第199章
周师傅一边处理鱼,一边忍不住问,“乔娘子,这是啥,怎么这么酸。”
“这是酸菜。”乔连连浅笑,“是拿大白菜腌制的,年前我就想着做这道菜了,可巧这几日酸菜好了,就拿来试试。”
说着,她掏出两颗已经变色的白菜,将其切成段。
等周师傅把鱼片好了,她拿蛋清淀粉和黄酒腌制一会,这里有个诀窍,为了保证鱼肉滑嫩又不散乱,需要在腌制的时候搅拌上劲儿。
接下来就比较简单,把葱姜蒜和酸菜放进油锅里翻炒出香味,加高汤,放入鱼头鱼尾大火翻滚出白色的汤汁。
约莫盏茶时间,汤汁的味儿炖出来了,就用笊篱把所有的菜全捞出来放在盆底,只留一锅煮沸的汤水,放入鱼片。
鱼片薄又嫩,只需要煮上片刻,再停火闷一小会,泛白就是熟透了。
将鱼片捞出,置放在酸菜上,最后浇入奶白的汤汁,最上面撒上小葱花碎,酸菜鱼就算是做完了。
相传酸菜鱼起源于重庆江津的江村渔船。当时渔夫将捕获的大鱼卖钱,而将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。
如今乔连连完整复刻了出来,虽说与世纪大厨相比还有差距,但对没吃过的人来说,也已是人间美味。
蒜爆鱼,蒜香汁浓,鱼肉鲜嫩,令人吃了一口还想吃,欲罢不能。
酸菜鱼却是另一种口感,没有辣味,只有浓郁的酸味儿,配合着薄如蝉翼的鱼片,味鲜且不腻,会吃的人连汤汁都不剩下。
胡掌柜就是其中典型。
他和周师傅,并店里其他几个大师傅,将两盘鱼吃得干干净净,连酸菜和蒜末都吃完了。
末了,胡掌柜一拍筷子,“从今日开始,四喜楼开始上这两道菜。”
乔连连趁机道,“胡掌柜的,我有个邻居便是送鱼的,保证鱼鲜肉紧实,你看看?”
现如今,乔连连也算是四喜楼的小东家了,这点面子肯定还是有的。
胡掌柜爽快的点头,“好,日后四喜楼的鱼就从他那买了。”
乔连连满意的回了顾家村。
刘二哥正在门口蹲着,一看见她便立时激动的站了起来,“乔家妹子,你说的法子没错,没错啊。”
乔连连有些讶异。
刘二哥也没迟疑在,径直把事情讲了一遍。
原来,前两天刘斌按照乔连连所说的,去找了个人,递了三十两银子,和一些证据。
那人本来就看坏管事不顺眼,当即把坏管事的一些事儿给抖落了出来,还指出“前几天云汐楼客人跑肚,就是坏管事故意用烂肉换了好肉,赚了中间差价”。
虽说云汐楼摇摇欲坠,但瘦死的骆驼比马大,钱掌柜又是个脾气暴躁的,当即让人彻查了一番。
结果不查不知道,一查吓一跳,这云汐楼的管事们个个都有了私心,能捞钱的捞钱,能做手脚的做手脚,整个云汐楼风雨飘摇,如大厦将倾。
钱掌柜一怒之下开了三四个管事的,可开完了,没人管事了,云汐楼竟是开不下去了。
“西阳镇的云汐楼已经关门了,钱掌柜也回家养老了,真没想到,事情会变成这样。”刘斌在那里感叹。
乔连连却没有意外。
趋吉避凶乃人之本能,云汐楼的人本来也没多少凝聚力,这一出了事儿,心不散才怪。
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