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第230章 拂云:还是原地昏厥吧


第230章    拂云:还是原地昏厥吧

来到楼上宋云东的起居室。

拂云一直没开口,只是翻着账本,看了近三个月的收支,这一看就是半个时辰。

宋云东忍不住第四次开口:“本公子做的账,绝对不会有错。”

“嗯。”拂云又仔细看了看上个月的账本,“你的账没错,就是管理经营上有些不妥。”

拂云虽没自己做过生意,可上一世,全球各地出任务时,接触了太多生意人。

加上喜爱美食,餐饮也了解得不少,知晓许多理论。

“管理经营?”这个词宋云东有些陌生。“说直白一点,你货有问题,工人分配有问题,所以,利润低下。想要赚到更多的钱,不妨先听听我的意见。”

“可镇上就这么多人,我想多卖也不能够啊。”宋云东皱眉。

“我知道。”拂云点了点头,账单上她看到了,每月销售额还算均衡,“一个月能卖八十两,还算不错。但据我多次观察,需要改进很多东西,只要把控得好,利润再翻一番不成问题。”

“翻一番?你开什么玩笑!粮食、菜、肉、工钱,哪一样不是要开销?”

不管如何省,宋云东都觉得,根本就无法省出来。

拂云却倏然一笑,“我这么说,自然有我的依据。”

她刚才在厨房都了解了,备个餐,十几个人还手忙脚乱,效率低不说,还白白浪费了许多资源。

再者,菜单上的产品,整整有六十六款!

款款精致,食材的重复使用率却不高,备货种类繁多,又是一笔很大的开销。

要提高利润,就少不了多来几个利润高的小食作为主打产品。

“根据点菜单来看,这六十六款小食,最受欢迎的不过两成,一般的算三成,有一半是一日卖几份,或者几日卖一份的。卖不掉的材料,只能丢掉或自己吃掉。”拂云分析着现状。

宋云东一直不停地在点头,“的确同你说的这般,天热时,每日都要倒掉许多剩菜,可那些,又都是要用的,根本没法省。”

“你就把这些不好卖的、成本高的价格高的、不受欢迎的、做起来麻烦的,全部都给撤了。”

“不行!”宋云东立马否决,“这些都是小爷千辛万苦从外面学来的,款款都是精挑细选出来的,还有许多人没吃过,怎能说撤就撤?”

拂云像看傻子般看着他,“你觉得,为何会许多人没吃过?”

“这……是他们没眼光。”

“……”拂云深刻体会到了什么叫愚不可教,“再好吃,只要带不来收益的都是垃圾。”

“……”

宋云东的想法,是把自己认为好吃的,全都备上,且品类多样,酸甜苦辣、蒸煮炸炒各不相同。

这样,不论男女老少,都能选到喜欢的。

可拂云看来,种类太多,一来失了自己的特色;二来给客人增加选择困难,耽搁时间;三来增加后厨人员的工作量。

都在内耗,且内耗严重。“做饮食,如果客人要什么有什么,那就离关门不远了。”

拂云把曾经听过的这句话,送给宋云东,又补充道:“人的喜好并不相通,咱们只需抓住大部分人就好。

除了进货的食材外,还有一个占了大头的成本——人工。

你一个小吃店,请十六个工人!一人一月六百文工钱,一个月就要差不多十两银子的成本!脑壳有包!”

被无情地骂了,宋云东脖子一缩,辩解道:“人少了根本忙不过来。”

“缩减了不必要的产品,就能缩减一半的人。到时候,一人一月多给两百文,一月也就出六两多工钱,工人高兴,老板还能省下三两多银子。

而这省出来的银子,一半进你自己的腰包,另一半可以用于激励,工人挣钱有盼头,办事效益就能提高。”

拂云又掰着手指头数:“客人享受、工人受益、老板受益,何乐而不为?”

当然,重要的是她自己也受益。

不然,她也不愿为这种事伤脑筋。

宋云东又犯难了,“可是,我舍不得,那些都是我辛苦造的孩子……”

拂云:她还是原地昏厥吧……


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