第十一章


第十一章

胡萝卜炒桃仁

材料:胡萝卜150克,莴笋300克,净核桃仁50克,植物油、蒜蓉、精盐、香油各适量。

步骤:

1将莴笋去皮洗净,切成片;胡萝卜去皮切成片。

2锅内放油烧滚,投入核桃仁炸一下,捞出控油。

3烧锅下油,将蒜蓉爆香,投入莴笋片、胡萝卜片,翻炒,加入精盐、香油,最后加入核桃仁炒匀即可。

制作要点:核桃仁性温味甘,有健胃、补血、润肺、养神等功效。

健康提示:食用胡萝卜能保护肠胃黏膜,二者配菜,增强了养胃功效,胃病患者宜食。

清炒洋葱

材料:洋葱头120克,青、红椒各1个,香醋、白砂糖、食油、精盐、酱油各适量。

步骤:

1.取洋葱头去掉外皮,洗净,切丝;青、红椒洗净切丝。

2.旺火热锅加食油,放入洋葱丝、辣椒丝翻炒,加入精盐、酱油、香醋、白砂糖调味,拌炒均匀。

3.调入白砂糖后要加入少量水,注意把白砂糖完全融化。

制作要点:不喜菜甜的朋友,可以不加糖。

健康提示:食用适量青椒可以修复胃黏膜、消除压力;而食用洋葱可以刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化,因而此菜适宜压力大、消化不良的人群食用。

洋葱炒肉

材料:洋葱200克,猪瘦肉150克,花生油、精盐、姜末、黄酒、鸡精、酱油、湿淀粉各适量。

步骤:

1.洋葱去老皮,洗净,切成丝;猪肉切丝,加精盐、湿淀粉、黄酒、酱油拌匀腌制10分钟。

2.炒锅烧热,加入花生油后,立刻倒入肉丝翻炒过油,待肉丝一变色即铲起,余油留在锅中。

3.大火烧热余油,加入姜末和精盐,倒入洋葱丝,大火翻炒片刻,肉丝回锅炒匀,加入精盐、鸡精炒匀即可。制作要点:大火炒洋葱,味道、口感都很好,但是洋葱却很容易粘锅,所以要快炒。

健康提示:猪瘦肉味甘,性平,能滋阴,润燥,补血养胃;洋葱能湿中通阳、健脾和胃。此菜适宜脾胃虚弱的人群食用。

莴笋拌番茄

材料:番茄2个,莴笋250克,青蒜2根,柠檬汁、白砂糖、精盐、香油各适量。

步骤:

莴笋去叶、削皮,切片后用开水涮一下;番茄去皮,切块;青蒜洗净切末。

将柠檬汁、白砂糖、凉开水、精盐和少许香油放入大瓷碗内搅匀。

再放莴笋片、番茄块、青蒜末拌匀,入冰箱贮存,随吃随取。

制作要点:番茄放入冰箱冷藏后更易入味,吃起来口感更佳,但胃虚者食用要适量。健康提示:莴笋具有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效;番茄性凉,可凉血平肝,增进食欲。二者搭配,适用于热病烦渴、胃热口渴、阴虚血热等患者做辅助食疗。

番茄烧冬瓜

材料:番茄100克,冬瓜300克,豆腐皮、芹菜各25克,精盐、绍酒、胡椒粉、大葱、蛋清、淀粉、香油、高汤、食用油各适量。

步骤:

1.将豆腐皮烫软,撒入精盐、胡椒粉,放入蛋清与淀粉调好的浆,卷起来,放到锅中蒸熟,取出晾凉后切丁。

2.将冬瓜洗净切片;葱洗净切丝;芹菜、番茄洗净切丁。

3.起油锅,倒入葱丝、冬瓜炒匀,再加绍酒、精盐、高汤、胡椒粉、芹菜丁、番茄丁烧10分钟,加入豆腐皮丁,大火收汁,淋入香油即可。

制作要点:勾芡后要翻炒快速,并慢慢转小火,不然容易粘锅烧焦。

健康提示:冬瓜味甘淡,性微寒。有润肺生津、祛湿解暑的功效;番茄有凉血平肝、补血养血和增进食欲的功效。二者搭配,可清胃热。胃虚者可吃,但不要过量。

红绿香干

材料:青椒2个,豆干6块,红辣椒2个,酱油、白砂糖、黑醋、香油、葱、大蒜各适量。

步骤:

