第726章 人满为患
昨天食肆上新了三明治,云依依今天打算去问问掌柜效果如何。
每一次上新,她都会亲自过目后,总结得失。
若是买的人多,那说明这种新奇的点心更受欢迎,到时候可以在合适的时候推出其他的吃法,比如在里面换几个花样,吃食也不是就那么几种,到时候食客们为了尝鲜,说不定会将这几个口味都买回去。
若是买的人少,她就吩咐下去调整个数,免得厨娘们做多了浪费,又不利于环保,扔掉更是可惜。
云依依要根据市场的情况来及时调整方针。
掌柜一听说云依依来了,连忙从后堂过来,拿了一本厚厚的账本递给云依依:“夫人,这是这一月的账本。”
云依依点点头,慢慢翻看着:“你跟我说说,这次上新的三明治,买的人可多?”
一提这个,掌柜神情就激动起来:“夫人,三明治一经售出,马上就空了,您走后,我又吩咐厨娘们做了一锅。”
云依依眉梢微动,只浅浅的波澜:“不错,看来这次上新,结果还是可喜的。”
“夫人,有件事我得告诉您,第一锅最后几个三明治被一个大汉买了,操着的还是楚国的口音,不知道会不会对我们店有影响?”
云依依回想了下,在脑海里翻出一个模糊的轮廓:“没事,应该是大楚那边的使者吧。”
掌柜说的可能是二皇子身边的人,至于为什么第一时间否定是二皇子。
云依依直觉二皇子不是会亲自买东西的人,更何况,二皇子体格也并不健硕,达不到大汉的要求。
倒是他身边那个人,更符合掌柜的描述。
云依依之前宫宴的时候见过,隐约有点印象。
见云依依这样说,掌柜就把心放回肚子里。
“店里可还有其他什么事?”云依依大概翻了下账本,没发觉什么问题。
掌柜犹豫了下,有些欲言又止:“夫人,我也不知道这算不算事……”
“说来听听。”
“事情是这样的,这次上新三明治的时候,吸引了很多人,店里面人满人患,后面进来的客人就没有位置坐了,最后只有走了。”
说起这事的时候,掌柜不无遗憾。
食肆明明已经算是很大的店了,但是一到这种时候,座位明显不够用,之前还未发觉,到这次新品上新的时候,一下子就很鲜明。
店外本来围了一圈人的,后面实在没位置坐了,这些人才走了。
掌柜可心疼了,这哪是人啊,这是活生生移动的银子啊。
云依依略微讶然,她倒是没想到会有这么多人。
“之前上新的时候也会有这样的情况?”
“回夫人,这个情况也是最近才鲜明起来的,随着咱们食肆的名声越来越大,客人也越来越多,现在京城一提起吃食点心类,哪个不推荐我们食肆呢?”掌柜叹道,谁能想到当初的一家小店,现如今能做到这种程度。
说起这个,掌柜有些哭笑不得:“而且,因为这位置少,甚至还有大人高价买这个座位,现在不管是不是真心要来吃饭的人,每天都有人守着咱们的店开门,就为了尽快抢到一个位置。”
云依依皱了皱眉,如果是这样的话,那必须要想先解决这个事。
不能让客人为了这位置抢得你死我活,如果有些心思活络的人,说不定还会像现代黄牛那边贩售座位。
她开店可不是为了给别人做生意的,更何况,这样做,会流失掉大部分真正想要吃饭的客人,这可得不偿失了。
到底怎么才能让这些人也能吃到饭呢?
云依依放下账本,来回走了一圈。
掌柜看到她面露沉思,便知云依依正在想办法解决这个事。
“夫人,难道我们要再开一家分店?”
“不必,现在京城已经有两家分店,不必再多一家抢占生意了,开分店是开往全国各地,并不是开在京城这一个地方。”
掌柜受教了,苦恼道:“那怎么办呢?他们没有座位过来坐,我们总不能给他们送出去吧?”
云依依突然豁然开朗,她鲜少地激动道:“你刚刚说什么?你再说一遍。”
掌柜有些莫名其妙,但还是老实地重复一遍:“那怎么办呢?”
“不,不,下一句!”
“他们没有位置过来坐?”
“再下一句!!”
“我们总不能给他们送出去吧?”
云依依点了点头:“没错!就是这个!就是这个!”
掌柜一脸懵逼,这个是哪个啊?
