第1530章 交代酒楼整改细节
第1530章 交代酒楼整改细节
“夫人,厨房重地,为何要在这儿开个口?”李鬼不解问。
“做传菜台。”拂云道,“后厨做好,从窗口递出来,省得小二跑厨房去挤,也省得把厨房的油通过鞋底带出来把外头弄脏。
也能让客人看到咱们里头的情况,环境干净整洁,食材新鲜,吃得也放心。”
“酒楼的菜品,向来都是机密,若如此,也会让外人看到咱们做菜的过程。”李鬼的言外之意,此举不妥。
拂云摇头,“能来东街的人,定然非富即贵,就算会好奇咱们的做法,也拉不下脸面让人来偷学。若是竞争对手,但凡人家想学,只需要买一份回去尝尝,再让大厨研究一下,就能做得出来。”
吃的,是藏不住的。
李鬼想了想,的确是这样的理。
这些年,他管理不少酒楼,但凡一家出了个什么受追捧的爆款,要不了多久,别处就会出与之差不多的菜品。
他都习惯了。
“你们两个,记下夫人的要求。”李鬼跟刚才换牌匾的两人说,这两人,是他专门找来改造酒楼的工头。
后厨,拂云也做了整改。
减少炒菜的灶台,中间起个平台做操作台,用于切菜备料。
洗、切、炸、炒、拌、出餐,要在一条线上,如此方能减少工作人员来回跑。传菜口内测也需要小桌子,用于备餐前小吃、餐后果盘等。
这酒楼,本就是出了重金装潢的,各方面都很完美,改不了多少。
最后一项,便是菜单的更换。
大多数来此的食客,都是呼朋唤友,对于吃的,通常是豪横挥手:招牌的各来一份、或是有的都上一份,其余,多半是店小二口述。
所以,菜单的使用并不频繁。
可以不用,但不能没有。
拂云打算,每张桌子给一份,让店小二引导客人自己点,如此,对于吃食有些许参与感,或许体验感会不同。
另外,传菜,自然也不能同福悦小时那般叫号传菜。
服务富人区的人,自然要以富人的服务方式。听了拂云的解释,李鬼脸色微红。
昨日他还在想,选在步阳东街这样豪华的地方卖小食,有些愚蠢。
现在看来,人家早就想好了,自己的眼界,还是小了。
那两个工头记下拂云的要求,就离开了,没多久,拿了工具带了徒弟返回,直接开始干活。
拂云带着李鬼上二楼说话。
二楼、三楼都是包间,每间都有各自的特色,无需整改。
拂云随便找了个靠窗的包间,从怀里拿出几张纸交给李鬼,“鬼叔,这份,是我的要货清单,还得劳烦你费心。”
李鬼拿起单子,“面粉、大米、红薯粉丝、淀粉、鸡、白糖……”
大部分都是厨房常用的,有一些库房有,一些是没有的,比如说地蛋、柠檬。除了备食材,还有要做统一的衣服、围裙,让人一看,就知道他们是酒楼的人,衣服上要绣上统一标志等……
全都是细碎,却又不得不去做的事。
光是交代这些琐碎的事,就花了不少时间。
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