第十八章
第十八章
腐竹排骨汤
材料：腐竹80克，排骨1根，小白菜50克，姜、葱、盐各适量。
步骤：
腐竹用凉水泡发，洗净切段；排骨洗净敲段，小白菜洗净，姜切片，葱切段。
锅内加适量水，姜、排骨入锅炖至汤呈乳白色。
加腐竹、小白菜及盐炖2~3分钟，撒葱花即可。
制作要点：喜欢吃肉的，可以选排骨层肉厚的。健康提示：猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；小白菜具有清热除烦、行气祛瘀、消肿散结、通利胃肠的功效；此汤三者合一，性各不同，食之可使体内达到静态平衡，适合气血不足、阴虚纳差、肺热咳嗽、身热、胸闷心烦者食用。
马蹄猪肉汤
材料：马蹄400克，猪肉400克，高汤、姜、香菜、鸡精、花椒粉、盐各适量。
步骤：
马蹄去皮洗净切块，肉洗净切片，香菜切段，姜切片。
起汤锅，加适量高汤，放盐、花椒粉、鸡精及姜煮沸。
将马蹄、肉片下锅煮熟，放香菜即可。
制作要点：煮汤时最好是大火煮沸再转小火慢炖，这样营养容易被吸收。健康提示：猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；和马蹄配菜对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、便秘、虚咳痰多等症有食疗作用。
马蹄烧肉
材料：马蹄350克，猪瘦肉400克，植物油、葱、姜、蒜、盐、酱油各适量。
步骤：
马蹄去皮洗净切厚片，猪瘦肉洗净切块，葱、蒜、姜切末。
起油锅，下姜、蒜炒香，放猪肉煸炒至变色，下马蹄翻炒。
加适量水、盐、酱油大火煮沸，转小火炖至肉烂汁收，撒上葱花略翻炒均匀即可。
制作要点：瘦肉煸炒不要用很大的劲，以免肉太干涩，撒葱前翻炒均匀，马蹄上色味更美。
健康提示：猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；和马蹄配菜具有止咳润燥、消食除胀、补肾益精之功效；对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、便秘、虚咳痰多有食疗作用。
羊腩汤
材料：龙眼肉25克，白萝卜1个，生姜4片，羊腩500克。盐、姜各适量。
步骤：
1．白萝卜去皮，洗净，切成块状；龙眼肉洗干净。
2．生姜刮去姜皮，洗干净，切片。
3．羊腩洗净，放入滚水中稍滚，取出，斩成块状，连同以上全部材料一起放入已经煲滚了的水中，继续用中火煲3小时左右，加入少许盐调味即可。
制作要点：虽然羊肉略带臊味，但只要在煲汤时加入龙眼肉和生姜，这种味道是不难除去的。健康提示：龙眼肉含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智、补养心脾的功效；其还有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。
芋头肉片
材料：芋头300克，五花肉400克，葱、姜各10克，植物油、酱油、糖、花椒粉、盐各适量。
步骤：
芋头去皮洗净切块，肉洗净切片，葱切段，姜切末。
起油锅，爆香姜，加糖炒溶，放肉块煸炒出油。
加适量水、盐、酱油、花椒粉煮沸，放芋头，加盖，炖至肉熟收汁，撒葱花即可。
制作要点：肉不要煸炒得太干，炖肉时要小火慢炖。健康提示：二者同食可养气血、补亏虚。补足人体的气血供给，可为肺气的疏通提供能量。
木耳炒猪肝
材料：猪肝300克，木耳100克，胡萝卜100克，植物油、鸡精、水淀粉、葱、姜、盐、酱油、胡椒粉各适量。
步骤：
木耳洗净撕小片，胡萝卜洗净切片，葱切花，姜切末。
猪肝切薄片，用盐、酱油、鸡精、水淀粉拌匀；起油锅，烧至八成热，下猪肝翻炒至变色，盛起。
锅内留底油，爆香姜，下胡萝卜、木耳翻炒至八成熟，加盐、胡椒粉炒匀，猪肝回锅略炒，撒葱花即可。
制作要点：洗猪肝时最好在清水里加醋浸泡，这样可去毒素和腥味。健康提示：木耳性平，具有益气、润肺、补脑、养容的功效，与胡萝卜、猪肝配菜可补血益气、润肺利水。
青椒菠菜猪肝
材料：猪肝300克，青椒50克，菠菜50克，植物油、葱、蒜、盐各适量。
步骤：
猪肝切片，青椒切丝，菠菜切段，葱切花，蒜切末。
起油锅，放猪肝炒至变色盛起。