1.青椒洗净切丝,放入滚水中汆烫,捞出,浸入凉开水中,待凉捞出;红辣椒洗净,去蒂切丝;蒜去皮,切末;葱洗净、切碎。

2.豆干洗净,用沸水煮熟,再切成丝,加酱油、白砂糖、黑醋、蒜末搅匀。

3.再加入葱花、青椒丝和红辣椒丝拌匀,食用时淋上香油即可。

制作要点:红辣椒不要汆烫,否则成品颜色不好。

健康提示:此菜适宜胃虚人群食用。

鲜烧双菇

材料:鸡腿菇、鲜冬菇各150克,油菜心100克。花生油、盐、酱油适量,葱、姜少许。

步骤:

1.鸡腿菇洗净切成片;鲜冬菇洗净也切成片;油菜心切去头尾,洗净。

2.起锅将鸡腿菇、鲜冬菇下入八成热的花生油中,加葱、姜块煸炒,炒至汁出,用小火烧10分钟,拣去葱姜取出。

3.锅中底油烧热时,下葱、姜,煸至微黄,下鸡腿菇、鲜冬菇稍焖,加调料调好味勾芡即成。制作要点:在清洗菌类植物的时候,用流动水快速清洗干净,可用厨房里备用的纸巾吸干多余水分。切勿放在水中浸泡过长时间,很容易出现发黑现象,造成营养流失。

健康提示:食用菌所含的多种维生素和矿物质远超蔬菜和水果。如维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、泛酸、吡哆醇、叶酸、菸酸和生物素。

木耳烧豆腐

材料:木耳25克,豆腐500克,花生油、清汤、葱段、姜片、蚝油、酱油、精盐、白砂糖、水淀粉、香油各适量。

步骤:

将豆腐切丁;木耳用温水泡软,撕成小块;锅置火上,放水烧沸,放入豆腐丁煮片刻去掉豆腐味。

起油锅,放入葱段、姜片爆香,放入蚝油、酱油、精盐、白砂糖和清汤烧沸。

再把豆腐丁和木耳放入,用小火烧至汤汁将尽时,放水淀粉勾芡,淋入香油即成。

制作要点:勾芡后翻炒要快速,并慢慢转小火,不然容易粘锅烧焦。

健康提示:豆腐性凉,为补益清热的养生食品,配以木耳有清胃涤肠的功效,还能增强机体免疫力,因而此菜适宜免疫力低下的人群食用。

香瓜仁双耳

材料:银耳10克,木耳25克,黑瓜子50克,花椒、精盐、植物油各适量。

步骤:

木耳用清水泡透洗净,放沸水锅内焯一下,捞出撕成小块。

银耳用清水泡透,洗净撕成小朵,放沸水锅内焯一下,捞出备用;黑瓜子剥壳取瓜子仁,放在碗里,加上木耳、银耳、精盐调匀。起油锅,放入花椒炸至煳,捞出花椒不用,将热油浇在木耳和银耳上,调拌均匀即可。

制作要点:银耳用的必须是耳叶,这样吃起来,口感脆脆的才好。

健康提示:黑瓜子有健胃、利肺、润肠的作用,而银耳配上木耳有清胃涤肠,助消化的功效,食用此菜可以很好地预防胃癌和胃溃疡等症。

银耳炒芹菜

材料:银耳50克、西芹250克,大葱、植物油、精盐、料酒、姜各适量。

步骤:

