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第17章 制作酱肉包,可爱小吃货!


等买完东西,回到家里,已经五点一十了。

徐洋将电动三轮车上的东西整理整理,该泡水的泡水,该清洗的清洗,该切开的切开……

“该试试做做看这个秘制肉包了!”

徐洋将干炒牛河的食材都收拾完后,开始动手做肉包。

这肉包好不好吃,说白了,无非就是两点。

一,是用的肉馅够不够好。

很多肉包子店为了省成本,除了用一些不好的肉以外,甚至有的连淋巴肉都会使用。

像这种肉包出的肉包,那能好吃吗?

第二点,就是制作的面皮很重要!

面团的制作和发酵过程会直接影响到包子的口感和质量。

徐洋在院子里起锅,倒油。

等到温度起来以后,这才将一盘早已切好的葱末倒入,随后搅拌开来。

紧接着又很快放入姜末进去,瞬间,香味就四溢了出来。

徐洋并没有用大火,否则很容易糊,这些细节上的东西一点都不能忽视。

随着翻炒了几下后,徐洋才拿出刚买回来的新鲜猪肉。

已经剁过的肉馅,红白相间,光是看着就知道是上好的猪肉!!

徐洋选的肉自然是也十分的有讲究。

这种肉是经过精挑细选的,叫做‘六肥四瘦’是最适合用来做酱肉包。

这种肉肥而不腻,并且肉质十分的柔软,做成酱肉包后的口感也是最好的!

将这些猪肉一起全部倒进锅里进行翻炒,见到锅里红白相间的肉在锅中渐渐变了颜色,那股肉香味也才慢慢随之沁了出来!

直到这一步,徐洋手上的动作也没有丝毫停顿。

他又迅速切好一盘香菇,倒入锅中。

等到香菇的味道也被完全炒出来后,这才开始正式往锅里放调味品。

鸡粉、十三香、白糖、豆瓣酱……

这些秘制的调料,缺一不可,就连顺序都不能有错。

好在徐洋有神级厨师系统,这下制作秘制酱肉包的过程早已经深深的印在脑海当中。

随着这些调料的放入,徐洋不断的用手中的铲子进行翻炒,以确保锅里的肉都能均匀入味!

等到差不多的时候,最后还要加入生抽和老抽用来调色!

随后徐洋颠锅翻炒,锅里的肉馅顿时呈现出诱人的颜色来!

光是看着就已经相当有食欲了!

但仅仅是这样,都还没有结束。

徐洋不敢怠慢,又在锅里加入了味精、鸡精、蚝油……还有一把切碎了的小葱。

这样一来,瞬间锅里肉馅的香味就可不控制的四溢了出来!

徐洋的整个小院里都充斥着妙不可言的美味!

“帕帕。你这是在做什么?”

闻到这种无法抗拒的香味,直接把睡梦中的诺诺给馋醒了。

她揉着睡眼惺忪的眼睛,小嘴吧唧吧唧的,看上去是真饿了!

徐洋见到小公主醒了,也是温柔的笑了笑。

“诺诺醒了啊?”

“爸爸在给诺诺做酱肉包,诺诺先去刷牙洗脸,一会就可以吃咯!”

“……”

听到爸爸的话,小家伙顿时清醒了不少。

“酱肉包?!”

“帕帕真好,诺诺最喜欢吃酱肉包了!”

诺诺一边说,一边擦了擦嘴角的口水,随后忍不住又颠起小脚使劲的朝院子里闻了闻。

那诱人的酱肉香味,让她忍不住现在就想吃!

可是看了看徐洋的表情,小家伙还是缓了下来,一脸不舍得的转身走回屋子里。

她还得先换上衣服,然后再去洗漱!

不过一想到等会就能吃到爸爸亲手做的酱肉包,她脸上就又恢复了幸福的小表情!

“诺诺这个小家伙,想不到还是个小吃货!”

徐洋也是无奈的笑了笑。

以前他虽然也经常下厨给诺诺做吃的。

可是他毕竟不是什么专业的厨师,味道不说做的有多难吃,但也绝对算不上有多好吃。

顶多就是一个——普普通通。

虽然那个时候诺诺也很喜欢吃自己做的饭菜,但徐洋知道,大部分原因还是诺诺给他面子。

不管味道怎么样,只要是徐洋做的,她就卯着劲的夸!

现在徐洋拥有了厨神系统后,做出来的东西,才真正算是舌尖上的味蕾!

他想做出更多好吃的东西来,而小家伙诺诺,永远是他的第一个食客!

见到诺诺乖乖听话回房换衣服,徐洋也继续开始做酱肉包。

现在酱肉包的馅已经完成了,接下来就是要做包子皮了!

提前放置发酵的面团,徐洋把铁盆端了出来。

将密封的保鲜膜撕开,只见铁盆里是一大团白色的面团。

稍微用手撕扯开表面,就能看到面团里面宛如蜂窝状的结构……

这样就可以看出来,这面团发酵的极好!

无论是徐洋的手法,还是面粉本身,都是几乎完美!

徐洋将整个面团拿了出来,放在揉面板上开始揉面!

揉面的目的,就是为了将发酵后面团里的气泡全都给挤压出去。

所以这一步很关键!

徐洋用的是推揉法,靠手腕与手臂的力度,这样可以更好的控制力度,达到最好的效果。

随着气泡全部被挤压出去,徐洋又开始将面团揉成一根根长条,紧接着又将这些长条随手揪成标准的小块。

这样面剂子就已经完成了。

用新买来的擀面杖将面剂子擀成厚薄合适的面皮子。

这一步也是相当考验做包子人的经验。

因为包子皮的厚薄对于整个完成后酱肉包的口感可是有致命的影响!

包子皮如果太厚,那么酱肉包的口感就会很粗糙,一口咬下去完全没有汤汁四溢的爽感!

包子皮如果太薄,那里面的酱肉又很容易破裂漏出来……

别看这一步很简单,但实际上对于很多包子师傅来说,好几年功夫很可能都拿不准这样的一个度!

可徐洋不一样,他不是好几年的功夫,拥有了‘秘制酱肉包’菜谱的他,几乎是等于拥有了一位顶尖酱肉包师傅一生的做包子经验!

开玩笑,这种情况下,徐洋怎么会失手?

就算是闭着眼,光凭手上的触感,他就能知道,手底下的包子皮是擀薄了还是厚了……


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