味。

健康提示:本品止咳平喘、祛脂降压之功效。故适宜高血压、肥胖者食用。


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