银耳用温水浸泡2小时,去蒂后撕成瓣状;西芹去叶洗净,切片;姜切丝;大葱切葱花。

起油锅,放入姜丝和葱花,炒出香味。

加西芹炒至七成熟时加银耳翻炒数下;放入料酒、精盐调味即可。制作要点:西芹要先下锅炒至七成熟时再放入银耳。

健康提示:西芹性凉,可清热利水;银耳性平,具有滋阴润肺、养胃生津等功效。故胃虚者宜食用此菜。

番茄烧土豆

材料:土豆2个,番茄1个,洋葱半个,白砂糖、精盐各适量。

步骤:

1.土豆、洋葱切成片,番茄切成小块。

2.土豆片入油炸成七成熟捞出;洋葱加番茄入油锅爆炒一小会儿。

3.把准备好的番茄倒入锅内,加水、白砂糖、精盐,开锅后倒入土豆,调成小火,让土豆焖入味即可。

制作要点:土豆淀粉多,油炸时要弄多些油,防止粘锅。健康提示:番茄性微寒,具有生津止渴,健胃消食,清热解毒,凉血平肝,补血养血和增进食欲的功效。故此菜适宜贫血、食欲不振的人群食用。

土豆烧苦瓜

材料:土豆50克,苦瓜250克,大葱、姜、精盐、花椒、酱油、植物油、高汤各适量。

步骤:

土豆切成滚刀块;苦瓜切小块;葱、姜、香菜切末。

起油锅,分别放入土豆块、苦瓜块炸成金黄色,出锅,沥尽油;炒锅再次上油少许,放入葱、姜末炒香;加入酱油,花椒水、高汤,放入炸好的土豆块。

开锅再放入炸好的苦瓜块、精盐,改用小火焖约10分钟;撒上香菜末,即可出锅食用。

制作要点:待油温有八成热即可放入土豆块等。

健康提示:食用此菜有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,补血养血和增进食欲的功效;配上土豆更能清热益肾,健胃养胃。因此此菜适宜需要养胃补血的人群食用。

芹菜拌黄豆

材料:黄豆50克,芹菜400克,花椒、精盐、植物油各适量。

步骤:

将芹菜择洗干净,切成3厘米长的小段,用开水烫一下捞出,用凉水过凉,控干水分备用;黄豆煮熟晾干。

花椒放入热油内炸出花椒油。

将芹菜放入盘内,黄豆放在芹菜上面,加入精盐、花椒油,拌匀即成。

制作要点:黄豆提前浸泡3小时,洗净。健康提示:芹菜性凉,能清热平肝,利小便、止血、健胃;黄豆性平,有清热解毒、益气的功效,二者配菜,对肝经有热、烦热不安、胃热呕逆的患者有食疗作用。

芥蓝炒香菇

材料:香菇25克,芥蓝200克,青、红椒、食用油、上汤、精盐、葱花、蒜子、蚝油各适量。

步骤:

芥蓝洗净切片;青红椒去子切成条;蒜子切蒜蓉;香菇泡软,洗净,加入上汤,蒸透入味备用。

炒锅上火烧热,加少许食用油,爆香蒜蓉,再倒入青、红椒、香菇、芥蓝,添少许汤后调进蚝油和少许精盐,翻炒均匀,撒葱花。

淋明油后装盘即可。

制作要点:芥蓝的水较少,所以一定要加入少量的水,才能够煮熟且不会粘锅。

健康提示:香菇性平有补肝肾、健脾胃等功效;芥蓝性凉,有苦味,可加快胃肠蠕动,助消化,还可清暑解热、清心明目。二者配菜,营养均衡,有清热、健脑、抗肿瘤的作用。

豆腐芋头汤

材料:芋头500克,胡萝卜250克,豆腐200克,豆豉50克,肉苁蓉20克,精盐适量。

步骤:

