第九章
第九章
红油菠菜
材料：菠菜500克，食用油、姜末、蒜末、盐、辣椒、醋、酱油各适量。
步骤：
1.菠菜洗净切段汆水，装盘。
2.起油锅，爆香姜、蒜，下辣椒炒香。
3.将辣椒油淋在菠菜上，加盐、酱油、醋拌匀即可。
制作要点：油温要够热，炒至辣味呛鼻方可。
健康提示：辣味菠菜能够发挥通血脉、补血的作用，还能够利五脏。故此菜适宜气血不畅的人群食用。
芹菜拌干丝
材料：芹菜250克，豆腐干150克，红辣椒、酱油、白糖、白醋、香油各适量。
步骤：
1．将豆腐干切丝；芹菜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、切丝。
2．将豆腐干、芹菜放进沸水中稍。
3．芹菜和豆腐干丝放凉，盛在盘中加辣椒丝、酱油、白糖、白醋，搅拌均匀后放冰箱冷藏2小时；食用时取出，淋上香油即可
制作要点：粗的芹菜用刀破两半。
健康提示：此菜适宜营养不良者食用。
彩色仁丁
材料：青瓜200克，胡萝卜200克，虾仁80克，盐、绍酒、淀粉、香油、姜、葱段各适量。
步骤：
1．胡萝卜去皮，切丁备用。小青瓜洗净，切丁。
2、虾仁洗干净，擦干水分，再用精盐、绍酒、淀粉抓拌均匀，腌制4分钟。
3．起油锅，放入虾仁、姜片翻炒至九分熟，再放入青瓜、胡萝卜丁，加盐、葱段、香油炒匀即可。
制作要点：吃虾时不宜服用维生素C，严重者可危及生命。
健康提示：此菜适宜糖尿病者食用。
蚝油菜花
材料：菜花400克，蚝油、酱油、花生油、鲜汤、精盐、白糖、葱花、淀粉、香油各适量。步骤：
1．将菜花洗净，掰成小朵，放入沸水中煮透，捞出，过凉，沥干水分；取一小碗，加入酱油、白糖、盐、汤、淀粉对成调味汁。
2．起油锅，下入菜花炸至金黄色时捞出控油。
3．留底油油，爆香葱花，放入蚝油炒散，放入菜花略翻炒，倒入调味汁，炒匀，淋上香油即可。
制作要点：将菜花放在盐水里浸泡几分钟。
健康提示：此菜防止感冒发生之功效。
酱烧冬瓜条
材料：冬瓜250克，糖、酱油、葱、盐、各适量。
步骤：
1．将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。
2．起油锅，爆香葱末，倒入冬瓜条炒熟。
3．加入盐、酱油、糖、鸡粉和少许清水，用旺火烧至熟烂即可。
制作要点：购买时宜挑选肉质厚实的。
健康提示：此菜适宜高血压者食用。
番茄炒卷心菜
材料：卷心菜400克，番茄1个，绍酒、盐、大蒜、葱各适量。
步骤：
1．将卷心菜洗净，切片；大蒜切末；番茄洗净，切片；葱切段。
2．起油锅，爆香蒜末、葱段，放入番茄炒香。
3．加入卷心菜用大火翻炒，倒入适量水及盐、绍酒炒匀，加盖转小火焖烧至熟即可。制作要点：炒卷心菜要先用大火炒至菜叶出水变软。
健康提示:此菜适宜胆结石者食用。
清炒洋葱
材料：洋葱头120克，青辣椒、红辣椒各1个，油、盐、酱油香醋、白糖各适量。
步骤：
1．将洋葱头去掉外皮，切丝；青辣椒、红辣椒洗净切丝。
2．起油锅，放入洋葱丝、辣椒丝翻炒，加入盐、酱油、醋、白糖调味，拌炒均匀。
3．炒至洋葱熟透，出锅装盘即成。
制作要点：选购洋葱，其表皮越干越好，包卷度愈紧密愈好。
