第三章
第三章
莴笋炒黑木耳
材料：黑木耳（水发）150克，莴笋300克，杜仲25克，料酒、姜、大葱、盐、鸡精、植物油各适量。
步骤：
1.将杜仲去粗皮，润透后切成丝炒焦；黑木耳用温水发透，去蒂撕成瓣状；莴笋去皮切片；姜切片，大葱切成段。
2.将炒锅置大火上烧热后，加入植物油，待油烧至六成热时，下入姜片、葱段爆香。
3.再放入黑木耳、莴笋、杜仲，加料酒炒熟，加盐、鸡精调味即成。
制作要点：莴笋不要炒得太久，以免营养流失。
健康提示：莴笋有开通疏利、消积下气的作用，食用此菜可减少对心房的压力，因而此菜适合心脏不好的人群食用。
腊味土豆泥
材料：土豆500克，腊肠50克，鸡蛋1个。花生油、盐、白醋各适量。
步骤：
1．土豆洗净，刮去外皮，切成两半，入锅蒸约10分钟至熟，取出晾凉；腊肠蒸熟，取出切成粒；把土豆放在案板上，用刀背压成泥状。
2．鸡蛋取蛋黄，放碗里，淋上花生油，用筷子不断搅拌至浓稠，加上盐、白醋调拌均匀。
3．土豆泥放在大碗里，加入熟腊肠粒拌匀，倒入蛋黄酱搅拌均匀，装盘上锅蒸约3分钟即成。
制作要点：土豆泥一般做法是将土豆连皮一起煮，煮到透心为止，将煮熟的土豆淋干，剃皮，放到碗里，用工具捣烂。
健康提示：土豆含有蛋白质、脂类、糖类、膳食纤维、B族维生素与维生素C等,还含有钾、钙、磷、铁等矿物质。
凉拌海米芹菜
材料：芹菜500克，海蜇皮150克，小海米3克，醋、精盐、白糖各适量。
步骤：
1.芹菜去叶，除粗筋，切成段，在开水中烫一下，沥干水分。
2.小海米泡涨，海蜇皮洗净切丝。
3.将芹菜、海蜇皮丝、小海米放盘中，加入醋、精盐、白糖拌匀即成。
制作要点：海米、海蜇皮可先用开水烫过备用。健康提示：此品具有清肝、化痰、利湿的功效，故适合急性肝炎患者服食。
凉拌生菜
材料：生菜300克，葱、蒜各10克，酱油、醋、精盐、麻油各适量。
步骤：
生菜洗净沥干水；葱切花，蒜剁蓉。
将葱花、蒜蓉与醋、酱油、精盐、麻油混合调成味汁。
生菜撕段装盘，将味汁淋在生菜上，轻轻拌匀即可。
制作要点：淋味汁的时候，保持生菜叶面朝下，更易使其均匀入味。
健康提示：生菜可平胃热、润肠道、促进吸收。另外生菜入脾，可调气血，对于保护肝脏有积极的作用。酱茼蒿
材料：茼蒿500克，番茄1个，花椒5克，姜、蒜各10克，植物油、精盐、醋各适量。
步骤：
茼蒿洗净后切段装盘；姜、蒜捣蓉；番茄去皮，切四瓣。
起油锅，下花椒爆香，番茄入锅，加姜、蒜蓉和少许水熬酱。
将熬好的酱淋在茼蒿上，加精盐、醋拌匀即可。
制作要点：因茼蒿的特殊气味，食用后，可减弱失眠多梦、神志恍惚等症状。
健康提示：本品对于心悸、逆呕、气胀都有很好的疗效。
南瓜饭
材料：南瓜600克，大米400克。步骤：
将大米洗净，放入冷水盆中浸泡1小时左右，见米粒稍涨，捞出控干水分。
南瓜去皮和子，洗净后，切丁。
将南瓜和大米一起放入电饭锅中，加适量水，煮成饭即可。
制作要点：煮饭时，南瓜不要切得太大，加水不可太多，要加其他调味料时可以一同放入。