胡萝卜去皮,切块;芋头去皮,洗净切块。

豆豉、肉苁蓉洗净;豆腐切小方块。

将适量鲜汤放入煲内,煮沸后加入芋头、胡萝卜、豆腐、豆豉、肉苁蓉,猛火煲滚后改用慢火煲1小时,下精盐调味即可。

制作要点:汤的调味尽量要淡,建议不要放太多的精盐。健康提示:此汤中豆腐有预防和抵制癌症的作用,芋头可健脾胃,故此汤适合胃虚的人群食用。

香拌油豆腐

材料:油豆腐200克,香菜20克。大蒜数瓣,酱油1大匙。

步骤:

1.油豆腐洗净,对切一半,放入滚水中汆烫,捞出,沥干。2.香菜洗净,和油豆腐一起摆在盘中,放进冰箱冷藏。

3.食用时取出油豆腐,将大蒜去皮切末,装在小碟中加酱油调匀,淋在油豆腐上,端出蘸食。

制作要点:炸制油豆腐,火要大,这样才会里嫩外酥。

健康提示:油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。

蜜脆黄薯块

材料:黄薯500克,红枣、蜂蜜100克。植物油500克,冰糖50克。

步骤:

1.黄薯洗净,去皮,先切成长方块,再分别削成鸽蛋形;红枣洗净去核,切成碎末。

2.炒锅上火,放油烧热,下黄薯炸熟,捞出沥油。

3.炒锅去油置旺火上,加入清水300克,放冰糖熬化,放入过油的黄薯,烧至汁粘,加入蜂蜜,撒入红枣末推匀,再煮5分钟,盛入盘内即成。

制作要点:用蜂蜜烧黄薯,色泽晶亮红润,入口甜软香酥,且营养丰富。

健康提示:黄薯营养十分丰富,含有大量的糖类、蛋白质、脂类和各种维生素及矿物质,易被人体吸收,防治营养不良症,且能补中益气。

豆苗炒芙蓉鸡片

材料鸡肉400克,鸡蛋1只,猪肥膘50克,豌豆苗40克,冬菇10克,花生油、葱、姜、绍酒、精盐各适量。IMG_6004

步骤1、鸡肉、猪肥膘分别剁细茸,放入碗内,加姜葱汁、绍酒、精盐搅匀上浆;冬菇切片。IMG_6158

2、蛋清加入鸡肉茸中,搅拌上浆;起油锅逐片鸡肉茸放入,炸成白玉色时,捞起沥油。IMG_6159

3、原锅烧热放入豆苗、冬菇煸炒,加绍酒、精盐勾芡,放入鸡肉轻翻炒片刻即可。IMG_6160

制作要点搅打蛋清必须顺一个方向,中途不能停。

健康提示豆苗性清凉,含有维他命C成分,是燥热季节的清凉食品,除了清热的功效外,还可使肌肤光滑柔软。

营养功效鸡肉有滋补养身的作用。

搭配的菜:P128-3鸡蛋炒青瓜P84-3猴头菇炒冬笋

制作要点:常食苦瓜能清心明目,滋阴降火,养血滋肝,润脾补肾。###第十二章

鸡丝炒金针菇

材料金针菇200克,鸡胸肉150克,冬菇50克,植物油、料酒、香油、精盐、葱、姜、鸡汤各适量。

步骤1、金针菇洗净;鸡胸肉洗净,切丝;冬菇泡发,切丝;姜、葱切细丝。

2、起油锅放入姜丝炝锅,加入鸡肉炒至九成熟。

3、再加入冬菇、料酒、鸡汤翻炒后烧沸,加入金针菇、精盐翻炒至熟,撒葱花炒匀,淋香油即可。

制作要点未熟透的金针菇禁食。

健康提示鸡肉配上金针菇、冬菇对养胃更有益。

鸡丝扒草菇

材料草菇300克,鸡肉200克,韭菜20克,姜汁、料酒、盐、植物油、酱油、淀粉各适量。

步骤1、鸡肉洗净,加入姜汁、料酒、盐、淀粉、水腌10分钟,泡嫩油备用;草菇去蒂,洗净。

2、用盐、酱油、淀粉、水兑成芡汁。

3、烧锅下油爆炒草菇片刻盛起,热锅把鸡肉回锅放入草菇、料酒,加入韭菜、芡汁至汁浓稠即可。

制作要点草菇无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。健康提示鸡肉适合营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用。