健康提示：此菜具有助于防治骨质疏松之功效。莴笋拌番茄
材料：莴笋250克，番茄2个，青蒜、柠檬汁、砂糖、盐、油各适量。
步骤：
1．将莴笋去叶，切片，放入沸水中稍焯；番茄去皮，切块；青蒜切末。
2．将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐和少许油放入大瓷碗内搅匀。
3．再放莴笋片、番茄块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。
制作要点：烹制莴笋不宜过咸，盐要少放才好吃。
健康提示：此菜适宜便秘者食用。
青瓜拌豆芽
材料：绿豆芽400克，青瓜、红萝卜各100克，盐、醋、芝麻油、红萝卜丝、葱段、姜丝各适量。
步骤：
1．将青瓜洗净，切细丝，红萝卜切成丝，撒上盐。
2．将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟，捞出控去水。
3．把青瓜丝、绿豆芽放入碗内，加入红萝卜丝、葱段、姜丝拌匀，最后浇上醋、芝麻油即可。
制作要点：在焯绿豆芽时一定要注意火候。
健康提示：此菜适宜嗜烟酒者食用。
菜胆炖冬菇
材料：白菜胆300克，干冬菇100克，花生油、上汤、盐、姜片、葱各适量。
步骤：
1.将冬菇洗净，用清水浸发，捞出，沥干水份；白菜胆切整齐。
2．将冬菇、白菜胆和上汤放入炖盅内，加入花生油、盐、姜片、葱花，入笼炖约1小时。
3．取出炖盅，去掉姜片、葱，撇去汤面上的油即可。
制作要点：泡发好的冬菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
健康提示：此菜适宜胆固醇者食用。
蜂蜜苦瓜条
材料：苦瓜400克，胡萝卜100克，盐、白糖、蜂蜜、果汁各适量。
制作要点：
1.将苦瓜除去瓜瓤，切条；胡萝卜洗净去皮，切条。
2.将苦瓜放入沸水中煮2分钟，加入胡萝卜条，捞出过凉，控干水分，加上盐和白糖调拌匀。
3.把蜂蜜、果汁放在碗里，加少许凉开水调稀，淋在调好味的苦瓜和胡萝卜上面即可。
制作要点：苦瓜条和胡萝卜条入冷水里过凉。
健康提示：此菜适宜食欲不振者食用。
蘑菇焖腐竹
材料：蘑菇100克，腐竹150克，青瓜50克，花生油、精盐、香油葱花、姜末各适量。
步骤：
1．将腐竹洗净，切段；蘑菇洗净；青瓜洗净，切成片。
2．起油锅，爆香葱花、姜末，加入腐竹段及蘑菇片、青瓜片，翻炒数分钟。
3．加入清汤、精盐调味，淋入香油即成。制作要点：油热后，先爆炒蘑菇，随后放入腐竹。
健康提示：此菜适宜糖尿病者食用。
白菜丝拌紫菜
材料：白菜500克，紫菜15克，大蒜、花生油、盐、米醋、香油各适量。
步骤：
1．将白菜洗净，切丝，放入沸水锅内稍焯，捞出，过凉，沥干水分；紫菜撕成小块；大蒜剁成末。
2．起油锅，爆香蒜末，出锅倒在碗里，加上盐、米醋、香油拌匀成味汁。
3．将白菜丝和紫菜放在大碗里，加入调好的味汁调拌均匀，装盘即可。
制作要点：切白菜时，宜顺丝切，这样比较容易煮熟。健康提示：此菜适宜高血压者食用。
淮山豆腐汤
材料：淮山200克，豆腐400克，芜茜、花生油、酱油、香油、葱花、食盐各适量。
步骤：