热锅留底油，爆香蒜，青椒、猪肝、菠菜入锅煸炒，加盐调味略炒，撒葱花即可。
制作要点：猪肝容易炒老，大火快炒，起锅即可。
健康提示：菠菜性凉，可补血止血、利五脏、通血脉，和猪肝配菜有抗癌防衰、补气疏肺、健脾开胃的功效。莴笋排骨汤
材料：莴笋300克，排骨200克，姜末、蒜末、盐各适量。
步骤：
莴笋去皮洗净切块，排骨剁段，汆水后洗净。
起汤锅，加适量水煮沸，排骨入锅，加姜末、蒜末煮沸，中火炖40分钟左右。
放入莴笋块，烧煮片刻，转小火继续煮15分钟，加盐调味即可起锅。
制作要点：控制好炖排骨和莴笋的时间即可。
健康提示：莴笋炖排骨能通过血脉的畅通促进心脏的活力，通过清热消除心烦气热。
春去秋来
材料：西兰花200克，竹笋200克，猪瘦肉200克，食用油、姜丝、蒜末、盐、胡椒粉、酱油各适量。
步骤：
西兰花洗净切小朵，竹笋切片，猪瘦肉切片。
起油锅，爆香姜、蒜，爆炒猪瘦肉后盛起。
锅内留底油，放入西兰花、竹笋炒熟，肉片回锅，加盐、胡椒粉，淋上酱油翻炒起锅即可。
制作要点：西兰花、竹笋最好不要用油直接炒熟，加入少量清水清炒。
健康提示：西兰花味甘、性平，搭配猪瘦肉能够补养气血，通血脉，促进心肌的健康。
骨汤白萝卜
材料：白萝卜500克，排骨1根，蒜末、盐各适量。
步骤：白萝卜洗净切块，排骨敲段汆水。
将锅置火上，加入适量清水，排骨入锅，加盐、蒜末炖40分钟左右。
放入白萝卜同炖20分钟，起锅即可。
制作要点：炖猪大骨一定要敲碎，否则无法达到大骨真正的补养目的。
健康提示：白萝卜性凉，具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾的功效，加入排骨汤的滋补，对机体、心肌益处颇多。
肉末萝卜
材料：白萝卜500克，瘦肉200克，芡粉20克，食用油、酱油、蒜末、葱花、盐各适量。
步骤：
白萝卜洗净切块；瘦肉剁末，加芡粉和少许水搅匀。起油锅，爆香蒜末，放入肉末翻炒，加盐充分炒匀后盛起。
净锅置火上，加入少量水和酱油、盐，放入萝卜焖煮，快熟时倒入肉末，再焖煮收汁，撒上葱花即可。
制作要点：和肉末的味道不用太咸，翻炒要快。
健康提示：萝卜性凉，入肺、胃、肺、大肠经，具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾的功效。食用此菜能促进吸收，从而加快营养的供给。
黄花菜海带汤
材料：黄花菜200克，海带200克，排骨200克，姜片、盐各适量。
步骤：
黄花菜泡发洗净，海带泡发切块，排骨剁段汆水。将锅置火上，加入适量清水，放入排骨煮沸，去浮沫，放入姜片。
黄花菜、海带入锅，中火炖50分钟，加盐调味，起锅即可。
制作要点：黄花菜一定要熟透才能食用。
健康提示：黄花菜和海带均性凉，而排骨性平，因此本品较适合热体患者补虚之用。黄花菜、海带清热凉血、清润心脾，排骨补气益血、活络通经。
山药蒸肉
材料：山药300克，瘦肉300克，姜丝、蒜末、盐、酱油、葱花各适量。
步骤：
山药去皮洗净切块，瘦肉切块。
山药与瘦肉加姜丝、蒜末、盐、酱油拌匀，装盘。放入锅中隔水蒸熟，撒葱花即可。
制作要点：只要注意混合时拌匀即可。
健康提示：食用此菜不仅能增强人体体力和抵抗力，而且对促进心肌健康很有帮助。
金针菇蒸肉
材料：金针菇400克，瘦肉250克，葱花、蒜末、芝麻油、盐各适量。
步骤：
金针菇洗净去根，瘦肉洗净切丝。
金针菇用盐拌过后，铺在盘中，上面有序地放肉丝，再撒上蒜末。
盘放入蒸锅，隔水中火蒸熟，撒上葱花，淋芝麻油，起锅即可。
制作要点：肉丝用生粉拌过备用。
健康提示：经常食用金针菇可以降低胆固醇，预防高血压及心血管疾病。冬菇肉片
材料：冬菇300克，瘦肉300克，食用油、姜丝、蒜末、盐、酱油、花椒各适量。
步骤：
冬菇洗净切片，瘦肉切片。
起油锅，爆香姜、蒜、花椒，爆炒肉片后盛起。
锅内留油，冬菇入锅，中火炒熟，肉片回锅，加盐、酱油翻炒，起锅即可。
制作要点：冬菇不必沥干水分，以免菇伞炒干，不够香滑。
健康提示：冬菇和肉片一起食用能够很好地改善人体的消化功能和心脏功能，增加心肌活力。
莲子猪心
材料：莲子200克，猪心200克，食用油、蒜末、盐、胡椒粉各适量。
步骤：
莲子洗净，放入锅中煮熟；猪心洗净切片。
起油锅，爆香蒜末，猪心入锅炒熟。
