第306章 众口难调
“我虽然不是厨师,但是因为学做菜所以我了解了一点。”
杜鹃皱了皱眉头,看向林凡,“那你的意思是说,现在这么正宗的菜到以后慢慢的就变得不正宗了?”
林凡把手一摆,“有人会这么说,但我不这么看,我是觉得不是不正宗,是要适应当地人的口味!”
“说句不好听的,一个川菜要是特别的麻辣,而当地人吃不惯这种麻辣的口感,那你怎么办?你就得想办法去掉那种特别麻辣的口感呗!”
林凡把手一摆,“我给你举一个最简单的道理,无论是过辣、过麻、过咸、过甜,还是怎么样,在一些地方他可能都会做一些变化!”
“受食材稀少,价格昂贵以及口感不同的各种影响,都会做一些改良,我听人家跟我讲过,说国外吧。”
“比方说咱们蓝星对面的那个国家,他们就特别喜欢吃甜的,而且他们喜欢吃甜的,比我们吃什么它似蜜,还有咱们这种麻酱红糖烧饼还要严重!”
“他们那个甜都是焦糖甜,都可以弄成那种黑乎乎的状态,所以就说川菜吧,宫保鸡丁你知道吧?”
宫保鸡丁?
念到这四个字,杜鹃忍不住点了点头,看一下林凡,示意好像吃过怎么了?
林凡把手一摆,“在那个国度,他们据说最喜欢的一个中餐的菜肴就是宫保鸡丁,但是他那宫保鸡丁永远都是黑乎乎的!”
“上面放的全都是焦糖,鸡腿肉再配点配菜,然后弄的全都是焦糖,全都是黑乎乎的糖,甜的能够腻死你!”
“你说这玩意儿,哎呀,他不就是一种改变吗?要适合本地人的口味,对不对?”
杜鹃忍不住瞪大了眼睛,“你不是在开玩笑吧,我可从来没听说有这种情况!”
林凡忍不住哈哈一笑,“这种情况其实很正常,所以现在这个馆子在人家当地很有名,因为支援这边建设,跑到四九城来,这口感也很不错!”
“但是时间长了,他为了适应本地人一定会做一些调查,把一些特别甜的本地人不喜欢的那个味道去掉,所以渐渐的你想吃这种特别正宗的菜就不行了!”
“再一个,人的口感也会变,现在吃松鼠桂鱼会觉得非常的好吃,可是将来大家不那么喜欢吃特别甜的,也不愿意吃这么特别油的,反而觉得这道菜不好吃了!”
“唉,有一句话叫众口难调,不光指的是大家每个人的口味,每个地方人的口味不同,有时候指的也是口味会发生变化!”
这几句话让杜鹃觉得有趣,杜鹃忍不住皱了皱眉头,最后看一下林凡。
“你真的是会做川菜?懂得那么多,连对面那个国家都知道,我怎么不信!”
林凡笑了,把手一摆,“这东西对我来说,不是我知道的多,主要是跟人家学嘛,厨师肯定会掌握这种口感,做的也肯定是这种变化!”
“比方说川菜想要进入京城,和京城里的顶级两大菜进行比较,那就得拿出真本事!”
“最早先京城最有名的是鲁菜,还有一个就是清真菜,那时候在这两方面的师傅可谓是争奇斗艳,川菜想要进来就得做改良!”
“因为京城里的人吃甜的行,吃咸的行,吃酸的辣的麻的就差了,你要不改变这些口感,你的菜想要在这吃得好吃得惯,很难很难,这也是生存之道!”
“所以慢慢的,对于某种菜系的这种经典菜,他的口感风味就会因地制宜发生变化,一旦变了,你就很难说正宗还是不正宗,是不是?”
“你不能说人家当地喜欢的这个口味就不正宗,你也不能说把人家原本川菜川地的那个口味和这里的口味进行相比,非得说谁好谁坏,说谁是正宗,谁是不正宗!”
两个人一边吃着一边聊着,杜鹃忍不住叹了口气,“唉,难怪说上一次我爷爷说你做的口味很正宗,他还想有机会再吃!”
“今天就罚你带我去菜市场,咱们给老爷子做一道菜,哎,不行咱们就做宫保鸡丁吧!”
对于杜鹃的这个提议,林凡表示同意。
说句实话,宫保鸡丁算是一道非常经典的川菜,实际上自己上一次请大领导还有老杜头吃的那个菜,是他们好久没吃或者是在京城根本不流行的川菜。
四九城流行的这个京味川菜,其实就是像什么宫保鸡丁,东坡肘子以及麻婆豆腐,还有什么鱼香肉丝等等。
上一次林凡没做,那么这一次林凡真的要跑到人家去做,考虑可以把这些传统的京派川菜做一做,肯定没问题!
两个人一大碗米饭不够吃,又一人来了一大碗!
杜鹃别看挺瘦弱的,但是吃饭还是很给力,用林凡的话说,那就是这个杜鹃吃饭一点不比他这个十八九岁的大小伙子差!
不过杜鹃看向林凡,随后歪了歪脑袋说道,“看你的表现还不错,这顿饭我请好了,反正你还得到我家做饭,给我爷爷弄菜,所以为了感激你,我请你吃吧!”
林凡忍不住哈哈一笑,看一下杜鹃,他就知道这丫头恐怕早就有这个想法,不过没什么用,因为刚才添饭的时候林凡已经把饭钱都已经结完了。
林凡随后皱了皱眉头,“他这地方要是有南方风味,不知道有没有咖啡要不要喝一杯,你出咖啡钱就行了!”
杜鹃忍不住翻了个白眼,之后表示同意,两个人撤下了碗筷,一人端了一杯咖啡,喝了两口。
毕竟两个人吃饭的时间有点早,差不多才两点多,现在才三点,赶到菜市场也来得及。
杜鹃喝了口咖啡点了点头,最后看一下林凡,“这次食品厂的事情,还有桂香村的事情基本都要完结了,接下来的工作就应该是考虑大家上柜台了!”
“去年我参加了一次,其实也挺紧张的,搞不好也是脚打后脑勺,我提醒你要有思想准备,没准可能最后的两三天,搞不好都得住在供销社!”
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