1．将淮山去皮，切片；豆腐切成厚片；香菜洗净，切段。
2．起油锅，倒入淮山片翻炒片刻，加上适量水。
3．待水沸倒入豆腐片，加酱油、食盐调味，煮沸，撒上香菜段和葱花，淋上香油即可。
制作要点：淮山要挑老点，吃起来才粉。
健康提示：此菜适宜脾胃虚弱者食用。
卷心菜拌花生
材料：卷心菜1个，花生仁30克，蒜苗、葱、盐、香油适量。步骤：
1．将卷心菜、葱和蒜苗均洗净、切丝。
2．卷心菜、葱、蒜苗沥干后放在大碗中加精盐、香油拌匀，再放进冰箱腌2小时。
3．待食用时，取出卷心菜，加入花生仁略拌一下即可。
制作要点：凉拌菜要现做、现吃，切后勿长时间存放。
健康提示：此菜适宜孕妇食用。
炝莴笋丝
材料：莴笋500克，食用油、蒜末、盐、辣椒、花椒、醋、酱油各适量。
步骤：
1.莴笋去皮洗净切丝，入沸水中烫熟后，撒上盐、醋、酱油拌匀。
2.起油锅，爆香蒜末，放入辣椒、花椒，关火。
3.将制好的辣椒油趁热倒入莴笋丝上，拌匀即可。
制作要点：油锅中倒入辣椒和花椒后迅速搅拌，起锅后立即倒入莴笋丝上。
健康提示：莴笋虽性凉，但加了辣椒油后适合大多数人食用，并且能够有效清除心、肺、胃、肝之热。本品适宜体寒、心烦、心悸、困乏等症状人群食用。
酸辣白菜
材料：大白菜500克，红辣椒30克，食用油、蒜末、姜末、盐、醋各适量。
步骤：
1.大白菜洗净沥干水后切丝，红辣椒洗净剁碎。
2.起油锅，下姜、蒜炝锅，放入红辣椒翻炒片刻。3.放入白菜丝，加盐、醋翻炒熟即可。
制作要点：大白菜秆竖着切，这样在炒的过程中更易熟透。
健康提示：酸辣有利于开胃健脾。白菜性平，具有除内热的功效，同时对于肠胃的调和也是相当有效的。此菜适宜消化不良和呼吸不畅的人群食用。
香煎南瓜饼
材料：嫩南瓜400克，松仁25克，鸡蛋清1个。花生油、盐、淀粉各适量，葱、姜末各少许。
步骤：
1.南瓜去皮、瓤，洗净切成大块，用旺火蒸熟烂，出锅晾凉后放在碗里，搅拌成泥状，再加上鸡蛋清、盐、葱姜末和淀粉拌均匀。
2.将南瓜馅做成小圆饼，在上面摆上松仁。3.锅置火上，放入花生油烧热，轻轻放入南瓜饼，用中小火煎至金黄色，捞出控油即可。
制作要点：鲜南瓜含有百分之九十以上的水分，所以，南瓜蒸熟后，需增加了一道挤水的工序，这样可使南瓜饼中南瓜的含量增加。
健康提示：南瓜含有蛋白质、糖类、脂类、膳食纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素C、腺嘌呤、精氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、甘露醇等。
油麦菜炒金针菇
材料：油麦菜300克，金针菇300克，食用油、蒜末、盐各适量
步骤：
1.油麦菜洗净，金针菇洗净去根。
2.起油锅，爆香蒜末，放金针菇入锅炒熟，装盘。
3另起油锅，放入油麦菜入锅炒熟，金针菇回锅翻炒片刻，加盐调味即可
制作要点：金针菇不可太熟，以免影响口感。
健康提示：金针菇性平，适宜气血不足、营养不良、肝病及胃肠道不适、心脑血管疾病患者食用。而此菜又结合了油麦菜的功效，其食疗价值更加有效。
三色蔬
材料：西兰花200克，玉米200克，胡萝卜200克，食用油、蒜末、盐各适量。
