第十七章


第十七章

菠菜黄花猪肝汤

材料:菠菜120克,猪肝60克,黄花菜30克,清汤、葱花、姜丝、色拉油、精盐各适量。

步骤:

将黄花菜用清水浸软,挤去水分,切段;菠菜去根,洗净切段。

猪肝洗净,切薄片,用沸水焯去血水,然后用油、精盐、姜丝腌制好。

起油锅,加适量清汤及黄花菜,旺火煮沸后,再煮10分钟,下菠菜、猪肝煮沸后加入葱花、精盐即可。

制作要点:猪肝是猪的排毒器官,所以洗之前可先浸泡20分钟。

健康提示:菠菜和猪肝配伍,补肝养血作用更强,无论急性肝炎患者,还是慢性肝炎患者,均可服用。

黄花菜炒牛肉

材料:黄花菜(干)50克,牛肉500克,葱、姜、大蒜、植物油、精盐各适量。

步骤:

先将黄花菜洗净并用温水泡软,牛肉切片,葱切花,姜、大蒜切末。

起油锅,放入姜末、大蒜末,炒出香味;下牛肉煸炒熟。

加入黄花菜炒熟,加精盐调味,撒葱花即可。

制作要点:煸炒牛肉时可加少许水焖煮,这样肉质更佳。健康提示:黄花菜具有平肝利尿等功效,而牛肉又可补脾胃、益气血、强筋骨。故此菜适合因肝病引起的虚损羸瘦者食用。

黄瓜炒肉片

材料:黄瓜250克,瘦肉50克,植物油、精盐、葱花、姜片各适量。

步骤:

黄瓜洗净,斜刀切片;瘦肉洗净,切成薄片。

炒锅置火上,加入植物油烧热,下肉片滑炒变色。

放入葱花、姜片炒香,加入黄瓜炒熟,调入精盐,炒匀装盘即可。

制作要点:下黄瓜时猪肉炒至八成熟即可,可防止因炒得过老而影响口感。

健康提示:黄瓜具有提高免疫力、预防酒精肝和肿瘤的作用。胡萝卜猪肝汤

材料:胡萝卜250克,猪肝200克,姜片、高汤、料酒、胡椒粉、精盐各适量。

步骤:

胡萝卜、猪肝分别洗净、切片。

锅中加高汤及姜、料酒、胡椒粉、精盐煮沸。

下胡萝卜、猪肝煮熟即可。

制作要点:为保证汤的鲜美,精盐等调料应该少放。

健康提示:此汤属肝的调养药膳,适用于肝血不足、两目昏花及维生素A缺乏所致的夜盲症等。

香菇木耳炒猪肝

材料:木耳10克,香菇30克,新鲜猪肝100克,葱花、姜末、黄酒、鸡汤、精盐、植物油、香油、酱油、湿淀粉各适量。

步骤:

1.将香菇拣去杂质,放入温水中泡发洗净切片;木耳放入温水中泡发洗净,撕成小朵。

2.将猪肝洗净,切片,放入碗中,加葱花、姜末、黄酒、酱油、湿淀粉抓匀。

3.起油锅,下入猪肝片,大火翻炒,再加香菇片和木耳,继续翻炒,加精盐和适量鸡汤,大火收汁,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油即成。

制作要点:猪肝为营养价值较高的食品,味甘性温。

健康提示:木耳可以有效预防肝癌,香菇中的香菇多糖对增强机体的免疫力有显著作用,能起到防癌作用,可抑制肿瘤细胞的生长。故食用此菜可预防肝硬化等疾病。

猪肘焖黄豆

材料:黄豆50克,猪肘500克,姜、葱、精盐各适量。

步骤:

姜切片;葱切花;猪肘斩件,入开水中汆一下洗净;黄豆提前在水中泡透。

高压锅内放入黄豆、猪肘、姜片,加入适量水,煮20分钟。

打开锅盖,放入葱花,加精盐调味即可。

制作要点:黄豆充分泡发,用中火煮至豆熟。

健康提示:食用此菜有防止脂肪肝形成的作用。

芋头排骨煲

材料:芋头400克,小排骨300克,蒜2瓣,植物油、料酒、酱油、精盐、胡椒粉各适量。

步骤:小排骨剁段洗净,拌入料酒、酱油腌10分钟,入热油锅中炸至变色,捞出沥油。

芋头去皮洗净、切小块,放入热油锅中炸过捞出。

起油锅,炒香蒜瓣,放入小排骨,加入适量胡椒粉、料酒、清水烧沸,放入芋头改小火煮20分钟,收汁,加精盐调味即可。

制作要点:排骨可以先用冷水浸泡半小时,浸出血水。

健康提示:芋头可作为防治癌症的常用药膳主食。排骨可以强壮体魄,增强体质。故本品适合肝癌患者食用。

炒羊肝

材料:羊肝250克,木耳(水发)15克,鸡蛋65克,猪油、鲜汤、淀粉、料酒、酱油、精盐、醋、葱、蒜各适量。

步骤:将羊肝洗净切薄片,放在用鸡蛋、淀粉打成的糊中拌匀;木耳洗净撕小块;葱切成葱花;蒜切片。

起油锅,将羊肝放入,用勺搅开,炸至见肝收缩变色时,盛出。

另起油锅,油热时下入木耳,加蒜、酱油、料酒、精盐、醋,煸炒一下,加少许鲜汤煮沸收汁,投入羊肝,颠翻几下,撒葱花即可。

制作要点:羊肝不宜炒老,否则口感不好。

健康提示:羊肝有养肝作用,鸡蛋可增强机体的代谢功能和免疫功能,而且含脂肪少,富含蛋白质,故本品适合肝病患者食用。

银耳猪肝汤

材料:猪肝500克,银耳10克,鸡蛋1个,鲜汤、姜丝、精盐各适量。

步骤:

将猪肝洗净,切片;鸡蛋打散。银耳用温水泡发,去根蒂,撕成小瓣。

架汤锅,加入适量鲜汤烧沸,放入银耳、猪肝、姜丝,煮10分钟,加蛋液,调入少许精盐即可。

制作要点:猪肝是猪的排毒器官,所以洗之前可先用水浸泡20分钟。

健康提示:此菜适宜于慢性肝炎患者症见血虚、萎黄、目赤浮肿、脚气等。

苦瓜兔肉

材料:兔肉250克,苦瓜50克,姜、酱油、白糖、精盐、鸡精、植物油各适量。

步骤:

将兔肉洗净,横刀切成薄片;苦瓜洗净切片;姜切丝。

净炒锅置火上,放入植物油加热,放入兔肉片煸炒断生。加入姜丝、酱油、白糖、精盐、鸡精炒匀,投入苦瓜,用急火快速煸炒断生即成。

制作要点:苦瓜不宜久煮,所以需要待兔肉快熟时,才放入锅中。

健康提示:此菜适合肝虚目暗、目赤等患者作为辅助食疗。其中苦瓜性寒,味苦,有清暑涤热、明目、解毒的功效。

炒兔丝

材料:兔肉200克,胡萝卜50克,海带(水发)150克,湿淀粉13克,小葱、精盐、姜、料酒、胡椒粉、肉汤、猪油各适量。

步骤:

将兔肉切薄片,再顺纹切成细丝;胡萝卜、海带分别洗净切丝;姜洗净、切丝;小葱去根须,洗净,切段。

起油锅,葱段、姜丝下锅煸炒片刻,放入胡萝卜、海带煸炒。将兔丝入锅,放料酒、精盐、肉汤少许,煸炒至熟,用湿淀粉勾芡,撒上胡椒粉即可。

制作要点:炒兔肉时,可以加一些高汤,但出锅时一定要保证菜干且菜香。

健康提示:此菜适合因肝病引起的脾胃气虚、食欲不振、气短自汗、头晕心悸者食用。

胡萝卜烧羊肉

材料:羊肉(瘦)1000克,胡萝卜400克,葱结、花椒、桂皮、八角、料酒、姜片、酱油、鲜汤、白糖、精盐、花生油各适量。

步骤:

将羊肉洗净,加葱结、姜片、清水略煮一下,去除血污和腥膻味,捞出放入清水中洗净,然后剁块;胡萝卜洗净,切块。

起油锅,放羊肉翻炒一下,加入精盐、酱油、料酒、葱结、姜片、花椒、桂皮、八角、白糖、鲜汤,先用旺火烧沸,再改用小火烧至五成熟,放入萝卜烧至酥烂。

取出桂皮、八角、葱、姜、花椒,改用旺火收汁,起锅即可。

制作要点:喜欢羊膻者可不祛膻味。

健康提示:胡萝卜有补肝明目的作用;配以羊肉,适合肝病患者适量食用。

海带芦笋拌牛肉

材料:水发海带100克,牛肉250克,芦笋50克、胡萝卜丝50克,葱末、姜末、蒜末、精盐、白糖、胡椒粉、醋、香油、芝麻、芝麻酱各适量。

步骤:

海带洗净切丝,芦笋洗净切段,一起放入开水中汆烫取出;牛肉切片,汆熟取出。

芝麻酱中加少许水,放入精盐、白糖、醋、胡椒粉、芝麻、香油、葱末、姜末、蒜末调成汁。将胡萝卜丝、海带丝、芦笋、牛肉放盘中,浇上调好的汁拌匀即可。

制作要点:牛肉不可烫老,以免影响口感。

健康提示:芦笋膳食纤维柔软可口,能增进食欲、帮助消化,但不宜生吃。因肝病引起的食欲不振者宜食此菜。

丝瓜炒肉片

材料:丝瓜300克,猪肉200克,植物油、葱、姜、盐、茴香粉各适量。

步骤:

丝瓜去皮洗净切片,猪肉洗净切片,葱切花,姜切末。

起油锅,爆香姜,肉片入锅翻炒,加适量盐、茴香粉炒熟。

加丝瓜快速翻炒至熟,撒葱花即可。

制作要点:炒丝瓜宜用猪瘦肉炒。健康提示:猪肉性平,入脾、胃、肾经,具有补肾养血、滋阴润燥的功效。本品对热病伤津、消渴羸瘦、虚咳痰多等有很好的食疗作用,可补足人体的气血供给,为肺气的疏通提供能量。

肉酱黄瓜

材料:黄瓜300克,牛肉200克,植物油、葱、姜、番茄酱、盐各适量。

步骤:

黄瓜洗净切块,拍一下;牛肉洗净切末,葱、姜切末。

黄瓜入沸水锅焯熟,捞起沥水。

起油锅,爆香姜,牛肉末入锅炒香,加适量盐、番茄酱拌炒至熟,倒入黄瓜炒匀,撒葱花即可。

制作要点:黄瓜不淖熟,生用也可。

健康提示:中医养生讲究的是通过食疗达到体内静态的平衡。也就是阴阳、寒温共济的一种状态。黄瓜显然具有清的功效,而配以适量的牛肉是为了帮助人体清热解毒、润肺益气。

冬瓜玉米排骨汤

材料:冬瓜200克,玉米2根,排骨1根,姜、香菜、盐、胡椒粉各适量。

步骤:

冬瓜去瓤洗净切块,玉米洗净切段,排骨斩件,香菜洗净切段,姜切片。

排骨入锅加适量水,小火熬1.5~2小时,直到汤成乳白色。

将玉米、冬瓜、姜入锅,小火炖半小时,加盐、胡椒粉、香菜略炖即可。

制作要点:中医养生讲究的是通过食疗达到体内静态的平衡,也就是阴阳、寒温共济的一种状态。

健康提示:冬瓜性凉,玉米性平,二者均有润肺生津、化痰止渴、清热祛暑、健脾开胃及健脑的功效。且猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效,故本品有益肺宁心、益血强身的作用。

冬笋肉片

材料:冬笋300克,猪肉200克,植物油、姜、蒜、盐、酱油各适量。

步骤:

冬笋切片,入沸水中煮透,入凉水中浸泡后捞出沥水;猪肉洗净切片,姜、蒜切片。

起油锅,爆香姜、蒜,肉片入锅爆炒至熟。

冬笋入锅与肉片同炒,加盐、酱油炒入味即可。

制作要点:冬笋宜大火快炒,可保持冬笋原香。

健康提示:本品可补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利二便。

排骨竹荪汤材料:竹荪50克,猪排骨2根,青菜50克,葱、姜、盐各适量。

步骤:

竹荪泡发,洗净切段;排骨斩件,青菜洗净,葱切段,姜切片。

锅内加适量水,排骨、姜入锅大火煮沸,转小火慢炖至汤为乳白色。

放入竹荪、青菜略炖,加盐调味,撒葱花即可。

制作要点:猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适合气血不足、阴虚纳差者食用。

健康提示:青菜具有清热除烦、行气祛瘀、消肿散结、通利胃肠等功效,主治肺热咳嗽、口渴、胸闷、心烦、食少便秘、腹胀等。

猴头菇炖排骨

材料:猴头菇100克,排骨2根,丝瓜100克,葱、姜、盐各适量。步骤:

猴头菇泡发洗净切块,排骨洗净敲段,丝瓜去皮洗净切块,葱切段,姜切片。

起汤锅,放入排骨,加适量水、姜煮至汤色乳白。

放入猴头菇、丝瓜,转中火炖至排骨肉烂骨酥,加盐调味,撒葱花即可。

制作要点:先将丝瓜块在开水中略焯,可去除苦味。

健康提示:本品具有滋阴润燥、益气补肺、益精补血、助消化的功效;适合气血不足、阴虚纳差者食用,对老年人有滋补强身的作用。

金针菇炒牛肉

材料:金针菇200克,牛肉300克,植物油、葱、蒜、花椒末、盐、酱油各适量。

步骤:金针菇洗净撕开,牛肉洗净切片,葱、蒜切末。

起油锅,爆香蒜、花椒末,牛肉入锅翻炒至熟。

金针菇入锅同炒,加盐、酱油同炒至熟,撒葱花即可。

制作要点:牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅不入味,吃起来还嚼不烂。

健康提示:金针菇、牛肉皆性平。牛肉有安中益气养胃、补血补肺的功效。二者同食可强体、补血。

土茯苓脊骨汤

材料:脊骨500克,土茯苓100克。生姜30克,盐适量。

步骤:

1.脊骨洗净,切块,土茯苓、生姜洗净。2.脊骨放在开水中飞水。

3.上述材料一起放入锅内,加清水适量,用大火煮沸后,改用小火煲3小时,加盐调味即可。

制作要点:购买原料时要挑选色泽鲜艳的脊骨。

健康提示:土茯苓健脾胃,强筋骨,去风湿,利关节,止泄泻,治拘挛骨痛、恶疮臃肿。


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