第四百零二章 天下一绝
要不是亲眼所见,站在门口的方圆和谢恒远倒是也不敢相信。
猪大肠弄好之后捞出来备用,这个时候沈珍珠就开始准备自己的卤料了。
她放的是大料,香叶、八角、葱结、炒果、桂皮……等等找出来。而后起锅倒油,最先放入糖之后炒出糖色之后放进去大料一起煮着,这就是她弄的卤料。
等着炒出香味之后,立马把猪大肠放进去翻炒一番,之后往锅里倒入能没过猪大肠的清水。
还有酱油,酱油是上次沈珍珠教方圆自制的。炒菜放点进去,味道很好。
使用豆豉和佐料炒出来的酱油,这会儿一并放进去煮着。
“之后大概煮着半个时辰,煮熟之后翻个面就可以捞出来了。”
沈珍珠松了一口气,觉得还挺不错的。
“好了,这个处理着,我们来卤猪头肉。”对于这个也是跃跃欲试。
猪头需要先用火烧一下外面的毛和猪皮,烧到金黄色就可以了。因为猪头肉很重,所以这个艰巨的任务也是交给许清桉过来执行。
这些倒也都是理所应当的事情。
因为卤料就是仙桥调制好的,所以这个时候沈珍珠坐起来并不麻烦,炒糖色也和先前是一样的步骤,就是处理猪头要一点时间。
而后最重要的就是用烧好的干辣椒,而后放进去香油中。
炸至金黄后捞出,关火后放入花椒半勺,干辣椒半勺,麻辣油就做好了,到时候可是猪头肉好吃的关键。
甚至放几个时辰再用效果更好。
之后就可以将处理好的猪头肉放入卤水中,沈珍珠让许清桉在这里注意着调控火候。
中火卤制。猪头肉较为厚实,需要卤制更长时间以确保入味,尽量多出油,这样就不会太油腻,卤制过程中,沈珍珠一直都有注意翻动,这样就能够确保均匀受热。
卤制熟透后,关火浸泡、猪头肉差不多浸泡个半事成,这样能够更好地吸收卤汁的味道,浸泡完毕后即可。
卤熟了之后,猪头肉变得软烂香糯。
之后就可以轻轻松松的把猪头骨去掉了。
其实到这样的地步,已经没有人不相信沈珍珠的厨艺了。
主要是真的好吃。
闻着味道都不一样。别说这是什么猪头肉猪大肠,这东西做出来,比猪肉最惊细的里脊和猪后腿肉都要好吃。
站在门口的方圆稍微有点后悔了,早知道就支持沈珍珠了。
至于许清桉也是一脸的骄傲,他娘子,做什么不行?
这个时候已经差不多了。
小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。
猪头肉的肉色泽红润,香糯浓醇。
出锅之后,沈珍珠把猪头肉和猪大肠都切开,而后将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即成。
到是也不麻烦,直接把方圆,还有许清桉以及谢恒远,再加上在铺子里帮工的人都喊进来一起尝尝。
尝下来的第一口,咸甜适度,肥而不腻。
第二口便是质地软嫩,卤味浓郁,醉香味美。
先前一直叫嚣着不好吃的方圆,这个时候也没有多少的底气,看着沈珍珠清了清嗓子说道:“那个,我能不能多吃一点?带回去给我娘子也尝尝?”
谢恒远直接道:“那我娘子也要尝尝。沈珍珠这手艺是真的厉害。方圆大厨,要不是我拉着你,你说你能学到皮毛吗?”
“人家珍珠这能力是真的比谁都要厉害许多的。其他的不说,这猪头肉和猪大肠,普天之下,应当也就只有这样一个人做的好吃了。”
“反正我是真的佩服。”
方圆挠了挠头:“我都已经知道沈娘子厉害了。但是我……我还是犯了错。就是没想到这个竟然也能做的这么好吃。实在是我狭隘了。”
许清桉也询问:“那你觉得,这个适合用来做吃的吗?适合开店吗?”
“肯定啊!”
之前方圆是第一个反对的人,现在他就是第一个赞同的人。没有人比他更支持沈珍珠了。
方圆十分度定的说道:“其他人我心里没有底。但是珍珠不一样。”
“这种人可是实打实的能力,这卤猪肉和猪大肠,我一个那么多年的厨师都被拿捏了。我觉得那些人,那些顾客肯定也会喜欢的。”
“反正,我是坚决支持的。”
“以后谁说不好吃,我和谁急!”
一群人都笑了。
水碧甚至去整了一碗大白米饭端着,十分激动地说道:“这个配米饭更好吃,主要是这个油辣椒是真的下饭。珍珠姐,你究竟是哪里学来的啊!”
“是我故乡的好吃的。”
沈珍珠在现代本来就是西南那一带的人,就是喜欢吃辣的。后来是因为学了海产养殖,才在海边扎根的。
海边的人喜欢吃清淡东西,但是沈珍珠改不了这个习惯,她还就真的喜欢吃那些口味重的。
所以这种东西一辈子也改不了。
也就自己做着这些东西吃,习惯了,做出来的味道自然是好吃的。
这个倒是没有什么谦虚的。
当即方圆就说道:“我现在就去找各个卖猪肉的老板,让他们以后把猪头肉和猪大肠给我们。”
“嗯。”沈珍珠道,“我们必须现在就谈好。不然到时候我们味道好了,他们会涨价许多,让我们买不起的。”
沈珍珠太明白这个市场了。若是不谈好,到时候谁也别想赚钱。
“明白。”
交代下去之后,谢恒远就用油纸装着许多。
“我带着走了啊!”
“嗯。”沈珍珠点头,“到时候让嫂子可以带朋友过来买好吃的。”
忙忙碌碌,铺子也进入了正轨,这几日许清桉那边也是安静,并没有什么人找上来。
沈珍珠虽然觉得奇怪,但是也不知道怎么办。毕竟敌不动,我不动。,
他们这一方本来就是被动的,总不能找到人家门前去算账吧!
因为许清桉日日缠着,后来沈珍珠也是没有办法了,直接把人轰走,让他在家中看书。不然到时候殿试成绩不好,她可是要揍人的。
或许母老虎的功效发挥得极好,许清桉在家中也开始看书,还去书院和老师学习。
等到了殿试的前一天。
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