健康提示：南瓜可增强肝、肾细胞的再生能力，有保护肝脏的功效，故此饭可作为肝病患者的日常饮食。
红烧冬瓜
材料：冬瓜500克，葱油40克，花生油35克，甜酱、酱油、白糖、精盐、姜末、葱花、湿淀粉、高汤各适量。
步骤：将冬瓜去皮去子洗净，切小块。
起油锅，下入姜、甜酱，投入冬瓜，放酱油、白糖、精盐、高汤，大火烧沸后转小火煮。
冬瓜块熟时用湿淀粉勾芡，淋上葱油搅匀，撒葱花即成。
制作要点：冬瓜子晒干可剥皮食用。
健康提示：此菜对慢性肝病及癌症患者、术后体质虚弱及免疫功能不足者有辅助食疗作用。
香菇烧豆腐
材料：鲜香菇75克，豆腐300克，植物油、精盐、蚝油、香油、淀粉各适量。
步骤：
老豆腐切成小块，用沸水浸泡；鲜香菇洗净，切成丝；淀粉加水调成湿淀粉。
起油锅，放入豆腐块，再加香菇丝，加少量水煮沸。加精盐、蚝油调味，用湿淀粉勾芡，淋香油即可。
制作要点：豆腐易烂，炒菜时应尽量减少对它的翻炒。
健康提示：香菇对肝炎以及白细胞减少症有较好的疗效。
花生芹菜
材料：花生米（生）100克，芹菜300克，香菇30克，酱油、精盐、白糖、醋、豆瓣酱、花椒粉、菜子油各适量。
步骤：
将花生米洗净；香菇洗净切片。
芹菜择洗干净，切成段，放入沸水中搅一下捞出，入凉开水过凉，沥干水分。
置锅于火上，放菜子油加热，放入香菇、芹菜翻炒，再放入花生米和酱油、精盐、白糖、醋、豆瓣酱、花椒粉，加适量清水煮熟，收汁即可。
制作要点：炒香菇、芹菜时可以加入适量的大蒜调味，这样会更香。
健康提示：芹菜具有清热解毒、防癌抗癌的功效。
鲜笋香菇豆腐汤
材料：豆腐400克，干香菇25克，黑木耳25克，鲜笋100克，高汤、精盐、植物油、香油、胡椒粉、湿淀粉、葱花各适量。
步骤：
鲜笋去皮洗净切丝；豆腐切片。
将干香菇、黑木耳泡发洗净，均切丝。
净锅中加入植物油烧热，下入香菇丝、笋丝略炒，加入豆腐、黑木耳，倒入适量高汤煮沸，加胡椒粉、精盐调味，用湿淀粉勾芡，撒葱花，淋入香油，起锅即可。制作要点：豆腐不要切得太厚，不易入味。
健康提示：此汤适合脂肪肝、高脂血症、原发性高血压等患者作辅助食疗。冬笋性微寒，味甘，具有益气、清肺化痰等功效，对肾炎、心脏病、肝病等具有一定的食疗效果。
雪莱冬笋汤
材料：雪菜100克，冬笋100克，鹌鹑蛋4个，高汤、葱、鸡粉、盐各适量。
步骤：
雪菜洗净切段，冬笋切片，鹌鹑蛋打散搅拌均匀，葱切葱花。
将冬笋片在沸水中煮20分钟后沥水。
置锅于火上，加高汤煮沸，放入雪菜煮熟，再放入冬笋、盐、鸡粉，煮沸时将鹌鹑蛋液倒入汤中，撒葱花即可。
制作要点：切冬笋时顺着尖切，下部宜横切，这样不仅易熟烂，且易入味。健康提示：此汤不但味鲜气香，色泽艳丽，而且具有开胃醒脾、利尿消肿之功效，适宜于体虚浮肿、四肢倦怠者食用，是水肿患者的食疗佳品。
卷心菜炒土豆片
材料：卷心菜300克，土豆200克，植物油、蒜、盐、酱油各适量。
步骤：
卷心菜洗净切片，土豆去皮洗净切片，蒜切末。
起油锅，爆香蒜末，下土豆、卷心菜翻炒至八成熟。
加适量盐、酱油炒熟即可。