步骤：
1.西兰花洗净切小，玉米拨粒，胡萝卜洗净切丁。
2.起油锅，爆香蒜末，玉米粒、胡萝卜入锅炒至七成熟。
3放入西兰花，加盐中火炒5分钟即可。制作要点：西兰花不能久炒，但是烹制之前最好用冷水泡一会。
健康提示：此菜适宜脾脏虚弱的人群食用。
豆豉萝卜丝
材料：白萝卜500克，豆豉30克，葱花、盐、辣椒酱、醋、酱油各适量。
步骤：
1.白萝卜洗净切丝。
2.萝卜丝与水豆豉混合，加盐、醋、酱油、辣椒酱拌匀。
3腌制几分钟后，撒上葱花即可。
制作要点：萝卜丝的粗细程度决定腌制的时间，粗细与时间成正比。
健康提示：白萝卜性凉，具有清热生津、凉血止血等功效。此外豆豉、辣椒还能开胃健脾。故此菜适宜上火、食欲不振者食用。青椒拌茄子
材料：茄子400克，青椒200克，盐、酱油、醋、芝麻油各适量。
步骤：
1茄子洗净切条汆熟，青椒用火烧熟切丝。
2茄子混合青椒加盐腌制一段时间。
3加酱油、醋、芝麻油拌匀即可。
制作要点：茄子和青椒一定要拌匀腌制，这样茄子才能吸收青椒的辣味。
健康提示：茄子配青椒有增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳的作用，从而起到养心的功效。
西芹番茄
材料：番茄2个，西芹300克，葱花、麻油、盐各适量。
步骤：1番茄洗净切片；西芹洗净切丝汆水烫熟，捞起晾干。
2西芹加盐腌一段时间装盘。
3西芹丝与番茄片、麻油混合拌匀，撒葱花即可。
制作要点：西芹与番茄混合后也需要腌一段时间，番茄汁才能浸入西芹。
健康提示：番茄配芹菜不但能够有效防止心肌梗死等心脏疾病，此菜适宜心烦胸闷、心悸失眠等人群食用。
茄汁什蔬
材料：番茄2个，生菜、青瓜、芹菜各200克，盐适量。
步骤：
1番茄洗净榨汁，生菜、青瓜、芹菜洗净切丝。2生菜、青瓜、芹菜先加盐拌匀。
3倒入番茄汁拌匀即可。
制作要点：因为是完全依赖番茄调味的一道菜，所以根据食材的多少，番茄汁量需要适当增减。
健康提示：
此菜不仅营养丰富，而且富含多种维生素，可防止心血管疾病，改善心悸，故很适合养心者食用。
芦笋玉芽
材料：芦笋300克，绿豆芽300克，食用油、姜丝、蒜末、盐、辣椒酱各适量。
步骤：
1芦笋洗净后切段，绿豆芽洗净。
2起油锅，爆香姜蒜，芦笋入锅大火翻炒。
3放入绿豆芽，加盐、辣椒酱炒熟炒匀起锅即可。
制作要点：芦笋和绿豆芽放入锅中间隔的时间5分钟为宜。
健康提示：芦笋性微寒，对食疗而言，可滋阴凉血、清热化痰，消躁静心。此菜适宜心烦气躁、气血不调的人群食用。
烩菜
材料：黄花菜、金针菇、油麦菜各100克，猪油、蒜末、盐各适量。
步骤：
1黄花菜泡发洗净，金针菇、油麦菜洗净。
2起油锅，爆香蒜末，加入适量清水和盐煮沸。
3黄花菜，金针菇入锅煮熟再放入油麦菜煮沸即可。
制作要点：这道菜可以选用动物油以调和汤的口味，同时注意放入的先后顺序。
健康提示：黄花菜和油麦菜均性凉，而金针菇性平，因此中医认为，这较适合热体患者补虚之用，可治疗心烦、心悸、燥热、心血不足等。
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