第三百零一章 蜜汁叉烧
物资匮乏的七十年代，即便是京市最大的酒楼，全福楼也没办法弄到菌菇类。
“我从勉洋县来京市时，带了不少当地特产，其中就包括已经晒干的香菇。香菇的口感虽然没有花菇那么绵软，但也大差不差。钱老板，有没有自行车借我一用，我回家拿点干香菇来，第一道菜咱们就能做了。”
“有，有，我的自行车就在外面的停车棚里停着。欢丫头，你再看看其他几道菜，这都写的是什么啊？”
“客家酿豆腐，应该就是肉末酿豆腐。”张老说道：“这道菜的做法，是将每小块豆腐的中间挖一个小洞，用香菇，葱蒜等佐料填补进去，再用小火煮着。我以前听我父亲提起过，但从未做过这道菜。”
钱老板了然地点点头。
客家，能理解，豆腐，能理解，客家酿豆腐，连在一起，他就不知道这是一道什么菜了，得亏有张老。
“还有这个，蜜汁叉烧？这又是个什么菜？叉烧是什么？听着怎么不像是好话呢？”
这下子，就连张老也犯难了，他摇着头，“不知道，没听说过。”
尹欢默默举起右手：“不巧，我听说过。叉烧也是羊城那边的一道名菜，主要是以猪瘦肉再加上各种调料制作而成。但是我也只是听说过，没做过。”
钱老板默默地松一口气：“听说过就成，只要听说过，就知道该怎么做！欢丫头，蜜汁叉烧这道菜就交给你了。”
“没问题。”尹欢爽快地答应了下来。
这道菜要想做的好吃，除了蜂蜜白糖和花生油之外，还要用到不少调味品，比方说耗油。
据她所知，羊城那边因为气候等等方面的原因，已经制作出类似于耗油的调味品了，但因为产量很少，再加上现在运输行业不发达，所以目前暂时没有传到京市来。
所以，这道菜还真的只有她能做，其他厨师就算知道了每一个详细的步骤，但没有调料，也无济于事。
“白切鸡这个我知道，全福楼的厨师就会做，不难。不过这个咕噜肉和煲仔饭，到底是个什么饭？煲仔，听起来怎么怪怪的？”
虽然觉得不可能会有人明目张胆地将小孩儿放在锅里煲，但这几个字听起来确实给人一种毛骨悚然的感觉，浑身都怪不自在的。
“煲仔饭我也听说过，也是粤菜的一种。做法其实也不难，只不过对火候的把控要求比较高，而且，最好要用到砂锅。”
“砂锅咱们全福楼有，想怎么用就怎么用。欢丫头，煲仔饭还是你来做！不过这个咕噜肉，真的没有人知道这是什么菜吗？”
张老摇摇头，尹欢也选择默不作声。
蜜汁叉烧和煲仔饭这两道连师父都没有听说过的菜，她却会做，已经很显着她了，要是再多来几道别人不知道，唯独她知道的菜，就太过突兀了。
而且有瑶柱花菇蒸鲈鱼，客家酿豆腐，蜜汁叉烧，白切鸡和煲仔饭这几道菜，再搭配上京市的特色菜，已经足够了。
少一道咕噜肉也没关系。
“我现在先把煲仔饭小火慢炖上，然后回家去拿干香菇来。”
“白切鸡就让全福楼的厨师来做，你做瑶柱花菇蒸鲈鱼，客家酿豆腐，蜜汁叉烧和煲仔饭这四道菜。”
做四道菜，对于尹欢来说并不难，但她毕竟不是全福楼的人，一下子做四道菜，是不是有些越俎代庖了？
钱老板拍着手：“那就这么定好了。”
“可……”
“欢丫头，这四道菜只有你跟你师父会做，以你师父如今的身份，自然是不可能亲自下厨的，所以就只能你来。你放心，你替我们全福楼挣了面子，我作为全福楼的老板，肯定不会亏待你的。”
尹欢倒是没有想过亏不亏待的问题，她就是担心自己做这么多菜不合适，但既然钱老板都已经说了，她自然不会扭捏作态。
“成，那我先把鲈鱼腌上，把煲仔饭煮上，然后回家拿干蘑菇。”
“欢丫头，你那儿干蘑菇多不多？”
尹欢在心里盘算了一下干蘑菇的泡发率，便道：“也不算很多，二十多斤的样子吧。”
“哪怕是鲜蘑菇都很轻，更别提晒干以后的干蘑菇了。这样，你直接拿十斤，不十五斤，算了，你给我拿二十斤来，我以鲜蘑菇六倍的价格收你的干蘑菇。”
如今蘑菇一类的菌菇还没有形成规模的养殖，城里人要想吃到这些东西，都得靠周边的村民去山上采摘。
再加上蘑菇做的好，甚至还能吃出肉的味道，所以价格一直都不算太低。
一斤干蘑菇能泡发六七斤蘑菇，钱老板以干蘑菇的价格收鲜蘑菇，给的已经很多了。
尹欢的蘑菇自然是从生鲜超市里拿出来的，至少有几百斤不同品牌的，所以给钱老板二十斤，一点也不心疼。
“行，那我就拿二十斤来。”
“要不是想着大冬天的吃不到蘑菇，得考虑考虑你家里人，真想让你一次把干蘑菇全都给我拿来。咱们全福楼的菜单上，好几道招牌菜都需要用到蘑菇，就因为入冬了没有，所以这几道菜暂时都做不了。”
盈利的损失姑且不论，对于很多从外地而来，慕名来全福楼用餐的顾客而言，没有吃到他们心心念念的招牌菜，这才是最大的损失。
有了这二十斤干蘑菇，这些菜又能重新上架了。
虽然干蘑菇和新鲜蘑菇的口感差了点，但只要烹饪的手法好，这点差距可以忽略不计。
尹欢骑着钱老板的自行车在外面溜达了一圈，找了一个无人的巷子，从空间里拿了一个布口袋出来，口袋里装着二十斤的干蘑菇。
除此之外，她还拿了一个玻璃瓶，玻璃瓶里装了一小点耗油，刚好够做一顿的量。
做完蜜汁叉烧，这点耗油也就用完了，自然不会留下把柄被人发现。
晃悠了一圈，尹欢也没敢再耽搁时间，赶忙回了全福楼，开始全心全意地做菜。
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