制作要点：卷心菜和土豆结合更有利于肺活量的增加。
健康提示：卷心菜可治疗肺热咳嗽，土豆则具有健脾利湿、降糖降脂、活血益气强身的功效。
土豆开花
材料：西兰花300克，土豆400克，色拉油、葱、蒜、盐各适量。
步骤：
西兰花洗净切小朵，土豆削皮洗净切丝，葱、蒜切末。
将适量盐及葱、蒜放到土豆丝上拌匀。
西兰花撒到拌匀的土豆丝上，淋色拉油，隔水蒸熟即可。
制作要点：蒸土豆不要提前切好，以免土豆变红影响口感。
健康提示：土豆具有健脾利湿、降糖降脂、活血益气、强身的功效，所以食用此菜更有利于肺活量的增加。
西兰花皮蛋汤材料：西兰花250克，皮蛋2个，植物油、葱、蒜、盐各适量。
步骤：
西兰花洗净切小朵，皮蛋剥壳一切为四，蒜切片，葱切花。
热少许油，爆香蒜，西兰花入锅炒香后加清水，略沸后加盐、皮蛋。
煮至八成熟，撒入葱花略煮，起锅即可。
制作要点：蒜炒西兰花可去除西兰花所含的苦味。
健康提示：西兰花、皮蛋皆性凉，二者同食能消除体内的热毒和油腻，还利于消化吸收，有清心润肺、静心醒脑的功效。
白菜豆腐
材料：小白菜300克，豆腐200克，植物油、姜、盐各适量。步骤：
小白菜洗净沥干水，豆腐切块，姜切末。
起油锅，爆香姜，小白菜入锅炒至七成熟。
放入豆腐，加盐炒至八成熟，加水中火略炖即可。
制作要点：小白菜性平，可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒等热性疾病。
健康提示：此菜可以保持人体静态平衡，达到水火、阴阳、寒温协调。
豆腐炖萝卜
材料：白萝卜300克，豆腐300克，葱、姜各10克，高汤、花椒、盐各适量。
步骤：
白萝卜去皮洗净切丝，入沸水中略焯；豆腐切片，葱切段，姜切片。
锅内加高汤，放入白萝卜，加姜、花椒、盐煮沸。
加豆腐煮熟，撒葱花即可。
制作要点：脾胃弱的人多吃豆腐会引起消化不良，而白萝卜有很强的助消化能力，正好相抵。
健康提示：豆腐、白萝卜皆性凉，二者都有清热润燥、化痰止咳、补中宽肠的功效，可治疗热证。
胡萝卜炒肉丝
材料：胡萝卜400克，猪肉300克，植物油、葱、盐、酱油各适量。
步骤：
胡萝卜洗净切丝，猪肉切丝，葱切花。
起油锅，猪肉入锅炒香，加盐、酱油拌炒至七成熟。
将胡萝卜丝入锅同炒至熟，撒葱花即可。制作要点：胡萝卜切丝不能太细，以免炒出来太烂，吸油过多。
健康提示：本品可以养血气、润肺气、消胀气。
三鲜凉拌萝卜丝
材料：胡萝卜250克，芹菜150克，粉丝50克，蒜、盐、醋、芝麻油各适量。
步骤：
胡萝卜、芹菜洗净切丝，粉丝泡发，蒜剁蓉。
将粉丝、胡萝卜、芹菜分别放入沸水锅中略焯后，捞出沥水。
将胡萝卜丝、芹菜丝、粉丝入盘加蒜蓉、盐、醋、芝麻油拌匀即可。
制作要点：粉丝用凉水泡发即可。
健康提示：芹菜和胡萝卜二者同食可养气血、补亏虚。补足人体的气血供给，可为肺气的疏通提供能量。
丝瓜烩冬菇
材料：丝瓜300克，冬菇100克，番茄1个，植物油、葱、姜、盐各适量。
步骤：
