154、红烧肉

第一道菜出锅，赵振国舀了瓢水刷了一遍锅，招呼芬姐继续添柴让灶头烧得更旺。准备一口气把需要爆炒的菜做完。

锅热了，赵振国拿起锅铲，舀了半勺猪油入锅，比先前煎排骨时用的油要少些。

趁着油热的间隙，他端起赵二毛切好的里脊肉片，还有几块肥瘦相间的五花肉片。赵二毛这大厨的刀工名不虚传，赵振国自认是比不过他的。

赵二毛也曾自告奋勇说今天他来做菜，却被赵振国婉拒了。请人吃饭，赵振国觉得还是自己下厨好一点，而且赵二毛不见得比他舍得放佐料和油。

油星子开始在锅里跳跃，赵振国先把肥肉片丢进锅里，小火慢煎，榨出油香。肥肉一遇热便缩成了卷，锅里的油也多了起来。他随即把肥肉拨到锅边，腾出中间的空位，迅速将里脊肉片滑入锅中，快速翻炒几下后，再将边上的肥肉与里脊肉一起翻炒。

炒得肉香四溢，他如法炮制，把肉拨至一旁，把洗净切好的萝卜丝倒进锅中央，最后撒上几片生姜，加了一勺盐调味，还撒了把干辣椒提鲜。灶膛里的柴火烧得噼啪作响，锅铲与铁锅的碰撞声中，萝卜丝炒里脊肉便出锅了。

赵二毛在一旁帮忙，见菜炒好，立刻递上一个干净的搪瓷盆，赵振国接过后麻利地将菜盛出，紧接着又舀水洗锅，准备下一道菜。

厨房里烟雾缭绕，人来人往，好不热闹。门口围了一圈看热闹的孩子，被香味吸引得迈不开腿。

大宝也不认生，直接跑到吴老头跟前，抱着他的腿喊饿：“叔叔，啥时候吃饭啊，我肚子都叫了！”

旁边的国柱急得脸红脖子粗，连忙纠正：“叫啥爷爷，得叫叔！你这傻小子！”

吴老头笑得合不拢嘴，弯腰抱起大宝：“你得叫我爷爷，我是你叔的干爹，你怎么能叫我叔叔呢？”

“爷爷，你咋看住那么年轻啊，那啥时候吃饭啊，你催催我叔呗！”大宝机灵地改口。

“再等等，马上就好。”吴老头也没去催，满桌子的瓜子糖果小零嘴，大宝这不是饿了，是馋了。

而且做饭的人都没开口，他们这些等着吃的怎么好意思催呢，还是乖乖等着吧！希望干儿子别让自己失望。

锅热得直冒青烟，赵振国这次多放了些油，兔子肉瘦，油少了炒不熟。油温上来后，他将一盆剁好的兔肉块倒入锅中，锅铲上下翻飞，不停地翻炒。

额，媳妇儿要是知道自己在炒兔丁，怕是要说自己了吧，兔子越养越多，她都舍不得吃，结果一场火，全没了。

因为急救，赵振国又失去了探视的权利，不过听小护士说，状态还不错。

出了意外，小护士自责不已，差点没吃住在病房守着宋婉清了，连赵振国喊她来吃饭都不愿意来。

等一会儿菜做好了，给值班医生和她送点去。

赵振国加快了翻炒的速度，灶膛里火烧得旺，油温也高，他照例放了不少干辣椒，还有葱姜八角茴香酱油，一样不少。最后撒上粗盐，一盘色香味俱全的爆炒辣子兔肉就出锅了。

今晚时间紧，不然猪头、猪耳朵、猪尾巴都能卤出来，只能先吃炒菜和凉拌菜。

赵振国忙着炒菜，赵二毛就在旁边拌蒜泥白肉和凉拌白菜丝儿。

热菜要有，凉菜也不能少，吃多了油腻，还能解解腻。想到这里，赵二毛自己都笑了，他居然会觉得肉吃多了会腻，这辈子他还没吃腻过肉呢。

但看看这满厨房的肉，再看看院子里挂着的半扇猪肉，水桶里的四条猪腿，今晚怎么可能吃腻呢？全都是肉啊！

要不是赵振国跟他借厨房，他能有这口服？怎么算都是他占便宜了。这个下手，他打得是满心满眼地愿意。

第四道菜是宴席上必不可少的红烧肉。赵振国让院子里的赵二哥去拿了条刚割下来的新鲜五花肉。

他接过肉，没急着洗，而是用肉的皮面在热锅里来回蹭，这样既能去腥，又能让猪皮更加香脆。等猪皮烤得微微发黑，他用瓢舀水，用刀刮掉表面的黑焦，露出猪皮原本的颜色。

然后把肉放在案板上，让赵二毛接着切，自己去洗锅。他从腌菜缸里捞出一把酸菜，切好酸菜，接着就煮了一大锅酸菜肉片汤。

别说，赵二毛这酸菜腌的味道相当地道。

汤煮好后，他又开始洗锅，芬姐继续添柴烧火，再次下了些油，这次油也不多。

油热后，他把切好的五花肉块全部放进锅里，小火慢煎，把肥油逼出来，两面煎至金黄。

然后他用碗把煎好的肉盛出来，从柜子里拿出糖放进锅里，让芬姐把火调小些，慢慢把糖化开。

锅里开始冒小泡，他又让芬姐把火加大，把五花肉倒回锅里翻炒上色。

李医生和秦医生的媳妇站在旁边看得目不转睛，赵振国放油放糖毫不吝啬，她们看得心惊胆战，家里平时很少吃肉，哪里见过这种做法？真是开了眼界，原来红烧肉是这么做的，还要放糖！而且对火候的要求这么高，一会儿大火一会儿小火，这一锅可真是不简单！

给五花肉上好色后，赵振国把准备好的姜片、香叶、八角、葱段一股脑儿扔进锅里，还倒了小半碗酒进去，一起翻炒。

在赵二毛惊讶的目光中，他又加了半瓢清水，撒上粗盐，大火烧开后转小火慢慢炖煮。盖上锅盖，赵振国终于有机会喘口气，回头一看，厨房门口已经围满了人。

“……”

“振国啊，咱能结个娃娃亲么？”

刘和平抱着儿子安国，父子俩同时擦了擦嘴角，生怕口水流出来，真香啊！

赵振国摇头笑着说：“我闺女啊，恋爱自由，想结婚就结婚，不结婚我一直养着也行。老刘哥，咱不兴这个…”

刘和平媳妇没好气地瞪了刘和平一眼，没眼看，太没出息了，这是要为红烧肉把儿子给卖了，不过真的好香啊。

吴老头看着赵振国，喉结滚动，心里暗自嘀咕，这干儿子以后要是想“让他干嘛”，只要挥挥锅铲，他保证立马投降，让干啥就干啥，只要给他做顿这样的红烧肉就行。

“干儿子，要不咱开饭吧？”吴老头眼巴巴地看着赵振国，说出了大家心里都想说的话。

赵振国回头看看灶台，笑着点了点头：“行啊，干爹，都差不多了，摆桌子上菜吧！”

吴老头美得不得了，这次真是挖到宝了，干儿子不仅有好酒，还有好菜。

招呼大家把桌椅摆好，赵振国扭头对蔡惠芬道：“菜都是刚出锅的，赶紧拾掇拾掇上桌，大家吃个热乎的。”


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