卷心菜炒鸡蛋

材料卷心菜200克,鸡蛋2个,花生油、盐、葱、姜、蒜各适量。

步骤1、葱、姜、蒜切好;卷心菜切后,用热水焯一下。

2、鸡蛋打到碗里搅拌成液,锅内烧油,把鸡蛋翻炒成型后捞出备用。

3、锅内烧油,下葱、姜、蒜煸炒,倒入卷心菜和鸡蛋翻炒片刻,加盐调味即可出锅。

制作要点炒鸡蛋是多油快炒才不会糊。

健康提示此菜有防衰老、抗氧化的功效。

洋葱鸡蛋

材料洋葱1个,鸡蛋3个,葱、油、盐、花椒各适量。步骤1、洋葱洗净切碎;鸡蛋打散;葱切葱花。

2、洋葱倒入鸡蛋中混合,加入适量的盐和花椒。

3、起油锅倒入洋葱鸡蛋翻炒至熟,起锅撒葱花即可。

制作要点注意火候,鸡蛋不可过熟。

健康提示洋葱能促进人体气血的循环,补充脑供氧、供血。

莴笋鸡丁

材料莴笋300克,鸡脯肉200克,食用油、蒜末、盐、花椒、酱油各适量。

步骤1、莴笋去皮洗净,切丁后沥干;鸡脯肉洗净,切丁。

2、起油锅爆香蒜末,放鸡丁入锅爆炒熟后捞起。3、原锅烧热放入莴笋,加盐炒熟,鸡丁回锅加酱油、花椒翻炒,即可。

制作要点莴笋丁需要沥干水,整道菜才保持干而不硬,脆香的口感。

健康提示此菜具有增强免疫力、强化心肌、养活心血的作用。

紫菜炒鸡蛋

材料紫菜20克,鸡蛋2个,盐、植物油各适量。

步骤1、紫菜发开,撕成丝;鸡蛋打散入碗中,拌成液。

2、起油锅,放入鸡蛋翻炒。

3、待鸡蛋刚熟时放紫菜继续翻炒至熟,再下盐调味即可。

制作要点烧油不可锅热,六成熟时就可下鸡蛋。健康提示此菜适于肾阴亏损型糖尿病者食用。

西葫芦炒鸡蛋

材料西葫芦1个,鸡蛋2个,盐、大葱、植物油各适量。

步骤1、西葫芦洗净,切片;鸡蛋打散加盐搅匀;大葱切葱花。

2、烧锅热油,鸡蛋放入锅内炒熟待用。

3、原锅烧热放入葱花炒香,西葫芦下锅翻炒,加盐调味,

制作要点炒鸡蛋时注意油温。

健康提示西葫芦可用于糖尿病的辅助治疗。

芹菜鸡蛋

材料芹菜200克,鸡蛋3个,大蒜、食用油、盐各适量。

步骤1、芹菜洗净切段,入沸水中烫熟;鸡蛋打散;大蒜去皮捣蓉。

2、鸡蛋液中放入蒜蓉和适量的盐搅匀。

3、起油锅,下鸡蛋液倒入锅中来回翻炒,成块状时放入芹菜炒匀,起锅即可。

制作要点芹菜应茎叶同食才好。

健康提示此菜能养气血、补亏虚,对大脑的运作提供能量。

韭菜炒肉

材料韭菜200克,瘦肉100克,姜、蒜、食用油、盐、花椒、生抽各适量。

步骤1、韭菜洗净切段;瘦肉切片;姜、蒜洗净切片。

2、起油锅加姜、蒜煸香捞出,肉片入锅爆炒,起锅。

3、原锅烧热放入韭菜翻炒,加入肉片、盐、花椒、生抽同炒,起锅即可。制作要点韭菜不可久炒,时间在3分钟之内即可。

健康提示此菜对阴虚患者是相当适宜食用的。

香辣鸡丁

材料鸡脯肉300克,青椒100克,洋葱1个,姜、蒜、油、生抽、香油、盐、花椒各适量。。

步骤1、洋葱、青椒洗净,切块;鸡脯肉切粒;姜、蒜切片。

2、起油锅爆香姜、蒜、花椒、鸡肉入锅炒至七成熟后盛出。