丝瓜去皮洗净切片，冬菇洗净切块，番茄洗净切块，葱切花，姜切末。
起油锅，爆香姜，丝瓜入锅煸炒，加适量水焖煮。
放入冬菇、番茄煮熟，加适量盐调味，撒葱花拌匀即可。
制作要点：丝瓜要用大火翻炒，才能使丝瓜的口感好，加入番茄可以使味道更好。
健康提示：冬菇性平，味甘，在中医上具有改善脾胃不健、食欲不振，防治高血脂、高血压的功效。冬菇与丝瓜配菜，可凉血益气。爆花丁
材料：莴笋300克，花生仁150克，胡萝卜200克，植物油、葱、姜、辣椒、胡椒粉、盐各适量。
步骤：
莴笋、胡萝卜去皮洗净切丁，花生泡发洗净，葱切葱花，辣椒切段，姜切片。
锅内加适量水，将花生放入，加盐、姜煮20分钟，捞出。
起油锅，爆香辣椒，莴笋、胡萝卜入锅炒香，加花生、胡椒粉和盐炒熟，撒葱花即可。
制作要点：炒花生米、莴笋丁、胡萝卜丁时可适量加点水，这样易熟。
健康提示：莴笋性凉，胡萝卜、花生仁皆性平，三者同食，符合中医养生之道，可醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳。
莴笋三鲜烩材料：莴笋300克，冬菇100克，胡萝卜200克，植物油、葱、盐、水淀粉各适量。
步骤：
莴笋去皮洗净切片，冬菇洗净切丝，胡萝卜洗净切片，葱切花。
起油锅，爆香冬菇，将莴笋、胡萝卜入锅炒香至熟。
加盐、水淀粉拌炒收汁，撒葱花即可。
制作要点：盐先放入拌匀，水淀粉顺着菜盖均匀。
健康提示：冬菇、莴笋、胡萝卜三者同食可养气血、补亏虚。补足人体的气血供给，可为肺气的疏通提供能量。
碎菜
材料：冬笋200克，芥菜、胡萝卜各100克，青椒50克，植物油、盐各适量。步骤：
冬笋、胡萝卜、芥菜、青椒洗净切末。
起油锅，青椒入锅炒香。
冬笋、胡萝卜、芥菜入锅翻炒，加盐炒熟，出锅即可。
制作要点：因为是多种蔬菜的混合混炒，所以宜小火慢炒才能出碎菜的清香。
健康提示：本品平衡了人体内的寒温，可通经络、活气血，促进人体健康。
番茄炒菜花
材料：番茄2个，菜花200克，植物油、葱、蒜、姜、盐各适量。
步骤：
番茄洗净切块，菜花洗净切小朵，葱、姜、蒜切末。
菜花入沸水中略焯，捞出沥水。起油锅，爆香姜、蒜，将番茄入锅煸炒出汁，加菜花翻炒，加盐炒匀，撒葱花即可。
制作要点：番茄用开水烫过，易剥皮。
健康提示：中医学以均衡人体寒热为治病原理，也就是说，需要寒热平衡，气血通达，方能身体健康。
素烩茄子
材料：茄子200克，植物油、白菜、胡萝卜、芹菜、豆腐、姜、盐各适量。
步骤：
茄子、胡萝卜、豆腐洗净切片，白菜、芹菜洗净切段，姜切片。
起油锅，爆香姜，茄子入锅煸炒，下胡萝卜、芹菜翻炒，加适量水煮沸。
煮至八成熟时下白菜、豆腐，加盐略烩即可。制作要点：茄子吃油，炒时需多放油。
健康提示：中医养生讲究的是通过食疗达到体内静态的平衡，也就是阴阳、寒温共济的一种状态。此菜由多种不同性的食材组成，共同作用于肺、胃、脾，可清热解毒、润肺益气。
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