87.小酥肉!
猪排因为裹了馒头碎碎以保持它外脆里嫩的口感,沈意清决定把它放到最后来炸。
一嘛,自然是因为最后炸的时候油温高。
至于这二就很简单了,她害怕这馒头散落的哪都是,直接弄浊了这锅油。
沈意清拿过家里唯二的两双木头筷子,伸进油锅里试探油温。
等到木头筷子周围由内而外蔓延着由小变大的泡泡,沈意清就眼疾手快的将裹好糊糊的小酥肉下进锅里。
一个个裹了糊糊的小胖丁刚刚进油锅,便迫不及待的你追我赶的交谈黏糊起来。
沈意清左右手双管齐下,左手从面盆里拿出肉条,在面盆边缘滑拉两下,将肉条多余的糊糊蹭掉,丢进锅里。
右手用筷子将那挤在一起说着八卦的小胖丁分散开来。
小胖丁顿时就泄了气,一股脑沉进锅底里去。
等到油温升高,小胖丁实在憋不住了,于是浮到水面上。
任由一道道的油温冲刷自己的身体,让自己原本白胖的肢体变得焦脆金黄。
沈意清用一双锐利的眼神紧紧盯着小胖丁们,时不时的拿筷子规训着它们。
一旦筷子碰到便发出“dang dang”“bang bang”的声音的,便立马捞出,放到一旁早已准备好的滑底儿的笸箩上。
以此往复,不过下了两锅的功夫,糊糊里的白嫩小胖丁便已经全部消失了。
转而变成一个个金猛的黄金战士。
沈意清将其全部捞出后,静等油温升高。
直到油里的热气随着蔓延的空气扑面而来时,沈意清便倾斜着笸箩,将所有的黄金色的酥肉都丢进去——进行二次复炸。
本身面粉的口感就没有土豆淀粉炸出来的脆,这小酥肉复炸的油温便更为重要了。
沈意清前脚拿起大漏勺,将锅里复炸之后颜色变得更深的小酥肉捞起,后脚就感觉腿上痒痒的。
嗯?
有蚊子?
不应该啊,这可是冬天啊。
沈意清将酥肉全部安置好,低头一看,原来是馋虫——沈江城。
小萝卜头儿也不说话,只扯巴扯巴沈意清的衣服,眼睛里明晃晃的就绕着两个大字儿——要吃!
沈意清坏意生起,拿起一块儿小酥肉,两个手来回颠簸着,等其放凉了,略略降低手臂的高度,刚好卡在小萝卜头儿需要使劲踮脚吃的那个高度。
沈江城看着离自己越来越近的小酥肉,眼睛倏地变亮,“姐姐,你人真好!”
等小萝卜头伸着脖子准备靠近小酥肉,并且快要挨着时,沈意清丝毫不带掩饰的升起手臂,将酥肉放进嘴里,“哎呀,真香!”
边吃边用余光打量着一旁的沈江城,那小子委屈的都要挤出鼻涕泡泡了。
“噗嗤。”沈意清拿起一旁装满酥肉的笸箩,将其放到石桌上,又拿起一个碗,往里夹了三五块儿,这才冲还在原地委屈着的沈江城道,“喏,去吃吧,这下总够得到了吧!”
沈江城一撅屁股,一鼓溜就冲到了那石凳上,着急忙慌的往嘴里塞上一口酥肉,“呼呼,烫烫烫烫烫!”
“但素号号卒(但是好好吃。)”
“哼,还是肉好,姐姐坏!”
刚踏进耳房门的沈母正准备洗手,听见这话,径直赏了小萝卜头儿一个爆栗,“怎么说话呢!”
“没有你姐,哪来的好肉!”
小萝卜头儿有点心虚,仰着头,“嘿嘿,我就那么一说嘛。”
“说也不行!”沈母板着脸。
小萝卜头儿蔫了下去,垂着脑袋,默默的啃肉,乖乖的道,“我知道错了,娘。”
打岔的功夫,油温已经升到了适合猪排的温度了。
沈意清懒得分出心思教训小萝卜头儿,直接将被馒头渣裹得严严实实的猪排顺着锅边放下去。
家里的铁锅虽然不小,但这猪排未曾定型之前,沈意清是万万不敢放第二块儿进去的。
等到第一块儿猪排不上不下的介于油面和油底之间时,沈意清麻溜的顺着锅边将第二块儿猪排放进去。
以此往复,等到八块儿猪排都炸好的时候,小萝卜头儿跟沈母已经吃了好几块儿小酥肉了。
沈母从怀里拿起一块儿干净的布块儿,走到沈意清跟前,“转头。”
沈意清虽然不太明白,但还是乖乖的转头。
刚刚转过去,就看见了沈母心疼的眼神。
沈母拿起布块儿,将沈意清鬓边以及脖颈处的汗水都擦干净,“真是难为你了,要不是我和江城拖累你,一个女儿家怎么会整天扎根在炉灶前呢!”
沈意清眨眨眼,没说话。
沈母,“哪个好人家的女儿不是绣绣花,抹抹粉,闲的时候就去镇子上转转的,唯独我们家,竟是将你束缚在这炉灶上了。”
沈意清笑得开朗,“哎呀,娘,我就喜欢琢磨这口吃的。”
“再说您又不是不知道,这手艺人可值钱了呢!”
“这要我说,姑娘家的,还是得有能得钱的本领,这往后嫁过去了,腰板才挺得直呢!”
沈母是自打跟了沈父,就过着绣花抹粉拿银子的生活,虽觉得沈意清这番话有些道理,但还是想反驳些什么。
沈意清瞧出来了,连忙将沈母推到石桌前坐下,“哎呀娘,回头再说,我先把这油收拾了做饭。”
“江城可是一早就说了,他要饿坏了!”
“再耽搁下去,这小子怕真的要难受了。”
说罢,沈意清也不再看沈母,只专注的将那油重新启回油罐子里去。
不过那锅底浑浊的油渣,她没放回去。
转而收到了一旁的小碗里。
这油渣赶明拿来炒个素菜,怕是要香的不行嘞。
自家熬制的猪油,本就干净澄澈的很。
如今不过是炸了一锅炸物,沈意清自然也不觉得这油就脏了不能用了。
就算是在现代,炸过三遍东西的油还能拿来炒菜呢!
何况在这目前只能用猪板油熬油的古代。
那可更得省着点儿用了。
锅里的油清空之后,沈意清舀进去两勺糖果儿酱炒出香味儿,又放进去些苦槠豆腐焖煮着。
等到豆腐染上糖果儿酱的颜色,便将石桌上等待多时的小酥肉一股脑全倒进去。
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