3、原锅烧热下洋葱、青椒翻炒至五成熟后加入鸡肉同炒,加生抽、香油、盐炒熟,起锅即可。

制作要点青椒无辣味,香辣的程度根据个人口味下花椒的分量。健康提示此菜可降低血脂,清除人体内的废物,利于提高免疫力和记忆力。

苦瓜炒鸡蛋

材料苦瓜1根,鸡蛋2个,油、盐、糖、葱末各适量。

步骤1、把鸡蛋打入碗内,搅拌成液待用;苦瓜洗净,切薄片。

2、烧锅下油,倒入鸡蛋炒熟,捞出备用。

3、再热油,放葱末爆香,然后放入苦瓜炒至熟,加入盐、糖调味,最后加入炒好的鸡蛋翻炒几下即可。

制作要点注意不要翻炒过久,以免鸡蛋太老。

健康提示苦瓜可除邪热、清心明目的疗效。

珍珠南瓜

材料南瓜200克,鹌鹑蛋10个,青椒1个,生姜、花生油、盐、湿淀粉各适量。

步骤1、鹌鹑蛋煮熟躯壳;南瓜去皮和籽,切块;青椒切片;生姜去皮,切片。

2、烧锅下油放入生姜、鹌鹑得呐、南瓜、青椒、盐炒至八分熟。

3、用湿淀粉勾芡,炒至汁浓稠时,起锅。

制作要点南瓜的瓜子晒干后可以做零食。

健康提示南瓜是降血糖的佳品。

鹌鹑蛋烩西兰花

材料鹌鹑蛋10个,西兰花100克,黑木耳30克,胡萝卜、油、胡椒、盐、姜末各适量。

步骤1、西兰花焯水;鹌鹑蛋煮好,剥壳;黑木耳焯水,撕块。

2、烧锅下油放姜末,爆出香味。

3、把全部食材倒入翻炒至熟,加盐、胡椒即可。

制作要点西兰花焯水时,注意时间,不要太久。

健康提示西兰花主治久病体虚、耳鸣健忘等病症。

滑炒鸭片

材料鸭胸脯肉400克,冬笋25克,青瓜20克,鸡蛋1个,花生油、淀粉、盐、酱油、料酒、香油、姜丝各适量。

步骤1、鸭胸脯肉洗净,切片,用鸡蛋清、盐、淀粉拌匀。

2、冬笋在沸水锅内煮5分钟,捞出切片;青瓜洗净切片;烧锅下油放鸭肉片滑散至熟,捞出沥油。

3、原锅热油放入姜丝爆出香味,烹入料酒,放鸭肉、冬笋和青瓜翻炒,再加酱油、盐调味快速炒匀,淋上香油即可。制作要点冬笋焯水后,可捞出用冷水过凉。

健康提示冬笋具有滋阴凉血、和中润肠、清热益气的作用。

鸡肉土豆

材料土豆2个,鸡脯肉150克,植物油、葱丝、姜丝、蒜片、盐各适量。

步骤1、土豆削皮,切块;鸡肉切丝。

2、烧锅下油放葱丝、姜丝、蒜片炝锅。

3、下鸡肉快速煸炒,等鸡肉变色时再下土豆炒熟,加盐调味即可。

制作要点炒土豆时可下适量的水。

健康提示鸡肉味甘、性微温,能温中补脾、益气养血、补肾益精。

糖醋鹌鹑蛋

材料鹌鹑蛋10个,番茄1个,姜、蒜、葱末、水淀粉、醋、耗油、白糖、酱油各适量。步骤1、番茄洗净,切粒;鹌鹑蛋煮好,剥壳,烧锅下油煎至微黄捞出待用。

2、原锅热油放姜、蒜、葱末炒香,放番茄粒炒片刻。

3、放入煎好的鹌鹑蛋炒匀,加入调味料和清水,大火炒开至汁浓稠时勾芡即可。

制作要点根据个人口味来调味。

健康提示番茄性甘、酸、微寒,归肝、胃、肺经,急性肠炎及溃疡活动期病人不宜食用。

番茄炒蛋

材料蕃茄2个,鸡蛋3个,葱、油、盐各适量。

步骤1、蕃茄洗净切片;鸡蛋打散;葱切段。