云依依平复了下有些激动的情绪,缓缓道:“掌柜说的没错,既然店内一句没有座位让客人坐,那我们就提供送外卖的服务。”
“送外卖?”这什么东西?
瞥见掌柜一脸震惊,云依依心知这让古人接受是一件比较难的事,她想了想,又道:“掌柜你要是想给友人传达一份心意,预备如何让他知晓呢?”
掌柜想也不想就道:“那自然是要先写一封信,让信鸽送过去。”
“若是信鸽中途不幸被人射中成为盘中餐呢?”
“那便稍人送去,总归是能收到的。”掌柜下意识答道。
云依依笑着点了点头:“不错,送外卖也是这个道理。”
“夫人你是说……”掌柜猛然被惊到。
“我的意思很简单,就如你所说,若是客人不便来店里吃饭,那我们就将吃食送到他家门口,这样店里座位少也就解决了。”
“可是夫人,这该由谁去送呢?又该送到什么范围呢?若是太远送过去不会凉了吗?”
云依依自然也考虑过这些问题,她稳了稳心神:“这事我想好了,送外卖是必不可少的趋势,在京城,有两家食肆,可以先在京城试行下送外卖是否可行。”
“现在暂且将范围圈定在京城,先召集足够的人手,人手分为两部分,一部分的人留守在京城各个据点,负责收集客人的点餐信息,每隔半个时辰传一次信息,另一部分的人就负责在据点与食肆之间跑腿,一个据点两人一组,支持提前预约第二天第三天甚至更久的时间……”
掌柜摸了摸胡子,感觉可信,但是他又不禁问:“夫人,一般来说我们都是等客人吃完再收取银子的,但是这样进行派送的话,会不会出现那种逃单的人?”
“自然会,所以啊,我们要先提前收取银子再进行烹饪。”云依依微微敛着眸,“即便不是全额,也是需要收取全款的一半作为定金,表示这个东西他已经预定好了,待客人收到后,再支付剩余的款项作为尾款,若是中途客人不要,这个定金也不会退回。”
“这法子妙啊。”掌柜眉眼流露出满意的神色,要是有这定金尾款的方式,那就不愁好不容易做好送过去的时候有人跑单了。
食肆的点心类可不便宜,要想跑单,那也得掂量下自己舍不舍得定金。
就算跑单,食肆也不用程度风险,可以把这定金作为补偿,再额外把客人订购的东西卖出就是。
食肆每天的客流量那么多,这点还真的不需要担心。
“夫人,这请人的薪资又如何算呢?送外卖虽然会帮我们留住客人,但是这样的人工成本是不是太贵了?”解决完一个问题,掌柜又问,实在勿怪他话多,他的任务就是为夫人赚取更多的钱财,自然,这个也是纳入考虑范围的。
“掌柜别急,且听我慢慢道来。”云依依淡淡笑了笑,“我说的两部分人的用法可不一样,负责蹲守据点的人,只需要将客人需要的吃食记录下来即可,只需要认识字和会写字即可,对体力和年龄并没有什么要求,既然如此的话,那就不需要雇佣太过健硕的青壮年,没必要去消耗大量的成本,这点,你可明白?”
“小的明白了。”掌柜恍然大悟,如果是这样的人选,那分店里的那些孩子和老人们就可以派上用场了,尤其是那些十几岁的孩子们,本来就是活泼好动的年纪。与其把他们安置于后院,倒不如让他们出去走走,之前夫人还给他们请了教书先生,写字认字肯定是没问题的,这样的话,比起外面聘请长工倒是更为划算。
在古代,由于生产力低下,穷人家的孩子必须要帮大人干一些力所能及的活,不光是可以减轻大人的生活压力,也可以通过这种方式赚取酬劳来养活自己。
“太小的孩子不要让他们干活,找几个机灵懂事的,按照市场价翻一倍给他们工资。”见他明白,云依依提点道,那种四五岁的就算了,她要找的是十几岁的孩子。
穷人的孩子早当家,拼了命想要活下去,她能做的就是让他们过得更好点,而不是一味地为他们付出。
掌柜算了算账,要是根据市场翻一倍的话,那就是三文钱啊,夫人这也太大度了。
他戴着敬意的目光看向云依依:“夫人,您对孩子们真是太好了。”
不光找教书先生带他们识字,还给他们提供这样一份轻松的工作,谁家孩子能找到这样的好待遇?只需要记录下菜单就行,也只有他们夫人这么善心了。
简直就是送钱好吧。
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