将莲子放入锅中同炒，加盐、胡椒粉调味即可。
制作要点：猪心应剖开洗净，免得有余血在内。
健康提示：食用此菜可以增强心肌营养，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。
莲子猪肝
材料：莲子100克，猪肝300克，葱花、姜片、盐、料酒、胡椒粉各适量。
步骤：
猪肝洗净，汆熟后切成小片。
猪肝、莲子、姜入锅，加入适量水煮沸，倒入料酒小火焖煮1小时左右。
待汤汁收干后加盐、胡椒粉拌匀，撒上葱花，起锅即可。
制作要点：猪肝变色即可，不宜煮老。
健康提示：莲子和猪肝一起食用能补肝明目、养血，从而促进心肌健康。
蒜香猪红
材料：猪血400克，食用油、辣椒、葱花、蒜末、盐各适量。
步骤：
猪血洗净切块，辣椒剁碎。
起油锅，爆香蒜末，辣椒入锅炒香。
倒入猪血，放少许盐，炒至变色后撒上葱花，起锅即可。
制作要点：倒入猪血后，轻轻翻炒，以免弄碎，吃时不方便。健康提示：本品中加了适量的辣椒，有降低血脂、减少血栓形成的作用，对心血管系统疾病有一定的预防作用。
卤味猪心
材料：猪心500克，肥肉200克，卤粉20克，盐、酱油、花椒、糖各适量。
步骤：
猪心清理干净汆水，切片。
将锅置火上，加入适量清水，放入肥肉、卤粉、盐、酱油、花椒、糖煮沸见油。
放入猪心，中火卤半小时，起锅即可。
制作要点：放入肥肉是为了使卤水更香，卤出来的猪心更有味。
健康提示：猪心能补心，可有效改善心悸心虚、气血不足、头晕失眠等症状。故此菜适合养心者食用。猪三丝
材料：猪心、猪肝、猪皮各200克，食用油、葱花、姜丝、蒜末、盐、花椒、料酒、酱油各适量。
步骤：
猪心、猪肝清理干净切丝，猪皮烧毛洗净切丝。
猪心、猪肝、猪皮分别入锅煮熟，捞出沥干水。
起油锅，爆香姜、蒜，猪心、猪肝、猪皮入锅爆炒，放盐、花椒、酱油、料酒炒香，撒葱花即可。
制作要点：猪肝、猪皮、猪心三者都需要分别用清水煮熟方可进行炒食。
健康提示：此菜对养心护心有积极的作用，适合心血管疾病患者适量食用。
双椒猪心材料：猪心300克，青椒、红椒各100克，食用油、姜丝、盐各适量。
步骤：
猪心清理洗净切片，青椒、红椒去蒂，洗净切丝。
起油锅，爆香姜丝，爆炒猪心，盛起。
另起油锅，青椒、红椒入锅炒熟，猪心回锅，加盐炒熟即可。
制作要点：清理猪心时裹一些面粉，放置1小时后清洗会更容易洗净。
健康提示：食用本品有降低血脂、减少血栓形成的作用，对心血管疾病有一定的预防作用。
香辣牛肉汤
材料：牛肉300克，鹌鹑蛋5个，豆腐200克，食用油、蒜末、盐、胡椒粉各适量。
步骤：牛肉洗净切成小块，鹌鹑蛋煮熟去壳，豆腐入油锅炸至金黄色。
起油锅，爆香蒜末，下牛肉炒熟。
加入适量的清水煮沸，放入豆腐、鹌鹑蛋一起煲煮至熟，加盐、胡椒粉调味即可。
制作要点：鹌鹑蛋煮熟后直接放入冷水中，这样剥壳时壳才不会黏着蛋。
健康提示：牛肉有补脾胃、益气血等功效，而且脂肪含量少，所以此菜适合肥胖者和心血管疾病患者食用。
萝卜牛肉
材料：牛肉400克，白萝卜200克，食用油、蒜末、盐各适量。
步骤：
牛肉洗净切块，白萝卜洗净切块。
起油锅，爆香蒜末，牛肉入锅炒干水汽。加入适量水，加盐，中火焖至八成熟，加入白萝卜，炖20分钟，收汁，起锅即可。
制作要点：萝卜牛肉汤最好少油，无辣味，味道以清淡为好。
健康提示：食用此菜对防止心力衰竭、心血管功能紊乱有很好的作用，并且有利于心血管的疏畅。
猪手丝瓜汤
材料：丝瓜250克，香菇30克，猪蹄1只，豆腐100克。精盐适量，生姜丝少许。
步骤：
1.将香菇用水泡发后洗净；丝瓜洗净后切成片。
2.猪蹄洗净后剁开，放入锅中，加清水适量，煮约30分钟。
3.再加入香菇、生姜丝、精盐，用小火炖20分钟，再下丝瓜和豆腐，炖至肉熟烂后离火即成。
制作要点：猪蹄一定要处理干净，以免有毛腥味，影响汤质、汤色。
健康提示：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂类和糖类，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。
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