2、起油锅倒入蛋液,放盐、炸至金黄后捞起。3、放入番茄放盐,炒出汁,鸡蛋回锅翻炒,放入葱花,起锅即可。

制作要点炒番茄时,火不宜过大,时间不宜过久。

健康提示此菜有利于调血通经,增强脑力。

酱香四季豆

材料:四季豆250克。食用油、酱油、白糖、甜面酱、葱末、姜末、蒜片、各适量。

步骤:

1.四季豆洗净,对切成两段。

2.炒锅上火倒油,放入四季豆,待油温升至三成热时,将浸炸好的四季豆捞出沥油。

3.炒锅留少许油烧热,放入葱末、姜末、蒜片煸出香味,下入四季豆,加入酱油、甜面酱、白糖及少量开水,旺火烧至入味,装盘即可。

制作要点:四季豆同油一起下锅,小火慢慢烧透,颜色更易保持嫩绿。

健康提示:四季豆富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。

莴笋炒桃仁

材料:莴笋300克,净核桃仁50克,胡萝卜50克。精盐、香油各适量,蒜蓉少许。

步骤:

1.将莴笋去皮洗净,切成片,胡萝卜去皮切成片。

2.锅内放油烧滚,投入核桃仁炸一下,捞出。

3.烧锅下油,将蒜蓉爆香,投入莴笋片、胡萝卜片,翻炒,加入精盐、香油,最后加入核桃仁炒匀即可。

制作要点:在焯莴笋时,时间不宜过长,否则容易变色。健康提示:莴笋的营养很丰富,含有蛋白质、脂类、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、硅等矿物质和微量元素,还含有丰富的膳食纤维。

蒜苗炒淮山

材料:淮山300克,蒜苗100克。植物油、精盐各适量,姜丝少许。

步骤:

1.将淮山去皮,洗净,切成厚片。

2.蒜苗择洗干净,切段,红辣椒洗净,切丝。

3.炒锅上火,放油烧至五成热,放入红椒丝、姜丝,煸出香味,加淮山片、蒜苗翻炒,加入精盐,翻炒至熟即成。

制作要点:在制作山药食品的时候适宜去皮,以免在食用时产生麻、刺等异常口感。蒜苗不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

健康提示:淮山含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C等营养成分。

番茄拌黄瓜

材料:嫩黄瓜2条,番茄2个。芝麻酱10克,白糖、精盐各适量,大蒜3瓣。

步骤:

1.将黄瓜刷洗干净,抹干水,用刀拍碎,放盘中。

2.将番茄洗净,放热水中烫一下,剥去皮,切小块,放黄瓜盘内,撒上精盐、白糖拌匀。

3.将大蒜剥去蒜衣,拍碎,剁成泥,撒在黄瓜、番茄上面;芝麻酱放入碗内,加少许凉开水调稀,浇在黄瓜、番茄上面,拌匀即成。

制作要点:采用嫩黄瓜、番茄、大蒜为原料,以芝麻酱调制,成菜色泽好看,口味爽脆。健康提示:西红柿含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、蛋白质、糖类和矿物质等。

上汤豆苗

材料:豌豆苗100克,熟火腿25克,竹笋25克。花生油、清汤、盐、香油各适量。

步骤:

