第433章 复合与否


  也不知道是不是该心疼钱还是心疼别的,总之林凡有些心疼,就权当是一种心疼钱吧,因为他自己觉得这道菜对于自己来说,或许有着一个不一样的玄妙的用处!

  比方说由此认识张桂芳,给张桂芳帮忙再或者说用这道菜,敲开一扇不同的大门,林凡还真是不好说,也不好解读。

  此时的何雨水眼睛瞪得溜圆,她看一下眼前这道菜,转过头看一下傻柱,“真的被做出来了,你这做了几次就做出来,我哥可是用了好几次才做出来的!”

  林凡笑嘻嘻的比划了一个两个手指。

  “两次就做出来了?”

  傻柱有些难以置信,示意自己的妹妹拿一个勺子过来,随后他先拿勺子尝了一口汤,然后又从这个芙蓉花开上面弄下来一块尝尝。

  “有点淡,你这个还应该再稍微加一点盐,才能让它更加鲜活,不过这里面有两个学问,就是你这个盐要加的时候要分层次!”

  “假设现在从做出来,到上桌,再到我这里,这时间恐怕已经过了半个小时以上了,所以原本你只需要加三克盐!”

  “那么现在的口感就好像你需要加一克盐是差不多的,只有加了才能体现鲜的味道,现在鲜的味道已经没有了!”

  说着傻柱看一下自己的妹妹,示意让她尝一尝。

  何雨水赶紧拿着勺子拿着这个东西尝尝,忍不住看一下眼前的傻柱,“哥,这已经有八九分像了,但是说真的,我记得口感没有这么丰富啊?”

  傻柱叹了口气,“那是因为你小时候吃的,那时候,咱根本就没有这些好东西,林凡这里面加了牛羊猪,再加上鸡蛋,然后还有一些野味!”

  “甚至包括一些川菜的调味,这道菜可真是贵了,少说也得值上五块钱,想当初人家给咱做的时候,花不了一块钱,这就是差别!”

  “所以不是你吃的当初那个味道才是正宗的,准确的讲是现在这个味道比之前要丰富,但是我只提供一点意见,要加盐,加三克的盐!”

  “要体现它的进一步地鲜,压得住其他的口味,不然其他的口味都在嘴里,它并不是一个复合的口味,很容易使整个口味变得非常的糟糕,口感非常的不好!”

  “你能明白我的意思吗?现在你只做了两次,形似神也似,但是还要再提高!”

  林凡皱了皱眉头,他说加三克盐,后面做的自己实际上只加了两克,看来最后做的那一个,实际上还是有一些淡了。

  之所以多加盐就是为了提鲜,压得住其他的香气,使他们能够复合起来,立体起来,这确实不简单!

  这个傻柱他果然是个了不得的人物,不亏是川菜方面的大厨,所以林凡暗自佩服。

  但是他马上又看一下傻柱,“可是除了三克的盐,我现在是不是也应该适当降低牛羊猪其他的香味,这样的话能够更加单纯一些?”

  傻柱又叹了口气,“这个问题我没法做太多的评判,因为当时食材的确有限,他做出来的时候亲自尝了尝,说就是这个味道,可是那个味道确实很寡淡。”

  “我小时候是吃过类似的川菜,我觉得不应该是那个寡淡的味道,因为要加入猪牛羊这三个香气,你这个我认为是涵盖在里面,但是当时他没那么做。”

  “是因为当时他做的时候没有这样的一个调味,说白了条件太过简陋,想要把这个东西做出来,它的难度就会很大,这一点我们都理解。”

  所以傻柱有些无奈的看着林凡,“因此,到底这个味道,最原始的是我们尝过的那个寡淡的味道,还是你这个复活香气的味道,这件事是很难说了。”

  林凡忍不住叹了口气,“您的意思是说,如果单纯就菜品本身要进行推广,以今天和几十年前相比,自然是复合的味道更胜一筹!”

  “但是给一个即将去世的老人去品尝,也许他要吃得就是几十年前的味道,而不是今天所大众流行的复合味道,所以您倾向于要尽量的减少对吗?”

  傻柱忍不住皱了皱眉头,叹了口气说,“是这个道理,所以我只能给你提出这么一点建议,你自己做参考,具体这个东西该如何把握,我很难给你一个明确的建议。”

  傻柱很诚恳的看一下林凡还有何雨水说道,“做菜这东西特别讲究更新,他的这种更新还不是迭代的更新,是一代一代的改变,一代一代的叠加。”

  “也就是说人的口味会发生变化,今天大家可能愿意吃甜的,但是在十年二十年前,人们可能更喜欢吃辣的或者是咸的!”

  “这种口味的转变与当时的环境,当时的情况,当时的种种因素都有很大的关系!”

  “别说古代了,就是现在六十年代你往前推十年,再推到解放前他的口味可能都是要发生变化的,那么这种变化你应该如何解读?”

  只见傻柱看向林凡,“所以我对你的天赋很佩服,但是你要想把这个味道进行掌握,我建议你还是重新考虑。”

  “我也不能说清楚这个味道,到底应该是一个什么样的状态,任何的东西都是要反复琢磨的。”

  林凡看一下傻柱,这家伙可能混不吝,可能不是个好人,可能是个渣男,可能脾气秉性非常的糟糕,是一头犟驴甚至是一头臭驴!

  但是说起他的专业,他还是很虔诚,而且非常的职业,毕竟是川菜方面的大厨,在很多方面确实了不起!

  林凡点了点头表示佩服的说道,“那我明白了,您说的没问题,我知道该怎么做了。”

  何雨水有些感激的看一下林凡,因为她觉得林凡的确给自己帮了一个忙。所以她那个眼神变得有些奇怪。

  旁边的傻柱看到何雨水看林凡的眼神,顿时有那么一点嫉妒,甚至是一种没来由的烦躁,没来由的阴阳怪气!

  “唉,你老盯着我妹妹干什么?赶紧走吧,我这马上就要熄灯了,快走快走快走,该怎么做你自己掂量着办!”


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