1.豌豆苗切去老根,洗净备用;熟火腿切成细丝待用;竹笋放沸水锅内焯一下,取出沥水,切成斜片。

2.炒锅置火上,放油烧热,放入豌豆苗炒至熟,取出豌豆苗,沥净水分。

3.汤锅置火上,放入清汤、火腿丝和竹笋煮5分钟,加入炒熟的豌豆苗、盐,烧沸后撇去浮沫,淋上香油即成。

制作要点:如想让此菜更加味浓,可加一些柔软的材质,比如小蘑菇、面筋、豆腐、皮蛋等。

健康提示:火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

菠菜鸡蛋汤

材料:鸡蛋3个,菠菜、黄花菜、木耳各适量。香油、湿淀粉、酱油、姜末、食盐各少许。

步骤:

做法:

1.菠菜洗干净,切为两半,黄花菜、木耳用水浸透,鸡蛋打入碗中,搅匀。

2.将清水入锅,放入木耳、黄花菜、菠菜、姜末,大火烧沸。

3.加食盐、酱油、味精,倒入搅匀的鸡蛋,烧沸后淋上香油即可。制作要点:不论煎、炒、蒸、煮,鸡蛋都不宜做老,那样既损失白质,又不易消化。

健康提示:鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的,含有所有的必需氨基酸。

凉拌苦瓜

材料:苦瓜1个。红辣椒、大蒜、精盐适量,白糖、白醋、香油少许。

步骤:

1.苦瓜洗净,对半切开,去蒂及籽后切薄片,放在碗中加精盐抓拌,并腌20分钟,捞出后沥干苦水。

2.红辣椒洗净切丝;大蒜切末,放入碗中。

3.碗内加入苦瓜,再加入白糖、白醋搅拌均匀,淋上香油即可。

健康提示:苦瓜含蛋白质、脂类、糖类、钙、磷、铁、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素C和苦瓜素等营养元素。

三色健康拌

材料:小黄瓜1条,土豆1个,胡萝卜1个,鸡蛋2个。白醋、精盐、色拉酱各适量。

步骤:

1.小黄瓜洗净,切丁,放入滚水中略烫一下,捞出,待凉后加白醋、精盐腌拌10分钟;胡萝卜、土豆去皮切丁,放在滚水中煮熟,捞出。

2.鸡蛋煮熟,去壳后对半切开,挖出蛋黄,磨成泥状;蛋白切丁备用。

3.胡萝卜丁、土豆丁装在碗中,加入小黄瓜、蛋白和蛋黄泥拌匀,待凉,淋上色拉酱即可。

制作要点:霉烂或生芽较多的马铃薯均含过量龙葵碱,极易引起中毒,不能食用。健康提示:土豆含有蛋白质、脂类、糖类、膳食纤维、B族维生素与维生素C等。黄瓜性凉,味甘。具有清热止渴,利水消肿,泻火解毒之功效,可防治动脉硬化。

玉米香菇羹

材料:冬菇100克,玉米100克。葱花、姜末、精盐各适量。

步骤:

1.将冬菇去杂质,漂洗干净,切碎,放入沸水锅中略烫一下,捞出备用。

2.将玉米淘洗干净,放入砂锅,加水适量,大火煮沸,改用小火煨煮至玉米酥烂,加入碎蘑菇,拌和均匀,继续用小火煨煮至沸。

3.调入葱花、姜末、精盐拌匀即成。

制作要点:把冬菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;如果冬菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存冬菇的鲜味。

健康提示:冬菇是一种高蛋白低脂肪的保健食品。每100克干品含蛋白质高达12.5克,又含维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、维生素D,还含有钙、磷、铁、钾、镁、铜、锰、钠等矿物质和微量元素。


  (https://www.lewenvuxs.com/4567/4567331/612418.html)


1秒记住乐文小说网:www.lewenvuxs.com。手机版阅读网址:m.lewenvuxs.com